11 février 2009
Frittata ou tortilla ou omelette de pommes de terre à l'oignon
Omelette, tortilla ou frittata sont une seule et même chose, un plat à base d'oeufs préparés selon les ingrédients du terroir et à sa portée. Celle-ci était une suggestion de Ricardo pour un soir de semaine. Comme c'est bien souvent la coutume chez nous, le vendredi soir est soir des oeufs et, la semaine dernière, c'est de cette façon que je les ai servis.
Rendement : 4 à 6 portions
6 c. à soupe d'huile d'olive
3 pommes de terre à chair jaune, pelées et tranchées finement à la mandoline
1 gros oignon espagnol, émincé
5 oeufs, légèrement battus
sel et poivre
Dans une grande poêle antiadhésive de 12 po de diamètre (30 cm), chauffer 4 c. à soupe d'huile à feu vif. Ajouter les pommes de terre, l'oignon et bien les enrober d'huile. Saler et poivrer. Couvrir et cuire doucement de 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger délicatement les oeufs et le mélange de pommes de terre. Saler et poivrer généreusement.
Dans la même poêle nettoyée, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Y verser le mélange d'oeufs et de pommes de terre et cuire doucement environ 5 minutes. Terminer la cuisson au four, sous le gril, environ 5 minutes.
J'ai servi cette frittata avec une salade de bébé roquette.
J'ai aimé cette façon de faire, soit de faire griller le dessus sous le gril car renverser l'omelette sur une assiette et la remettre dans la poêle comporte toujours des risques et les résultats ne sont pas toujours à la hauteur.
Pour varier un peu les saveurs, on peut ajouter des herbes ciselées au choix, du bacon cuit et émietté ou du fromage râpé.
IMPRIMER LA RECETTE
RECHERCHE PAR TAGS : Pour avoir accès à tous les «tags», il suffit de sélectionner «Toutes les archives», le tout dernier item en bas, à droite, pour voir apparaître, en plus des archives, tous les «tags» de mon blogue, ainsi que les catégories. Comme j’ai de moins en moins de temps pour mettre à jour l’index de mes recettes, la meilleure façon est, pour le moment, d’accéder à tous les «tags» de cette façon. Bonne recherche!
17 avril 2008
Omelette à l'indienne et raïta pour le souper du vendredi soir
Il y a plusieurs années de cela, nous étions allés manger dans un restaurant indien de Montréal et je m'étais régalée de grandes crêpes, appelées dosas, fourrées de pommes de terre épicées et d'oignons. Dans ma grande ignorance, j'avais toujours pensé que ces crêpes étaient interdites à l'homme puisque, dans mon esprit, les crêpes sont toujours faites à base de farine de blé. Mais voilà que, il y a quelques semaines à peine, j'ai appris, de la bouche même de Martha Stewart, que ces crêpes sont faites de riz et de lentilles fermentés et qu'elles ne contiennent aucun gluten. Ah ben là, je suis tombée en bas de ma chaise.
Tout ceci pour dire qu'ayant tellement aimé la chose, j'en avais fait une adaptation à ma manière : des omelettes à l'indienne dont nous nous régalons à l'occasion, la plupart du temps le vendredi soir.
Voici donc comment je confectionne cette omelette, pour deux personnes :
2 pommes de terre moyennes
2 petits oignons
huile de canola ou colza
1 c. à thé de curcuma (ou plus, selon le goût)
1/2 c. à thé de poudre de cari
poivre en quantité généreuse
sel
4 ou 6 oeufs (2 à 3 par personne)
beurre clarifié ou ghee
Peler les pommes de terre, les couper en deux, dans le sens de la longueur, puis en faire des tranches très minces. On peut se servir d'une mandoline mais attention aux doigts! Couper les oignons de la même façon et les trancher finement.
Faire chauffer l'huile à feu moyen-fort dans un grand poêlon et y faire dorer les pommes de terre et les oignons. Saupoudrer de poudre de curcuma et de cari, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant souvent pour empêcher que les oignons noircissent. Mettre de côté.
