04 juin 2009
Crevettes et courgettes en brochettes...
Empruntée à Ricardo dans son magazine d'été de l'année dernière, cette recette de brochettes de crevettes a fait notre bonheur récemment. Elles pourraient aussi bien être servies sur de longues brochettes en repas principal, ou à l'apéro, ou même en entrée, sur de petites brochettes en enfilant une seule crevette et un morceau de courgettes. Elles sont destinées à cuire au barbecue mais, comme le temps ne s'y prêtait pas vraiment, je les ai fait cuire au four, sous le grill (broil). Elles ont cuit en un rien de temps!
Rendement : 4 brochettes ou 16 mini-brochettes
2 c. à soupe de beurre d'arachide (naturel et croquant chez nous)
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de poudre de cari (cari de Madras ici)
1/2 c. à thé de curcuma moulu
3/4 lb de crevettes décortiquées (350 g)
1 grosse courgette tranchée en demi-rondelles de 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur
brochettes de bois trempées dans l'eau 30 minutes (pour éviter qu'elles ne brûlent)
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter les crevettes et les courgettes et bien les enrober de la marinade. Réfrigérer environ 3 heures ou toute une nuit.
Préchauffer le barbecue ou le four à broil, puissance élevée.
Enfiler les crevettes et les courgettes en alternance sur les brochettes. Saler et poivrer. Griller les brochettes environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Badigeonner de marinade pendant la cuisson au barbecue. Déposer dans un plat de service si servies en apéro.
Ces brochettes ont l'avantage de pouvoir être préparées à l'avance; elles feront le bonheur des invités au moment de l'apéro ou, si servies en repas principal, elles demanderont moins de travail de dernière minute.
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10 mai 2009
Crevettes piquantes à la thaïlandaise, au cari et au lait de coco
Cette recette est tout indiquée pour les jours pressés ou après une journée de visite aux parents ou de magasinage. Il suffit d'avoir tout sous la main, ce qui n'est pas compliqué du tout. Dans mon cas, j'ai toujours au congélo des crevettes crues. Dans mon garde-manger, j'ai du lait de coco en conserve, de la sauce de poisson "nuoc-nam", et dans mon frigo, des limettes ou citrons verts et de la pâte de cari, rouge et jaune. Voilà donc de quoi concocter un petit souper bien goûteux que l'on peut accompagner d'un simple riz jasmin ou basmati. Comme légume, une salade d'épinards et mangue, dont la recette est à venir, peut précéder ce plat et, pour en atténuer le piquant, un sorbert au citron et lait de coco sera le bienvenu. Je me suis inspirée cette fois d'une recette de Pascale de C'est moi qui l'ai fait..!
Rendement : 2 portions
1/2 livre de crevettes crues (225 g) ou le nombre voulu pour 2 personnes, selon l'appétit de chacun
- 1 c. à thé (ou moins) de pâte de cari rouge thaï (Attention, c'est piquant!)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson "nuoc-nam"
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de piments secs broyés
- 200 ml de lait de coco (1/2 boîte)
- basilic ciselé (ou séché comme j'ai fait cette fois-ci)
Faire décongeler les crevettes au frigo ou dans un bol d'eau froide si l'on est pressé. Les décortiquer ensuite et les mettre sur un papier absorbant pendant que l'on prépare la sauce.
Dans un wok ou un grand poêlon, déposer la pâte de cari, la sauce de poisson, le jus du citron vert, le sucre, les piments broyés et le lait de coco. Laisser épaissir ce mélange sur feu doux environ 15 minutes. Ajouter les crevettes crues et laisser cuire environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Ajouter le basilic ciselé ou séché et servir avec un riz jasmin ou basmati.
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19 janvier 2009
Velouté d'asperges et crevettes à l'orange
Hier, nous recevions de bons amis à dîner et, je ne sais pourquoi, j'ai eu quelques difficultés à arrêter mon choix pour l'entrée. J'avais décidé de leur faire goûter mes souris d'agneau confit au vin rouge, accompagnées d'une purée de pommes de terre à l'ail et à l'huile d'olive et de petits légumes grillés, mais l'entrée faisait défaut. J'en ai parlé à ma soeur qui m'a conseillé de visiter le blogue de Miss Diane... très drôle la Laprairienne! Mais c'est quand même dans mon congélo que j'ai retrouvé ce velouté d'asperges entreposé depuis l'été dernier.
