26 août 2009
Pics apéritifs pour un souper sur la terrasse
Dimanche dernier, alors que nous attendions des invités pour souper, j'ai donné à l'homme un paquet de délicieux fromage féta au lait de brebis et de chèvre, importé de Grèce, un beau melon du Québec, un paquet de magret de canard séché et je lui ai donné l'ordre suggéré de visiter le blogue de Mamina afin de trouver une inspiration pour préparer des petits pics apéritifs à présenter au moment de l'apéro. Voici le résultat.
Il les avait disposés bien alignés sur une assiette rectangulaire, il y en avait une trentaine, et ils ont été dégustés en un rien de temps. N'est-ce pas qu'ils étaient jolis? Et en plus, ils étaient délicieux. Merci à l'homme et à Mamina pour l'inspiration!
16 juillet 2009
Les oeufs du vendredi soir ou quiche aux courgettes et au Pied-de-Vent, sans pâte, sans gluten et sans lactose
Comme tout le monde le sait déjà, enfin presque, le vendredi soir est consacré aux oeufs chez nous. Évidemment, il est important de les apprêter de différentes façons si je veux que l'homme les apprécie et dans une quiche, associés à d'autres ingrédients bien frais, on n'a pas vraiment l'impression de manger des oeufs. J'ai fait celle-ci récemment avec des courgettes du marché et du Pied-de-Vent rapporté des Îles-de-la-Madeleine, mais on peut le remplacer par le fromage de son choix et même de son terroir.
Rendement : 4 portions
1 c. à soupe de beurre
2 ou 3 tranches de bacon (ou lardons)
huile d'olive
1 ou 2 tiges de fleur d'ail ou 1 échalote émincée
2 courgettes râpées
1 tasse de lait de soya
3 oeufs
sel, poivre, paprika
75 g de cheddar Pied-de-Vent râpé
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Déposer le beurre dans un moule à quiche et déposer celui-ci dans le four afin de faire fondre le beurre et de réchauffer le moule.
Couper le bacon en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Les retirer avec une cuillère trouée et les égoutter sur un papier essuie-tout. Dans la même poêle, faire revenir la fleur d'ail coupée en petits morceaux (ou l'échalote émincée).
Dans un bol, mêler les courgettes râpées, le lait de soya, les oeufs légèrement battus. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
Déposer le bacon et la fleur d'ail sur le beurre, au fond du moule chaud. Recouvrir du mélange lait/oeufs et parsemer du fromage râpé. Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre. Servir avec une petite salade verte et voilà un excellent souper du vendredi soir.
NOTE : Pour éviter que la quiche ne soit détrempée au fond, une bonne idée serait de saupoudrer un peu de semoule de maïs sur le beurre, avant de mettre le bacon et l'oignon, ce que je ferai la prochaine fois.
IMPRIMER LA RECETTE
Ne pas oublier le jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", en vigueur jusqu'au 30 septembre prochain.
09 février 2009
Mini gougères au cheddar fort et au parmesan, sans gluten
Je dirais bien aussi sans lactose mais cela reste relatif. J'ai utilisé du lait sans lactose et du cheddar fort, fromage permis aux intolérants puisqu'il a perdu la presque totalité de son petit lait au cours de sa fabrication. Par contre, le beurre en contient une très faible quantité car lui aussi en a perdu une grande partie. D'après mes recherches, il en contiendrait aussi peu que 0,7%, ce qui est très peu quand on sait que l'intolérance au lactose peut se présenter à différents nivaux. Toutefois, on pourrait très bien utiliser de la margarine mais il n'y a vraiment rien pour remplacer le goût du beurre.
J'ai eu l'idée de ces petits choux la semaine dernière pour accompagner une soupe au chou, celle que j'avais faite l'année dernière et dont la recette est ici. Choux avec soupe au chou... j'ai de la suite dans les idées!
Pour une vingtaine de petits choux ou douze moyens
1/4 tasse de lait (avec ou sans lactose) (60 ml)
1/4 tasse d'eau (60 ml)
1/4 tasse de beurre (65 g)
1/2 tasse de farine de maïs (et non de la fécule) (85 g) Voir précision plus bas.
