19 octobre 2009
Cake ou pain aux jambon, poireaux et petits pois, sans gluten et sans lactose
Ça commence à sentir le vide-frigo chez Miss Diane. En effet, plus les vacances approchent, plus il faut vider, mais il faut quand même bien manger. Avec un reste de jambon style "toupie", un seul poireau et le fond d'un sac de petits pois congelés, j'ai pensé offrir à mon Curieux ce pain en remplacement des oeufs du vendredi soir. Simplement accompagné d'une salade de laitue et de jeunes épinards, il a constitué un repas complet. De plus, l'homme en a apporté au travail le lendemain et il l'a mangé froid; il paraît qu'il était tout aussi délicieux alors que Miss Diane en a réchauffé deux tranches au four à micro-ondes pour son dîner du lendemain.
Rendement : 4 bonnes portions
1/2 lb de jambon cuit (240g)
1 poireau
beurre et huile d'olive
1/4 c. à thé de poudre de cari de Madras ou de cari ordinaire
3/4 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (150g)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs "gros"
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de lait sans lactose (125ml)
1/3 tasse de fromage cheddar râpé (50g)
1/2 tasse de pois verts surgelés (1 bonne poignée)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et bien beurrer un moule à pain d'environ 4" x 9" (10cm X 23cm).
Préparer le jambon en le coupant grossièrement et en le débarrassant de sa peau. Déposer les morceaux dans le bol du robot en pulsant pour obtenir un hachis assez grossier. Mettre de côté.
Nettoyer le poireau et le couper en deux dans le sens de la longueur. L'émincer ensuite de façon à obtenir de petites languettes. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans un poêlon anti-adhésif et faire revenir le poireau avec la poudre de cari. Saler et poivrer et réserver.
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mêler le lait et les oeufs. Ajouter le fromage râpé et verser le tout sur les ingrédients secs. Mêler juste assez pour bien humecter tous les ingrédients. Ajouter le jambon, le poireau et les pois verts et mélanger le tout. L'appareil sera assez épais. Verser dans le moule à pain et mettre au four. Cuire pendant 45 minutes. Laisser tiédir avant de trancher et déguster tiède ou froid, accompagné d'une simple salade verte ou, comme moi le lendemain, d'un jus de tomate.
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09 octobre 2009
Filet de porc aux raisins et au porto et purée de chou-fleur au parmesan
Samedi dernier, j'avais planifié servir un filet de porc aux pommes et au sirop d'érable. Mais bien mal m'en prit car toutes mes conserves de sirop étaient au congélo et pas le temps d'attendre. Je me suis donc tournée vers autre chose, un filet de porc au porto et aux canneberges. Là encore, déception, point de canneberges fraîches ou congelées. Mais il y avait de beaux raisins rouges sans pépin dans le tiroir à fruits du frigo. Voilà donc ce qui s'est retrouvé sur la table à l'heure du souper, un filet de porc aux raisins et au porto et une purée de chou-fleur au parmesan. Un beau plat d'automne!
Rendement : 4 à 6 portions
2 filets de porc taillés en tronçons d'environ 1 pouce (2 cm) d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile de canola ou colza
1 c. à thé de beurre
1 échalote française émincée
1 tasses de raisins rouges coupés en deux et épépinés si avec pépins
3/4 de tasse de Porto (200 ml)
1/4 de tasse de miel liquide (60 ml)
2 c. à soupe de romarin frais
sel et poivre frais moulu
Retirer les épines du romarin et les hacher finement. Réserver.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire revenir le porc pendant 3 à 4 minutes, puis le retirer et le mettre en attente sur une assiette chaude, recouvert d'un papier alu.
Dans la même poêle, faire sauter l'échalote 1 ou 2 minutes. Ajouter les raisins, le porto, le miel et le romarin. Porter le tout à ébullition, à feu moyen-élevé et laisser réduire, tout en remuant, pendant 3 à 4 minutes. Si la sauce est encore trop liquide, ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Remettre le porc dans la poêle et réchauffer pendant environ 1 minute. Assaisonner au goût et servir.
Pour le chou-fleur au parmesan
1 petit chou-fleur, défait en bouquets
2 ou 3 gousses d'ail entières, non pelées
1/4 de tasse de parmesan râpé (25 g) ou plus
1 c. à soupe de beurre
Faire cuire les bouquets de chou-fleur et les gousses d'ail dans l'eau chaude salée. Lorsque le légume est cuit, égoutter et peler les gousses d'ail simplement en pressant avec le pouce et l'index. Réduire en purée à l'aide du bras mélangeur. Ajouter le beurre et le parmesan et bien remuer. Saler et poivrer au goût. Servir à l'aide d'emporte-pièces si désiré.
