14 septembre 2009
Mini moelleux au melon et à la cardamome, sans gluten et sans lactose
Il me faut maintenant répondre à Mamina et lui envoyer ces petits moelleux que j'ai confectionnés spécialement pour son nouveau jeu. Non, pas de prix à gagner cette fois, seulement un joli récapitulatif avec plein de recettes. J'ai eu l'idée de faire ceux-ci avec le reste d'un beau melon qui commençait à ramollir sérieusement. Et pour les relever un peu, pourquoi pas quelques graines de cardamome, j'aime tellement ça.
Rendement : 24 petits moelleux
3/4 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (135 g)
1/2 tasse de farine de riz brun (80 g)
1/2 tasse de flocons d'avoine pure sans gluten Château Cream Hill
3 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse de sucre (100 g)
1/2 tasse d'huile neutre (canola ou colza) (125 ml)
2 oeufs
1/2 tasse de lait sans lactose (végétal ou autre) (125 ml)
1/2 tasse de melon écrasé ou coupé en petits dés (meilleur écrasé car le goût se répand mieux)
4 ou 5 gousses de cardamome
un peu de sucre granulé assez grossièrement
Préchauffer le four à 400°F (200°) et préparer des moules à muffins.
Tamiser les farines et la poudre à pâte dans un bol. Ajouter les graines de cardamome écrasées, les flocons d'avoine et le sucre et mêler le tout.
Dans un autre bol, battre les oeufs, l'huile et le lait. Incorporer délicatement le melon écrasé à ce mélange. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et bien mêler jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Déposer dans des moules à muffins, graissés si non en silicone, et saupoudrer quelques grains de sucre sur chacun. Cuire pendant une quinzaine de minutes.
Ces minis moelleux sont délicieux au petit déjeuner, en collation ou comme ça, juste en passant.
Voilà Mamina, ces petits moelleux sont spécialement pour toi et pour tous ceux et celles qui doivent cuisiner sans gluten. Toutefois, une farine de blé ordinaire ainsi que du lait de vache peuvent être utilisés pour les chanceux qui peuvent se le permettre.
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18 mars 2009
Et pour terminer, de délicieux petits muffins aux kiwis, sans gluten, ni lactose
La voici enfin, la recette de ces délicieux muffins aux kiwis! D'après l'homme, ce sont les meilleurs de tous ceux qui ont eu le privilège de sortir de ma cuisine. Tendres, légers, goûteux, ils ont vraiment toutes les qualités d'un bon petit muffin, à déguster le matin au petit déjeuner, en accompagnement du café d'après-midi, avec le thé de 5 heures, bref n'importe quand.
Pour environ 2 douzaines de petits muffins ou 12 moyens
- 3/4 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (135 g)
- 1/2 tasse de farine de riz brun (80 g)
- 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide, certifiés sans gluten (40 g) Voir note.
- 3 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/2 tasse de sucre (100 g)
- 1/2 tasse d'huile neutre (canola ou colza) (125 ml)
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de lait sans lactose (végétal ou autre) (125 ml)
- 1/2 tasse de kiwis, pelés et écrasés grossièrement (environ 3 fruits)
- un peu de gros sucre (sucre granulé assez gros)
Préchauffer le four à 400°F (200°C) et préparer des moules à muffins.
Tamiser les farines et la poudre à pâte dans un bol. Ajouter les flocons d'avoine et le sucre et mêler le tout.
Dans un autre bol, battre les oeufs, l'huile et le lait. Incorporer délicatement les fruits écrasés à ce mélange. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mêler juste pour que le tout soit bien humecté.
Déposer dans des moules à muffins, graissés si non en silicone, et saupoudrer quelques grains de sucre sur chacun. Cuire pendant une quinzaine de minutes pour les petits, et 20 pour les moyens.
Ce que nous avons bien aimé, c'est la délicatesse de la pâte, pas trop sucrée mais quand même goûteuse car le kiwi est un fruit acidulé au goût assez prononcé. J'ai maintenant envie d'essayer cette recette avec un autre fruit, des oranges peut-être..?
NOTE : Si on n'a pas la chance de pouvoir se procurer des flocons d'avoine certifiés sans gluten, on peut les remplacer par des flocons de quinoa ou même de la farine de maïs à polenta. Ce sera différent mais tout aussi délicieux.