Battre les oeufs en omelette, 2 ou 3 à la fois, et les cuire dans le beurre de la façon habituelle. À mi-cuisson, répartir la moitié du mélange "pommes de terre et oignons" au centre de l'omelette, d'un côté à l'autre. Recouvrir les légumes de l'omelette, en portefeuille. Servir lorsque l'omelette est encore mollette.
Je l'accompagne souvent d'une sauce fraîche au yogourt, ou raïta, à faire un peu à l'avance. La recette est ici mais je la remets.
300 ml de yogourt nature
1/2 concombre, pelé et épépiné
1 gousse d'ail
2 c à thé de jus de citron
3 ou 4 feuilles de menthe (j'ai mis de la coriandre cette fois)
Tapisser une passoire ou un tamis de deux épaisseurs d'essuie-tout. Déposer sur un bol, y verser le yogourt et laisser égoutter au frigo pendant quelques heures. Placer ce yogourt égoutté dans la jarre du mélangeur, ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Remettre au frigo jusqu'au moment de servir. Décorer de feuilles de menthe fraîche ou de coriandre.
Cette sauce est très rafraîchissante et son but est d'atténuer le goût piquant des épices.
Bon à savoir : Le curcuma et son constituant principal, la curcumine, possèdent de nombreuses propriétés anticancéreuses qui pourraient être responsables des écarts importants dans l'incidence de plusieurs cancers observés entre l'Inde et l'Amérique du Nord. Bien que la biodisponibilité de la curcumine soit relativement faible, celle-ci peut être grandement augmentée par la présence de poivre. En effet, la pipérine augmente de plus de 1000 fois l'absorption de la curcumine. L'ajout quotidien d'une cuillerée à thé de curcuma aux soupes, aux vinaigrettes ainsi qu'aux plats de pâtes représente une façon simple, rapide et économique d'avoir un apport de curcuma suffisant pour prévenir le développement du cancer. Quand on sait que, selon les statistiques, plus d'une personne sur quatre en sera atteinte un jour, pourquoi ne pas mettre toutes les chances de son côté?
10 avril 2008
Ramequins aux oeufs et au brocoli, sans gluten, pour le souper du vendredi
Il y a quelques semaines, à l'émission L'Épicerie, on a testé des quiches du commerce et la grande gagnante, au point de vue "qualités nutritives", fut une quiche sans pâte. Évidemment, chez moi il serait impensable d'acheter des mets déjà préparés, du moins pour le moment, mais la chose peut être bien utile pour une famille dont les deux parents travaillent ou tout simplement pour les jours pressés où on a vraiment pas le temps de cuisiner.
J'avais déjà fait quelque chose de semblable l'été dernier et j'ai décidé de m'y remettre. Et ce qui devait arriver, arriva, en ce sens que la chose fut grandement améliorée, du moins en ce qui concerne son apparence.
Je ne sais vraiment pas s'il s'agit ici de quiches sans pâte, d'omelettes soufflées ou de ramequins aux oeufs et légumes mais la chose fut grandement appréciée, simplement accompagnée d'une salade verte et d'une belle tranche de pain grillé.
Voici comment procéder pour deux ramequins :
1 petite tête de brocoli
4 oeufs
125 g de yogourt nature
100 g de chèvre frais
1 gousse d'ail écrasée
poudre de cari
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 375°F ou 180°C.
Faire blanchir les fleurettes de brocoli dans l'eau bouillante salée, quelques minutes à peine. Les retirer lorsque le brocoli a atteint une belle couleur vert foncé et les plonger dans l'eau glacée. Les égoutter et les déposer au fond de deux ramequins bien beurrés ou enduits d'huile.
Battre les oeufs en omelette. Leur ajouter le yogourt, l'ail écrasée, le fromage de chèvre ramolli, la poudre de cari, le sel et le poivre. Bien battre à l'aide d'un fouet à main. Verser cette préparation dans les ramequins, sur le brocoli, et déposer ceux-ci sur une plaque à biscuits. Ceci est important car ça risque de renverser et, bien sûr, on n'a pas envie de nettoyer le four un vendredi soir. Enfourner et cuire environ 30 minutes.