1 pincée de sel
2 oeufs
30 g de cheddar fort râpé
un peu de parmesan râpé
Préchauffer le four à 375°F (190°C) et préparer une plaque à biscuits en la recouvrant d'un papier parchemin.
Dans une petite casserole à fond épais, porter le lait, l'eau et le beurre à ébullition. Ajouter d'un seul coup la farine, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant fortement après chaque addition. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et velouté. Ajouter le cheddar râpé.
À l'aide d'une poche à douille lisse ou de deux cuillères, déposer des boules de pâte sur le papier parchemin, en laissant quelques centimètres de distance entre chaque boule. Parsemer du parmesan râpé et cuire au four pendant 15 minutes. Réduire la chaleur à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes de plus. Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser les choux à l'intérieur pendant encore une quinzaine de minutes.
Ces choux, s'ils sont très petits, peuvent être servis au moment de l'apéro. Un peu plus gros, ils accompagneront à merveille un potage. Chez moi, ils étaient tellement bons que les deux grands gourmands les ont dévorés au cours d'un seul repas. Peut-on les en blâmer..?
PRÉCISION : La farine de maïs et la fécule ou maïzéna sont deux choses différentes. Alors que la farine est obtenue par broyage du grain, la fécule n'est que l'amidon du maïs obtenu par procédé humide. Dans la farine, on retrouve le son, le germe et l'amidon. Il y a aussi la semoule, celle qui sert à la polenta, qui est une farine de maïs moulu plus grossièrement. Mais attention pour les intolérants au gluten : il arrive parfois que la farine de maïs contienne aussi une infime quantité de farine de blé. Il faut bien s'assurer qu'elle soit pure et sans gluten.
IMPRIMER LA RECETTE
RECHERCHE PAR TAGS : Pour avoir accès à tous les «tags», il suffit de sélectionner «Toutes les archives», le tout dernier item en bas, à droite, pour voir apparaître, en plus des archives, tous les «tags» de mon blogue, ainsi que les catégories. Comme j’ai de moins en moins de temps pour mettre à jour l’index de mes recettes, la meilleure façon est, pour le moment, d’accéder à tous les «tags» de cette façon. Bonne recherche!
05 février 2009
Une soupe à l'oignon, un peu différente de celle à laquelle on est habitués...
Tout le monde connaît la traditionnelle soupe à l'oignon que l'on nous sert dans un bol, avec au centre un croûton recouvert de fromage dégoulinant tout autour. J'avais l'habitude de faire la mienne à la bière et, ma foi, elle n'était pas mauvaise du tout. Mais, il y a quelques années, j'ai reçu en cadeau un très beau livre "The World encyclopedia of cheese" dans lequel j'ai déniché bon nombre d'excellentes recettes dont celle-ci que l'on nomme "French onion soup" et qui est bien différente de celle à laquelle on est habitués. On dit même que ce serait celle que l'on servait aux Halles de Paris.
Rendement : 4 portions
1/4 tasse de beurre (50 g)
2 gros oignons tranchés
2 c. à thé de farine (pas mis, évidemment)
4 tasses de bouillon de légumes ou de volaille (1 l)
1/4 tasse de vin blanc sec (60 ml) ou
2 c. à table de sherry sec
4 tranches de pain baguette sans gluten
5 oz de fromage Gruyère, Emmental ou Cheddar râpé (150 g)
sel et poivre du moulin
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons et cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce qui'ils soient légèrement brunis. Ajouter la farine, si on a décidé d'en mettre, et continuer à cuire jusqu'à ce qu'elle ait atteint une couleur brun pâle. Ajouter le bouillon et le vin et porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Entre-temps, préchauffer le gril du four. Faire légèrement griller les tranches de pain. Les recouvrir ensuite du fromage râpé et les retourner sous le gril jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du fromage.
Déposer les croûtons au centre de quatre assiettes creuses et, avec une cuillère trouée, répartir les oignons autour des croûtons. Verser délicatement le bouillon sur les oignons et servir immédiatement.
