21 octobre 2009
Pain/gâteau aux bananes, canneberges et pistaches, sans gluten
J'ai déjà fait ce pain avec des cerises confites et des amandes il y a quelque temps mais, j'ignore vraiment pourquoi, je n'avais mis les mesures qu'en métrique, ce qui devait compliquer les choses pour mes amies québécoises qui n'ont pas de balance. Cette fois, comme je voulais utiliser les magnifiques canneberges rapportées de notre visite au Centre d'interprétation de la canneberge de St-Louis-de-Blandford, j'ai choisi de refaire ce pain et de mettre les mesures impériales et métriques.
Au lieu de ne faire qu'un pain normal, j'ai fait trois petits pains. De cette façon, j'ai pu en congeler un qui pourra servir lorsque des invités arriveront à l'improviste pour un café et j'en ai apporté un à une amie. Le troisième fut un régal au petit déjeuner, il faut voir ce qu'il en reste...
Rendement : 1 pain de grosseur normale ou 3 mini pains
1/2 tasse de beurre ramolli (100g) (allégé dans mon cas)
3/4 tasse de sucre (150g) ou moins si on désire un pain moins sucré
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
2 ou 3 bananes bien mûres, en purée
1/2 tasse de yogourt nature (125ml)
1 3/4 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (250g)
2 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de canneberges séchées (120g)
1/2 tasse de pistaches non salées (50g)
sucre granulé "gros"
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un moule à pain normal ou trois mini moules en les beurrant s'ils ne sont pas anti-adhésifs.
Dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Incorporer l'oeuf et la vanille en battant. Ajouter la purée de bananes et le yogourt.
Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter à la préparation aux bananes et remuer juste pour mélanger. Incorporer les canneberges et les pistaches. Répartir dans les moules et saupoudrer de gros sucre.
Cuire au four pendant 45 minutes pour un seul pain ou 35 minutes pour de petits moules. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille. Attendre que le ou les pains soient complètement refroidi(s) avant de trancher.
Ce pain se congèle très bien et, si on en fait de petits, on peut en faire cadeau à des parents ou amis.
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N'oubliez pas de rendre visite à Natacha de Ma cuisine sans gluten afin de prendre connaissance des règles du jeu/concours Adaptez votre dessert préféré sans gluten.
24 septembre 2009
Carrés croquants à l'avoine et aux bananes, sans gluten
La recherche médicale confirme que les produits d'avoine pure sont sans danger pour la plupart des personnes affectées par la maladie coeliaque, la protéine de l'avoine étant différente de celle du blé, de l'orge et du seigle. Voir plus bas ce que dit SANTÉ CANADA sur le sujet.
Dernièrement, j'ai découvert, en plus des flocons d'avoine, de la farine d'avoine et j'ai fait ce gâteau à l'avoine et aux bananes, absolument délicieux.
Rendement : 1 gâteau de 8" x 8" (20cm x 20cm) ou 16 carrés
La garniture croquante
3/4 tasse de flocons d'avoine pure Château Cream Hill ou Only Oats (60g)
1/3 tasse de cassonade bien tassée (45g)
2 c. à table de beurre demi-sel
2 c. à table de noix hachées (facultatif)
Mélanger les ingrédients de la garniture croquante dans un bol et réserver.
Le gâteau
1/2 tasse de beurre (115 g)
2/3 tasse de sucre (140 g)
2 bananes mûres, écrasées en purée
2 gros oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 1/4 tasses de farine d'avoine pure Château Cream Hill (225 g) Voir note
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de noix hachées (facultatif) ou de raisins secs en cas d'allergie aux noix
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un moule carré (l'enduire d'un corps gras si non en silicone).
Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère. Ajouter la purée de bananes, les oeufs battus et la vanille. Bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine d'avoine, le sel, le bicarbonate de soude et les noix (ou les raisins secs). Incorporer au mélange crémeux et brasser seulement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Ne pas trop brasser.
Verser dans le moule et parsemer la garniture croquante sur la pâte. Cuire de 35 à 40 minutes. Refroidir dans le moule sur une grille.