Ceux qui ont suivi mes balades estivales se souviendront peut-être que j'avais rapporté, à quelques occasions, de magnifiques asperges québécoises. Je les avais cuisinées de toutes les façons et, comme j'en avais une quantité presque industrielle, j'avais voulu en congeler une partie. Mais voilà, je n'aime pas les asperges congelées. J'avais donc décidé de faire un velouté et d'en faire congeler quelques bocaux en prévision de notre long hiver.
Voici donc un beau velouté d'asperges québécoises, dégusté en plein mois de janvier. Vraiment, faut le faire!
Rendement : 2 litres ou environ 8 portions
1 poireau (le blanc et le vert)
2 petites pommes de terre
2 oignons verts
huile neutre (canola ou colza)
5 tasses d'eau (ou bouillon de légumes ou volaille) (1,25 l)
2 lbs d'asperges (1 kg)
sel et poivre
Émincer le poireau et les oignons verts et les faire tomber dans un peu d'huile. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quatre et faire revenir à feu moyen. Ajouter l'eau (ou le bouillon) et les asperges, saler, poivrer et porter le tout à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir avant de passer le tout au mélangeur.
À ce stade, j'ai déposé le potage dans deux contenants de 1 litre et les ai entreposés au congélo. Au moment d'utiliser le potage, le mettre au frigo, préférablement la veille afin qu'il dégèle lentement. Le déposer ensuite dans une petite casserole et le réchauffer sur feu moyen-doux. Lorsqu'il est chaud, ajouter 1 c. à soupe de beurre et remuer. Si on le désire, on peut aussi ajouter un peu de crème. Rectifier l'assaisonnement et servir.
J'ai servi ce potage avec quelques crevettes revenues au beurre avec de longs zestes d'orange. C'était délicieux et cela nous a donné un avant-goût du printemps. Et pour les intéressés, le dessert viendra très bientôt!
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30 octobre 2008
Penne all'arrabbiata aux crevettes, sans gluten
Samedi dernier, ces pasta ont suivi notre petite entrée de courge et jambon italien et, encore une fois, nous nous sommes vraiment régalés avec ce classique tiré, cette fois, du livre PASTA ET CETERA à la di Stasio.
Rendement : 4 portions
huile d'olive
1/2 c. à thé de piments broyés
2 grosses gousses d'ail écrasées au presse-ail
1 boîte (28 oz ou 796 ml) de tomates à l'italienne, égouttées et broyées
1 c. à soupe de pâte de tomates (en tube)
1 c. à soupe de pâte d'anchois (en tube)
Penne ou autres pâtes courtes sans gluten, pour 4 personnes
1/2 tasse de persil italien haché
fromage parmesan râpé
poivre et sel
20 ou 30 crevettes crues, dépendant de leur grosseur et de l'appétit de chacun
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter le piment broyé et l'ail et faire infuser environ 30 secondes, en prenant soin de ne pas laisser l'ail brunir. Ajouter les tomates broyées, la pâte de tomates, la pâte d'anchois, le persil et bien mélanger. Assaisonner, sans trop saler à cause des anchois. Laisser mijoter à feu doux, 5 minutes environ.
Dans une grande casserole, cuire les pâtes à l'eau bouillante, tel qu'indiqué sur le paquet. Les égoutter.
Entre-temps, faire sauter les crevettes dans un peu d'huile, assaisonner et réserver. Petite parenthèse : c'est l'homme qui a décortiqué les crevettes et, à mon grand dam, il enlève toujours les queues. "C'est moins joli mais ça se mange mieux." paraît-il..!
Dans un plat de service préalablement réchauffé, mélanger la sauce et un peu de parmesan. Ajouter les pâtes bien chaudes, mélanger et disperser les crevettes cuites sur celles-ci.
Buon appetito! Décidément, les pâtes, on en mangerait tous les jours...
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10 juillet 2008
Guédilles aux crevettes et frites de patate douce
Avec les chaleurs que nous avons subies ces derniers jours, je n'avais aucune envie de cuisiner. J'ai donc opté pour du "fast food", mais du "fast food" de luxe, quand même, des guédilles aux crevettes et des frites de patate douce, selon une inspiration de Ricardo.