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09 mars 2009
Muffins à la farine de châtaigne et à l'orange, sans gluten
La charmante Irisa, du blogue Cuisine et Couleurs, m'ayant fait cadeau d'un sac de farine de châtaigne d'Ardèche, certifiée sans gluten, je me devais de l'essayer le plus tôt possible. J'avais déjà en réserve une recette de muffins à cette farine et à l'orange, dénichée sur le blogue de Grignote et Barbotine, celle qui adore la châtaigne et la décline de différentes façons. Ces muffins sont tellement délicieux que j'ai bien envie d'en refaire même si cette farine est très difficile à trouver chez nous.
Pour environ 15 petits muffins
1 orange, zeste et jus
1/3 tasse de beurre mou (80 g)
1/3 tasse + 1 c. à soupe de sucre (90 g)
2 oeufs
2/3 tasse de farine de châtaigne (80 g)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer une quinzaine de petits moules à muffins.
À l'aide d'une râpe micro-plane, prélever le zeste de l'orange et réserver le jus.
Battre le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs, un à la fois. Ajouter la farine tamisée avec la poudre à pâte, le sucre, le zeste et le jus d'orange. Bien mélanger au fouet électrique. Verser dans les moules et cuire au four pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents.
Ces muffins sont vraiment savoureux. Le jus d'orange atténue grandement le goût de fumé que l'on retrouve parfois dans la farine de châtaigne, ce qui les rend vraiment délicieux.
NOTE : Au Québec, il est difficile de trouver de la farine de châtaigne. J'en trouve parfois chez Milano, rue St-Laurent à Montréal, durant la saison des châtaignes, soit à l'automne.
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06 octobre 2008
Muffins aux flocons d'avoine, au citron et aux bleuets, sans gluten
Ces muffins aux flocons d'avoine, au citron et aux bleuets sont vraiment délicieux. De plus, ils conviennent très bien à tout le monde, enfants comme adultes, et, en particulier, à ceux et celles qui doivent gérer leur taux de cholestérol. Ils sont légers, goûteux et se dégustent aussi bien au petit déjeuner, en collation de mi-avant-midi ou pour accompagner le thé ou le café d'après-midi. Chez nous, il arrive même qu'on les déguste en lieu et place du dessert. C'est dire comme ils sont savoureux...
Rendement : 12 muffins de grosseur moyenne.
1 1/2 tasse de flocons d'avoine certifiés sans gluten (115 g)
1 tasse de farine sans gluten (175 g)
1/2 tasse de sucre (125 g)
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de lait écrémé ou végétal (250 ml)
2 blancs d'oeufs, légèrement battus
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1 c. à thé de vanille
1 tasse de bleuets, frais ou congelés (ne pas décongeler)
1/4 de tasse de flocons d'avoine (20 g)
2 c. à soupe de cassonade (30 g)
Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et préparer douze moules à muffins de grosseur moyenne.
Pour la garniture, mêler le 1/4 de tasse de flocons d'avoine et la cassonade et réserver.
Dans un grand saladier, mêler les flocons d'avoine, la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Mettre de côté.
Dans un petit bol, battre les oeufs légèrement, à la fourchette, et ajouter le lait, l'huile, le zeste de citron et la vanille; bien mélanger.
Incorporer les ingrédients liquides au mélange sec et remuer juste assez pour humecter la pâte. Incorporer doucement les bleuets. Remplir les moules à muffins jusqu'à ce qu'ils soient presque pleins et les saupoudrer de la garniture.
Cuire de 20 à 24 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés. Laisser refroidir dans le moule sur une grille de démoulage pendant 5 minutes avant de démouler. Servir chaud.
Ces muffins ont fait notre bonheur et feront sûrement celui de tous!
Bon à savoir : Il existe en fait deux types de fibres : les fibres insolubles qui contribuent à la régularité et les fibres solubles qui peuvent aider à gérer le cholestérol. L'ingestion quotidienne de trois grammes de fibres d'avoine solubles contribue au maintien d'un taux de cholestérol sain. Ces fibres agissent comme de petites éponges qui contribuent à absorber le cholestérol durant la digestion.
