24 mars 2009
Chaudrée de patates douces au lait de coco
Quand Julie du blogue Tout simplement sans gluten a mis ce potage sur son blogue tout en spécifiant qu'elle ne l'avait pas fait parce que son homme n'en avait pas envie, je me suis dit que je me devais de l'essayer afin de voir s'il avait eu raison. Eh bien, je suis désolée pour lui, mais il aurait dû accepter l'offre de sa Julie car ce potage a fait notre bonheur la semaine dernière.
Rendement : 6 portions (je n'ai fait que le tiers de la recette car je n'avais que 2 grosses patates douces)
- 2 c. à table d’huile végétale
- 1 gros oignon, haché
- 1 c. à thé de pâte de cari rouge (Voir note)
- 2 gousses d’ail, émincées
- 3 lbs (1.36 kg) de patates douces (5-6 grosses), pelées et coupées en morceaux de 2 cm
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou d'eau (j'ai mis de l'eau)
- 1 boîte de lait de coco non sucré (±400 ml)
- 1 c. à thé de zeste de citron
- 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
- sel et poivre
Dans une grande casserole, faire fondre l’oignon dans l'huile pendant environ 3 minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter la pâte de cari et l’ail; cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, en brassant de temps en temps. Ajouter les patates douces, le bouillon de poulet ou l'eau, le lait de coco, le zeste de citron et le gingembre.
Amener à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Refroidir un peu.
Transférer environ la moitié du mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mixer pour obtenir une purée lisse et mélanger cette purée avec le reste de la soupe. Ajouter le sel et le poivre et bien brasser. Réchauffer et garnir de lait de coco et d'herbes fraîches au service.
Le fait de ne mixer que la moitié du potage rend la soupe crémeuse tout en conservant de la texture. Une excellente idée!
NOTE : La pâte de cari est un condiment d'origine thaï. Sa composition est la suivante : piment chili rouge, ail, citronnelle, galanga (gingembre thaï), sel, oignons, combava, coriandre et poivre. Son goût est très piquant et il faut y aller mollo, surtout lorsqu'il y a des enfants à la table. Si on n'en a pas sous la main, on peut la remplacer par de la poudre de cari ou du curcuma, pour un goût épicé mais différent.
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05 février 2009
Une soupe à l'oignon, un peu différente de celle à laquelle on est habitués...
Tout le monde connaît la traditionnelle soupe à l'oignon que l'on nous sert dans un bol, avec au centre un croûton recouvert de fromage dégoulinant tout autour. J'avais l'habitude de faire la mienne à la bière et, ma foi, elle n'était pas mauvaise du tout. Mais, il y a quelques années, j'ai reçu en cadeau un très beau livre "The World encyclopedia of cheese" dans lequel j'ai déniché bon nombre d'excellentes recettes dont celle-ci que l'on nomme "French onion soup" et qui est bien différente de celle à laquelle on est habitués. On dit même que ce serait celle que l'on servait aux Halles de Paris.
Rendement : 4 portions
1/4 tasse de beurre (50 g)
2 gros oignons tranchés
2 c. à thé de farine (pas mis, évidemment)
4 tasses de bouillon de légumes ou de volaille (1 l)
1/4 tasse de vin blanc sec (60 ml) ou
2 c. à table de sherry sec
4 tranches de pain baguette sans gluten
5 oz de fromage Gruyère, Emmental ou Cheddar râpé (150 g)
sel et poivre du moulin
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons et cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce qui'ils soient légèrement brunis. Ajouter la farine, si on a décidé d'en mettre, et continuer à cuire jusqu'à ce qu'elle ait atteint une couleur brun pâle. Ajouter le bouillon et le vin et porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Entre-temps, préchauffer le gril du four. Faire légèrement griller les tranches de pain. Les recouvrir ensuite du fromage râpé et les retourner sous le gril jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du fromage.
Déposer les croûtons au centre de quatre assiettes creuses et, avec une cuillère trouée, répartir les oignons autour des croûtons. Verser délicatement le bouillon sur les oignons et servir immédiatement.
Évidemment, pour que cette soupe soit sans gluten, j'ai omis d'y ajouter de la farine ce qui, au final, m'a donné une soupe jaune pâle. De plus, j'ai choisi le Cheddar fort comme fromage. Cette soupe est légère et vraiment délicieuse. À refaire absolument!