D'après le Larousse des Canadianismes, le mot "guédille" signifie : "pain à hot dog fourré d'une salade". À Montréal, un snack bar de la rue Saint-Laurent, la "Main" pour les Montréalais, en sert depuis des décennies. L'homme m'en avait parlé, aux débuts de nos fréquentations, en me décrivant la chose comme étant un "hot dog pas de saucisse". Même Robert Charlebois, notre troubadour des temps modernes, en parle dans une chanson. Sauf que moi, je n'en avais jamais mangées, mais depuis que j'ai goûté celles-ci, j'ai envie d'en refaire. Quant aux frites de patate douce, je les ai converties en frites "santé" puisque je n'ai pas utilisé de bain de friture.
Pour les guédilles aux crevettes :
1/2 tasse de yogourt nature
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée au presse-ail
350 g de petites crevettes nordiques cuites
2 tasses de céleri rave râpé *
1/2 tasse de concombre en petits dés
4 c. à table de persil ciselé
pains à hot-dogs
sel et poivre
Dans un grand bol, mélanger le yogourt, la moutarde, l'huile et l'ail. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer. Bien mélanger et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Griller les pains, au barbecue ou à la grillette, et y répartir la garniture aux crevettes. Pour plus de convivialité, on peut mettre les pains et le bol de farce sur la table et chacun se sert soi-même.
Pour les frites de patate douce :
1 patate douce par personne, ou ± selon la grosseur
1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
romarin ciselé ou les herbes de son choix
sel marin
Peler les patates douces et les couper en bâtonnets de 0,5 cm (1/4 po). Les rincer dans l'eau froide et bien les essorer. Déposer l'huile, le romarin et le sel dans un grand saladier et y mettre les bâtonnets de patate. Bien remuer, avec les mains ou deux fourchettes, afin que les patates soient complètement enrobées de l'huile assaisonnée. On peut aussi les saupoudrer de fécule de pomme de terre, ce qui devrait les rendre plus croustillantes, mais j'ai fait les deux façons et j'ai préféré "sans". Étaler sur une plaque enduite de papier parchemin et enfourner dans un four préchauffé à 400°F (200°C), pendant 15 minutes.
Note : Comme il n'est pas toujours facile de trouver de beaux céleris raves, j'ai souvent, dans mon garde-manger, un pot de céleri rave émincé dans l'eau et le vinaigre, du commerce. Il suffit de bien le rincer, de l'égoutter et de l'apprêter selon l'envie du moment.
Edit : Après vérification, le Larousse des Canadianismes ne met pas d'accent au mot "guedille". J'ai sans doute été influencée par Ricardo qui en met un dans son magazine, et par la prononciation que tout le monde en fait, y compris Charlebois.
03 juin 2008
Penne aux asperges et aux crevettes, sans gluten
Depuis un peu plus de deux semaines, c'est-à-dire depuis que nous avons découvert cette aspergeraie dans la région de la Petite-Nation, il n'y a pas eu une seule journée sans qu'il y en ait à notre table. La belle s'est présentée de différentes façons, en potage, en velouté, en pesto, en risotto, en vinaigrette, en verrine et, bien sûr, dans un plat de pâtes. Cette fois, c'est d'après une recette de Stefano Faita, dans son livre "Entre cuisine et quincaillerie", que nous l'avons dégustée avec des crevettes et des pâtes.
Évidemment, j'ai un peu dérogé de la recette de Stefano en utilisant des penne à la place des farfalle pour la bonne raison que des farfalle sans gluten, ça n'existe pas. De plus, j'ai remplacé la crème 35% par du bouillon de poulet afin de rendre ce plat sans lactose. Voici la recette pour 4 personnes, alors que je n'en ai fait que la moitié.
450 g (1 livre) d'asperges
450 g (1 livre) de penne sans gluten (ou de pâtes courtes)
3 c. à soupe de beurre
2 échalotes françaises émincées
450 g (1 livre) de crevettes moyennes
3 c. à soupe de brandy
Thym et basilic
sel et poivre
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet (ou de crème 35%)
Peler les tiges des asperges avant de les cuire à la vapeur de 5 à 7 minutes, selon la taille. Les refroidir dans une eau glacée aussitôt cuites. Les couper en courts tronçons en laissant les pointes intactes.
