03 avril 2009
Gratin surprise aux poires et amandes, sans gluten, ni lactose
L'autre jour, après avoir passé l'après-midi à galipoter ici et là, (oui, oui, cela m'arrive parfois!) il m'a fallu préparer le souper en vitesse. J'avais bien envie d'étrenner mes nouveaux petits ramequins à pois et, comme je n'avais pas beaucoup de temps, j'ai pensé à ces petits gratins qui se préparent en deux temps, trois mouvement. Avec de belles poires qui attendaient patiemment dans le panier à fruits, j'ai refait ces petits gratins qui peuvent se décliner à l'infini et c'est aux poires et aux amandes qu'ils ont été servis ce soir-là en dessert.
Rendement : 4 ramequins
2 poires
2 jaunes d'oeuf
4 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe d'amandes moulues
100 ml de crème (de soya Belsoy ici)
100 ml de lait (de soya ou végétal)
amandes tranchées
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Peler les poires et les couper en deux, dans le sens de la longueur. Enlever le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne et les trancher finement tout en prenant soin de conserver leur forme. Mettre de côté.
Battre ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune très pâle. Ajouter la poudre d'amande et battre encore.
Chauffer la crème et le lait jusqu'au point d'ébullition. J'ai effectué cette opération au four à micro-ondes. Verser un peu de cette crème dans le mélange précédent pour le réchauffer. Battre, puis ajouter lentement la crème bouillante en mélangeant constamment.
Répartir cette crème dans des ramequins et disposer une demi poire tranchée sur le dessus. Recouvrir d'amandes de façon à couvrir la poire. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Déguster tiède ou froid.
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21 novembre 2008
Poires pochées au jus de raisin épicé, un dessert léger, léger...
Tout le monde, ou presque, raffole des poires pochées au vin rouge mais il y a de ces occasions où ce n'est pas de mise. Cela peut être parce que certains invités ne peuvent consommer de vin, souvent pour des raisons de santé, ou parce qu'il y a de jeunes enfants à la table qui, eux aussi, aimeraient bien goûter à tout. Mais peu importe la raison, pourquoi ne pas remplacer le vin rouge par du jus de raisin? C'est ce que j'ai fait ici et vraiment ce dessert, aussi léger que délicieux, fut un régal.
J'ai trouvé cette recette dans la partie "light" de mon gros livre "The essential dessert cookbook" et, comme il doit être fait à l'avance, il est idéal quand il y a plusieurs convives autour de la table ou pour un soir de fête. La recette demandait du jus de raisin foncé mais j'ai utilisé le jus aux raisins et aux pommes OASIS Classique, sans sucre, et il a très bien fait l'affaire.
Rendement : 6 portions
6 poires bien fermes
2 c. à table de jus de citron
4 tasses de jus de raisin non sucré (ou la quantité suffisante pour recouvrir les fruits)
1 bâton de cannelle
1 ou 2 anis étoilés (badiane)
1 tasse de yogourt nature, égoutté plusieurs heures
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à table de miel
Peler les poires tout en conservant la queue et retirer le coeur et les pépins à l'aide d'une petite cuillère parisienne. Placer les poires pelées dans un bol d'eau très froide citronnée.
Verser le jus de raisin dans une casserole juste assez grande pour contenir les poires debout et ajouter le bâton de cannelle et les anis étoilés. Y déposer les poires et amener le liquide à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop. Les retirer délicatement du sirop, les déposer dans un bol et recouvrir d'un papier film (Saran wrap). Réfrigérer quelques heures, même toute une nuit.
Passer le sirop et le remettre dans la casserole. J'ai oublié cette étape, heureusement que nous étions seuls! Porter le liquide à ébullition, réduire le feu et laisser frémir une quarantaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait réduit des 2/3 environ.
Pendant ce temps, fouetter le yogourt égoutté avec la cannelle en poudre et le miel.
Pour servir, déposer chaque poire sur une assiette de service et entourer d'un peu de sirop. Garnir d'un peu de yogourt et savourer. On peut aussi garnir d'une belle grappe de raisins.
