16 juillet 2009
Les oeufs du vendredi soir ou quiche aux courgettes et au Pied-de-Vent, sans pâte, sans gluten et sans lactose
Comme tout le monde le sait déjà, enfin presque, le vendredi soir est consacré aux oeufs chez nous. Évidemment, il est important de les apprêter de différentes façons si je veux que l'homme les apprécie et dans une quiche, associés à d'autres ingrédients bien frais, on n'a pas vraiment l'impression de manger des oeufs. J'ai fait celle-ci récemment avec des courgettes du marché et du Pied-de-Vent rapporté des Îles-de-la-Madeleine, mais on peut le remplacer par le fromage de son choix et même de son terroir.
Rendement : 4 portions
1 c. à soupe de beurre
2 ou 3 tranches de bacon (ou lardons)
huile d'olive
1 ou 2 tiges de fleur d'ail ou 1 échalote émincée
2 courgettes râpées
1 tasse de lait de soya
3 oeufs
sel, poivre, paprika
75 g de cheddar Pied-de-Vent râpé
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Déposer le beurre dans un moule à quiche et déposer celui-ci dans le four afin de faire fondre le beurre et de réchauffer le moule.
Couper le bacon en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Les retirer avec une cuillère trouée et les égoutter sur un papier essuie-tout. Dans la même poêle, faire revenir la fleur d'ail coupée en petits morceaux (ou l'échalote émincée).
Dans un bol, mêler les courgettes râpées, le lait de soya, les oeufs légèrement battus. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
Déposer le bacon et la fleur d'ail sur le beurre, au fond du moule chaud. Recouvrir du mélange lait/oeufs et parsemer du fromage râpé. Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre. Servir avec une petite salade verte et voilà un excellent souper du vendredi soir.
NOTE : Pour éviter que la quiche ne soit détrempée au fond, une bonne idée serait de saupoudrer un peu de semoule de maïs sur le beurre, avant de mettre le bacon et l'oignon, ce que je ferai la prochaine fois.
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Ne pas oublier le jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", en vigueur jusqu'au 30 septembre prochain.
04 juin 2009
Crevettes et courgettes en brochettes...
Empruntée à Ricardo dans son magazine d'été de l'année dernière, cette recette de brochettes de crevettes a fait notre bonheur récemment. Elles pourraient aussi bien être servies sur de longues brochettes en repas principal, ou à l'apéro, ou même en entrée, sur de petites brochettes en enfilant une seule crevette et un morceau de courgettes. Elles sont destinées à cuire au barbecue mais, comme le temps ne s'y prêtait pas vraiment, je les ai fait cuire au four, sous le grill (broil). Elles ont cuit en un rien de temps!
Rendement : 4 brochettes ou 16 mini-brochettes
2 c. à soupe de beurre d'arachide (naturel et croquant chez nous)
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de poudre de cari (cari de Madras ici)
1/2 c. à thé de curcuma moulu
3/4 lb de crevettes décortiquées (350 g)
1 grosse courgette tranchée en demi-rondelles de 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur
brochettes de bois trempées dans l'eau 30 minutes (pour éviter qu'elles ne brûlent)
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter les crevettes et les courgettes et bien les enrober de la marinade. Réfrigérer environ 3 heures ou toute une nuit.
Préchauffer le barbecue ou le four à broil, puissance élevée.
Enfiler les crevettes et les courgettes en alternance sur les brochettes. Saler et poivrer. Griller les brochettes environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Badigeonner de marinade pendant la cuisson au barbecue. Déposer dans un plat de service si servies en apéro.
Ces brochettes ont l'avantage de pouvoir être préparées à l'avance; elles feront le bonheur des invités au moment de l'apéro ou, si servies en repas principal, elles demanderont moins de travail de dernière minute.
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18 septembre 2008
Potage improvisé d'un soir de semaine, poireaux, courgettes et jus de tomate
Comme je le mentionnais sur un précédent billet, c'était notre anniversaire de mariage la semaine dernière et, pour l'occasion, nous nous sommes offerts un dîner au restaurant. Pour les plus curieux, c'est au M sur Masson que nous sommes allés, pour toutes les qualités énumérées par Thierry Daraize et, en plus, parce qu'il est situé juste en face de l'église St-Esprit, Ste-Philomène à l'époque, là où nous nous sommes mariés il y a plusieurs quelques années. Après un copieux repas qui s'est terminé presque au milieu de l'après-midi, le repas du soir ne fut composé que d'un potage, de quelques croûtons, d'un fromage et d'un petit sorbet maison.