Évidemment, pour que cette soupe soit sans gluten, j'ai omis d'y ajouter de la farine ce qui, au final, m'a donné une soupe jaune pâle. De plus, j'ai choisi le Cheddar fort comme fromage. Cette soupe est légère et vraiment délicieuse. À refaire absolument!
IMPRIMER LA RECETTE
RECHERCHE PAR TAGS : Pour avoir accès à tous les «tags», il suffit de sélectionner «Toutes les archives», le tout dernier item en bas, à droite, pour voir apparaître, en plus des archives, tous les «tags» de mon blogue, ainsi que les catégories. Comme j’ai de moins en moins de temps pour mettre à jour l’index de mes recettes, la meilleure façon est, pour le moment, d’accéder à tous les «tags» de cette façon. Bonne recherche!
27 août 2008
Courgettes au Mozzarina Mediterraneo
L'homme a pris congé cette semaine pour rester avec moi et ceux et celles qui sont dans le secret des Dieux devineront pourquoi. Pour l'occasion, je lui ai laissé ma cuisine et il m'a concocté quelques bons petits repas. Lundi soir, j'ai eu droit à une bonne soupe au poulet puis, mardi, à sa grande spécialité, des pâtes aux tomates séchées et au fromage. Je lui ai demandé s'il aimerait publier sa recette mais il n'a pas osé me dire que c'était son secret. Il a préféré me dire que, comme il y allait un peu au pif, il serait bien embêté pour en dévoiler les proportions. Je me suis donc contentée de savourer ce plat.
Ce midi, il a utilisé la belle courgette que nous ont remis nos amis de St-Armand lorsque nous sommes allés souper avec eux la semaine dernière, courgette qui venait du jardin d'Alain. Il l'a combinée avec une boule de Mozzarina Mediterraneo qui, selon Saputo, ressemble beaucoup à la mozzarella di buffala que nous adorons mais, comme tout le monde le sait, l'Italie étant bien loin du Québec, l'originale risque d'avoir un peu perdu de sa fraîcheur initiale lorsqu'elle atterrit dans notre cuisine.
Pour deux belles assiettes généreuses, il a utilisé :
1/2 courgette (elle était assez grosse)
1 sachet de Mozzarina Mediterraneo
huile d'olive
jus de citron
origan séché
noix de pin
Après avoir détaillé la courgette en minces tranches, il les a fait revenir dans un peu d'huile d'olive, juste assez pour les ramollir un peu. Il a disposé les tranches de courgettes et de Mozzarina dans des assiettes creuses, en alternant et en les faisant se chevaucher. Un peu d'huile d'olive, de jus de citron, d'origan séché et quelques noix de pin torréfiées à la poêle ont servi à assaisonner le tout. En accompagnement, quelques croûtons à l'huile d'olive et à l'origan.
Nous avons dégusté ce plat d'été sur le balcon, accompagné d'un jus de tomate bien frais et nous nous sommes vraiment régalés. Merci à nos amis et à Alain pour la courgette; si tu me lis Alain, sache que ta courgette était délicieuse.
IMPRIMER LA RECETTE
25 février 2008
Champignons "gigantico" farcis aux trois fromages
L'autre jour, au supermarché, je suis vraiment restée bouche-bée au comptoir des champignons devant ces spécimens encore jamais vus, des gigantico! Je connaissais déjà le portobello qui est, en fait, un crimini ou champignon café porté à maturité. Mais le gigantico, dont la chair est plus ferme et moins fragile, ne serait-il qu'un champignon de Paris aussi porté à maturité? Toujours est-il que j'ai eu envie d'en acheter pour les farcir, un peu comme j'avais fait avec des portobello l'année dernière.
Voici comment procéder pour deux portions :
2 gros champignons gigantico ou portobello
50 g de fromage de chèvre frais
1/2 sac de jeunes épinards, cuits, égouttés et hachés
1 c. à thé de fécule de maïs
1 gousse d'ail émincée
1 oignon moyen haché
100 g de fromage OKA, en petits dés
1 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à thé d'origan séché
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Retirer les tiges des champignons et les hacher. Débarrasser les champignons des lamelles noires sous le chapeau. Mélanger tous les ingrédients, ainsi que les tiges hachées, dans un grand bol. Assaisonner au goût. Déposer les champignons à l'envers sur une plaque et les garnir de farce en lissant le dessus uniformément. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Au moment de servir, garnir de copeaux de Parmesan et de persil.