Couper en 16 portions - Chacune contient 25 grammes d'avoine (total de la farine et des flocons d'avoine)
NOTE : Si impossible à trouver, on peut remplacer la farine d'avoine par un mélange de farine sans gluten. On peut aussi moudre les flocons d'avoine pour en obtenir une farine.
Voici l'avis de SANTÉ CANADA sur l'avoine et la maladie coeliaque :
L’innocuité de l’avoine dans un régime sans gluten a fait depuis longtemps l’objet de débats. Sur la base d’un examen exhaustif des ouvrages scientifiques, Santé Canada a conclu que la majorité des personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent tolérer des quantités modérées d’avoine pure, non contaminée par d’autres grains céréaliers tels que le blé, l’orge et le seigle. Les ouvrages scientifiques permettent aussi de présumer que l’avoine pure peut se révéler bénéfique pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque qui la tolèrent et que sa palatabilité peut contribuer à augmenter l’observance d’un régime sans gluten. L’avoine pure constitue une importante source de protéines et de glucides et tout particulièrement, de fibres. Celle-ci permettrait également aux personnes atteintes de la maladie de profiter d’un choix plus vaste lorsqu’ils choisissent des aliments de la catégorie des grains et des céréales.
Santé Canada recommande aux personnes atteintes de la maladie coeliaque qui intègrent l’avoine pure à leur régime sans gluten d’obtenir un suivi adéquat par un professionnel de la santé, y compris une évaluation initiale et un suivi de leur état à long terme. Tel que recommandé par l’Association canadienne de la maladie coeliaque (www.celiac.ca), la portion d’avoine devrait être limitée et varier de 20 à 25 grammes/jour (à 65 ml ou à ¼ de tasse de flocons d’avoine secs) pour les enfants et de 50 à 70 grammes/jour (de 125 à 175 ml ou de ½ à ¾ de tasse de flocons d’avoine secs) pour les adultes.
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13 septembre 2009
Gâteau amandes et pêches, sans gluten et sans lactose
Aujourd'hui, c'était l'anniversaire d'un être qui m'est très cher. Pour l'occasion, j'ai voulu lui faire plaisir en lui faisant un gâteau déjà vu chez Eryn et sa Folle cuisine dans une version sans gluten et en utilisant les belles pêches rapportées du marché plutôt que des nectarines. J'ai réussi tout à fait car il en a redemandé, ce qui est bon signe.
Quand j'ai vu qu'Eryn recommandait de monder soi-même les amandes et de les trancher une par une, je me suis dit que non, je ne me plierais pas à ce jeu. J'avais donc l'intention d'utiliser des amandes tranchées jusqu'à ce que je m'aperçoive qu'il ne m'en restait plus. N'ayant vraiment pas envie de courir chez mon fournisseur, je me suis soumise à l'exercice et, franchement, je ne l'ai pas regretté du tout. Ce n'est vraiment pas aussi fastidieux que je le croyais et mes amandes étaient bien meilleures ainsi.
Rendement : un gâteau de 6 portions
1/3 tasse d'amandes entières non mondées (50 g)
1/2 tasse de beurre mou en dés (100 g) Voir note
1/2 tasse de sucre dont 1 c. à soupe de sucre vanillé (80 g)
1/2 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (75 g)
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse d'amandes en poudre (75 g)
quelques gouttes d'essence d'amandes amères (amaretto)
2 oeufs
-
2 pêches (pas trop mûres)
-
2 c. à soupe de sucre moulu grossièrement ou de sucre ordinaire
Pour la préparation des amandes, porter une petite casserole d'eau à ébullition. Y plonger les amandes entières non mondées 2 à 3 minutes, égoutter, rafraîchir à l'eau froide puis peler. Les couper dans le sens de la longueur en lamelles à l'aide d'un grand couteau et réserver.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et fariner un moule rond de 9 po de diamètre (23 cm).