Voilà une belle assiette, simple et rapide, mais combien savoureuse!
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02 septembre 2009
Filet de porc en croûte de sésame et légumes sautés à la chinoise
Un filet de porc simple et rapide à préparer et tellement délicieux. Même Sushi l'a aimé... c'est tout dire! Attendez que je vous raconte : nous mangions, ce soir-là, sur le balcon comme presque tous les soirs d'été quand le temps le permet. Sushi, notre chaton, nous accompagne habituellement mais il lui arrive parfois de se tenir un peu trop près du bord, à la recherche d'insectes juteux ou simplement par curiosité, dans le but de ne rien manquer de ce qui se passe autour. Comme elle n'arrêtait pas de bouger, de changer d'endroit chaque fois qu'on lui demandait d'être prudente, mais pour choisir un autre coin tout aussi dangereux, nous avons décidé qu'elle terminerait la soirée à l'intérieur. De cette façon, nous avons pu terminer notre repas en paix. Mais c'était sans compter sur le fait que la chère Sushi, seule à l'intérieur, en profiterait pour grimper sur le comptoir de la cuisine, s'emparer du reste du rôti et s'installer sur le plancher pour déguster un coin du morceau de viande que je réservais pour nos sandwichs du lendemain. C'est ce jour-là que nous avons compris qu'il ne fallait rien laisser à la portée de la chère petite sous peine de le voir disparaître. Voilà pour l'anecdote.
Rendement : 3 ou 4 portions, selon la grosseur du morceau de viande
1 filet de porc de bonne grosseur ou 2 petits
3 c. à soupe de graines de sésame dorées
1 c. à soupe de graines de sésame noires
1 c. à thé de gros sel
poivre fraîchement moulu
beurre et huile neutre (canola ou colza)
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un petit bol, mêler les deux graines de sésame et le sel. Poivrer assez généreusement le ou les filet(s) de porc. Étendre le mélange de graines sur une planche de bois ou une grande assiette et y rouler le ou les morceaux de viande.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans un grand poêlon allant au four et y faire dorer la viande sur tous les côtés. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F (70°C) Voir note. Sortir du four et recouvrir d'un papier aluminium pour environ 10 minutes. Trancher et servir.
Ce soir-là, j'avais choisi d'accompagner ce filet de porc de légumes sautés à la chinoise dont on retrouvera la recette ici.
NOTE : Un thermomètre à viande est très utile, à moins d'avoir une sonde dans son four. Je me suis procuré le mien chez IKEA pour un prix dérisoire.
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PETIT RAPPEL : Ne pas oublier les jeux suivants : Quand le sucré s'invite chez le salé et Voulez-vous jouer avec moi...
27 février 2009
Sauté de légumes à la chinoise sur nouilles de riz, sans gluten
Pour ceux et celles qui, comme nous, ont décidé de relever le Défi 5/30 encore cette année, j'ai refait ces légumes à la chinoise et les ai servis simplement sur des nouilles de riz pour un repas végétarien. Ce qui fait le p'tit plus dans ce sauté de légumes, c'est la sauce évidemment. De plus, on met les légumes de son choix, ceux qu'on préfère ou ceux qu'on a sous la main.
Rendement : 2 portions
1 tasse d'eau ou de bouillon (d'eau dans mon cas) (250 ml)
3 c. à soupe de sauce tamari sans gluten et réduite en sel (ou sauce soya)
2 c. à soupe de sauce de poisson (ou sauce aux huîtres)
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 ou 2 c. à soupe d'huile de canola ou colza
les légumes de son choix coupés en bâtonnets, rondelles ou dés (carottes, poivrons rouge, vert ou jaune, fleurettes de brocoli et/ou de chou-fleur, céleri, champignons, bok choy, etc.)
1 poignée de noix de cajou non salées et torréfiées à la poêle
1 c. à soupe d'huile de sésame
sel et poivre
gomasio ou graines de sésame
Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le bouillon ou l'eau, la sauce tamari ou soya, la sauce de poisson et la fécule de maïs. Réserver.