Ce blogue est deuxième au classement WIKIO des blogues de gastronomie pour novembre 2008.
23 octobre 2008
Tarte fine aux poires et à la crème de Calisson, sans gluten
Quand le brunch du dimanche s'éternise, le souper se fait ensuite plutôt léger. D'une part, parce qu'on a souvent un peu trop mangé le midi et, d'autre part, parce qu'on n'a pas vraiment envie de cuisiner le soir venu. C'est ce qui est arrivé dimanche dernier alors que nous avions passé un bon moment en compagnie de mes deux soeurs et de leur mari au M sur Masson, dans le quartier de notre enfance. De retour à la maison, nous nous sommes contentés, pour souper, d'un fromage et d'un bout de pain et j'ai fait ces tartes fines aux poires. Pour leur donner un peu de piquant, j'ai utilisé la crème de Calisson reçue en cadeau de mon amie Dominique, de Provence sans gluten.
Cette crème, il y a déjà un moment que je l'ai reçue mais je ne savais pas trop comment la mettre en valeur. Bien sûr, nous y avions goûté et, comme nous sommes tous les deux amateurs d'amandes, nous l'avions adorée. J'ai donc pensé que le moment était venu de l'utiliser. Merci Dominique, grâce à toi, nous nous sommes vraiment régalés!
J'ai utilisé la pâte sablée qui patientait au congélo, reste des tartes fines à la mangue. Je redonne ici la recette.
1/2 tasse (105 g) de farine sans gluten (mélange de riz GLUTINO)
1/4 de tasse (45 g) de sucre à glacer
1/4 de tasse (65 g) de beurre doux, en cubes, très froid
2 1/2 c. à soupe de poudre d'amandes
1/2 pincée de sel fin
1/2 oeuf (battre un oeuf entier et n'en prendre que 25 g ou la moitié)
Tamiser la farine, le sucre et le sel. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf. Mettre en boule, filmer et réfrigérer, au minimum, une heure.
Façonner le nombre de fonds de tartes désirées. Étendre 1 ou 2 c. à soupe de crème de Calisson sur chacune et recouvrir de minces tranches de poires, pelées et dont on a retiré le coeur et les pépins. Saupoudrer un peu de sucre à glacer, parsemer de quelques pistaches broyées et enfourner pendant une quinzaine de minutes, dans un four préchauffé à 400°F (200°C).
Note : Si on n'a pas la chance d'avoir cette crème de Calisson, la frangipane est une excellente alternative.
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13 septembre 2008
Poires et canneberges en salade
Que fait-on avec une seule poire quand on est deux..? On peut toujours la faire tirer mais il y aura toujours un gagnant et un perdant. Miss Diane a donc pensé l'associer à des canneberges séchées pour en faire une attrayante salade qui a servi de dessert à deux personnes qui ont décidé de "faire attention" en vue de préserver leur poids. De cette façon, tout le monde fut gagnant!
Voici les ingrédients pour 4 portions :
2 poires
1 poignée de canneberges séchées
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de miel (ici de pommier, voir note plus bas)
sel et poivre
laitue au choix
Préparer la vinaigrette en mêlant bien, dans un bocal, le jus de citron, l'huile, la moutarde et le miel. Saler et poivrer au goût et bien agiter.
Couper les poires en deux, sans les peler. Retirer le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne et les couper en tranches minces. Disposer celles-ci en éventail sur un lit de laitue, parsemer de canneberges séchées et arroser de vinaigrette.
Note : Cet excellent miel de pommier provient de chez Intermiel à Mirabel, une entreprise agrotouristique bien de chez nous, dans la région des Laurentides. Un endroit à visiter où on est toujours certain d'être accueilli par des gens chaleureux!
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31 juillet 2008
Smoothie de betteraves et poires, pour une entrée rafraîchissante
La semaine dernière, le P'tit Chef a présenté un beau récapitulatif des smoothies offerts sur nos blogues culinaires et j'ai soudain eu envie d'en faire un en entrée. Tout le monde le sait maintenant, j'adore les soupes froides car elles permettent d'ajouter un ou deux légumes au repas et même, parfois, des fruits. Celui-ci nous offre les deux. N'est-ce pas là une belle aubaine?
