16 octobre 2009
"BraUnie" marbré à la crème de citrouille, sans gluten
La compagnie BrAun organise, en partenariat avec différentes blogueuses, un concours pour gagner un de ces magnifiques appareils modernes et c'est à une bonne amie à moi, Mamina, que j'ai choisi d'offrir ce délicieux "braUnie" marbré à la crème de citrouille, si délicieux et si facile à faire.
La crème de citrouille se prépare en mixant tous les ingrédients dans le bol ou la tasse du bras mélangeur alors que, pour le "braUnie" lui-même, vaut mieux le préparer à la main, dans une grande tasse en verre (la mienne contient 8 tasses/2 litres) pour un meilleur résultat.
Rendement : 16 carrés
Pour la crème de citrouille :
2 c. à soupe de fromage à la crème (30g) Voir note
1/4 de tasse de sucre (50g)
1/2 tasse de purée de citrouille (125g) Voir note
1 oeuf "gros"
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à table de farine sans gluten, tamisée
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Déposer tous les ingrédients, en suivant l'ordre, dans la tasse ou le contenant du bras mélangeur, et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Réserver.
NOTE : J'ai utilisé du fromage de chèvre non-affiné à pâte molle de la ferme Floralpie de Papineauville car le lactose est plus facile à digérer. Mais on peut utiliser un fromage à la crème de type "Philadelphia".
NOTE 2 : Pour la purée de citrouille, je l'ai coupée en deux, retiré les graines et filaments, et l'ai déposée sur une plaque et enfournée, le côté coupé dessous, pendant 90 minutes environ, à 350°F (180°C). J'ai ensuite coupé la pulpe en morceaux et l'ai réduite en purée au robot. J'ai rangé cette purée dans plusieurs petits contenants de 1 ou 2 tasses que j'ai placés au congélo pour usage futur.
Pour le "braUnie" au chocolat :
- 1 tasse de chocolat de couverture 70% (175g)
- 3 c. à table de beurre non salé
- 1/2 tasse de sucre (100g)
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 2 oeufs "gros", à la température de la pièce
- 1/2 tasse de farine sans gluten (100g)
- 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/4 c. à thé de sel
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un moule carré de 8 pouces (20cm).
Déposer le beurre et le chocolat dans un bol en verre et faire fondre le tout au four à micro-ondes, 30 secondes à la fois, jusqu'à ce que le tout soit fondu, et brasser pour obtenir un mélange bien crémeux.
Incorporer le sucre, en brassant bien. Ajouter la vanille et les oeufs, un à la fois, en brassant après chaque addition. Incorporer la farine tamisée avec la poudre à pâte et le sel et mélanger en râclant bien les parois du bol.
Verser la moitié du mélange au chocolat dans le moule et égaliser à l'aide d'une spatule. Ajouter la crème à la citrouille ici et là, une grosse cuillère à la fois, sans en mettre sur les côtés. Déposer le reste du mélange au chocolat tout autour de la crème. À l'aide d'un couteau, faire des traces de façon à ce que la crème et le chocolat forment un marbré.
Mettre au four et cuire une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Refroidir à la température de la pièce avant de couper en carrés et déguster.
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09 septembre 2009
Flan au melon et au lait de coco, sans lactose
Tout le monde le sait maintenant, j'aime bien les flans et les petites crèmes. J'adore l'effet velouté sur la langue, je ne sais pourquoi mais, pour moi, c'est du bonheur en bouche. Dernièrement, j'ai beaucoup cuisiné le melon, j'en ai fait de la confiture, des pics apéritifs, on en a mis dans nos salades, il a accompagné nos sandwichs du midi et, avec ce qui restait, j'ai eu envie d'un petit flan. C'est Lyara du blogue Plus gourmande que jamais! qui m'a donné l'idée de l'associer avec du lait de coco et j'ai pensé ajouter un peu de muscade pour un p'tit goût exotique, ce fut un vrai délice.
Rendement : 8 petits ramequins
1 tasse de melon écrasé à la fourchette (170 g)
2 oeufs
2 c. à soupe de sucre
1/4 c. à thé de noix de muscade râpée
1 boîte de lait de coco (400 ml)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un bain-marie, soit un moule à gâteau rectangulaire en verre, assez grand pour recevoir les ramequins.