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes et bien mêler. Battre les oeufs en omelette dans un bol à l'aide d'une fourchette. Les ajouter à la préparation, ainsi que l'essence d'amandes amères, et mêler pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans le moule préparé et lisser à la spatule. Disposer de fines lamelles de pêches sur la surface, parsemer les amandes effilées et saupoudrer du sucre grossier.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Laisser tiédir dans le moule avant de démouler. Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
NOTE : De tous les produits laitiers, le beurre est celui qui contient le moins de lactose avec 0,7%. Comme l'intolérance au lactose se situe à différents niveaux, cette quantité est acceptable pour bien des personnes. Si, toutefois, il est préférable de l'éviter, on peut toujours utiliser une margarine d'excellente qualité en s'assurant qu'elle ne contienne aucun gras ou huile hydrogéné.
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Le jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé" est toujours en vigueur jusqu'au 30 septembre prochain.
18 août 2009
Savoureux gâteau aux oranges entières et son caramel, sans gluten ni lactose
Un jour que je vagabondais sur la toile, je suis tombée, tout à fait par hasard, sur ce blogue italien Il cavoletto di Bruxelles. Évidemment, je n'y comprenais rien puisqu'il était en italien. Par contre, les photos étaient tellement appétissantes qu'elles parlaient d'elles-mêmes. Voulant en savoir plus, j'ai demandé une traduction à Google. Celle-ci était un peu rigolotte mais j'ai quand même pu comprendre assez facilement.
Ce gâteau à l'orange m'était tombé dans l'oeil et j'en avais imprimé la recette dans le but de le faire un jour. Quelques semaines plus tard, voilà que Mamina nous en offre un tout à fait semblable, mais au citron. Comme je tenais à faire le mien, j'ai dû attendre de trouver de belles oranges bio et ce n'est que la semaine dernière que j'ai fait ce savoureux gâteau aux oranges entières, sans gluten.
Rendement : un gâteau de 8 po 1/2 ou 21 cm
3 tasses d'amandes moulues (275g)
1 tasse de sucre (225g)
5 oeufs
2 oranges bio
1/3 tasse de beurre ramolli (65g)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Laver les oranges et les mettre à bouillir, entières, sans les peler, dans l'eau, à chaleur moyenne, pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les couper en deux ou quatre et les déposer dans la jarre du mélangeur. Mixer pour obtenir une texture crémeuse.
Préchauffer le four à 315°F (160°C). Beurrer un moule rond de 8 po 1/2 (21 cm) et recouvrir le fond de papier parchemin.
Bien battre le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, un à la fois, tout en battant pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, la levure chimique et les oranges. Déposer dans le moule et enfourner. Laisser cuire une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Pendant ce temps, préparer le caramel à l'orange comme suit :
- 1 tasse de sucre (225g)
- 1/2 tasse de jus d'orange (125 ml)
- 1/2 tasse d'eau (125 ml)
Faire bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un sirop de la consistance désirée.
Recouvrir le gâteau de sucre glace et servir avec un peu de sirop. Un pur délice!
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11 décembre 2008
"Coffee cake" à l'ananas et aux flocons d'avoine, sans gluten, ni lactose
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le "coffee cake" n'est pas un gâteau au café mais plutôt une invention américaine pour accompagner le café. Ce gâteau peu sucré contient habituellement des fruits, souvent des bleuets, et est, dans la plupart des cas, recouvert d'une garniture croustillante. J'ai moi-même découvert ce terme alors que j'étais une jeune mère à la maison et que je me régalais des magazines américains tels "Good Housekeeping" ou "Woman's Day".
J'ai fait celui-ci alors que j'avais de l'ananas frais et je me suis inspirée d'une recette de muffins à l'avoine. Voici donc mon "coffee cake" à l'ananas et aux flocons d'avoine.
Pour un moule carré de 8 po de côté (20 cm)
1 1/2 tasse de flocons d'avoine certifiés sans gluten (115 g)
1 tasse de farine sans gluten (175 g) (mélange de farine de riz GLUTINO ici)
1/2 tasse de sucre (125 g)
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de lait de soya ou autre (250 ml)
2 oeufs, légèrement battus
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1 tasse de petits cubes d'ananas
Pour la garniture :
1/4 de tasse de flocons d'avoine (20 g)
2 c. à soupe de cassonade (30 g)
Préchauffer le four à 400°F (200°C) et préparer un moule. Le beurrer s'il n'est pas en silicone.