Accompagnés d'une simple salade verte, ces champignons ont constitué un repas vraiment complet.
Astuce : À défaut de mettre la main sur de tels champignons gigantico, cette farce pourrait très bien garnir des fonds de tartelettes salées. On pourrait même farcir ainsi des champignons de Paris et les servir au moment de l'apéro. On pourrait tout aussi bien utiliser de la ricotta au lieu du fromage de chèvre et un autre fromage à pâte ferme à la place du OKA.
06 septembre 2007
Socca garnie ou pizza méditerranéenne, sans gluten
Miss Diane aime bien les pizza. L'homme les aimait bien aussi mais c'était avant, quand il mangeait de tout. Depuis maintenant plus de vingt ans, il leur a dit adieu et regarde Miss Diane en manger, bien rarement d'ailleurs, les yeux pleins d'envie. Dernièrement, on parle beaucoup de socca sur les blogues, cette spécialité liguro-niçoise à base de farine de pois chiches qui se présente habituellement sous la forme d'une grande et fine galette. Miss Diane a donc eu l'idée de l'associer à des tomates et du fromage pour en faire une sorte de pizza.
Le fromage qu'elle avait sous la main était du Halloum, fromage d'origine libanaise. Cela ne fera que plus méditerranéen et, en plus, très diète car il ne contient que 4 à 5 % de matières grasses.
Pour la socca, il suffit de mêler ensemble :
125 g de farine de pois chiches
250 ml d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
On enduit deux poêlons anti-adhésifs d'un peu d'huile d'olive. On verse la moitié du mélange dans une poêle et l'autre moitié dans l'autre. Sur un feu moyen/fort, on laisse cuire jusqu'à ce que le dessus soit sec. On recouvre alors de tomates écrasées à la fourchette et de fromage émietté. Pour plus de goût, on saupoudre un peu d'origan séché. On enfourne les deux poêlons dans un four chaud, 375°F ou 190°C, pendant une vingtaine de minutes.
Voilà, on sert comme une pizza, on arrose d'un filet d'huile d'olive, aromatisée au basilic ou non, et c'est absolument délicieux. Évidemment, on pourrait mettre de la mozzarella di buffala ou du bocconcini, ce qui donnerait un goût plus italien. Mais encore faudrait-il en avoir sous la main...
04 août 2007
Variation sur un thème connu : melon et fromage
Il n'y a pas longtemps, j'ai présenté, ici même, une idée que m'avait inspirée Touilleur François, à savoir une salade de melon d'eau ou pastèque et féta de chèvre. Elle avait été bien appréciée et je m'étais bien promise d'en refaire encore d'ici la fin de l'été. Il y a quelques jours, Fabienne du blogue Eggs & Mouillettes a, de son côté, présenté une entrée de melon et mozzarella. J'avais bien l'intention d'essayer sa version mais, quand on a eu la chance de goûter au Mozzarella di Buffala le jour même de sa fabrication, dans la belle ville d'Agropoli en Campani, il semble qu'il serait bien difficile de retrouver le même goût ici. Certains commerces italiens de Montréal en importent mais je me demande comment ils peuvent offrir un produit frais quand on nous a bien dit que ce fromage doit être consommé le jour même de sa fabrication pour l'apprécier à sa juste valeur.
Cette semaine, lors de ma visite au marché 440 de Laval, j'ai vu que les cantaloups du Québec étaient arrivés sur les étals. L'idée m'est donc venue de refaire l'expérience mais avec du féta de chèvre cette fois. Je suis donc passée chez Adonis pour me procurer le dit fromage grec et voilà de quelle façon le tout a accompagné notre apéro ce soir.
La façon de faire est toute simple : boules de cantaloup, fromage féta de chèvre, poivre et une excellente huile d'olive, le tout servi dans la moitié du melon.