En fait, je n'avais rien planifié; j'ai donc jeté un oeil dans le frigo et j'ai sorti de quoi composer ce potage. L'homme l'a bien apprécié et il m'a fait promettre de conserver la recette afin d'en refaire à l'occasion. Voici donc de quoi était il était composé, pour quatre portions.
1 c. à soupe d'huile de canola (ou colza, c'est la même chose!)
2 poireaux
2 courgettes
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de curcuma
sel marin et poivre du moulin
500 ml de bouillon de poulet
500 ml de jus de tomate
Dans un premier temps, émincer les poireaux et les courgettes. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et y faire revenir les légumes à feu doux. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Lorsque les légumes sont bien enrobés, ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer ceux-ci du bouillon à l'aide d'une cuillère trouée et les déposer dans la jarre du mélangeur. Mixer pour obtenir une purée et ajouter graduellement le bouillon. Attention, c'est chaud! Remettre dans la casserole, ajouter le jus de tomate et réchauffer.
Avec le retour des jours plus frais, quoi de mieux qu'un bon potage fumant pour se réchauffer! De plus, voilà une bien agréable façon de consommer plus de légumes.
Note : Le curcuma étant liposoluble, il est important de le dissoudre dans l'huile avant de le mêler au bouillon. Dans ce cas-ci, on l'ajoute aux légumes déjà dans l'huile, avant d'incorporer le bouillon. De plus, pour bénéficier de tous ses bienfaits, toujours l'accompagner de poivre.
27 août 2008
Courgettes au Mozzarina Mediterraneo
L'homme a pris congé cette semaine pour rester avec moi et ceux et celles qui sont dans le secret des Dieux devineront pourquoi. Pour l'occasion, je lui ai laissé ma cuisine et il m'a concocté quelques bons petits repas. Lundi soir, j'ai eu droit à une bonne soupe au poulet puis, mardi, à sa grande spécialité, des pâtes aux tomates séchées et au fromage. Je lui ai demandé s'il aimerait publier sa recette mais il n'a pas osé me dire que c'était son secret. Il a préféré me dire que, comme il y allait un peu au pif, il serait bien embêté pour en dévoiler les proportions. Je me suis donc contentée de savourer ce plat.
Ce midi, il a utilisé la belle courgette que nous ont remis nos amis de St-Armand lorsque nous sommes allés souper avec eux la semaine dernière, courgette qui venait du jardin d'Alain. Il l'a combinée avec une boule de Mozzarina Mediterraneo qui, selon Saputo, ressemble beaucoup à la mozzarella di buffala que nous adorons mais, comme tout le monde le sait, l'Italie étant bien loin du Québec, l'originale risque d'avoir un peu perdu de sa fraîcheur initiale lorsqu'elle atterrit dans notre cuisine.
Pour deux belles assiettes généreuses, il a utilisé :
1/2 courgette (elle était assez grosse)
1 sachet de Mozzarina Mediterraneo
huile d'olive
jus de citron
origan séché
noix de pin
Après avoir détaillé la courgette en minces tranches, il les a fait revenir dans un peu d'huile d'olive, juste assez pour les ramollir un peu. Il a disposé les tranches de courgettes et de Mozzarina dans des assiettes creuses, en alternant et en les faisant se chevaucher. Un peu d'huile d'olive, de jus de citron, d'origan séché et quelques noix de pin torréfiées à la poêle ont servi à assaisonner le tout. En accompagnement, quelques croûtons à l'huile d'olive et à l'origan.
Nous avons dégusté ce plat d'été sur le balcon, accompagné d'un jus de tomate bien frais et nous nous sommes vraiment régalés. Merci à nos amis et à Alain pour la courgette; si tu me lis Alain, sache que ta courgette était délicieuse.
