20 août 2012

Tarte chiffon aux fraises de Madame Benoit, revisitée et sans gluten

Dans son Encyclopédie de la Cuisine, Madame Benoit a présenté cette tarte de façon traditionnelle mais j'ai voulu en faire une version revisitée, sous forme de tartelette et sans gluten. Toute légère et très goûteuse, elle a magnifiquement clos un repas du samedi soir. Comme nous n'étions que deux, je n'ai fait que les deux tiers de la recette et j'ai eu assez de cette mousse chiffon pour 4 tartelettes et 2 verrines. J'ai choisi de faire une pâte sablée sans gluten pour servir de base mais j'aurais pu faire une génoise aux... [Lire la suite]
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30 juillet 2012

Simili-flan aux amandes et aux bleuets, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, avec les bleuets rapportés de la Ferme du Massif Sutton, j'ai fait ce dessert dont la pâte se situe entre celle du gâteau et celle du flan. Léger et fruité, ce dessert a fait notre bonheur car nous sommes très friands des petits fruits d'été, surtout que le bleuet est un antioxydant par excellence et il est une source de vitamine C. De plus, il serait efficace pour traiter les infections urinaires... tiens, tiens! Rendement : 4 portions 1 paquet de tofu mou soyeux à l'amande (300 g) 3/4 tasse de... [Lire la suite]
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21 juillet 2012

Parfaits glacés à l'abricot, sans gluten et sans lactose

Après trois tentatives, j'ai enfin réussi à sauver quelques abricots des griffes de l'homme. Quant à moi, j'aime bien les fruits au naturel mais j'aime aussi les cuisiner. J'ai d'abord eu envie d'un clafoutis aux deux abricots? Non, trop chaud pour la cuisson au four; un dessert pistaché aux abricots? Non, encore pour la même raison. Mais pourquoi pas un parfait glacé pour nous rafraîchir un peu en ces temps de canicule? Inspirée par celui de Carole, dont j'aime à peu près tout ce qu'elle fait, c'est finalement de ce soufflé... [Lire la suite]
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11 mai 2012

Gâteaux fondants ou mi-cuits au chocolat, sans gluten

Cette recette vient de Ricardo et elle date de plus de dix ans; ce n'est donc pas d'hier que les fondants sont à la mode... Je l'ai faite à différentes reprises mais je dois avouer que je ne l'ai pas réussie à tout coup. Très souvent trop cuits, ces fondants ne fondaient pas toujours. Mais lorsqu'ils sont à point, ils sont une pure merveille pour le palais. Cette fois, mon invitée me les avait demandés car elle voulait en goûter avant de se risquer à en faire elle-même. Elle m'a dit les avoir bien aimés mais elle n'a pas terminé... [Lire la suite]
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29 avril 2012

Le noisetier de ma soeur Suzanne, sans gluten et sans lactose

Mes deux soeurs sont de vraies amours! Chaque fois qu'elles nous reçoivent, elles font tout en leur possible pour nous servir des plats sans gluten. Ce noisetier, ma soeur Suzanne nous l'a servi dernièrement et nous l'avons tellement aimé que je lui ai demandé la recette. Toutefois, contrairement au sien qui était volumineux, recouvert d'une délicieuse crème fouettée au chocolat, au rhum et au café, j'ai servi le mien en toute petite quantité et j'ai utilisé une ganache au chocolat et au lait de coco, de quoi en faire... [Lire la suite]
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17 avril 2012

Tartelettes à la tartinade de fraises et au chocolat, sans gluten

J'ai fait ces tartelettes alors qu'il me restait deux fonds de pâte sablée après avoir fait celles aux citrons Meyer. Un peu de tartinade de fraises "maison" recouverte de ganache au chocolat, et hop, un p'tit dessert qui fut bien apprécié par l'homme. Je fais toujours la même pâte sablée, version sans gluten, depuis un moment déjà. Je divise habituellement la pâte en deux boules et j'en conserve une au congélateur, ce qui est bien utile quand on manque de temps. Quant à la tartinade de fraises, c'est une confiture sans cuisson qui... [Lire la suite]
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27 février 2012

Carrés aux dattes, sans gluten

Qui n'a pas la nostalgie des délicieux carrés aux dattes de son enfance, ceux de sa mère, ou d'une grand-mère ou d'une tante! Évidemment, depuis que l'on se sait intolérant au gluten, inutile d'y penser car l'avoine, c'est défendu. Mais récemment, quelques producteurs ont réussi à produire une avoine qui soit pure, i.e. qui n'aurait pas été contaminée par d'autres céréales. Alors pour les amoureux du gruau, des biscuits aux flocons d'avoine ou des carrés aux dattes, il faut se laisser aller et en profiter. Ceux-ci... [Lire la suite]
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24 février 2012

"Torta alle nocciole" ou gâteau aux noisettes, sans gluten

Quand l'homme m'a offert le deuxième livre de Stefano Faita "Entre cuisine et bambini", la première recette qui me soit tombée dans l'oeil, fut celle de ce gâteau aux noisettes puisqu'il est sans farine. Puis, elle est passée aux oubliettes, comme tant d'autres. Évidemment, on ne peut pas toutes les faire! Mais la semaine dernière, quand j'ai vu le dit gâteau sur la toile, venant d'un journal anglophone auquel Stefano collabore, là je me suis dit qu'il fallait la retenir. Et le lendemain, le gâteau était dans le... [Lire la suite]
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20 février 2012

Panna cotta à la vanille et son caramel orange et vanille, légère et sans lactose

Bien sûr que c'est sous l'influence de sa bonne amie Mamina que Miss Diane a fait ce dessert. Non pas qu'elle ait envie de jouer dans la cour des Grands mais elle a voulu en faire une version légère et sans lactose pour satisfaire les besoins de nos amis intolérants et qui doivent aussi surveiller leur ligne. Mamina nous a ainsi fait découvrir le mariage sublime de la vanille et de l'orange, un mélange dont on ne saurait se passer. Rendement : 4 à 6 portions 1 tasse de lait sans lactose 1% MG (250 ml) + 1/2 tasse... [Lire la suite]
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28 décembre 2011

Tartelettes au beurre ou "butter tart", avec ou sans gluten

Cette tartelette au beurre, ou "butter tart", aurait été apportée au Canada par les Écossais qui ont émigré chez nous aux XVIII et XIX siècles. Elle serait dérivée de la fameuse "border tart" si populaire en Écosse. Elle est présente dans presque toutes les pâtisseries du Comté du Prince-Édouard, en Ontario. Hélène nous en offre un bel exemple ici, sur son blogue de cuisine anglaise. On peut y ajouter de petits raisins de Corinthe, comme je l'ai fait, ou des noix, ou même les deux. Elle est délicieuse tout en n'étant pas trop... [Lire la suite]
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