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26 septembre 2008
Muffins roses à la compote de pommes et aux canneberges, sans gluten
J'arrive avec mon humble participation au Muffin Monday n°10. Cette fois-ci, Flo du blogue "Flo et Mimolette" a manifesté le désir de recevoir des muffins tout roses. Je n'ai pas vraiment réussi à faire ce que j'avais en tête mais disons que, même s'ils ne sont pas très roses, en les dégustant nous sommes devenus "roses de plaisir" tellement ils sont bons.
Pour 12 muffins de grosseur moyenne :
1 1/2 tasse de mélange de farine sans gluten (300 g)
4 c. à thé de graine de lin moulue
1 c. à thé de poudre levante
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre ramolli (60 g)
2/3 tasse de cassonade (100 g)
2 oeufs
1/4 tasse de compote de pommes (125 ml)
1 poignée de canneberges séchées
1 tasse de lait sans lactose (250 ml)
1 c. à thé d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 350°F (175°C) et préparer 12 moules à muffins.
Dans un grand bol, tamiser les ingrédients secs, soit la farine, la poudre levante, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les graines de lin moulues et mélanger. Réserver.
Dans un autre bol, battre le beurre et la cassonade; ajouter les oeufs et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. Incorporer la compote de pommes et les canneberges.
Dans une tasse, mêler la vanille et le lait. Incorporer les deux mélanges liquides, en alternant, dans les ingrédients secs et brasser juste assez pour que le tout soit bien humecté. Verser dans les moules et cuire pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent et attendre 5 minutes avant de démouler.
Préparer le glaçage de la façon suivante :
Déposer dans un bol environ 1/2 tasse de sucre à glacer. Ajouter très doucement une petite quantité de jus de canneberges, en brassant, juste assez pour obtenir un glaçage de la consistance désirée. Le mien était un peu trop coulant à mon goût, alors attention à ne pas mettre trop de liquide.
Glacer les muffins lorsqu'ils sont bien refroidis et les garnir d'une canneberge séchée.
À bien y penser, l'idée d'un glaçage coulant est loin d'être une mauvaise idée. Le commentaire vient de l'homme à la dent sucrée, bien entendu!
Note : Dans cette recette, on ne goûte pas vraiment la compote de pommes mais elle sert à donner plus de moelleux aux muffins sans gluten dont la pâte est souvent un peu sèche.
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26 mai 2008
Muffins aux poires et au cheddar fort, sans gluten
J'avais déjà fait ces muffins l'année dernière et j'ai décidé d'en refaire dernièrement dans le but d'utiliser les poires qui traînaient dans le panier de fruits et parce qu'il y avait, dans mon frigo, un bon cheddar fort. Honnêtement, ils sont assez longs à réaliser puisqu'il faut râper le fromage, peler et râper les poires et préparer la garniture avant même d'entreprendre la confection des muffins. Mais j'ai profité du fait que l'homme était à la maison, il pouvait donc s'occuper des poires et du fromage pendant que je préparais les différents ingrédients. Après tout, n'est-ce pas pour lui que je prépare ces petites choses?
Pour environ 18 muffins :
2 tasses (320 g) de farine de riz
1/4 de tasse (40 g) de farine de maïs, très fine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
les graines de 3 gousses de cardamome verte, écrasées au mortier
1 c. à soupe de zeste de citron
1 1/2 tasse de cheddar fort râpé (j'ai oublié de le peser mais on peut y aller à l'oeil)
2 poires pelées et râpées
1/4 de tasse (40 g) de beurre fondu
2/3 de tasse (100 g) de cassonade
2 oeufs
250 ml de lait sans lactose (ou le lait de son choix)
1 c. à thé d'extrait de vanille
Pour la garniture :
1 tasse (150 g) de cassonade
1/2 tasse de noix hachées (ou de pacanes ou noix de pécan)
1/4 de tasse (40 g) de beurre froid, coupé en dés
1 c. à soupe de zeste de citron
Préparer d'abord la garniture en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance granuleuse. Réserver
Préchauffer le four à 350°F (175°C) et beurrer des moules à muffins à défaut d'utiliser des moules en silicone.
Dans un très grand bol, mélanger les ingrédients secs, y compris les graines de cardamome écrasées. Incorporer le zeste de citron, les poires râpées et le fromage râpé et bien mêler.
