18 août 2009
Savoureux gâteau aux oranges entières et son caramel, sans gluten ni lactose
Un jour que je vagabondais sur la toile, je suis tombée, tout à fait par hasard, sur ce blogue italien Il cavoletto di Bruxelles. Évidemment, je n'y comprenais rien puisqu'il était en italien. Par contre, les photos étaient tellement appétissantes qu'elles parlaient d'elles-mêmes. Voulant en savoir plus, j'ai demandé une traduction à Google. Celle-ci était un peu rigolotte mais j'ai quand même pu comprendre assez facilement.
Ce gâteau à l'orange m'était tombé dans l'oeil et j'en avais imprimé la recette dans le but de le faire un jour. Quelques semaines plus tard, voilà que Mamina nous en offre un tout à fait semblable, mais au citron. Comme je tenais à faire le mien, j'ai dû attendre de trouver de belles oranges bio et ce n'est que la semaine dernière que j'ai fait ce savoureux gâteau aux oranges entières, sans gluten.
Rendement : un gâteau de 8 po 1/2 ou 21 cm
3 tasses d'amandes moulues (275g)
1 tasse de sucre (225g)
5 oeufs
2 oranges bio
1/3 tasse de beurre ramolli (65g)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Laver les oranges et les mettre à bouillir, entières, sans les peler, dans l'eau, à chaleur moyenne, pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les couper en deux ou quatre et les déposer dans la jarre du mélangeur. Mixer pour obtenir une texture crémeuse.
Préchauffer le four à 315°F (160°C). Beurrer un moule rond de 8 po 1/2 (21 cm) et recouvrir le fond de papier parchemin.
Bien battre le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, un à la fois, tout en battant pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, la levure chimique et les oranges. Déposer dans le moule et enfourner. Laisser cuire une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Pendant ce temps, préparer le caramel à l'orange comme suit :
- 1 tasse de sucre (225g)
- 1/2 tasse de jus d'orange (125 ml)
- 1/2 tasse d'eau (125 ml)
Faire bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un sirop de la consistance désirée.
Recouvrir le gâteau de sucre glace et servir avec un peu de sirop. Un pur délice!
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19 juin 2009
Smoothie aux couleurs des îles, à la betterave et à l'orange
Un p'tit smoothie avant de partir..? Et pourquoi pas! J'ai préparé celui-ci ce midi avec ce qui restait de betteraves dans mon congélo. En fait, depuis quelque temps, je m'efforce d'épuiser tout ce qui l'encombre depuis l'été et l'automne derniers pour faire de la place aux fruits et légumes de la cuvée 2009. C'est donc avec un peu de jus d'orange que j'ai fait celui-ci qui, j'en suis certaine, plairait même à ceux qui ne sont pas très friands de la betterave. Ces couleurs n'ont-elles pas de quoi attirer petits et grands?
Pour 2 grandes portions ou 4 plus petites
Environ 3 betteraves cuite, coupées en morceaux et refroidies (6 oz ou 170 g)
1/2 tasse de jus d'orange (125 ml)
5 c. à table de yogourt nature
2/3 tasse d'eau minérale (170 ml) ou de cubes de glace (glaçons)
1 pincée de sel
tranches d'orange pour la déco
Mettre tous les ingrédients dans la jarre du mélangeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un beau smoothie. Servir dans des verres bien froids avec une tranche d'orange et des pailles de couleur.
Voilà une autre belle occasion de se délecter d'un bon smoothie rafraîchissant tout en augmentant sa consommation quotidienne de légumes.
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10 juin 2009
Petits sablés au beurre à l'orange et au miel, sans gluten
Je n'allais pas laisser passer l'occasion de faire des petits sablés pour Mamina et ses petits enfants. Nous aimons tellement ce genre de biscuits, l'homme et moi, que c'était là une belle excuse pour en manger. Dès que j'ai vu son billet sur son blogue Et si c'était bon.., je me suis élancée vers la cuisine pour lui concocter ces petits sablés au beurre à l'orange et au miel.
La recette du beurre à l'orange et au miel figure sur l'emballage du beurre que j'ai l'habitude d'acheter. J'en fais à l'occasion et nous le dégustons sur des crêpes ou avec des muffins. Il peut se conserver pendant trois jours au frigo et un mois au congélo, enroulé dans un papier aluminium ou Saran Wrap.