Battre les oeufs au fouet à main. Ajouter le sucre et battre encore un peu. Incorporer le melon écrasé à la fourchette ou coupé en très petits morceaux, ou grossièrement broyé au mélangeur, et la noix de muscade râpée. Verser le lait de coco et mélanger, toujours au fouet à main. Verser dans des ramequins et déposer ceux-ci dans le bain-marie. Verser de l'eau bouillante jusqu'aux deux tiers des ramequins et enfourner.
Au bout de dix minutes, réduire la température du four à 300°F (150°C) et laisser cuire encore vingt minutes. Sortir du four (le centre sera encore mou) et laisser tiédir. Réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.
L'homme a adoré l'association melon, coco et muscade, même si, au premier abord, cela semble un peu curieux. C'était délicieux et rafraîchissant.
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PETIT RAPPEL : Ne pas oublier les jeux suivants : Quand le sucré s'invite chez le salé et Voulez-vous jouer avec moi...
04 septembre 2009
Tarte aux prunes jaunes sur crème d'amandes, sans gluten et sans lactose
Elle n'est pas très originale cette tarte puisque j'en ai vu de semblables sur presque tous les blogues dernièrement. Sauf que la mienne est sans gluten et sans lactose. Les prunes jaunes d'Ontario ne portent aucun nom particulier, j'ignore donc si ce sont des mirabelles, des reine-claude ou autre variété mais elles sont délicieuses. J'ai fait la pâte à tarte sablée avec de la farine sans gluten mais, à cause de je ne sais quelle distraction, j'ai complètement oublié d'introduire la poudre d'amandes. Pour la crème d'amandes, j'ai utilisé celle de Mamina et voici le résultat. J'ai utilisé, pour la première fois, un moule à fond amovible dont voici les dimensions : 13 3/4" x 4" (34cm x 11cm) et que je me suis procuré chez Les Touilleurs,
Pour la pâte sablée : rendement 2 tartes
1 tasse de farine sans gluten (mélange de riz GLUTINO) (210g)
1/2 tasse de sucre à glacer (90g)
1/2 tasse de beurre doux, en cubes, très froid (120g)
5 c. à soupe de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf battu
Tamiser la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf et mêler. Mettre en boule, filmer et réfrigérer au minimum une heure.
Préchauffer le four à 325°F (170°C). Étaler la moitié de la pâte (le reste se conservera au congélo et pourra servir ultérieurement) et foncer un moule à tarte. Comme cette pâte est sans gluten, elle s'étale difficilement et il est souvent préférable de foncer le moule un peu à fois et de bien sceller les morceaux en pressant avec les doigts. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la crème d'amandes
1 tasse de poudre d'amandes (100 g)
1/2 tasse de cassonade (40 g)
2 oeufs entiers
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, les oeufs entiers et la cassonade jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Étaler cette crème sur le fond de tarte. Recouvrir des prunes, côté peau dessous, que l'on aura soigneusement lavées, coupées en deux et dont on aura retiré le noyau. Saupoudrer légèrement de sucre à glacer.
Préchauffer le four à 425°F (220°C). Mettre la tarte au four chaud jusqu'à ce que les prunes soient un peu grillées, soit environ 20 minutes.
L'homme a trouvé cette tarte délicieuse alors que j'ai trouvé les prunes un peu surettes. Peut-être aurais-je dû augmenter la quantité de sucre..? Mais nous nous sommes quand même délectés et j'ai bien l'intention de renouveler mon expérience en utilisant d'autres fruits.., des poires, des mangues ou je ne sais quoi.
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24 août 2009
Petite crème au café à saveur mexicaine, sans lactose
Je passe en coup de vent ce soir avec un petit dessert simple à faire mais combien délicieux. Cette crème, faite à partir de lait sans lactose, complètement écrémé chez moi, est aromatisée au Kahlùa. Cette riche liqueur de café, aux arômes de de rhum, de vanille et de caramel, rappelle les régions sombres et mystérieuses du Yucatan. Quiconque a déjà visité le Mexique, ou y passera un jour, rapportera dans ses bagages une ou plusieurs bouteilles de ce somptueux breuvage.
C'est Guylaine qui m'a inspirée cette fois avec ses petites crèmes au café. Chez moi, elle ne sont peut-être pas tellement réduites en calories mais elles le sont en gras et sont quand même délicieuses.