Dans un autre bol, battre le beurre avec la cassonade et les oeufs. Ajouter le lait et la vanille. Puis, incorporer ce mélange dans les ingrédients secs. Remuer juste assez pour bien humecter la pâte. Verser dans les moules à muffins et ajouter la garniture de noix. Cuire les muffins pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte sec.
Inutile d'ajouter que ces muffins sont un vrai régal, autant au petit déjeuner qu'au moment de la collation d'après-midi. D'après l'homme, ils seraient mes meilleurs, à vie...
20 mars 2008
Muffins aux bananes et aux fraises, sans gluten et sans lactose
En jetant un coup d'oeil au panier de fruits sur la table de la cuisine, l'homme me dit que quelques bananes avaient l'air trop mûres pour être emportées au travail et me réclame des muffins. Mes préférés sont avec des pépites de chocolat mais je les ai toutes utilisées dans mes biscuits aux flocons d'avoine la semaine dernière. Il me faut donc trouver de quoi donner un peu de "punch" à de simples muffins aux bananes. C'est alors que je pense aux fraises qui dorment paisiblement dans mon congélateur depuis l'été dernier. Voilà, je viens de trouver l'association parfaite, bananes et fraises.
Voilà donc comment j'ai procédé pour de délicieux muffins dans lesquels j'ai eu la bonne idée d'incorporer de la graine de lin moulue pour leur donner un petit "plus" santé.
2/3 de tasse (140 g) de sucre blanc
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola ou colza
2 oeufs
2 grosses ou 3 petites bananes bien mûres, réduites en purée
1 tasse (150 g) de farine de riz blanc
1/2 tasse (80 g) de farine de riz brun
1/3 de tasse (40 g) de graines de lin moulues
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de fraises, fraîches ou congelées, écrasées à la fourchette
Préchauffer le four à 375°F (190°C) et préparer 12 moules à muffins.
Dans un bol, bien mélanger le sucre, l'huile et les oeufs. Incorporer les bananes et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mêler délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien humecté. Ajouter les fraises et mélanger doucement. Répartir la préparation uniformément dans les moules.
Faire cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Dégustés tièdes, avec juste un peu de beurre, ces muffins ont plus que comblé l'homme qui avait un peu participé à l'élaboration de ces petites merveilles, il avait écrasé les fruits. Fallait bien que quelqu'un le fasse...
18 février 2008
Mini muffins au maïs et au pesto rosso, sans gluten
Il y avait, dans mon frigo, ce petit pot de pesto rosso reçu en cadeau. J'en avais mis dans un sandwich, j'en avais recouvert des filets de saumon avant de les mettre au four, suggestion de Ricardo, et je me demandais bien quoi faire pour en voir la fin. Non pas que je tenais tant à m'en défaire mais tout le monde sait bien, qu'une fois ouvert, il ne faut pas le laisser traîner. C'est en furetant dans les Culino Dates, merci Anne, que l'idée m'est venue d'en faire des petits muffins salés pour Mamzelle Gwen du blogue les petites choses (qui se mangent).
J'ai ainsi obtenu une vingtaine de ces petites choses qui se sont, bien sûr, envolées comme des petits pains chauds. Voici comment j'ai procédé :
1 oeuf battu
2/3 de tasse (175 ml) de yogourt nature
2 c. à table (25 g) de beurre fondu
1 tasse (150 g) de farine de maïs (GLUTINO pour moi)
2 c. à soupe (25 g) de fécule de pommes de terre
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse de maïs en grain, bien égoutté (facultatif)
3 c. à soupe (environ) de pesto rosso
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Bien mélanger l'oeuf, le yogourt et le beurre fondu.
Dans un autre bol, mêler les ingrédients secs (farine de maïs, fécule de pommes de terre, sel, levure et bicarbonate de soude). Incorporer les ingrédients liquide aux ingrédients secs et mêler juste pour bien humecter. Ajouter le maïs et le pesto rosso et mêler de nouveau.
Verser dans les moules beurrés, si non en silicone, et cuire une vingtaine de minutes.
Ces muffins seront bien appréciés au moment de l'apéro et ils pourront aussi accompagner un potage ou une soupe, surtout s'ils sont servis encore chauds.
À noter qu'on peut omettre le maïs en grain, on obtiendra alors des muffins au pesto rosso, tout simplement.