Rendement : environ 30 biscuits
1/2 tasse de beurre à l'orange et au miel (125 g) Voir la recette plus bas.
2 c. à soupe + 2 c. à thé de sucre (40 g)
1 oeuf légèrement battu
1 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (200 g)
sucre blanc
Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer la farine tamisée à l'aide d'une cuillère en bois et remuer jusqu'à homogénéité. Avec les mains légèrement enduite de farine sans gluten, former une boule de pâte et façonner en un rouleau. Enrouler dans un papier film et réfrigérer au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 350° (180°C). Sortir la pâte du frigo, la déballer et la rouler dans du sucre granulé. Trancher la bûche en médaillons de 5 mm ou 1/4 de pouce et mettre ceux-ci sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, soit environ 15 minutes.
J'ai aussi tenté la méthode de Mamina, soit de façonner la pâte en boule avant de la mettre au frigo, puis de l'étendre au rouleau, entre deux feuilles de papier parchemin, et de la découper à l'aide d'un emporte-pièce. Malheureusement, ma pâte était trop molle. J'ai donc un peu arrondi les bords afin de leur donner cette apparence.
Beurre à l'orange et au miel
1/2 tasse de beurre demi-sel (125 g)
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 c. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
1 c. à soupe de miel liquide
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réduire le mélange en purée avec une fourchette et s'assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Transférer le mélange sur une feuille de papier ciré ou aluminium. En faire une bûche d'environ 1 pouce (2,5 cm) de diamètre. Réfrigérer pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Couper des rondelles et déguster sur des muffins chauds, des crêpes ou des brioches.
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Ne pas oublier le jeu des vieilleries dont les détails se trouvent ici.
09 juin 2009
Pétoncles à la poudre de réglisse, sauce à l'orange
Ici, ce ne sont pas les asperges qui sont en vedette, mais elles ont drôlement bien accompagné nos pétoncles à la poudre de réglisse et elles se mariaient très bien avec cette sauce à l'orange. La poudre de réglisse peut être difficile à trouver; la mienne m'a été offerte par une généreuse blogueuse que tout le monde connaît, Mamina, mais s'il est impossible de s'en procurer, je verrais très bien un peu de poivre ou piment de la Jamaïque car il se marie très bien avec l'orange. Si les deux sont impossible à trouver, pourquoi pas un peu de cardamome moulue, si on aime. On peut aussi se contenter de ne mettre qu'un peu de poivre et ce serait tout aussi bien.
Rendement : 4 portions
3 ou 4 gros pétoncles par personnes
poudre de réglisse (ou poivre de la Jamaïque)
le zeste d'une orange et les suprêmes
1/2 tasse de jus d'orange (125 ml)
2 c. à soupe de jus de citron
sel et poivre du moulin
1/2 tasse de beurre bien froid, en dés (125 g)
Préparer la sauce à l'orange en versant le jus d'orange, le jus de citron et les zestes dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de beurre, quelques-uns à la fois, en fouettant entre chaque addition. Finalement, ajouter les suprêmes coupés en petits dés. En napper le fond des assiettes réchauffées.
Pendant la cuisson de la sauce, on aura fait cuire les pétoncles déjà saupoudrés d'un peu de poudre de réglisse, dans une poêle bien chaude. On aura aussi fait cuire les asperges "al dente", peu importe la façon.
Sur les assiettes nappées de sauce, déposer les asperges et les pétoncles et arroser encore de sauce à l'orange. On peut accompagner d'un riz blanc, tout simplement.
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Ne pas oublier le jeu des vieilleries;
les informations se trouvent ici.
09 mars 2009
Muffins à la farine de châtaigne et à l'orange, sans gluten
La charmante Irisa, du blogue Cuisine et Couleurs, m'ayant fait cadeau d'un sac de farine de châtaigne d'Ardèche, certifiée sans gluten, je me devais de l'essayer le plus tôt possible. J'avais déjà en réserve une recette de muffins à cette farine et à l'orange, dénichée sur le blogue de Grignote et Barbotine, celle qui adore la châtaigne et la décline de différentes façons. Ces muffins sont tellement délicieux que j'ai bien envie d'en refaire même si cette farine est très difficile à trouver chez nous.