Rendement : 5 ou 6 verrines
2 tasses de lait (sans lactose) (500 ml)
1/2 tasse de sucre (85 g)
4 jaunes d'oeufs
4 c. à soupe de liqueur de café (Kahlùa ou autre)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un bain-marie (moule à gâteau en verre) destiné à recevoir les verrines.
Porter le lait à ébullition, ici au four à micro-ondes. Lorsqu'il est chaud, ajouter la liqueur de café.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter lentement le lait bouillant en filet, tout en continuant à battre. Verser dans des verrines en évitant la mousse le plus possible. Placer celles-ci dans le bain-marie et verser de l'eau bouillante à mi-hauteur des verrines.
Cuire 25 minutes. Vérifier la cuisson (le centre doit être encore mou) avant de sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce. Réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.
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Ne pas oublier le jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", en vigueur jusqu'au 30 septembre prochain.
18 août 2009
Savoureux gâteau aux oranges entières et son caramel, sans gluten ni lactose
Un jour que je vagabondais sur la toile, je suis tombée, tout à fait par hasard, sur ce blogue italien Il cavoletto di Bruxelles. Évidemment, je n'y comprenais rien puisqu'il était en italien. Par contre, les photos étaient tellement appétissantes qu'elles parlaient d'elles-mêmes. Voulant en savoir plus, j'ai demandé une traduction à Google. Celle-ci était un peu rigolotte mais j'ai quand même pu comprendre assez facilement.
Ce gâteau à l'orange m'était tombé dans l'oeil et j'en avais imprimé la recette dans le but de le faire un jour. Quelques semaines plus tard, voilà que Mamina nous en offre un tout à fait semblable, mais au citron. Comme je tenais à faire le mien, j'ai dû attendre de trouver de belles oranges bio et ce n'est que la semaine dernière que j'ai fait ce savoureux gâteau aux oranges entières, sans gluten.
Rendement : un gâteau de 8 po 1/2 ou 21 cm
3 tasses d'amandes moulues (275g)
1 tasse de sucre (225g)
5 oeufs
2 oranges bio
1/3 tasse de beurre ramolli (65g)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Laver les oranges et les mettre à bouillir, entières, sans les peler, dans l'eau, à chaleur moyenne, pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les couper en deux ou quatre et les déposer dans la jarre du mélangeur. Mixer pour obtenir une texture crémeuse.
Préchauffer le four à 315°F (160°C). Beurrer un moule rond de 8 po 1/2 (21 cm) et recouvrir le fond de papier parchemin.
Bien battre le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, un à la fois, tout en battant pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, la levure chimique et les oranges. Déposer dans le moule et enfourner. Laisser cuire une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Pendant ce temps, préparer le caramel à l'orange comme suit :
- 1 tasse de sucre (225g)
- 1/2 tasse de jus d'orange (125 ml)
- 1/2 tasse d'eau (125 ml)
Faire bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un sirop de la consistance désirée.
Recouvrir le gâteau de sucre glace et servir avec un peu de sirop. Un pur délice!
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12 août 2009
Petite crème dessert, sans gluten ni lactose, pour les jours pressés
Un jour que j'aurais voulu utiliser de belles cerises pour faire un dessert alors que je manquais de temps, je me suis inspirée de Mamina pour faire cette petite crème catalane que nous avons dégustée simplement, sans caramélisation mais accompagnée de fruits frais.
Rendement : 4 portions
2 jaunes d'oeufs
1/3 de tasse de sucre (80g)
1 1/3 tasse de lait sans lactose (330 ml)
2 c. à soupe de fécule de maïs
le zeste d'un demi-citron (de préférence bio ou non traité)
1/2 bâton de cannelle
Garder 2 ou 3 c. à soupe de lait froid et y dissoudre la fécule de maïs. Porter le reste du lait à ébullition avec le bâton de cannelle et les zestes de citron. Couper le feu dès que l'ébullition est atteinte et retirer la cannelle et les zestes de citron.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs diluée dans le lait froid puis verser le lait encore chaud en filet pour obtenir un mélange bien homogène.
Dans une casserole, cuire ce mélange jusqu'à épaississement en évitant de le faire bouillir. Verser immédiatement dans de petits ramequins et laisser refroidir. Servir avec des fruits frais, ici des cerises.