Pour la garniture, mêler le 1/4 de tasse de flocons d'avoine et la cassonade et réserver.
Dans un grand saladier, mêler les flocons d'avoine, la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Mettre de côté.
Dans un petit bol, battre les oeufs légèrement, à la fourchette, et ajouter le lait, l'huile et la vanille; bien mélanger.
Incorporer les ingrédients liquides au mélange sec et remuer juste assez pour humecter la pâte. Incorporer doucement les dés d'ananas. Verser dans le moule et saupoudrer la pâte de la garniture.
Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir et couper en carrés.
On se régale vraiment d'un tel gâteau au moment du café ou du thé d'après-midi. Il est léger, pas trop sucré mais très goûteux.
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06 novembre 2008
Gâteau à la courge et à la noix de coco, sans gluten
On peut vraiment dire que j'en ai eu pour mon argent avec cette courge. Payée 3 $ au marché bio d'Outremont, elle a servi à confectionner une entrée au prosciutto, des crêpes épicées, des petits pains au cheddar et, finalement, ce gâteau à la noix de coco. Certains diront que c'est un cake, d'autres un pain, alors cake, pain ou gâteau, il nous a régalés en dessert, à l'heure du thé et même au petit déjeuner, légèrement réchauffé au grille-pain.
Bien avant d'avoir un blogue, il m'arrivait de dénicher des recettes que je copiais dans un fichier. Celle-ci date de 2005 et malheureusement je n'ai pas noté le nom de cette blogueuse. Si elle reconnaît sa recette malgré quelques changements que j'ai dû apporter pour répondre à nos exigences, qu'elle lève la main et le crie haut et fort.
Pour 1 cake de format normal ou 2 petits comme ce fut le cas ici.
1 1/3 tasse de purée de courge (300g)
1/2 tasse de sucre (100g)
1 tasse de noix de coco râpée non sucrée (100g)
1/4 tasse de farine sans gluten (50g)
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de gomme xanthane (pour faire comme Shalyssa)
le zeste de 1/2 citron
1/4 tasse de beurre fondu (50g)
2 oeufs
1 c. à soupe de rhum
1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de noix de coco râpé, pour la garniture
Préchauffer le four à 400°F (200°C) et préparer le ou les moule(s) choisi(s).
Tamiser ensemble tous les ingrédients secs, soit la farine, la poudre à pâte, le sucre et la gomme xanthane. Ajouter la noix de coco râpé et le zeste de citron et mêler. Réserver. Préparer la garniture à part et réserver.
Dans un autre bol, bien mélanger la purée de courge, les oeufs, le beurre fondu et le rhum. Incorporer les ingrédients secs aux liquides et mêler délicatement. Verser dans le ou les moules choisis et recouvrir de la garniture (ce que je n'ai fait que 10 minutes avant la fin de la cuisson). Cuire pendant 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent en ressort propre et sec.
Ce gâteau, cake ou pain, moelleux à l'intérieur avec sa croûte bien croustillante, est vraiment délicieux. Il se mange froid ou légèrement réchauffé au four à micro-ondes, ou même réchauffé au grille-pain. On l'a même mangé avec un sorbet à l'ananas et au rhum dont la recette est à venir.
Ce blogue est deuxième au classement WIKIO des blogues de gastronomie pour novembre 2008.
21 août 2008
Miroir aux framboises, sans gluten ni lactose, pour souligner le week-end pour vaincre le cancer du sein
Ce week-end a lieu à Montréal la marche pour vaincre le cancer du sein. Ma nièce Éveline, qui est aussi ma filleule, sera parmi les marcheuses bénévoles dans le but d'amasser des fonds pour la recherche sur cette terrible maladie qui touche, au Canada, une femme sur neuf. Elle a travaillé très fort, depuis quelques mois, pour atteindre son objectif et elle a même réussi à le dépasser. Comme cette cause me tient beaucoup à coeur, nous irons encourager les marcheuses, dimanche après-midi, au Parc Baldwin, rue Sherbrooke, désigné comme une des stations d'encouragement.