Pour environ 15 petits muffins
1 orange, zeste et jus
1/3 tasse de beurre mou (80 g)
1/3 tasse + 1 c. à soupe de sucre (90 g)
2 oeufs
2/3 tasse de farine de châtaigne (80 g)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer une quinzaine de petits moules à muffins.
À l'aide d'une râpe micro-plane, prélever le zeste de l'orange et réserver le jus.
Battre le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs, un à la fois. Ajouter la farine tamisée avec la poudre à pâte, le sucre, le zeste et le jus d'orange. Bien mélanger au fouet électrique. Verser dans les moules et cuire au four pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents.
Ces muffins sont vraiment savoureux. Le jus d'orange atténue grandement le goût de fumé que l'on retrouve parfois dans la farine de châtaigne, ce qui les rend vraiment délicieux.
NOTE : Au Québec, il est difficile de trouver de la farine de châtaigne. J'en trouve parfois chez Milano, rue St-Laurent à Montréal, durant la saison des châtaignes, soit à l'automne.
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03 juillet 2008
Salade tiède de fenouil et orange
J'ai la visite, depuis quelques temps, d'une nouvelle lectrice, une Parisienne qui écrit en anglais et dont le blogue Colloquial Cookin', rempli d'humour et de fraîcheur, regorge de belles idées. Récemment, quand elle a présenté une salade de fenouil et orange en escabèche, j'ai eu envie d'adapter cette recette car j'avais tous les ingrédients requis et je me demandais bien comment finirait ce bulbe de fenouil. Je me suis donc inspirée de sa recette pour faire cette salade tiède de fenouil et orange en accompagnement d'un filet de saumon.
Voici donc ma façon de faire, pour deux portions :
1 bulbe de fenouil émincé
-
1 gousse d'ail émincée
-
huile d'olive
15 raisins secs de Californie
15 amandes mondées entières
1/2 c. à thé de graines de coriandre (torréfiées à la poêle et écrasées au mortier)
persil frais, ciselé
1 orange
1 pincée de safran
Préparer l'orange en la brossant sous l'eau du robinet si elle n'est pas bio. Zester la peau et lever les suprêmes à l'aide d'un couteau bien coupant. Presser le reste pour en retirer tout le jus et réserver.
Dans un wok ou un grand poêlon, faire sauter le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive, environ 5 minutes. Ajouter les raisins, les amandes, le zeste d'orange, les graines de coriandre, le safran et le persil et faire sauter de nouveau. Couvrir le poêlon et laisser cuire doucement environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil soit cuit mais encore al dente. Ajouter les suprêmes et le jus d'orange et mêler délicatement. Laisser reposer et servir encore tiède.
J'avais tenté, à quelques reprises, de faire des salades de fenouil et orange, mais celle-là est vraiment la meilleure à date. Et cela, même l'homme l'a dit...
22 avril 2008
Escalopes de porc, betteraves et salsa d'orange
Pour la première fois cette année, nous avons mangé dehors, sur le balcon. Difficile à croire après le long et dur hiver que nous avons connu n'est-ce pas! Mais les saisons se suivent et ne se ressemblent pas. C'est d'ailleurs ce qui est épatant au Québec, chaque saison est bien marquée et, même si on se plaint parfois de la longueur de notre hiver, cela nous permet d'apprécier le printemps et d'en jouir pleinement. Il fait beau depuis plus d'une semaine maintenant et le mercure s'amuse à nous gâter depuis quelques jours. Alors que bottes et manteaux chauds étaient de rigueur il y a quelques semaines à peine, c'est maintenant en t-shirts à manches courtes que nous nous baladons au soleil.
Pour ce premier repas sur la terrasse, j'ai fait des escalopes de porc au citron et à la moutarde accompagnées d'une salsa d'orange et de betteraves aussi à l'orange. La recette des escalopes est ici.