J'en profite pour vous montrer un des jolis bols que j'ai rapportés des Îles-de-la-Madeleine. Ils ont été peints à la main par une artiste qui a beaucoup de talent, Mme Nancy Boudreau, qui possède, avec son conjoint, une boutique au 334, chemin Dune du Sud, Havre-aux-Maisons. Elle utilise une peinture spéciale qui permet de laver les pièces au lave-vaisselle. N'est-ce pas qu'ils sont mignons avec leur petits dessins qui illustrent si bien les paysages des îles!
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24 juillet 2009
Shortcake aux fraises à ma façon, sans gluten et sans lactose
D'aussi loin que je me souvienne, quand arrivait le temps des fraises, c'était le temps des "shortcakes", ce dessert typiquement nord-américain, bien que différent d'un endroit à l'autre. Composé de fraises, de crème fouettée et d'une base de biscuit, au Québec on le préfère avec un gâteau éponge ou, mieux encore, un gâteau des anges, alors que dans plusieurs endroits des États-Unis, on le sert sur un biscuit s'apparentant un peu au "english muffin" mais un peu plus sucré. Dans un vieux livre de recettes américaines, j'ai découvert celui-ci avec un biscuit au beurre, délicieux comme tout. Dans la recette originale, on fait un grand "shortcake" composé de deux grands biscuits, celui du fond étant rond alors que celui du dessus est déjà taillé en pointes, sur un mélange de crème fouettée sucrée à laquelle on a incorporé les fraises tranchées. Comme nous n'étions que deux, j'ai fait une version individuelle et j'ai choisi de tailler le biscuit du dessus en forme de coeur. N'est-ce pas joli pour un souper en amoureux..? J'ai quand même fait la recette complète et ai conservé le reste de la pâte au congélo pour un dessert à venir.
Rendement : 2 biscuits de 9 pouces ou 23 cm
2 tasses de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (225 g)
1/2 tasse de sucre à glacer (50 g)
12 c. à table de beurre mou (175 g)
1 jaune d'oeuf
2 c. à table de lait
yogourt nature égoutté
fraises en quantité suffisante
sucre (ici parfumé à la rose de Damas)
Tamiser la farine et le sucre à glacer dans un grand saladier. Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter au mélange de farine. Travailler et pétrir le tout avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait et bien mélanger. Envelopper la pâte dans un papier film (Saran wrap) et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Diviser la pâte en deux boules et étendre chacune au rouleau pour obtenir deux cercles de 9 pouces (23 cm). Déposer chaque cercle sur une plaque recouverte d'un papier parchemin ou silicone et saupoudrer un peu de sucre sur le cercle du dessus. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords deviennent doré.
Mettre le yogourt dans une passoire munie d'un filtre à café ou un papier essuie-tout et déposer celle-ci sur un bol. Réfrigérer quelques heures afin d'obtenir un yogourt assez épais. Lorsqu'il a atteint la texture voulue, mettre le yogourt dans un bol, ajouter un peu de sucre et fouetter à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette pour obtenir un yogourt crémeux.
Couper les fraises en deux, les mettre dans un bol et les saupoudrer de sucre. Réserver
Si l'on préfère des "shortcakes" individuels, découper la pâte à l'aide d'emporte-pièces de la grandeur de son choix et bien surveiller la cuisson qui sera un peu plus courte que pour deux grands cercles.
Pour le montage, déposer un peu de yogourt crémeux sur un biscuit, recouvrir de quelques fraises et couronner avec un autre biscuit, lequel aura été saupoudré de sucre avant cuisson.