En attendant, j'ai pensé offrir aux marcheuses un cadeau virtuel tout rose, soit un miroir aux framboises. Nous nous sommes délectés de ce délicieux gâteau et j'espère qu'il ravira toutes les marcheuses du week-end.
De la recette de ce classique français présenté dans mon livre "The essential DESSERT cookbook", j'ai fait une adaptation sans gluten ni lactose, mais on pourra tout aussi bien faire le gâteau classique. Voici donc comment procéder pour un dessert d'environ 8 à 10 portions.
Pour la base :
1 oeuf
2 c. à table de sucre granulé fin
3 c. à table de farine (mélange de farine de riz ici)
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Préchauffer le four à 350°F/180°C. Beurrer légèrement un moule à ressort de 9 po/23 cm et recouvrir la base d'un papier parchemin.
Dans un petit bol à mélanger, battre l'oeuf et le sucre au batteur électrique, environ 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle et épais. Tamiser la farine et la poudre à pâte trois fois et l'incorporer au mélange précédent, en pliant délicatement. Verser dans le moule et répartir le mélange uniformément. Enfourner 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ait une apparence dorée et que les bords se détachent du moule. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Nettoyer le moule. Déposer la base sur un papier film (Saran wrap) assez grand pour que ce qui dépasse puisse recouvrir l'intérieur (les côtés) du moule une fois que l'on aura fixé la base.
Pour la mousse aux framboises :
500 g (1 lb) de framboises fraîches ou congelées
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (125 g) de sucre
250 ml de lait (de soya dans mon cas)
1 1/2 c. à table de gélatine en poudre
60 ml de crème de cassis *
250 ml de crème épaisse (de soya Belsoy chez moi)
Réduire les framboises en purée au mélangeur, en plusieurs fois si cela est nécessaire, et passer la purée au travers un tamis pour en retirer les graines. Réserver 125 ml de cette purée pour le miroir et mettre le reste de côté.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur (il servira de bain-marie) pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, de couleur jaune pâle. Amener le lait à ébullition et l'ajouter au mélange d'oeufs, délicatement, tout en battant constamment (attention, c'est chaud!). Déposer ce bol au-dessus d'une casserole contenant de l'eau frémissante et cuire pendant environ 10 minutes, tout en brassant continuellement. Retirer du feu lorsque le mélange commence à épaissir et qu'il nappe bien le dos d'une cuillère en bois. Laisser refroidir à la température de la pièce.
Saupoudrer la gélatine en poudre sur 60 ml d'eau froide et faire fondre doucement au four à micro-ondes. Laisser refroidir. Incorporer le mélange de gélatine à la purée de framboises et ajouter la crème de cassis. Refroidir au frigo jusqu'à ce que le mélange soit épais mais pas ferme. Battre la crème jusqu'à la formation de pics mous et l'incorporer à la mousse.
Déposer le gâteau au fond du moule à ressort et verser la mousse sur la base, à l'intérieur du moule dont les côtés sont recouverts de papier film. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme.
Pour le miroir :
1/2 tasse (125 ml) de purée de framboises (celle que l'on a réservée)
2 c. à thé de gélatine en poudre
1 c. à table de crème de cassis *
Saupoudrer la gélatine sur 1/3 de tasse (80 ml) d'eau froide. Lorsque le mélange devient spongieux, faire fondre doucement au four à micro-ondes. Laisser refroidir à la température ambiante. Incorporer ce mélange de gélatine à la purée de framboises et en recouvrir le gâteau-mousse. Refroidir au frigo jusqu'à fermeté.
La crème de cassis que j'ai utilisée est un produit bien de chez nous. Elle provient de chez Monna & Filles, producteurs à l'Île d'Orléans. Une visite vaut le détour.