M'est idée que ces oeufs au fromage et au brocoli seraient aussi les bienvenus au cours d'un brunch du dimanche, pas vrai..?
14 mars 2008
Tartare de thon et oeuf au plat, dans la foulée des oeufs du vendredi
Tout le monde le sait maintenant, si nous n'avons pas mangé nos oeufs durant la semaine, c'est le vendredi soir que ça se passe. Évidemment, il faut varier la présentation et, la semaine dernière, c'est inspirée par Choupette du blogue Péché de Gourmandise que j'ai fait ce plat, vraiment simplicime mais délicieux, un tartare de thon (en boîte) et un oeuf au plat. Une petite salade de mâche est venue compléter l'assiette et, par le fait même, notre ration quotidienne de légumes.
Voici donc comment procéder pour deux personnes :
250 g de thon au naturel, égoutté et émietté (2 petites de 120 g pour moi)
15 g de noisettes concassées grossièrement (15 noisettes au total)
la partie blanche de 6 oignons verts (j'avais déjà utilisé le vert ailleurs)
2 c. à soupe de câpres rincées et concassées
1 c. à soupe de moutarde forte (Dijon)
40 ml d'huile d'olive
1/4 de tasse (60 g) de ketchup
coriandre ciselée
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. Saler et poivrer au goût. Déposer sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce et bien tasser. Recouvrir d'un oeuf cuit à la poêle dans un emporte-pièce légèrement plus petit que celui utilisé pour le thon. Le jaune doit rester coulant.
À ma grande surprise, ce tartare était délicieux et l'homme n'a pas arrêté de me répéter qu'il aimait vraiment ce plat. Évident puisqu'il contenait du ketchup...
Pour d'autres plats aux oeufs, il y a la croûte au jambon et à l'oeuf, la frittata aux tomates séchées ou les mini-quiches sans pâte.
28 janvier 2008
Croûte au jambon et à l'oeuf
Je ne sais pas si je l'ai déjà dit mais, chez nous, le vendredi soir, à moins d'une exception, on mange des oeufs. L'homme ne s'en plaint pas mais, évidemment, je dois varier la présentation. La semaine dernière, j'avais vu que quelques blogueuses présentaient des croûtes. Tiens, tiens, me suis-je dit, voilà une bonne idée pour mes oeufs du vendredi soir!
J'ai donc fait griller quelques tranches de pain croûté (sans gluten pour l'homme) légèrement badigeonnées d'huile d'olive. Sur chaque tranche, j'ai déposé une tranche de jambon passé à la poêle pour l'assécher un peu, un oeuf poché et quelques jeunes pousses de brocoli. En accompagnement, une petite rouille faite simplement à partir d'un peu de mayonnaise à l'huile d'olive à laquelle j'ai ajouté une cuillère à table de sauce Harissa. Une salade verte a accompagné le tout et ce fut un excellent repas pour un vendredi soir, veille d'un week-end toujours un peu gourmand.
Astuce : Pour réussir des oeufs pochés bien ronds et qui ne s'étalent pas, utiliser des cercles à pâtisserie ou des emporte-pièces ronds. Casser l'oeuf dans une tasse et le verser dans le cercle légèrement huilé dans une poêle remplie d'eau frémissante additionnée d'une c. à soupe de vinaigre. Laisser cuire 1 minute jusqu'à ce que le blanc commence à prendre sur le pourtour. Arroser d'eau bouillante et laisser cuire encore 1 à 2 minutes. Le dessus doit être pris. Sortir l'oeuf et le cercle à l'aide d'une spatule, égoutter et servir.
27 janvier 2008
Stracciatella ou potage aux oeufs à l'italienne
Et si on débutait cette dernière semaine de janvier par un bon potage bien chaud..? N'ai-je pas décrété que janvier était le mois de la soupe..? En fait, il ne se passe pas une semaine chez nous sans que je n'en fasse une, deux ou même trois parfois. Ça réchauffe le coeur et on en a bien besoin dans notre pays de froidure.