Faire bouillir les pâtes dans l'eau salée.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre, puis y faire rissoler les échalotes. Quand celles-ci sont bien transparentes, ajouter les asperges et les crevettes. Laisser cuire de 2 à 3 minutes.
Verser un peu de brandy dans la poêle et le faire flamber jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même. Je conseille la prudence car, dans mon cas, l'alcool s'est enflammé très rapidement et j'étais un peu trop près..! Ajouter les herbes et assaisonner de sel et de poivre. Terminer en ajoutant le bouillon (ou la crème).
Pendant ce temps, vérifier la cuisson des pâtes, elles doivent être al dente, et les égoutter. Les incorporer rapidement aux ingrédients dans la poêle, bien mélanger et les laisser absorber une partie du bouillon. Servir et accompagner d'un peu de parmesan râpé et d'huile d'olive, juste au cas où... Un vrai délice!
04 février 2008
Crevettes sautées servies avec une émulsion de gingembre
Après les crêpes et les agapes du week-end, après les folies du Super Bowl que nous avons regardé en compagnie de mes deux soeurs et leur mari, il faut redevenir sérieux et manger plus sagement. Ma soeur m'avait déjà parlé de cette recette de Josée di Stasio et elle me l'avait même envoyée par courriel. Comme je n'avais pas vu la photo du plat en question, je n'avais pas vraiment été tentée de les faire. Mais voilà, j'ai maintenant le livre de Josée et j'ai pu constater de visu la beauté de la chose.
Josée conseille de servir ces crevettes sur des poireaux grillés au four mais, comme je n'en avais pas sous la main, c'est avec des choux de Bruxelles et un riz basmati que nous les avons dégustées. Voici comment procéder pour 4 portions. À noter que, même si nous n'étions que deux, j'ai fait la recette complète de l'émulsion de gingembre et nous avons pu en napper aussi notre riz et les choux de Bruxelles.
1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe de tamari ou de sauce soya
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de gingembre frais haché
1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 1/2 lb (650 g) de grosses crevettes décortiquées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de piment d'Espelette
Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, le tamari, le vinaigre et le gingembre. Verser ce mélange dans la jarre du mélangeur et actionner. Verser l'huile en filet (1/4 de tasse) jusqu'à l'obtention d'une sauce émulsionnée. Réserver.
Chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle, à feu élevé. Sauter les crevettes de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.
Au service, déposer les crevettes dans des assiettes chaudes et napper de l'émulsion de gingembre.
Astuce : J'ai appris dernièrement que pour apprécier les choux de Bruxelles et faire en sorte qu'ils perdent leur goût de souffre, il suffit de les couper en deux, après les avoir débarrassé de leurs feuilles extérieures, avant de les plonger dans une eau bouillante salée. Il ne faut pas trop les cuire. Les égoutter et les passer sous l'eau glacée aussitôt cuits. On peut ensuite les réchauffer à la poêle ,dans très peu d'huile d'olive et, pour une petite touche à la Milanaise, les saupoudrer d'un peu de Parmesan râpé. Ils sont tellement délicieux de cette façon qu'on ne voudra plus les manger autrement.
19 janvier 2008
Crevettes sur salsa de mangue
Ce soir, petite entrée toute simple, une salsa de mangue et quelques crevettes. Quand, au supermarché, j'ai vu ces mangues Atulfo, dont plusieurs blogueuses ont tant vanté les mérites, je me suis dit qu'il était temps d'y goûter. À première vue, elle est beaucoup plus petite que celle que l'on retrouve habituellement sur nos marchés, elle est bien jaune lorsqu'elle est à point et sa chair est moins orangée que la Kent. Au goût, elle est un peu moins sucrée et un peu plus sûrette.
Après avoir pelé une mangue, je l'ai taillée en petits dés (beaucoup trop gros). J'ai ajouté un peu de gingembre haché finement, le jus d'un demi citron vert, un peu d'huile d'olive et j'ai placé le tout au réfrigérateur après l'avoir bien mélangé.
Au moment de servir, j'ai passé le tout au petit hachoir (je trouvais les morceaux trop gros!) et j'en ai glissé un peu dans des petites verrines. J'ai fait revenir légèrement quelques crevettes dans très peu d'huile d'olive après les avoir assaisonnées de sel, de poivre, et les ai déposées sur les verrines. Un peu de piment d'Espelette et quelques pousses vertes ont servi à la fois pour la déco et pour le goût. Un peu de coriandre aurait été un plus mais je n'en avais pas sous la main.