Pour quatre petites verrines, on aura besoin de :
2 ou 3 betteraves cuites
1 poire pas trop mûre
1 c. à thé de graines de cumin
1 citron vert, zeste et jus
1 c. à thé de ciboulette hachée
4 cubes de glace ou glaçons
Dans une petite casserole, amener à ébullition un peu d'eau et les graines de cumin. Peler la poire et la couper en gros morceaux. Faire pocher dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Mettre tout les ingrédients dans la jarre du mélangeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une belle purée. Verser dans des verrines, décorer de quelques brins de ciboulette.
Voilà une petite entrée qui fait du bien, même à ceux qui ne sont pas vraiment amateurs de betteraves.
26 mai 2008
Muffins aux poires et au cheddar fort, sans gluten
J'avais déjà fait ces muffins l'année dernière et j'ai décidé d'en refaire dernièrement dans le but d'utiliser les poires qui traînaient dans le panier de fruits et parce qu'il y avait, dans mon frigo, un bon cheddar fort. Honnêtement, ils sont assez longs à réaliser puisqu'il faut râper le fromage, peler et râper les poires et préparer la garniture avant même d'entreprendre la confection des muffins. Mais j'ai profité du fait que l'homme était à la maison, il pouvait donc s'occuper des poires et du fromage pendant que je préparais les différents ingrédients. Après tout, n'est-ce pas pour lui que je prépare ces petites choses?
Pour environ 18 muffins :
2 tasses (320 g) de farine de riz
1/4 de tasse (40 g) de farine de maïs, très fine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
les graines de 3 gousses de cardamome verte, écrasées au mortier
1 c. à soupe de zeste de citron
1 1/2 tasse de cheddar fort râpé (j'ai oublié de le peser mais on peut y aller à l'oeil)
2 poires pelées et râpées
1/4 de tasse (40 g) de beurre fondu
2/3 de tasse (100 g) de cassonade
2 oeufs
250 ml de lait sans lactose (ou le lait de son choix)
1 c. à thé d'extrait de vanille
Pour la garniture :
1 tasse (150 g) de cassonade
1/2 tasse de noix hachées (ou de pacanes ou noix de pécan)
1/4 de tasse (40 g) de beurre froid, coupé en dés
1 c. à soupe de zeste de citron
Préparer d'abord la garniture en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance granuleuse. Réserver
Préchauffer le four à 350°F (175°C) et beurrer des moules à muffins à défaut d'utiliser des moules en silicone.
Dans un très grand bol, mélanger les ingrédients secs, y compris les graines de cardamome écrasées. Incorporer le zeste de citron, les poires râpées et le fromage râpé et bien mêler.
Dans un autre bol, battre le beurre avec la cassonade et les oeufs. Ajouter le lait et la vanille. Puis, incorporer ce mélange dans les ingrédients secs. Remuer juste assez pour bien humecter la pâte. Verser dans les moules à muffins et ajouter la garniture de noix. Cuire les muffins pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte sec.
Inutile d'ajouter que ces muffins sont un vrai régal, autant au petit déjeuner qu'au moment de la collation d'après-midi. D'après l'homme, ils seraient mes meilleurs, à vie...
06 février 2008
Poires épicées au Banyuls
J'aime beaucoup cuisiner avec des poires. Dimanche dernier, j'avais pensé faire des poires pochées au Porto pour mes invités mais, en allant chercher la bouteille dans la réserve de l'homme, j'ai vu ce Banyuls qui dormait depuis déjà quelques années et qui me faisait de l'oeil. Je me suis dit qu'il était peut-être enfin temps de l'utiliser et de boire le reste en accompagnement. Après tout, ne dit-on pas que la vie est trop courte pour que l'on remette ces bons moments à plus tard? Il faut jouir de la vie et profiter de chaque moment qui passe.