Cette soupe, je la faisais déjà depuis longtemps, à ma façon. C'est le genre de potage que l'on peut faire n'importe quand car on a habituellement tout ce qu'il faut sous la main. Alors pourquoi s'en priver? Je donne ici la version de Josée di Stasio. Pour 4 portions :
4 tasses (1 l) de bouillon de poulet (maison c'est mieux)
1 ou 2 oeufs
poivre du moulin
muscade râpée, au goût
1 c. à soupe comble de parmesan râpé ou plus, selon ses goûts
pâtes courtes cuites : risoni, orzo, plombs (j'ai mis des "chichi" sans gluten)
persil haché
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, les assaisonnements et le parmesan.
Réduire la chaleur du bouillon à "mijotement" et incorporer le mélange d'oeuf. Lorsque le mélange commence à coaguler, remuer à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pour y défaire l'oeuf.
Avant de servir, ajouter les pâtes cuites et le persil haché. Voilà, simple et rapide à préparer, mais délicieux!
Astuce : Faire cuire plus de pâtes, on pourra utiliser le reste en salade le lendemain.
26 octobre 2007
Frittata aux poireaux, épinards et champignons
C'est dans un petit volume de la collection "Les minis de la Cuisine Marabout" que j'ai découvert cette recette. Ça tombait bien, j'avais tout dans mon frigo et je trouvais que c'était tout indiqué pour notre repas du vendredi soir.
Comme ce petit livre offre surtout des recettes "minceur", je n'ai pas suivi la recette à la lettre, mais presque. Je l'ai aussi réduite du tiers puisqu'elle était pour 6 personnes et nous n'étions que deux. Je donne donc ma façon à moi.
1 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail écrasées
1 petit poireau, émincé
150 g (1 barquette) de champignons café, émincés grossièrement
50 g de jeunes épinards (ou la quantité de son choix)
4 oeufs
100 ml de lait (écrémé et sans lactose pour moi)
40 g de cheddar fort, râpé
Préchauffer le four à 325°F ou 160°C.
Graisser ou huiler un moule à gâteau rond et le tapisser de papier parchemin.
Faire fondre le beurre dans un poêlon et faire cuire le poireau avec l'ail en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons; prolonger la cuisson en remuant jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
À l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le lait et le fromage dans un grand saladier, saler et poivrer. Incorporer les légumes. Verser le mélange dans le moule à gâteau. Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
Lorsque la frittata est cuite, la renverser sur une planche à découper et la renverser à nouveau sur une assiette de service. Servir immédiatement.
Je sais, je sais, la photo n'est pas fameuse mais on ne peut réussir à tout coup! De toute façon, que la photo soit jolie ou pas, la frittata était quand même délicieuse.
10 août 2007
Parfums d'Asie, deuxième partie - Soupe chinoise aigre-douce
Comme deuxième plat, j'ai servi une soupe aigre-douce. Il aurait fallu sentir les effluves qui émanaient de la cuisine au moment de sa préparation! Pas compliquée du tout, elle a comme base un excellent bouillon de poulet, maison de préférence.
Voici la façon de la préparer, pour quatre bonnes portions ou pour six portions plus raisonnables :
1,5 l ou 6 tasses de bouillon de poulet
2 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table de sauce de poisson
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
4 ou 5 champignons blancs, émincés
1 poignée de pois verts, frais ou surgelés
1 carotte, coupée en très petits dés
sauce aux piments forts, type Tabasco
2 c. à table de fécule de maïs
3 c. à table d'eau
- 1 échalote verte ou 1 tige de fleur d'ail, hachée
- 2 oeufs battus
- jus d'une limette
- 1 poignée de coriandre ciselée
Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le vinaigre de riz, la sauce de poisson, l'ail et le gingembre et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes.
