potages

Tout le monde le sait maintenant, nous adorons les soupes et potages. Cela nous permet de nous réchauffer quand il fait froid et d'augmenter notre ration quotidienne de légumes. Évidemment, il faut varier les ingrédients au risque de se fatiguer. Dernièrement, quand j'ai vu ce cresson à l'épicerie, j'ai eu envie de refaire ce potage que j'avais publié il y a bien des années de cela, à vrai dire au tout début de mon blogue. Rendue à la maison, je suis immédiatement allée sur les "Carnets de Miss Diane" et quand j'ai retrouvé ce billet... [Lire la suite]

Tout le monde le sait, Miss Diane aime bien acheter des produits locaux. Comme nous vivons dans un pays nordique, durant l'hiver il nous faut nous tourner vers les légumes racines, tels les carottes, les navets et les betteraves. Dernièrement, j'ai rapporté quelques betteraves du supermarché dans l'intention d'en faire un potage. Je me suis donc inspirée d'une recette de betteraves à la Canadienne que j'avais publiée il y a quelques années déjà et je l'ai modifiée pour en faire un beau velouté. Voilà ce que cela a donné. Rendement... [Lire la suite]

Voici un potage que je faisais souvent, il y a bien longtemps, parce que facile à faire et bien apprécié de tous. J'ai pensé l'offrir dernièrement à des invités en l'agrémentant d'une petite brochette de crevettes épicées pour le rendre un peu plus festif et tout le monde fut bien satisfait. Et maintenant, pourquoi ne ferait-il pas partie d'un repas du temps des Fêtes? Le potage peut se faire à l'avance alors qu'il ne restera que les crevettes à cuire à la dernière minute. On pourrait aussi faire cuire les crevettes autrement, soit à... [Lire la suite]

Voilà bien un potage d'automne dans lequel tous les ingrédients ont pour tâche de nous réchauffer. Je me suis inspirée d'une soupe aux lentilles et aux épices faites il y a déjà un moment et j'ai ajouté une belle courge poivrée, communément appelée "courgeron", dont on dit que la chair jaune orangé est fine et peu fibreuse avec un goût de noisette et de poivre. Rendement : Environ 6 portions 1 courge poivrée ou courgeron d'environ 2 lbs ou 1 kg 1 oignon 6 tasses d'eau bouillante (1,5 l) 1 tasse de lentilles corail (150 g) 1... [Lire la suite]

C'est le printemps et on aime bien voir du vert dans son assiette! Mercredi dernier, les asperges ont fait leur apparition sur nos marchés. Nous nous sommes donc procuré trois livres de ce beau et bon légume et, après avoir servi de belles asperges à l'oeuf cassé, j'ai fait ce potage avec les queues. Oui, car je ne m'étais servi que d'une partie, i.e. environ les deux tiers des tiges; j'ai donc utilisé ce qui restait pour cette soupe aux airs bien printaniers. Rendement : 6 portions huile ou gras de son choix (ici huile de... [Lire la suite]

Janvier est officiellement le mois de la soupe et on se doute bien pourquoi! Qu'y a-t-il de mieux pour se réchauffer qu'une bonne soupe chaude? J'ai fait celle-ci l'autre jour au retour d'une journée magasinage. Il y avait au menu des côtelettes de porc et du riz de la veille. En guise de légumes, j'ai ouvert le frigo et tout ce qu'il fallait pour un bon potage était là. Cela m'a pris une quinzaine de minutes pour tout préparer et la soupe a cuit pendant que nous prenions l'apéro au salon. J'ajouterai que l'on n'a pas vraiment besoin... [Lire la suite]

Les courges sont présentement à leur meilleur et, ce qu'il y a de bien, c'est qu'on peut les cuisiner autant en salé qu'en sucré. En effet, elles sont bonnes en potage, dans un pain ou cake salé ou sucré, dans les pâtes et les risotti, et j'ai même déjà fait un dessert aux graines de courges. Ce potage n'était pas mon premier à la courge mais il est bon de pouvoir en varier la composition et c'est avec du poireau que je l'ai associée cette fois-ci. Bon à savoir : les courges sont consommées depuis 10,000 ans; les Indiens cultivaient... [Lire la suite]

J'ai fait ce potage dernièrement et j'ai un peu hésité à y mettre du sirop d'érable, n'étant pas très fan des potages sucrés/salés. Mais, l'Homme y tenait, alors je me suis pliée à son désir et je ne l'ai pas regretté du tout. En fait, cela change un peu des potages auxquels on est habitués. Les croûtons sur la photos ont été faits avec un petit pain à hot dog de la Maison Cannelle, tranché en diagonale et grillé. Rendement : 4 à 6 portions 3 c. à soupe d'huile végétale (ici canola) 1 courge musquée moyenne, pelée, épépinée,... [Lire la suite]

Lorsqu'il fait trop chaud pour cuisiner, on peut quand même s'offrir de jolis et délicieux plats sans cuisson, rafraîchissants et savoureux. C'est dans une revue "À bon verre, bonne table" de la LCBO que j'ai trouvé cette belle idée ensoleillée, un potage d'une belle couleur vive garni d'une brochette de crevettes marinées. En prime, cette soupe froide est faible en matières grasses et, sans les crevettes, elle peut même être servie au dessert si on a soin de la garnir de quelques fruits de saison Rendement : 4 portions 12... [Lire la suite]

Avec le froid qui perdure chez nous, un bon potage chaud est toujours de saison. Cette fois-ci, c'est avec des carottes que j'ai fait celui-ci et nous l'avons bien apprécié avec sa garniture de fromage de chèvre et de chapelure, pour un peu de croquant. Rendement : 4 portions 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola 2 poireaux tranchés 4 grosses carottes pelées et tranchées 1/4 tasse de riz non cuit 4 tasses de bouillons ou d'eau (1 l) sel et poivre persil haché grossièrement fromage de chèvre frais pour la... [Lire la suite]