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20 juillet 2009
Clafoutis aux cerises et au chocolat, sans gluten, ni lactose
Le clafoutis, ce traditionnel dessert aux cerises, n'est pas chose courante dans nos chaumières québécoises. J'ai d'ailleurs entendu, ou plutôt lu ce mot pour la première fois dans un recueil de revues pour petites filles françaises que le Père Noël nous avait apporté, à ma soeur et à moi. Je devais avoir 7 ou 8 ans et celui de ma soeur s'intitulait "La semaine de Suzette" alors que le mien ne portait que le nom de "Lisette". Je suis certaine que les plus vieilles moins jeunes s'en souviennent. J'ai dû passer un été complet à feuilleter et à lire le mien, puis celui de ma soeur, et à rêver, oui déjà, à cette belle France de nos ancêtres. Ces revues regorgeaient de petites histoires, de bandes dessinées et de conseils destinées aux petites filles sages. Dans l'une des histoires, Lisette ou Suzette mentionnait le clafoutis de sa grand-mère. CLAFOUTIS, quel joli mot! J'ignorais totalement de quoi il s'agissait mais j'aimais déjà ce mot. CLAFOUTIS, cela sonnait comme quelque chose de sucré, de frais et d'alléchant. Peut-être ai-je demandé à ma mère de quoi il s'agissait mais elle devait l'ignorer autant que moi.
J'ai fait mon premier clafoutis l'année dernière; il était aux deux abricots et à la pistache. J'en ai ensuite fait un à la rhubarbe et au sirop d'érable et de petits à la rhubarbe et aux fraises au parfum de clémentine. Mais j'avoue que les meilleurs sont les grands, ceux qui se taillent en pointes, car on y retrouve plus de moelleux que dans les petits individuels. Dernièrement, comme les cerises de l'état de Washington ont fait leur apparition sur nos marchés, j'ai fait celui-ci aux cerises et au chocolat suivant une recette du chef Ryan Skelton, et j'ai compris qu'à un si joli nom, ne pouvait que convenir un si délicieux dessert.
Rendement : 8 portions
1 lb de cerises douces fraîches (450 g)
3 c. à soupe de beurre doux
1 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (200 g)
1 tasse d'amandes moulues (100 g)
1 tasse de lait de soya (250 ml)
1/2 tasse de crème de soya Belsoy (125 ml)
4 gros oeufs
1/3 tasse de sucre (70 g) + 2 à soupe
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de chocolat haché ou de pépites de chocolat
sucre à glacer
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Laver les cerises, retirer les queues et les noyaux et les couper en deux.
Faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Dans un grand bol, combiner la farine, les amandes, le lait, la crème, les oeufs et 1/3 tasse de sucre, le beurre fondu, la vanille et le sel. Mélanger au batteur électrique jusqu'à consistance lisse, soit de 45 à 60 secondes. Laisser reposer.
Beurrer une assiette à tarte en céramique ou en terre cuite, ou un moule à clafoutis de 10 po (25 cm) de diamètre avec ce qui reste de beurre, soit 1 c. à soupe. Verser le tiers du mélange dans l'assiette et faire cuire jusqu'à ce que le mélange commence à peine à prendre, soit environ 5 minutes. Retirer du four et couvrir avec les cerises, les 2 c. à soupe de sucre restantes et le chocolat. Verser uniformément le reste du mélange par dessus. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une pâte gonflée, bien prise et légèrement dorée sur les bords, soit pendant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, saupoudrer de sucre à glacer et servir.
Nous en avons apporté lors de notre pique-nique dominical autour du lac Champlain et, bien entendu, nous nous sommes régalés encore une fois.
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08 juillet 2009
Deux desserts au tofu et aux fruits, sans lactose
J'ai toujours, dans mon frigo, ce genre de tofu que l'on dit "mou" ou "soyeux" et j'en fais toutes sortes de desserts pour les soirs de semaine, surtout ceux où je suis pressée. Dernièrement, j'avais celui qui est à saveur d'amande et je précise, saveur naturelle. Depuis quelque temps, certaines compagnies ont dû s'amender puisqu'elles nous proposaient des produits aux fruits qui ne contenaient aucune trace du dit fruit. C'était le cas, entre autre, d'un mélange pour muffins aux bleuets de la marque Dr. Oetker qui, après analyse, ne contenait aucun bleuet. Ceci étant dit, avec un paquet de tofu de 300 g, j'ai fait un petit dessert aux fraises et aux amandes grillées, facile, facile, et, le lendemain, avec ce qui restait, un smoothie à la banane et à l'érable.
Pour ce dessert aux fraises, je n'ai fait que mettre quelques fraises tranchées au fond des coupes à dessert, j'ai ensuite mis la moitié d'un paquet (150 g) de tofu soyeux à saveur d'amande que j'avais fouetté à la main au préalable. Si on n'arrive pas à en trouver arômatisé, on peut ajouter 1 ou 2 gouttes d'essence d'amande amère. Et si on ne peut pas se passer de sucre, on peut toujours en ajouter un peu mais moi je juge que ce n'est vraiment pas nécessaire. J'ai ensuite recouvert de quelques amandes tranchées grillées et couronné le tout d'une belle fraise. N'est-ce pas appétissant! Et en plus, c'était délicieux et pas très calorique.