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07 août 2008
Petits renversés aux fraises, sans gluten ni lactose
Ces petits renversés aux fraises ne sont finalement pas des petits renversés et je m'explique. J'avais d'abord fait des petits gâteaux aux bleuets la semaine précédente. Les proportions données m'avaient permis de faire six petits ramequins. Quand l'homme les a vus, sa première réaction fut de dire à Miss Diane que ces petits ramequins n'étaient qu'à moitié remplis. En effet, ils étaient délicieux mais pas très volumineux. Pas de photos, désolée!
C'est donc avec des fraises que j'ai repris la recette et, avec les mêmes proportions, je n'ai fait que quatre ramequins. J'ai dû surveiller la cuisson de près car j'avais un peu peur qu'ils ne débordent alors qu'ils ont plutôt failli éclater. Pointus comme ils étaient, impossible de les renverser sur une assiette. Ils ont donc été dégustés directement du ramequin.
Comme j'adore la pistache et que j'ai encore en ma possession un pot de pâte, j'en ai ajouté afin d'agrémenter le goût de ces petits gâteaux mais on peut très bien utiliser l'essence de son choix ou une gousse de vanille et ce sera tout aussi délicieux.
Voici donc la façon de procéder pour six petits ramequins ou quatre bien remplis.
1/2 tasse ou 100 g de farine sans gluten
1/3 de tasse ou 80 g de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 oeufs battus
1/3 de tasse ou 80 ml de lait de soya ou autre
1 c. à table de pâte de pistache ou l'essence de son choix
1 1/2 tasse de petits fruits
2 c. à soupe de sucre
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et beurrer généreusement les ramequins.
Dans un premier temps, préparer les fruits. Si des bleuets ou des framboises sont privilégiés, on peut les laisser entiers alors qu'il est mieux de couper les fraises en deux ou en quatre, selon leur grosseur. Les déposer dans une poêle anti-adhésive, saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre et laisser chauffer lentement, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu, tout en agitant la poêle à l'occasion. Retirer du feu et répartir les fruits et le sirop obtenu dans les ramequins. Mettre de côté, sur une plaque à biscuits.
Mêler la farine, le sucre et la poudre à pâte dans un bol à mélanger.
Si on utilise de la pâte de pistaches, la déposer dans le lait et la faire ramollir au four à micro-ondes une ou deux minutes. Si on utilise une essence, simplement l'ajouter au lait, sans le faire chauffer. Battre les oeufs à la main et les incorporer au lait, délicatement si celui-ci a été chauffé.
Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs et bien mêler. Verser ce mélange sur les ramequins contenant déjà les fruits et cuire au four enciron 20 minutes. Insérer un cure-dent au centre afin de vérifier la cuisson.
Déguster tiède ou froid. On peut recouvrir ces petits gâteaux d'un peu de yogourt égoutté, auquel on aura ajouté un peu de sucre à la vanille.
Voilà un peu de quoi les miens avaient l'air au sortir du four!
On peut aussi les démouler et les servir sur une assiette, mais pas renversés.
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09 mai 2008
Petits gâteaux à la pâte de pistache, sans gluten ni lactose
Quoi de mieux qu'un dessert pour se consoler..? Et si, en plus, ce dessert contient du chocolat, alors là c'est le succès assuré. J'ai donc fait ces gâteaux hier, alors que nous aurions dû être à Londres en train de nous balader, et j'en ai profité pour utiliser la pâte de pistache reçue en cadeau de Fabienne, cette charmante blogueuse parisienne du blogue Eggs & Mouillettes.
C'est d'abord en voyant ce cake sur le blogue de Claire que j'ai eu l'idée. Elle l'avait fait pour l'anniversaire de son petit bout'chou mais, comme elle le dit, nul besoin d'un anniversaire pour le servir. De plus, elle a utilisé pour le faire la recette de ma pâte de pistache "maison". Malheureusement, cette pâte ne se conserve pas très longtemps, même si on la met au frigo car, aussitôt faite, elle est très vite cuisinée.