Dans un wok à feu vif, faire chauffer l'huile et y ajouter les légumes, les noix et l'huile de sésame. Sauter environ 5 minutes. Ajouter le mélange à sauce, porter à ébullition et laisser mijoter. à couvert, doucement jusqu'à ce que les légumes soient "al dente". Rectifier l'assaisonnement. Attention au sel car la sauce soya et la sauce de poisson sont déjà salées. Au service, saupoudrer de gomasio ou de graines de sésame.
Juste un p'tit conseil en terminant, ne pas faire comme Miss Diane et oublier le bok choy sur la planche à découper... Comme ce légume cuit très rapidement, elle avait l'intention de l'ajouter à la toute fin mais elle a oublié!!!
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23 février 2009
Soupe asiatique improvisée
Dernièrement, l'homme a décidé qu'il voulait manger léger. Probablement qu'il était passé devant un miroir et qu'il n'avait pas aimé sa silhouette, ou qu'il avait interrogé lla balance et qu'il n'avait pas aimé ce qu'elle lui avait répondu. Toujours est-il que moi aussi je trouve notre bedon un peu rond et j'appuie totalement sa décision. La semaine dernière, lorsque je l'ai envoyé à la poissonnerie chercher de la morue fraîche, il m'est revenu avec deux énoooormes portions. Je veux bien croire que le poisson ne contient pas beaucoup de calories mais il ne faut quand même pas exagérer. J'ai donc fait cuire environ les deux tiers de ce qu'il m'avait rapporté, j'ai gardé le reste pour le lendemain et c'est dans une soupe aux allures asiatiques que nous l'avons mangée.
Les quantités ne sont pas précises, on y va selon le nombre de convives et ce que l'on a sous la main.
2 portions de morue fraîche
4 tasses de bouillon de volaille (1 l)
nouilles de riz
légumes au choix : carottes, jeunes épinards, pois verts surgelés, fleurettes de brocoli ou de chou-fleur, céleri, etc.
le jus d'une lime
gomasio ou graines de sésame
Tailler les carottes en diagonales très minces, ainsi que le céleri. Les blanchir environ 3 minutes dans de l'eau bouillante salée avec les fleurettes de brocoli et/ou de chou-fleur. Retirer les légumes et les rafraîchir à l'eau glacée. Dans cette même eau bouillante, plonger les nouilles de riz environ 2 minutes, les égoutter et les conserver dans de l'eau froide.
Réchauffer le bouillon de volaille et ajouter les légumes "al dente". Pendant ce temps, faire mi-cuire le poisson dans un poêlon non-adhésif, à peine huilé.
Pour servir, mettre les nouilles égouttées dans des assiettes creuses, déposer un morceau de poisson sur celles-ci et entourer du bouillon et des légumes. Arroser d'une giclée de jus de lime et saupoudrer un peu de gomasio ou de graines de sésame.
Voilà une petite soupe légère et délicieuse et une bonne façon de cuisiner un reste de poisson. Elle est tellement facile à faire que je ne vais pas mettre la recette à imprimer.
Bon à savoir : Au Québec, on achète la morue à l'état frais ou congelé, celle-là même que les Européens nomment "cabillaud". La morue séchée et salée est beaucoup moins courante chez nous et on la retrouve souvent dans les quartiers où vivent des Européens.
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08 octobre 2008
Pâtés au poulet sans croûte, sans gluten et sans lactose
On est loin ici du pâté acheté à l'épicerie qui, tout compte fait, contient plus de pâte que de viande et de légumes. Avec le reste du poulet que nous avions dégusté lors d'un repas précédent, quelques légumes et une purée de pommes de terre, j'ai fait ces pâtés que je qualifierais, encore une fois, de "santé". Viande et légumes dans une sauce au pistou, le tout recouvert d'une purée de pommes de terre à l'ail, que demander de plus?
Rendement : 4 portions
4 pommes de terre pelées
2 grosses gousses d'ail, non pelées
huile d'olive
la chair d'un demi poulet d'environ 750 g, rôti et refroidi
3/4 tasse de lait (sans lactose ou végétal) (200 ml)
2 cubes de pistou (ail, basilic et huile d'olive) ou 2 c. à soupe
1 tasse de carottes cuites et coupées en rondelles
1/2 tasse de pois surgelés
1/2 tasse de maïs surgelé ou en conserve
sel et poivre
Préchauffer le four à 400°F (100°C) et beurrer légèrement quatre ramequins de 4 pouces (10 cm).