Voici comment procéder pour les betteraves et la salsa d'orange, pour quatre personnes :
2 oranges
60 ml (1/4 de tasse) de jus d'orange frais
2 c. à soupe de vinaigre de riz
60 ml d'huile d'olive
1 c. à soupe de piment fort (j'ai mi du chili séché broyé)
4 c. à soupe (1/4 de tasse) de bulbe de fenouil, haché finement
1/2 c. à thé de sel
feuilles de menthe coupées en chiffonnade (j'ai mis les pluches du fenouil à la place)
1 c. à soupe de beurre
2 betteraves moyennes déjà cuites et coupées en dés
1 oignon vert émincé
sel et poivre au goût
Prélever le zeste des oranges et le conserver pour les betteraves. Tailler les suprêmes à vif et les couper en petits dés. Dans un bol, mélanger les oranges, le jus, le vinaigre, l'huile, le piment, le fenouil, le sel et la menthe et laisser reposer à température ambiante.
Chauffer le beurre dans un poêlon et y déposer les betteraves en dés et l'oignon, saler et poivrer. Égoutter la salsa dans une passoire et verser le jus sur les betteraves, ainsi que le zeste des oranges déjà prélevé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et les betteraves glacées.
À mon avis, betteraves et oranges ont toujours fait bon ménage et, servies de cette façon, elles pourraient aussi très bien accompagner un poisson blanc.
Au cours de ma marche quotidienne, j'ai constaté que le niveau de la rivière est encore plus élevé qu'il ne l'était la semaine dernière. Voici quelques photos pour comparer avec celles de vendredi dernier.
Mais cette plate-bande de jonquilles miniatures semble avoir pris des couleurs.
J'ai aussi pu remarquer quelques beautés de la nature.
Celui-ci est devant notre immeuble au bord de la rivière... ou est-ce dans la rivière?
Inutile de préciser que je ne m'y suis pas assise..!
14 avril 2008
Roquette, oranges et noix en salade
J'adore ajouter des fruits dans mes salades et celle-ci, trouvée sur le site de Maldon, m'a particulièrement attirée puisqu'elle utilisait des oranges et des noix de Grenoble. Elle est simple, délicieuse et convient aussi bien en début de repas qu'à la fin.
Pour deux portions, on aura besoin de :
1 ou 2 grosses oranges sans pépins
1 c. à thé de sel de Maldon ou de mer (ou moins)
roquette ou cresson
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de jus de citron
quelques noix de Grenoble, hachées grossièrement
poivre frais du moulin
Avec un couteau bien aiguisé, lever les suprêmes des oranges. Les placer dans un bol et les saupoudrer d'1/2 c. à thé de sel. Laisser macérer une quinzaine de minutes.
Préparer la vinaigrette avec l'huile et le jus de citron dans un grand saladier. Ajouter la roquette ou le cresson et touiller. Déposer cette salade dans deux bols ou assiettes creuses, ajouter les suprêmes d'orange, les noix, le reste du sel et le poivre. Servir aussitôt.
C'est une petite recette toute simple qui devrait être la bienvenue avec le retour des beaux jours. De plus, elle ajoutera deux portions de fruits/légumes dans votre journée.
10 mars 2008
Tarte chiffon mangue et orange, sans gluten ni lactose
Je fais ce genre de tarte chiffon depuis bien longtemps, en fait, depuis que l'homme a reçu son diagnostic de la maladie coéliaque. À cette époque, nous nous sentions bien démunis face à cette maladie puisqu'il n'existait pratiquement rien pour nous aider. Donc, chaque fois que je voyais une recette qui ne demandait pas de farine de blé, je la découpais et la conservais dans mon cartable. Même ma soeur le faisait pour moi quand elle mettait la main sur quelque chose susceptible de m'intéresser. Merci Suzanne!
Cette tarte chiffon je l'ai découverte sur une boîte de céréales Rice Krispies de Kellogg's et je l'ai faite maintes et maintes fois. La recette originale était au citron mais je me permets maintenant de la faire avec n'importe quels fruits. Cette fois, j'ai pensé en faire une version mangue et orange dans le but de participer au jeu de Marie-Laure "À vos casseroles".
Je vais donner les indications pour une grande tarte à faire dans un moule à charnière d'environ 8 po ou 20cm même si, cette fois, j'ai fait deux tartes plus petites et deux petites verrines, sans la croûte, juste pour goûter.
Pour la croûte :
3 tasses (75 g) de céréales de riz croustillant (Rice Krispies)
1/4 de tasse (40 g) de cassonade bien tassée
1/3 de tasse (75 ml) de beurre fondu
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Broyer les céréales au mélangeur pour donner 1 tasse. Combiner avec la cassonade et le beurre fondu, en mélangeant bien. Réserver environ 3 c. à soupe de miettes pour la décoration. Presser le reste uniformément au fond d'un moule à charnière pour former une croûte. Cuire au four 7 minutes, ou jusqu'à légère coloration brune. Laisser refroidir.