Voici une autre façon de le servir quand on a des invités :
27 juillet 2007
Pâtes garnies de légumes verts et de menthe
J'ai l'habitude de dire que pour faire un plat de pâtes, on fait un peu comme pour une salade et on met ce qu'on a sous la main. On ouvre la porte du frigo et hop, un peu d'épinards, des oignons, et pourquoi pas des petits pois. On assaisonne avec une bonne huile et on ajoute un peu de fromage, et le tour est joué. Mais quand j'ai vu ce plat dans ma revue À bon verre, bonne table du début de l'été, je me suis dit qu'il faudrait bien que je le fasse. Et puis le temps passa et ce n'est qu'hier que, dans un de mes moments libres (?), j'ai saisi mon magazine et, en le feuilletant rapidement, je suis tombée sur la recette oubliée. J'ai donc acheté ce qu'il fallait au marché cet après-midi et c'est de ce plat que nous nous sommes régalés ce soir.
Voici comment procéder pour ce plat de pâtes des plus appétissants :
Les pâtes de son choix pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon coupé en deux et émincé finement
1 ou 2 gousses d'ail
5 tasses de jeunes épinards non tassés
1 tasse de pois verts fraîchement écossés (congelés pour moi)
sel et poivre au goût
3 c. à soupe de feuilles de menthe hachées grossièrement
1 c. à thé de zeste de citron
30 g de fromage féta grecque
Cuire les pâtes de son choix dans l'eau bouillante selon les directives du fabricant. J'ai utilisé des spirales (avec son de riz), sans gluten, de la marque Tinkyáda.
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile dans une grande sauteuse sur feu mi-doux. Y faire revenir les oignons 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés, en abaissant la température s'il le faut pour les empêcher de brûler. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
Ajouter les épinards et les remuer dans la sauteuse pour les enrober d'huile. Couvrir et cuire 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Ajouter les pois et cuire 1 ou 2 minutes, selon leur grosseur et leur fraîcheur. Saler et poivrer.
Égoutter les pâtes cuites et les rincer. Eh oui, il faut rincer les pâtes de riz. Les ajouter dans la sauteuse et remuer doucement afin que les légumes se mêlent aux pâtes.
Incorporer les feuilles de menthe et le zeste de citron juste avant le service. Garnir chaque assiette d'un filet d'huile d'olive et de féta émiettée. À savourer immédiatement, c'est absolument délicieux!
20 juillet 2007
Melon d'eau et fromage féta en salade
Ça fait deux jours qu'il pleut à boire debout! Je dirais plus, je dirais même, j'irais même jusqu'à dire qu'il "mouille à siaux", vieille expression québécoise qui illustre très bien le temps qu'il fait depuis hier. Je suis rentrée du marché cet après-midi et je me suis dit qu'il fallait bien mettre un peu de soleil dans notre assiette ce soir afin de nous remonter un peu le moral. J'ai donc pensé à la belle suggestion de notre ami "Touilleur François" lors d'une de ses chroniques du vendredi matin à la radio, une entrée de pastèque et de féta en salade. Bon, OK, lui il l'a suggérée pour un pique-nique sur l'herbe, mais avec toute cette pluie, c'est dans la partie dinette de la cuisine que nous avons dégusté cette entrée facile à faire et délicieuse.
Cubes de melon d'eau ou pastèque en quantité suffisante pour le nombre de personnes présentes
Cubes de fromage féta (de chèvre dans mon cas), bien égoutté
Poivre du moulin au goût (zut, j'ai oublié d'en mettre!)
Feuilles de basilic en chiffonnade, au goût
Huile d'olive extra vierge
On met tout dans un plat de service ou dans des verrines et on accompagne d'une bouteille d'huile d'olive. On peut aussi servir cette salade dans une moitié de melon d'eau que l'on aura vidé de sa chair. C'est frais, c'est plein de soleil et c'est vraiment délicieux.
Merci François, belle idée! La prochaine fois, c'est sur l'herbe que nous allons la déguster et je ne vais pas oublier le poivre!