Pour d'autres bouchées apéritives, il y a les biscuits au thym et au pecorino, les sablés au fromage de chèvre et les mini-cannelés salés.
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22 janvier 2008
Petits moelleux aux noisettes, sans gluten
Quand j'ai vu ces petits moelleux chez Choupette, auteure du blogue Péché de gourmandise, je me suis dit qu'il fallait absolument que je les fasse en les adaptant à nos exigences, c'est à dire sans gluten, ni lactose. Sachant que l'homme sera en congé demain et, qu'infailliblement, il exigera quelque chose de sucré pour accompagner son thé de fin d'après-midi, j'ai pensé qu'ils seraient tout indiqués.
J'ai mis de la farine de riz au lieu de blé, et du yogourt nature en remplacement du beurre. Certains diront qu'il y a du lactose dans le yogourt, ce à quoi je répondrai qu'il n'y en a pas dans le mien puisque je le fais moi-même à partir de lait sans lactose. Dans ce cas-ci, j'ai utilisé du lait à 2% de gras.
Je n'ai pu faire que la moitié de la recette de Choupette car je n'avais pas assez de noisettes, ce qui m'a donné 10 beaux petits moelleux, absolument délicieux.
90 g de noisettes
90 g de sucre à glacer
2 oeufs battus
50 g de yogourt
15 g de farine de riz
Étendre les noisettes sur une feuille d'aluminium ou sur une plaque à biscuits et les faire rôtir au four, à 350°F ou 180°C, pendant une dizaine de minutes, en les remuant une fois ou deux pendant le processus. Les laisser tiédir avant de les moudre au hachoir broyeur jusqu'à l'obtention d'une poudre légèrement granuleuse.
À l'aide d'un fouet, mélanger la poudre de noisette, le sucre à glacer et la farine. Ajouter progressivement les oeuf, puis le yogourt. Bien mélanger.
Verser dans des mini-moules à muffins, bien beurrés si non en silicone, et cuire au four préchauffé à 375°F ou 190°C, pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
L'homme a goûté en rentrant ce soir et il a approuvé. Sérieusement, ils sont vraiment délicieux et, ma foi, plutôt légers.
06 décembre 2007
Les moelleux à la cardamome de Mercotte, sans gluten
Non, ce n'est pas Mercotte qui est sans gluten, mais ses petits moelleux à la cardamome que j'avais en tête depuis que j'ai feuilleté pour la première fois "Une souris dans le potage...", soit depuis plus d'un an. Malheureusement et pour une raison inconnue, ce délicieux livre de recettes et récits de blogues culinaires ne semble toujours pas disponible au Québec.
Ce n'est plus un secret pour personne, j'adore la cardamome, j'en mettrais partout, et ce n'est que ce matin que je me suis enfin décidée à adapter ces moelleux sans gluten. Je dois préciser, toutefois, que je n'ai pas mis autant de cardamome que la recette en demandait et je n'ai pas mis, non plus, les gousses. À vrai dire, je n'ai pas encore osé.
Je crois bien que la recette se trouve quelque part sur le blogue de Mercotte mais je vais quand même la mettre ici car j'ai converti les mesures afin qu'elle soit plus accessible aux Québécoises.
6 blancs d'oeufs
110 g ou 1/3 de tasse de beurre pommade
200 g ou 1 tasse de cassonade (foncée dans mon cas)
60 g ou 1/3 de tasse de farine de riz
1/2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table de fécule de maïs
75 g ou 2/3 de tasse de poudre d'amandes
les graines de 5 gousses de cardamome, écrasées au mortier
2 gouttes de jus de citron
1 c. à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 325°F ou 160°C.
Mélanger au robot ou au batteur électrique le beurre et la cassonade pour obtenir un appareil crémeux. Incorporer ensuite les ingrédients secs, soit la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre à pâte et la cardamome.
Monter les blancs en neige avec le sel, le jus de citron et le sucre. Les incorporer avec précaution au premier mélange. Verser le tout dans de mini-moules à muffins et cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec. D'après Mercotte, ces petits moelleux se conserveraient au frais, dans un contenant hermétique, pendant plusieurs jours.
Ces moelleux sont absolument délicieux, surtout accompagnés d'un bon thé bien chaud. Il ne faut le dire à personne, mais je viens tout juste d'en engloutir un... autre!