Cuire les pommes de terre dans l'eau salée, avec les gousse d'ail. Les égoutter lorsqu'elles sont bien cuites et retirer la chair de l'ail en pressant les gousses avec les doigts. Faire une purée bien lisse en ajoutant l'huile d'olive. La quantité dépend de la grosseur et de la texture des pommes de terre. Saler et poivrer. Réserver.
Verser le lait dans un grand saladier et ajouter le pistou (décongelé si surgelé) et mélanger. Ajouter le poulet déchiqueté à la main, les carottes cuites, le maïs et les pois et mêler délicatement. Saler et poivrer au besoin. Répartir dans les ramequins, recouvrir de la purée de pommes de terre et enfourner. Cuire environ 20 ou 25 minutes. Servir accompagné d'une salade verte, si désiré.
Même si la sauce semble un peu claire, elle épaissira à la cuisson, probablement à cause des pommes de terre. Ces pâtés sont excellents et, comme je le disais plus haut, ils n'ont rien à voir avec ceux du commerce.
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02 mars 2008
Une seule et même soupe, deux présentations
Le Défi Santé 5/30, c'est parti depuis hier et je dois avouer bien humblement que je n'ai pas réussi à atteindre l'objectif la première journée. Il faut dire que c'est toujours un peu plus difficile les jours de week-end car il y a souvent des imprévus, ce qui complique les choses. Mais l'intention est là et je suis bien décidée à tout faire pour y arriver.
Une excellente idée pour augmenter sa consommation de légumes et d'en faire des soupes et des potages. Chez nous, alors que l'homme préfère les soupes avec de gros morceaux de légumes, Miss Diane a un faible pour les potages et les veloutés. Alors, on fait des compromis, on mange la soupe à sa façon à lui le premier soir et à sa façon à elle le lendemain.
Pour faire cette soupe au chou, Miss Diane aurait pu s'inspirer de celle de Louis de Funès mais elle a préféré se référer à notre célèbre cordon-bleu nationale, Jehane Benoît. Pas de mesures exactes, mais que de bons légumes d'hiver :
un peu d'huile de canola
quelques carottes râpées
quelques oignons en tranches minces
1 chou moyen, finement haché
quelques feuilles de céleri, émincées
sel et poivre
1/2 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de curcuma en poudre
1,5 l de bouillon de poulet, maison si possible
On fait revenir les légumes dans l'huile. On mélange le tout, on couvre et on laisse mijoter environ 25 minutes. On ajoute le bouillon, on porte à ébullition et on laisse mijoter encore 15 minutes. On assaisonne et on sert bien chaud, tel quel le premier soir. Le lendemain, on passe le tout au mélangeur et, mine de rien, on le présente comme étant un nouveau potage. Difficile à croire, mais le goût est tout à fait différent. À essayer!
Note : Il est impératif de ne pas trop cuire le chou au risque de le voir perdre sa couleur et devenir pâteux. De plus, dans une soupe, on peut toujours remplacer le bouillon par de l'eau, tout simplement, si on n'en a pas sous la main. À mon avis, il est préférable d'utiliser de l'eau plutôt qu'un bouillon en cube. Une soupe à l'eau conserve aux légumes tout leur goût et réduit notre consommation de sel.
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15 février 2008
Sauté de légumes à la chinoise
Après les coeurs, les desserts, les gâteaux au chocolat, il faut revenir aux choses sérieuses. Dans mon cas, j'ai pris la décision de manger plus de légumes, ce qui n'est pas chose facile car nous ne sommes pas très amis eux et moi. Je dois donc trouver des façons de les apprêter pour qu'ils passent mieux. Récemment, j'ai adapté une recette de Ricardo et, franchement, je me régale à tout coup. Ça fait déjà deux fois que j'en fais cette semaine, c'est dire...
Évidemment, on peut mettre les légumes de son choix dans ce sauté. Ce qui est important, c'est la sauce qui, tout en relevant bien le goût des légumes, est très peu calorique. Voici donc comment procéder pour deux bonnes portions ou quatre plus petites. Il faut savoir que la quantité de légumes dans un régime n'a pas de limite.
1 tasse (250 ml) d'eau ou de bouillon (d'eau dans mon cas)
3 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel (ou sauce soya)
2 c. à soupe de sauce de poisson (ou de sauce aux huîtres)
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 ou 2 c. à soupe d'huile de canola ou colza
un peu de gingembre frais râpé
les légumes de son choix coupés en bâtonnets (carottes, poivron rouge, vert ou jaune, brocoli, céleri, champignons,etc.)