Pour la mousse chiffon :
1 c. à soupe de gélatine en poudre (ou l'équivalent en feuille)
1/4 de tasse (50 ml) d'eau froide
3 jaunes d'oeufs
1/4 de tasse (50 g) de sucre granulé
1/2 c. à thé de sel
1 orange, zeste et jus
1 mangue réduite en purée
3 blancs d'oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide ou détendre la gélatine en feuille dans de l'eau froide et laisser reposer.
Dans la partie supérieure d'un bain-marie, battre les jaunes d'oeufs et ajouter le sucre (1/4 de tasse), le sel, le zeste et le jus de l'orange. Bien mélanger. Cuire au-dessus d'une eau frémissante, en brassant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter la gélatine et la purée de mangue. Battre vigoureusement pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes. Verser environ la moitié du mélange sur la croûte refroidie et réfrigérer. Réserver le reste à température ambiante.
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Sans cesser de battre, ajouter petit à petit le sucre (1/2 tasse). Incorporer cette meringue au reste de la préparation aux fruits en battant bien le tout. Verser cette garniture sur la purée de fruits de la tarte. Réfrigérer de 2 à 4 heures et saupoudrer des miettes gardées en réserve avant de servir.
Pour l'occasion, j'ai fait un caramel avec 1 tasse d'eau et 1/3 de tasse de sucre et j'y ai fait confire quelques tranches d'orange.
Conseil : J'ai trouvé que la mousse n'était pas très ferme. Je conseille donc de ne mettre que la moitié de la gélatine dans la purée de fruits. Réchauffer ensuite le reste au micro-ondes et l'incorporer doucement dans la meringue, après y avoir mis le sucre. Cela devrait lui conférer un peu plus de fermeté.
Comme j'offre ce dessert à Marie-Laure, j'apprécierais recevoir un grand nombre de votes. Pour ce faire, un petit clic ici vous mènera sur le site de l'Édition #15 du jeu "À vos casseroles" et vous n'aurez qu'à faire défiler les recettes jusqu'à ce que la mienne apparaisse et à voter. Merci à tous!
P.S. Pas besoin d'avoir un blogue pour voter!
08 janvier 2008
Poisson du jour, sauce à l'orange
Comme plusieurs, après cette période de bonne bouffe, pour ne pas dire surbouffe, nous avons décidé de nous mettre au léger, comme nous le faisons tous les ans d'ailleurs. J'ai donc acheté deux beaux morceaux de mahi-mahi et j'ai cherché, dans un de mes livres reçus en cadeau, une façon de les présenter. C'est dans celui de Josée di Stasio, simplement intitulé "à la di Stasio" que j'ai trouvé ce beurre à l'orange, délicieux mais pas vraiment léger. Qu'à cela ne tienne, le reste l'était. Pour l'alléger un peu, une bonne margarine ou une margarine à l'huile d'olive (Olivina) pourrait peut-être faire l'affaire.
Comme le dit Josée, cette sauce est une variante du beurre blanc. J'ajouterai qu'elle est simple et vraiment facile à faire.
- 1 c. à soupe de zestes d'orange
- 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange (2 oranges dans mon cas)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre bien froid, en dés
- 4 filets de poisson frais selon l'arrivage
- huile d'olive
Préchauffer le four à 425°F (220°C) et préparer un plat peu profond pour la cuisson du poisson.
Préparer d'abord tous les ingrédients de la sauce à l'orange : prélever le zeste et presser le jus d'orange. Découper le beurre et le réserver au réfrigérateur.
Badigeonner le poisson d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Le cuire au centre du four, 10 minutes pour les poissons plus épais, 5 à 7 minutes pour les plus minces.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser le jus d'orange, le jus de citron et les zestes d'orange dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de beurre, quelques-uns à la fois, en fouettant entre chaque addition. En napper immédiatement le poisson.
Nous avons saupoudré un peu de persil ciselé sur le poisson et l'avons accompagné d'un riz basmati. Comme légumes, nous avions dégusté un potage de courgettes à l'indienne auparavant.