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19 janvier 2009
Velouté d'asperges et crevettes à l'orange
Hier, nous recevions de bons amis à dîner et, je ne sais pourquoi, j'ai eu quelques difficultés à arrêter mon choix pour l'entrée. J'avais décidé de leur faire goûter mes souris d'agneau confit au vin rouge, accompagnées d'une purée de pommes de terre à l'ail et à l'huile d'olive et de petits légumes grillés, mais l'entrée faisait défaut. J'en ai parlé à ma soeur qui m'a conseillé de visiter le blogue de Miss Diane... très drôle la Laprairienne! Mais c'est quand même dans mon congélo que j'ai retrouvé ce velouté d'asperges entreposé depuis l'été dernier.
Ceux qui ont suivi mes balades estivales se souviendront peut-être que j'avais rapporté, à quelques occasions, de magnifiques asperges québécoises. Je les avais cuisinées de toutes les façons et, comme j'en avais une quantité presque industrielle, j'avais voulu en congeler une partie. Mais voilà, je n'aime pas les asperges congelées. J'avais donc décidé de faire un velouté et d'en faire congeler quelques bocaux en prévision de notre long hiver.
Voici donc un beau velouté d'asperges québécoises, dégusté en plein mois de janvier. Vraiment, faut le faire!
Rendement : 2 litres ou environ 8 portions
1 poireau (le blanc et le vert)
2 petites pommes de terre
2 oignons verts
huile neutre (canola ou colza)
5 tasses d'eau (ou bouillon de légumes ou volaille) (1,25 l)
2 lbs d'asperges (1 kg)
sel et poivre
Émincer le poireau et les oignons verts et les faire tomber dans un peu d'huile. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quatre et faire revenir à feu moyen. Ajouter l'eau (ou le bouillon) et les asperges, saler, poivrer et porter le tout à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir avant de passer le tout au mélangeur.
À ce stade, j'ai déposé le potage dans deux contenants de 1 litre et les ai entreposés au congélo. Au moment d'utiliser le potage, le mettre au frigo, préférablement la veille afin qu'il dégèle lentement. Le déposer ensuite dans une petite casserole et le réchauffer sur feu moyen-doux. Lorsqu'il est chaud, ajouter 1 c. à soupe de beurre et remuer. Si on le désire, on peut aussi ajouter un peu de crème. Rectifier l'assaisonnement et servir.
J'ai servi ce potage avec quelques crevettes revenues au beurre avec de longs zestes d'orange. C'était délicieux et cela nous a donné un avant-goût du printemps. Et pour les intéressés, le dessert viendra très bientôt!
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08 janvier 2009
Potage aux épinards et au bleu
Quand on est entouré de blanc, comme c'est le cas présentement, un peu de légumes et de couleurs dans notre assiette nous procure à la fois bien-être et chaleur. Voici donc une petite soupe rapido qui nous a réchauffé à la fois le coeur et le corps en cette journée de tempête.
Rendement : 2 ou 3 portions
Huile neutre (canola, colza ou autre)
2 poireaux, le blanc et le vert
3 petites pommes de terre ou 1 moyenne
8 oz de jeunes épinards (250 g)
4 tasses d'eau (1 l)
2 oz de fromage bleu (50 g)
sel et poivre, au goût
Émincer les poireaux et peler et couper grossièrement les pommes de terre. Les faire revenir doucement dans l'huile, sans les faire colorer. Ajouter les épinards et l'eau et porter à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Passer la soupe au mixer ou à l'aide d'un bras mélangeur. Remettre sur le feu et ajouter le fromage. Chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir avec un peu de fromage émietté et quelques croûtons.
En ces temps où l'économie de chaque pays est loin de rouler sur des roulettes, il est de plus en plus important de se procurer des produits locaux afin d'encourager les producteurs de sa région. J'ai donc utilisé du fromage bleu "Ermite de l'Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac" fabriqué par les Bénédictins de l'Abbaye du lac Memphrémagog. À chacun d'utiliser son préféré.
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29 septembre 2008
Crème de chou-fleur aux épices et au lait de coco, sans lactose
Vous prendrez bien une petite soupe pour vous réchauffer? À vrai dire, il ne fait pas très froid au Québec par les temps qui courent mais quand les jours raccourcissent, que les feuilles rougissent et que les étals des marchés croulent sous le poids des bons légumes d'automne, on a envie d'une bon potage fumant. C'est donc ce que j'ai fait avec l'énôôôrme chou-fleur que j'ai rapporté la semaine dernière. Quelques épices, du lait de coco, du bouillon de poulet, j'avais tout ce qu'il fallait pour faire cette excellente crème de chou-fleur.