Ajouter la carotte en dés et quelques gouttes de sauce Tabasco, une quinzaine dans mon cas, et laisser mijoter de nouveau. Ajouter les pois verts et les champignons. Ramener la soupe à ébullition avant d'y jeter les oeufs en un mince filet, de façon à former d'étroits filaments dans le bouillon.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau et ajouter ce mélange à la soupe en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter le reste des ingrédients, jus de limette, échalote et coriandre, et servir très chaud.
21 juillet 2007
Mini quiches sans pâte, façon "Provence sans gluten"
Nous avions l'habitude de manger des oeufs tous les vendredis soirs. Puis, petit à petit, nous avons laissé tomber cette habitude jusqu'à ce que je réalise que nous ne mangions pas assez d'oeufs. C'est en voyant une recette de quiches sans pâte sur le magnifique blogue de Provence sans gluten que j'ai décidé d'en faire hier soir, peut-être pour mettre un peu de soleil dans notre assiette vu qu'il pleuvait depuis deux jours. J'ai quelque peu modifié la recette car, chez nous, point de Petit Billy ni de Petit Calin mais, avec un peu d'imagination, on a de quoi remplacer tout ça. Et c'est ce que j'ai fait.
La recette de Provence est ici et voici la mienne :
3 oeufs
115 g de yogourt nature, égoutté
70 g de fromage de chèvre au poivre
1/2 tasse ou 125 ml de lait
tomates séchées dans l'huile (environ 6 ou 8 morceaux) coupées en petits dés
feuilles de basilic ciselées
1 tige de fleur d'ail, hachée
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 375°F ou 180°C. Beurrer 4 petits ramequins allant au four.
Dans un grand bol, battre les oeufs à l'aide d'un fouet, ajouter le yogourt en battant toujours, puis le fromage de chèvre et le lait. Bien mêler pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter ensuite les tomates en dés, le basilic et la fleur d'ail. Saler et poivrer. Verser dans des ramequins bien beurrés. Enfourner pour environ 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau pointu : s'il ressort propre, c'est que les quiches sont cuites. Accompagnées d'une salade, elles peuvent constituer un repas léger. Le lendemain, elles peuvent aussi être servies en entrée, légèrement réchauffées au four à micro-ondes. C'est ce que nous avons fait ce soir avec celles qui restaient.
L'homme les a trouvées délicieuses, et elles l'étaient vraiment.
02 décembre 2006
Omelette campagnarde
Aujourd'hui, premier jour de décembre, c'est la tempête partout au Québec. Neige, grésil, verglas, vents violents, un bel aperçu de ce qui nous attend pendant trois bons mois. Ah bien sûr, ce ne sera pas ainsi tous les jours, on aura droit à de belles journées au cours desquelles le soleil brillera de mille feux et donnera à la nature de belles couleurs franches, mais aussi des températures très froides. À nous de prendre notre mal en patience, c'est ça l'hiver québécois!
J'ai pensé proposer ce plat qui, il me semble, convient très bien à un repas du samedi midi de lendemain de tempête. Chez nous, c'est par un beau vendredi soir qu'on l'a mangé lorsque l'homme a enfin fait son apparition après avoir affronté un retour à la maison plutôt laborieux. Il paraît que ce n'était pas joli sur les routes de la belle province.
Voici donc ma façon de procéder pour cette omelette tirée de l'Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoît, pour deux personnes.
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d'huile de canola ou colza
2 pommes de terre crues, pelées et coupées en dés
2 tranches de bacon, coupé en dés
1/2 oignon, coupé en dés
2 ou 3 branches de thym
une bonne quantité de persil haché
4 oeufs, légèrement battus, auxquels j'ai ajouté environ 1 c. à soupe d'eau froide
sel et poivre, au goût
Faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon. Y faire dorer les pommes de terre à feu moyen, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajouter le bacon, l'oignon et le thym. Remuer le tout jusqu'à ce que le bacon soit cuit. Répartir le persil sur l'appareil, sans le mélanger au reste. Couvrir et laisser chauffer à feu très lent pendant 2 minutes. Verser les oeufs battus, auquel on aura ajouté le sel et le poivre, sur le mélange de pommes de terre et faire cuire comme une omelette ordinaire. Servir immédiatement.