Pour ce smoothie, j'ai utilisé le reste du paquet (150 g) de tofu, ajouté 1/2 tasse de lait de soya légèrement sucré (125 ml), 1/2 banane tranchée et 3 ou 4 c. à soupe de sirop d'érable. J'ai mélangé le tout au mélangeur et versé dans de jolis verres. D'après l'homme, c'était délicieux mais il suggère d'ajouter 2 cubes de glace (glaçons), ce qui, d'après lui, rendrait le smoothie un peu plus mousseux et plus froid. Là encore, si on n'arrive pas à mettre la main sur un tofu soyeux arômatisé à l'amande, 1 ou 2 gouttes d'essence d'amande amère feront l'affaire.
Voilà pour ces deux petits desserts qui ont fait notre bonheur cette semaine.
Mon prochain billet devrait porter sur le jeu du Sucré s'invite chez le Salé et nous saurons très bientôt quel sera le ou les ingrédients sucrés qui devront se retrouver dans des mets salés. J'ai déjà ma petite idée la-dessus mais j'attends d'avoir bien fignolé le tout avant d'en parler.
03 juillet 2009
Clafoutis à la rhubarbe et aux fraises au parfum de clémentine, sans gluten et sans lactose, et vraiment délicieux
Avant de partir en vacances, on se démène pas mal pour ne rien laisser de périssable dans le frigo ou dans le garde-manger et, en rentrant, il faut encore se démener et courir au marché et à l'épicerie pour refaire ses provisions. C'est évidemment ce qui est arrivé chez nous, encore une fois. Là où nous étions, aux Îles-de-la-Madeleine, nous avons pu déguster d'excellents fruits de mer d'une fraîcheur indiscutable mais, malheureusement, les fruits et les légumes nous ont un peu manqué. Les îles étant balayées par le vent presque constamment, la saison doit être plus tardive et aussi plus courte. Nous avons même vu des lilas et des tulipes en fleur... ce qui signifie qu'ils sont un peu en retard sur nous, du sud du Québec.
Lors de ma première visite au marché en rentrant de vacances, j'ai rapporté de la rhubarbe de la ferme Serbi de St-Eustache et des fraises de Ste-Anne-des-Plaines et en ai mis une partie dans un clafoutis. Avec le reste, j'ai fait une compote que je déguste avec mes rôties du matin et dont je publierai la recette bientôt.
Rendement : 4 portions
3 à 4 tasses de rhubarbe coupée en dés (400 g)
1/2 tasse de sucre dont 1 c. à soupe de sucre vanillé (100 g)
le zeste d'une clémentine
2 tasses de fraises (200 g)
1/4 tasse de lait (de soya ici) (60 ml)
1/4 tasse de fécule de maïs (35 g)
3 oeufs
1/3 tasse de cassonade (50 g)
les graines d'une demi gousse de vanille
le zeste d'une clémentine
1/2 tasse d'amandes moulues (60 g)
1/4 tasse de lait de coco (60 ml)
sucre à glacer
Dans une petite casserole, combiner les morceaux de rhubarbe, le sucre blanc et le zeste d'une clémentine. Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, soit environ 15 minutes.
Couper les fraises en quatre et réserver.
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et beurrer 4 ramequins d'environ une tasse (250 ml)
Dissoudre la fécule de maïs et le lait dans une tasse et mettre de côté.
Battre les oeufs et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les graines de vanille, le zeste de clémentine et les amandes moulues. Bien mélanger puis ajouter le mélange lait/fécule de maïs et le lait de coco.
Répartir ce mélange dans les ramequins. Déposer 2 c. à table de compote de rhubarbe (il en restera qui pourra être dégustée sur les rôties le lendemain matin!) sur chacun et le quart des morceaux de fraises. Enfourner durant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le clafoutis semble pris.
Laisser tiédir à température ambiante et servir saupoudré de sucre à glacer. On peut aussi décorer de morceaux de fraises fraîches.
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