Rendement : 6 à 8 portions
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à thé de poudre de cari
- 1 c. à thé de cumin en poudre
- 4 tasses de bouillon de poulet (1 l)
- 1 1/4 tasse de lait de coco (300 ml)
- 1 chou-fleur découpé en fleurettes
- sel et poivre
- fines herbes au choix pour la garniture
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pendant environ 5 minutes. Ajouter les épices et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur, réduire le feu et laisser cuire, à couvert, une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit.
Retirer quelques fleurettes, 2 ou 3 par portion, et mixer le reste. Remettre le potage dans la casserole et rectifier l’assaisonnement.
Pour servir, déposer quelques fleurettes dans chaque bol ou assiette creuse et recouvrir du potage bien chaud. Décorer de fines herbes au choix.
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18 septembre 2008
Potage improvisé d'un soir de semaine, poireaux, courgettes et jus de tomate
Comme je le mentionnais sur un précédent billet, c'était notre anniversaire de mariage la semaine dernière et, pour l'occasion, nous nous sommes offerts un dîner au restaurant. Pour les plus curieux, c'est au M sur Masson que nous sommes allés, pour toutes les qualités énumérées par Thierry Daraize et, en plus, parce qu'il est situé juste en face de l'église St-Esprit, Ste-Philomène à l'époque, là où nous nous sommes mariés il y a plusieurs quelques années. Après un copieux repas qui s'est terminé presque au milieu de l'après-midi, le repas du soir ne fut composé que d'un potage, de quelques croûtons, d'un fromage et d'un petit sorbet maison.
En fait, je n'avais rien planifié; j'ai donc jeté un oeil dans le frigo et j'ai sorti de quoi composer ce potage. L'homme l'a bien apprécié et il m'a fait promettre de conserver la recette afin d'en refaire à l'occasion. Voici donc de quoi était il était composé, pour quatre portions.
1 c. à soupe d'huile de canola (ou colza, c'est la même chose!)
2 poireaux
2 courgettes
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de curcuma
sel marin et poivre du moulin
500 ml de bouillon de poulet
500 ml de jus de tomate
Dans un premier temps, émincer les poireaux et les courgettes. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et y faire revenir les légumes à feu doux. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Lorsque les légumes sont bien enrobés, ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer ceux-ci du bouillon à l'aide d'une cuillère trouée et les déposer dans la jarre du mélangeur. Mixer pour obtenir une purée et ajouter graduellement le bouillon. Attention, c'est chaud! Remettre dans la casserole, ajouter le jus de tomate et réchauffer.
Avec le retour des jours plus frais, quoi de mieux qu'un bon potage fumant pour se réchauffer! De plus, voilà une bien agréable façon de consommer plus de légumes.
Note : Le curcuma étant liposoluble, il est important de le dissoudre dans l'huile avant de le mêler au bouillon. Dans ce cas-ci, on l'ajoute aux légumes déjà dans l'huile, avant d'incorporer le bouillon. De plus, pour bénéficier de tous ses bienfaits, toujours l'accompagner de poivre.
03 avril 2008
Potage aux épinards pour quand on est à la diète...
Bon, je dois bien l'avouer, si je ne présente pas de recettes très gourmandes ce mois-ci, pas trop de desserts et rien que du léger, c'est qu'il faut alléger un peu notre tour de taille. Il nous reste un mois pour le faire, un seul petit mois... mais je sens qu'il sera long. Qu'y a-t-il dans un mois? Mais c'est les vacances! Et durant les vacances qu'est-ce qu'on fait? On fait les gourmands et on s'empiffre de plein de bonnes choses. Alors diète avant de partir et diète au retour. Ah quelle vie!
Comme on peut manger des légumes à volonté, nos repas sont constitués d'un potage, d'une viande ou d'un poisson et d'une salade. Heureusement qu'on aime les potages et qu'il est très facile de les varier.
Hier, comme il restait des épinards et que j'en avais déjà mis dans la salade deux soirs de file, j'ai décidé d'en faire un potage. Un potage tout simple mais combien délicieux! Je l'ai fait un peu comme mon potage des fontaines, celui que je fais habituellement avec du cresson. Voici comment :
30 g de beurre (toujours demi-sel chez moi)
100 g (ou plus) de jeunes épinards
3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 l d'eau
sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et y faire flétrir les épinards. Ajouter les pommes de terre et l'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir la casserole. Vérifier la cuisson des pommes de terre au bout de 20 minutes. Passer le potage au bras mélanger et servir bien chaud.
Plus simple que ça, tu meurs... Ai-je déjà mentionné que nous aimions les soupes?
18 mars 2008
Pour une envie de potage à l'air printanier...