Ces poires sont encore meilleures le lendemain, il faut donc les préparer la veille et les laisser dormir dans leur sirop pendant que l'on s'affaire au reste du repas. Voici comment j'ai fait pour 6 personnes :
6 poires (j'ai choisi des Bosc pour leur forme allongée et leur fermeté)
1 1/2 tasse (375 ml) de Banyuls
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
1/2 tasse (125 g) de sucre granulé (ou selon son goût)
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de Badiane
5 ou 6 gousses de cardamome verte entières
1 c. à thé de mélange 5 poivres
1 bâton de réglisse (celle qui ressemble à une petite branche et que l'on vend pour "mâchouiller")
Peler les poires, en conservant le pédoncule, et les mettre à tremper dans un bol d'eau froide à laquelle on aura ajouté un peu de jus de citron.
Dans une casserole juste assez grande pour contenir les 6 poires, faire chauffer l'eau, le Banyuls et les épices. Lorsque le sirop bout, y déposer les poires délicatement. Les faire pocher à feu doux, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement transparentes. Cela prend entre 5 à 15 minutes, dépendant de leur degré de maturité. Les retirer du sirop et les déposer dans un bol en vitre ou en porcelaine (pas de métal).
Faire réduire le sirop pendant quelques minutes. Le verser sur les poires avec les épices, laisser refroidir et réserver au frais au moins 4 heures, voire jusqu'au lendemain.
Au moment du service, couper chaque poire en deux et enlever le coeur et les pépins. Déposer les deux moitiés dans des assiettes, ajouter de la glace à la vanille et arroser du sirop aux épices.
C'est un délice, tout le monde a bien aimé. Je les offre maintenant à Lavande, de Ligne et Papilles, pour la semaine de la poire en vedette.
Pour d'autres recettes avec des poires :
Poires au chocolat et à fève tonka
Poires farcies au Bleu
Poires grillées au cumin
Poires pochées au Porto et sabayon
Poires pochées au sirop de citron et romarin.
17 janvier 2008
Poires farcies au Bleu
Après une généreuse portion de soupe aux jambon, légumes et lentilles, nous nous sommes offert un fruit. Mais pas un simple fruit, un fruit accompagné d'un peu de fromage (très peu, en fait) et de noix et, non pas sur un plateau comme on a l'habitude de le faire, mais dans un "tout en un". Une autre recette de Ricardo dénichée dans un magazine, il y a quelques années, et que j'avais faite un soir de réveillon. Une belle et bonne gâterie!
Je donne ici la recette pour 4 personnes, bien que je n'en ai fait que pour 2 cette fois. J'ai utilisé des poires Bartlett qui sont, en fait, connues sous le nom de poires Williams en Europe.
75 g de fromage bleu
2 c. à soupe de miel
poivre
4 poires Bartlett mûres
3/4 de tasse de noix de Grenoble, hachées finement
Dans un petit mélangeur à main, fouetter le fromage et le miel jusqu'à ce que ce soit onctueux; poivrer et réserver.
Peler les poires et retirer le coeur par la base en utilisant une cuillère parisienne. Les farcir de la préparation de fromage puis les rouler dans les noix de Grenoble. Déposer les poires dans de belles assiettes et verser la vinaigrette tout autour.
Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile végétale (canola pour moi)
poivre
Dans un bol, bien fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette avant de servir avec les poires.
Ce dessert est vraiment simple à réaliser mais il fait toujours de l'effet après un repas plutôt copieux.
26 décembre 2007
Poires au chocolat et à la fève tonka
Voici un petit dessert simple et léger, un classique, qui devrait avoir l'heur de plaire en ces temps où la boustifaille cherche à nous faire prendre quelques centimètres autour de la taille, une poire au chocolat et à la fève tonka. Et, si on le veut, sans lactose, s'il vous plaît!
Tout le monde connaît ces poires au chocolat mais on ne pense pas toujours à en faire. Voici donc comment procéder, pour 6 personnes. Dans mon cas, comme nous n'étions que deux, j'ai simplement divisé par trois... et peut-être même par deux en ce qui concerne le sirop de chocolat.