1 poignée de noix de cajou non salées
1 c. à soupe d'huile de sésame
sel et poivre
graines de sésame
Dans un bol, mélanger le bouillon ou l'eau, la sauce tamari ou soya, la sauce de poisson et la fécule de maïs. Réserver.
Dans un wok à feu vif, faire chauffer l'huile et y ajouter les légumes, les noix et l'huile de sésame. Sauter environ 5 minutes. Ajouter le mélange à sauce, porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Rectifier l'assaisonnement. Attention au sel car la sauce soya et la sauce de poisson sont déjà salées. Au service, saupoudrer de graines de sésame noires.
La première fois, j'ai servi ces légumes avec du saumon poché, c'était délicieux. Ce soir, ce fut avec des escalopes de poulet à la moutarde et ce fut tout aussi succulent.
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16 janvier 2008
La soupe de la semaine : jambon, légumes et lentilles vertes
Comme tout le monde le sait, nous vivons dans un pays froid et, chez nous, y a rien de plus réconfortant qu'une bonne soupe chaude. Et ça tombe bien, nous adorons la soupe tous les deux. Dimanche dernier, nous avons fait une petite virée dans le quartier de la Petite Italie à Montréal et, au marché Jean-Talon, je me suis sentie interpellée par un étalage de soupes diverses, présentées dans de gros pots Mason. Alors que certaines avaient des noms à faire rêver, elles étaient toutes aussi colorées qu'un jardin ensoleillé. Comme ce n'est vraiment pas dans mes habitudes d'acheter des potages du commerce, j'ai résisté et je me suis dit qu'en rentrant je ferais un petit inventaire de mon frigo afin de trouver les ingrédients qui serviraient à en concocter une bien goûteuse.
C'est donc avec un bout de jambon, quelques carottes, 2 ou 3 branches de céleri, la moitié d'un rutabaga, de l'ail, le tout coupé en dés et revenus dans un peu d'huile, que j'ai démarré cette soupe. J'ai assaisonné avec du sel de Maldon, du poivre en grains, du curcuma. Pour le goût, j'ai aussi mis deux morceaux de croûte de parmesan. J'ai ensuite ajouté des lentilles vertes, 6 tasses de bon bouillon de dinde fait avec la carcasse de la bête servie à Noël, et j'ai porté le tout à ébullition. J'ai ensuite laissé frémir environ 1/2 heure avant d'ajouter un peu de jus de tomate.
Cette soupe, accompagnée de quelques tranches de bon pain croûté, sans gluten pour l'homme, nous a bien rassasiés. Tout cela pour dire que faire une soupe n'a vraiment rien de sorcier. Quand on fait le tour de ses placards, on trouve toujours quelques éléments qui peuvent se transformer en un bon potage comme par magie.
Et pour ceux et celles qui auraient besoin d'idées, voici l'endroit rêvé :
10 décembre 2007
Potage de légumes racines de luxe
Chez nous, peu importe l'occasion, il y a toujours un potage, avant ou après l'entrée. Évidemment, si l'entrée et/ou le mets principal sont riches, le potage sera plus léger. Dernièrement, j'ai fait celui-ci et il était tellement délicieux que j'ai l'intention de le mettre au menu durant le temps des fêtes.
Je vais donner les quantités exactes de ce que j'y ai mis mais on peut y aller selon son intuition et ses goûts. Pour le bouillon, j'en avais déjà un de légumes au congélo. Il avait été fait très simplement avec oignons, carottes, céleri, ail et fines herbes et il était bien goûteux. Voici donc comment j'ai procédé pour le potage :
1 ou 2 c. à soupe d'huile neutre (canola ou colza)
6 carottes (nantaises pour moi)
1/2 céleri-rave
1 gros panais
1 oignon
1,5 l de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Couper les légumes en gros morceaux, de préférence de taille identique, et les faire revenir dans l'huile, avec le thym et le laurier. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Retirer les herbes et passer le potage au bras mélangeur ou au robot.
À ce stade, le potage peut être refroidi et mis au frigo jusqu'au lendemain puisqu'il ne contient que des légumes et aucune crème.
Pour servir, j'ai choisi de mettre, dans chaque assiette creuse, une belle grosse crevette simplement poêlée dans un peu de beurre et d'huile mais on peut aussi choisir un gros pétoncle ou noix de St-Jacques. On peut décorer avec un peu de ciboulette ou de persil haché et, pour une touche raffinée, d'un filet d'huile de truffe. Un pur délice, léger et qui laisse de la place pour ce qui suivra.