La recette de Claire est ici mais je vais la remettre avec les mesures impériales pour mes copines québécoises.
1/2 tasse (120 g) de sucre
3 oeufs
1/4 de tasse (80 g) de pâte de pistache (recette ici)
1/2 tasse (100 g) de farine de riz ou mélange de farine de riz GLUTINO
1 c. à thé de poudre à pâte
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu (ou margarine)
- 1 tasse (100 g) de chocolat noir 70%
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- quelques pistaches grillées
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un bol, ajouter la poudre à pâte à la farine et bien mêler. Réserver.
Bien battre le sucre et les oeufs au batteur électrique. Ajouter la pâte de pistache et battre de nouveau. Incorporer la farine et mêler à la main, puis ajouter le beurre fondu. Répartir ce mélange dans les moules de son choix en ne les remplissant qu'à moitié. Mettre au four et cuire pendant 25 minutes si on utilise plusieurs petits moules et 40 minutes pour un seul grand moule. Pour ma part, j'ai fait deux petits coeurs et deux mini-cakes.
Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie et en recouvrir les gâteaux refroidis. Décorer de quelques pistaches grossièrement broyées ou d'un peu de pâte de pistache "maison".
Dans mon cas, l'appareil a beaucoup gonflé dès le début de la cuisson, puis il est redescendu jusqu'à former un creux au centre. J'ignore pourquoi. De toute façon, ils étaient absolument délicieux.
19 février 2008
LE gâteau au chocolat, canneberges et porto, sans gluten
À la demande générale, le voici, le voici, le voilà, le fameux "coeur saignant" présenté la semaine dernière, à l'occasion de la St-Valentin. Une découverte dans la revue Tchin Tchin, magazine publié par notre SAQ nationale, ce gâteau a été confectionné par l'homme qui n'a pas pu résister devant un titre pareil, même si nous étions remplis de bonnes intentions, i.e. plus de desserts riches et sucrés, du moins pour un certain temps. Mais bon, c'était la St-Valentin après tout...
Ce gâteau, au goût très chocolaté et dont les canneberges, juteuses et gorgées de porto, éclatent en bouche, a vraiment un goût de bonheur. Évidemment, le choix et la qualité des ingrédients compte beaucoup dans la réussite du gâteau. Voici la façon de procéder pour 12 portions.
1/2 tasse (125 ml) de porto
1 tasse de canneberges séchées
200 g (7 oz) de chocolat à 70% de cacao, haché
3/4 de tasse (170 g) de beurre
3 oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
3/4 de tasse (120 g) de farine de riz
1/4 de tasse (25 g) de cacao en poudre
une pincée de sel
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une petite casserole, porter à ébullition le porto et les canneberges. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que le porto soit presque évaporé. Retirer du feu et réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Fouetter les oeufs et le sucre 4 ou 5 minutes. Y ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Combiner la farine et le sel. Ajouter le cacao en le tamisant. Incorporer au mélange oeufs-chocolat. Ajouter les canneberges et mélanger.
Beurrer et fariner un moule carré de 9 po (23 cm)** et y verser la préparation. Cuire au centre du four de 20 à 22 minutes en prenant soin de ne pas trop faire cuire. Laisser complètement refroidir avant de trancher. Servir accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'un sorbet de fruits rouges.
Note : Il est essentiel d'utiliser un moule de la dimension recommandée.
Nous avons utilisé des pastilles de chocolat Barry-Callebaut CUBA ainsi que du cacao en poudre de la même marque. Notre coulis est celui fait avec des framboises l'été dernier et congelé. Nous avons utilisé de la farine de riz mais de la farine de blé peut aussi être utilisé pour un gâteau avec gluten.
Il faut aller faire un tour chez Tarzile, ma presque-cousine, qui en a fait, elle aussi, une magnifique version. Et maintenant, amateurs de chocolat, gâtez-vous!
Et si ce gâteau m'ouvrait la voie vers le Pays du Chocolat via le concours Mille et une escales de La Table Monde..?
