09 mars 2014

Potage aux carottes et au chèvre, sans gluten et sans lactose

Avec le froid qui perdure chez nous, un bon potage chaud est toujours de saison. Cette fois-ci, c'est avec des carottes que j'ai fait celui-ci et nous l'avons bien apprécié avec sa garniture de fromage de chèvre et de chapelure, pour un peu de croquant. Rendement : 4 portions 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola 2 poireaux tranchés 4 grosses carottes pelées et tranchées 1/4 tasse de riz non cuit 4 tasses de bouillons ou d'eau (1 l) sel et poivre persil haché grossièrement fromage de chèvre frais pour la... [Lire la suite]
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26 janvier 2014

Potage au brocoli sans gluten et sans lactose

Quand il fait froid comme maintenant, on a toujours envie d'une bonne soupe chaude. En voici une qui se prépare en deux temps, trois mouvements, et non, ce n'est pas en sortant une boîte de conserve et un ouvre-boîte. J'ai simplement regardé ce qu'il y avait dans mon frigo et j'ai fait celle-ci en à peine dix minutes. Trente minutes plus tard, elle était sur la table, prête à être dégustée. Quand l'homme a dit qu'il avait envie d'une soupe, j'ai ouvert le frigo et j'ai vu un poireau, du céleri, du brocoli, du fromage... [Lire la suite]
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25 octobre 2013

Velouté d'épinards et ses trois pétoncles, sans gluten et sans lactose

Me revoici, me revoilà après deux belles semaines en Toscane et en Ombrie où nous avons parcouru les petites routes de campagne dans notre belle décapotable en ne nous arrêtant que dans les petites villes du Moyen-Âge. Pas pour nous les grandes villes cette fois! Nous avions envie de calme et de sérénité, ce dont nous avons pu profiter à plein. Quelques séjours dans de jolies petites auberges à la campagne d'où nous avons rayonné ici et là dans ces deux provinces où le temps semble s'être arrêté. Une raison est que ces provinces... [Lire la suite]
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10 septembre 2013

Souper en tête-à-tête pour notre anniversaire de mariage

Pour notre 47e anniversaire de mariage, qui tombait en plein milieu de la semaine, nous n'avions pas envie d'une sortie au restaurant car les vacances approchent à grands pas et ce sera des repas au restaurant tous les jours. J'ai donc eu envie d'une table de petites bouchées accompagnées d'un bon champagne et d'un petit gâteau à la fin. Évidemment, un bon champagne était à l'honneur! En entrée, un mini potage aux carottes et épices exotiques. Bien chaud, il nous a ravis à souhait. Vinrent ensuite de petits blinis au fromage de... [Lire la suite]
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25 mars 2013

Soupe aux lentilles et jambon, sans gluten et sans lactose

Sur les tables d'une bonne partie des chaumières du Québec, et même d'ailleurs, trônera le traditionnel jambon à Pâques et, évidemment, il y aura des restes. À part les sandwiches, que faire? Pourquoi pas une bonne soupe repas qui saura faire plaisir et réchauffer les coeurs car en avril il ne fait pas encore très chaud. Une belle baguette ou des petits pains express accompagneront ce potage à merveille. Rendement : 6 à 8 portions 2 poireaux en tranches minces 1 oignon en petits dés 2 pommes de terre, coupées en... [Lire la suite]
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07 mai 2012

Potage de chou-fleur au cari de Madras et son foie gras aux pommes, sans gluten et sans lactose

Dimanche dernier, on a reçu de bons amis et je leur ai servi une variante de la crème de chou-fleur du chef Daniel Boulud; l'homme a refait ses roulés de truites à l'estragon et aux asperges et, en dessert, à la demande expresse de mon invitée, des mi-cuits au chocolat accompagnés d'une compote de fruits rôtis au miel. Nous avons été ravis de ce menu où tout, ou presque, peut se préparer à l'avance, ce qui laisse amplement de temps à l'hôtesse pour s'occuper de ses invités. Pour la garniture, je me suis procuré à La... [Lire la suite]
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24 janvier 2012

Du riz dans le potage sans gluten

Dernièrement, nous avons été invités chez des amis et nous avons dégusté une délicieuse crème de champignons, sans gluten et sans lactose. Notre amie s'était inspirée d'une recette de Ricardo dans laquelle il avait mis du riz pour épaissir la soupe et l'avait ensuite passée au mélangeur. La soupe avait une texture bien veloutée et rien ne laissait deviner la présence de riz. Je me suis dit que c'était là une belle alternative pour ceux qui sont intolérants au gluten et au lactose. De plus, outre son pouvoir épaississant, le... [Lire la suite]
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14 janvier 2012

Soupe réconfortante aux lentilles corail et saucisses de Toulouse, sans gluten et sans lactose

Après les agapes du temps des fêtes, il est préférable, non pas de se mettre au régime, mais de ralentir un peu le rythme. Et quand on habite un pays de froidure comme notre beau Québec, il faut quand même rechercher des mets qui permettent à la fois de se procurer les protéines nécessaires pour affronter nos basses températures tout en n'exagérant pas trop sur les calories. L'autre jour, après être rentrée assez tard, j'ai pensé nous offrir une soupe repas remplie de bonnes choses. J'ai donc sorti un contenant de bouillon de... [Lire la suite]
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30 novembre 2011

Velouté aux pommes et son pétoncle géant, sans gluten et sans lactose

Un velouté léger et bien goûteux, cela commence toujours bien un repas. Surtout au temps des fêtes quand on a plusieurs invités à gâter car il peut se préparer à l'avance. Il n'y a que les pétoncles et les pommes à cuire au dernier moment. On peut aussi très bien ne le servir qu'avec les dés de pommes au centre de l'assiette, ce que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille et tous ont bien apprécié. Comme plusieurs le savent déjà, j'aime bien utiliser la pomme Cortland dans ce genre de potage car elle reste ferme à la cuisson et ne... [Lire la suite]
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27 octobre 2011

Velouté de brocoli au chèvre et aux noix, sans gluten

Quand le mercure commence à descendre et que l'automne reprend ses droits, quoi de mieux pour se réchauffer qu'une bonne soupe chaude... D'autant plus qu'en cette saison les légumes abondent sur nos marchés. Comme le brocoli est un légume aux vertus fantastiques, paraît-il, et que l'homme n'en raffole pas, mais pas du tout, je recherche toujours une façon un peu déguisée de lui en servir. Cette fois-ci, j'en ai fait un beau et délicieux velouté que j'ai agrémenté de fromage de chèvre frais et de noix et il m'a dit s'être... [Lire la suite]
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