Simples et jolies, ces petites verrines ont toutes disparu comme par enchantement!
03 août 2007
De l'avocat et des crevettes et leur vinaigrette
Tout le monde le sait maintenant, le Québec crève de chaleur! Chacun cherche un moyen de se rafraîchir et moi c'est à la piscine que je le fais, dès que j'ai un moment de libre. Entre les courses et la vaisselle, on saute à l'eau. Mais quand l'homme rentre du travail, il aime bien avoir de quoi se mettre sous la dent et la solution est, bien entendu, UNE SALADE. Ce soir, j'ai préparé une assiette de crevettes et d'avocat avec une vinaigrette française.
Pour la salade, rien de bien sorcier : concombre anglais, céleri, avocat, le tout en coupé en petits dés, petites crevettes, persil et menthe hachés, et dans celle de l'homme, des tomates en dés. Quand à la vinaigrette française, voici les ingrédients :
1/3 de tasse ou 80 ml d'huile de canola (colza)
1/4 de tasse ou 60 ml de ketchup aux tomates
2 c. à table de vinaigre de vin blanc
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sucre
1/4 de c. à thé de moutarde en poudre
Mélanger le tout en fouettant. Arroser la salade de cette vinaigrette et servir le reste dans une petite coupelle. Servir le tout sur des feuilles de laitue frisée ou autre.
Tiens j'ai envie de l'offrir à Lavande de Ligne et Papilles en guise de devoir de vacances caniculaires!
01 juillet 2007
Escale à Portofino et crevettes Nouvelle-Orléans sur polenta aux tomates séchées
C'est sous un ciel nuageux et une mer agitée que nous avons été accueillis à Portofino. Miss Diane a donc décidé qu'il n'était pas question de se rendre à Camogli et San Fruttuoso en bateau, non merci! Nous avons plutôt grimpé la colline jusqu'à la jolie petite église jaune de San Giorgo sous la protection de cette jolie Madone, visité le Castello Brown et avons même poussé une pointe jusqu'au Faro, avant de marcher dans les petites rues du village et de visiter la très belle église Divo Martino.
Comme il faut maintenant manger plus léger, c'est vers mon livre de cuisine "Weight Watchers" que je me suis tournée hier pour concocter ces crevettes Nouvelle-Orléans, délicieuses même si pas très caloriques. Et pour changer de l'habituel riz blanc, j'ai plutôt opté pour une polenta aux tomates séchées, histoire de rester un peu dans la cuisine italienne.
Pour les crevettes, voici comment procéder, pour 2 portions :
50 ml d'eau
2 c. à soupe de pâte de tomate (en tube, c'est plus pratique que d'ouvrir une boîte et de jeter le reste)
1 c. à soupe de beurre
1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de jus de citron
1 petite gousse d'ail, émincée
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 de c. à thé de poudre de Cayenne
1/8 de c. à thé de thym et d'origan
1 pincée de poivre du moulin
240 g de crevettes, décortiquées et déveinées (ou la quantité désirée)
Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf les crevettes. Faire cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et réchauffés.
Préchauffer le four à broil. Embrocher les crevettes sur des bâtonnets humides et tapisser une plaque avec du papier aluminium très résistant. Y disposer les brochettes et les badigeonner généreusement de la sauce. Mettre au four de 2 à 3 minutes. Retourner les crevettes, les brosser de nouveau avec la préparation et remettre au four 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Pour la polenta, je me suis inspirée de celle proposée par Mamina ici :
150 g de polenta (la plus fine, dans mon cas)
1 c. à thé d'huile d'olive
750 ml ou 3 tasses d'eau
sel
30 g ou 3 c. à soupe de beurre
80 g de fromage parmesan, râpé
tomates séchées, coupées en petits dés
Faire chauffer l'huile sur feu moyen-doux et y jeter la polenta; remuer pour bien humecter. Ajouter l'eau, saler et brasser régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la polenta se détache des bords de la casserole. Ajouter alors le beurre, le parmesan et les dés de tomates. Rectifier l'assaisonnement si désiré. Verser dans un moule carré de 8 po. de côté ou 20 cm et laisser prendre à la température ambiante. Au moment de servir, découper à l'emporte-pièce.