L'autre jour, j'avais envie de quelque chose de réchauffant mais aussi qui aurait l'air printanier car je suis vraiment fatiguée de cet univers tout blanc. Comme j'avais besoin d'ajouter un légume pour atteindre mon défi 5/30, j'ai jeté un coup d'oeil dans mon congélo et j'y ai trouvé de quoi rencontrer tous mes objectifs.
Des poireaux que j'avais mis au congélo au meilleur de la saison dernière et des petits pois surgelés, une poignée de feuilles de céleri et hop, j'avais de quoi me sustenter. Voici un peu comment procéder pour ce délicieux et ravigotant potage, pour deux personnes.
huile neutre (de canola ou colza)
1 poireau, le blanc et le vert,
1 petite pomme de terre
1 tasse de petits pois verts surgelés
2 tasses d'eau
1 grosse poignée de feuilles de céleri
sel de céleri
sel de mer et poivre du moulin
Dans un peu d'huile de canola, faire revenir le poireau émincé, puis la pomme de terre en cubes. Ajouter les pois verts et assaisonner de sel de céleri. Ajouter l'eau et les feuilles de céleri, porter à ébullition et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Passer au mélangeur, saler et poivrer au goût.
Pour un potage au goût fin et pour faire ressortir le goût délicat du poireau, il est important, à mon avis, d'utiliser une huile neutre et de l'eau plutôt que du bouillon. On obtient ainsi un potage tout en fraîcheur qui fait bien ressortir le goût subtil du poireau et des pois verts, tout en laissant deviner celui du céleri. Quand à la pomme de terre, elle n'a servi qu'à épaissir un peu le potage.
02 mars 2008
Une seule et même soupe, deux présentations
Le Défi Santé 5/30, c'est parti depuis hier et je dois avouer bien humblement que je n'ai pas réussi à atteindre l'objectif la première journée. Il faut dire que c'est toujours un peu plus difficile les jours de week-end car il y a souvent des imprévus, ce qui complique les choses. Mais l'intention est là et je suis bien décidée à tout faire pour y arriver.
Une excellente idée pour augmenter sa consommation de légumes et d'en faire des soupes et des potages. Chez nous, alors que l'homme préfère les soupes avec de gros morceaux de légumes, Miss Diane a un faible pour les potages et les veloutés. Alors, on fait des compromis, on mange la soupe à sa façon à lui le premier soir et à sa façon à elle le lendemain.
Pour faire cette soupe au chou, Miss Diane aurait pu s'inspirer de celle de Louis de Funès mais elle a préféré se référer à notre célèbre cordon-bleu nationale, Jehane Benoît. Pas de mesures exactes, mais que de bons légumes d'hiver :
un peu d'huile de canola
quelques carottes râpées
quelques oignons en tranches minces
1 chou moyen, finement haché
quelques feuilles de céleri, émincées
sel et poivre
1/2 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de curcuma en poudre
1,5 l de bouillon de poulet, maison si possible
On fait revenir les légumes dans l'huile. On mélange le tout, on couvre et on laisse mijoter environ 25 minutes. On ajoute le bouillon, on porte à ébullition et on laisse mijoter encore 15 minutes. On assaisonne et on sert bien chaud, tel quel le premier soir. Le lendemain, on passe le tout au mélangeur et, mine de rien, on le présente comme étant un nouveau potage. Difficile à croire, mais le goût est tout à fait différent. À essayer!
Note : Il est impératif de ne pas trop cuire le chou au risque de le voir perdre sa couleur et devenir pâteux. De plus, dans une soupe, on peut toujours remplacer le bouillon par de l'eau, tout simplement, si on n'en a pas sous la main. À mon avis, il est préférable d'utiliser de l'eau plutôt qu'un bouillon en cube. Une soupe à l'eau conserve aux légumes tout leur goût et réduit notre consommation de sel.
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07 février 2008
De la soupe, de la soupe, encore de la soupe...
Début janvier, j'avais décrété que chez nous ce serait le mois de la soupe, cet élixir qui nous réchauffe autant le coeur que le corps. À peu près au même moment, Tarzile avait mentionné avoir vu quelque part que ce mois était bel et bien celui de la soupe, du moins aux États-Unis. Et lorsque dernièrement elle a fait une magnifique mosaïque sur le sujet, j'ai eu envie de l'imiter et, avec son accord, je présente maintenant la mienne.
Y en a-t-il qui seraient intéressés à jouer le jeu?
Astuce : Pour une mosaïque sans problèmes (???), il suffit de télécharger PICASA, c'est gratuit. Ensuite, ça se fait tout seul... enfin, presque! C'est Guylaine qui m'a initiée.