6 poires, mûries à point
jus de citron
eau
1/2 à 1 fève tonka
100 g de sucre granulé
300 g de chocolat à 70%
200 ml de crème épaisse, de soya dans mon cas (Belsoy ou autre)
quelques amandes ou pistaches et/ou quelques graines de pomme grenade
Peler les poires en conservant la queue et couper une mince tranche dessous de façon à ce qu'elles se tiennent bien debout. Les asperger de jus de citron pour prévenir le noircissement et les déposer debout dans une casserole. Ajouter au sucre la fève de tonka râpée et mouiller avec environ 1 à 2 tasses d'eau. Mêler et déposer sur les poires. Au besoin, ajouter de l'eau afin que les poires soient recouvertes aux trois quarts. Faire cuire doucement jusqu'à ce que les poires soient tendres et presque translucides. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop de cuisson. Mettre au frigo en attendant le service.
Au moment de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème. Remuer de façon à obtenir un mélange homogène. Ajouter un peu du sirop des poires, en brassant constamment, jusqu'à ce que le sirop atteigne la texture désirée.
Déposer les poires dans des coupelles ou des assiettes creuses et napper du sirop de chocolat. Décorer d'amandes ou de pistaches concassées et/ou, comme moi, de graines de pomme grenade.
Ce dessert léger est toujours apprécié après un bon repas et le goût de la fève tonka ajoute un petit plus à ce classique.
30 octobre 2007
Mini-clafoutis aux poires et aux amandes
C'est inspirée par celui que je considère comme mon ami et gourou de La Presse, Robert Beauchemin, que j'ai décidé de faire ces mini-clafoutis aux poires et aux amandes. Dans l'Actuel gourmand de samedi dernier, il nous a fait un très bel exposé sur les amandes de Californie et il nous a appris, entre autres, que cet État fournit tout près de 80% de la production mondiale. Nourriture santé, l'amande ne subit aucune transformation, entre le moment où elle est cueillie et celui où elle est consommée. En plus, elle est délicieuse.
Par la même occasion, il nous a proposé sa version d'un clafoutis préparé avec des poires plutôt qu'avec des cerises, vu que c'est la saison. En outre, en utilisant des amandes, on donne un peu plus de corps à ce gâteau. Évidemment, j'y ai apporté quelques transformations pour l'adapter à nos exigences. Voici donc ma version, entre parenthèses, de ce clafoutis, sans gluten, ni lactose.
En ce qui me concerne, je n'ai fait que la moitié de la recette et l'ai fait cuire dans six gros moules à muffins.
4 poires, fermes mais pas trop mûres, tranchées
2 c. à soupe de jus de citron frais
3/4 de tasse d'amandes pelées et blanchies (poudre d'amande torréfiée à la poêle pour moi)
3/4 de tasse de lait entier ou de crème 10% (lait de soya pour moi)
6 c. à soupe de beurre non salé (mi-salé pour moi)
3 oeufs, légèrement battus
1/2 c. à thé d'extrait naturel de vanille
1/2 c. à thé d'extrait naturel d'amandes
3/4 de tasse de farine à pâtisserie (farine de riz + poudre à lever pour moi)
1/2 tasse + 2 c. à soupe de sucre de canne pur (sucre granulé + sucre brun)
Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et beurrer un plat carré de 10 po. ou 25 cm de côté.
Étaler également les tranches ou morceaux de poires au fond du plat et les enduire de jus de citron.
Dans un robot, réduire finement en poudre 1/2 tasse d'amandes puis ajouter le lait, le beurre, les oeufs, la vanille et l'extrait d'amande. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à lever, le sucre blanc et une pincée de sel. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger à la spatule. Verser le mélange sur les poires. Terminer la préparation en saupoudrant du mélange de sucre brun et de la poudre d'amandes restante.
Faire cuire au centre du four une quarantaine de minutes (moins si on utilise des petits moules) ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Servir chaud ou froid, avec de la crème fraîche.
Pour ma part, je les ai servis avec ma crème anglaise légère dont on trouvera la recette ici.