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07 juillet 2008
Soupe glacée aux courgettes, à la menthe et au yogourt
L'été étant maintenant là pour de bon, la balade des soupes froides se poursuit et c'est avec de belles courgettes que j'ai confectionné celle-ci. Alors que ma première idée avait été de faire la soupe froide aux courgettes et au chèvre dénichée à la Tasca da Elvira, j'ai dû abandonner quand j'ai constaté, oh horreur, qu'il n'y avait plus de chèvre dans mon frigo, chose extrêmement rare puisque j'en raffole. J'ai donc dû me tourner vers celle-ci, plus simple mais aussi rafraîchissante.
Pour deux portions, on aura besoin de :
- 2 petites courgettes
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
- 4 feuilles de menthe
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé de cumin en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel de mer
Laver les courgettes et les détailler en petits tronçons. Les plonger 3 minutes dans une eau bouillante salée et les rafraîchir dans de l'eau glacée.
Dans un robot, mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un beau velouté. Mettre au frigo et servir bien frais arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Cette soupe était délicieuse mais, la prochaine fois, c'est celle d'Elvira que je servirai.
01 juillet 2008
Tartes salées au chèvre et aux courgettes, en croûte de riz, sans gluten
Les tartes salées foisonnent sur les blogues et j'en avais envie depuis quelques temps déjà. Mais faire une pâte à tarte sans gluten, toutes les blogueuses seront d'accord avec moi, ce n'est pas simple. Ça colle et ça s'étend très mal. J'ai donc pensé faire un fond de tarte avec du riz cuit, ce que j'avais déjà vu dans des livres de recettes, et le résultat fut un succès. En garniture, quoi de mieux que du chèvre et des courgettes, puisque nous sommes en plein dans la saison des légumes.
Voici les proportions pour deux tartelettes de 4 1/2 pouces de diamètre (11 cm) mais on peut aussi faire une tarte de 9 pouces (20 cm).
Pour la croûte de riz :
1 tasse de riz cuit, refroidi
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse de fromage cheddar ou gruyère
fines herbes au choix (origan frais ici)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer deux moules à ressort ou 1 grand moule. Mêler tous les ingrédients dans un saladier et répartir le mélange dans le ou les moules. À l'aide d'une cuillère, bien tasser cette pâte au fond des moules. Cuire au four 10 minutes. Retirer et laisser tiédir.
Pour la garniture :
100 g de fromage de chèvre frais (à température ambiante)
1 jaune d'oeuf
2 ou 3 morceaux de tomates séchées dans l'huile, taillés en très petits dés
1 gousse d'ail émincée
1 pincée de romarin frais émincé
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
1 courgette en fines tranches
huile d'olive
noix de pin
fromage parmesan râpé
Dans un saladier, mêler le fromage, le jaune d'oeuf, les tomates en dés, l'ail, le romarin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Répartir ce mélange sur les fonds de tarte. Recouvrir des tranches de courgettes en les faisant se chevaucher. Arroser d'un peu d'huile d'olive et parsemer de parmesan râpé et de quelques noix de pin. Enfourner pendant une trentaine de minutes, pas plus. Démouler délicatement et servir avec un gaspacho de tomate et un mesclun de salade.
Pour le gaspacho de tomate :
Égoutter des tomates en boîtes, puis broyer la chair au blender. Ajouter un peu de pâte de tomate et un ou deux cubes de pesto décongelé. Saler et poivrer. Bien mêler et servir froid dans une petite verrine ou autour des tartelettes.
Ces tartelettes, absolument délicieuses, furent grandement appréciées lors d'un petit souper du vendredi soir, en remplacement des oeufs.
17 février 2008
Galettes de courgettes, sans gluten
C'est influencée par une recette de Mamina, eh oui, encore elle, que j'ai préparé, l'autre jour, ce lunch à saveur végétarienne pour un midi de semaine. Après les agapes du temps des fêtes et les desserts sucrés et chocolatés de la Saint-Valentin, il faut revenir à de bonnes habitudes, tant pour préserver sa santé que pour maintenir son poids, ou le retrouver pour certains.
Accompagnées d'une salade verte, de melon et d'un jus de tomate, ces galettes ont constitué un excellent repas santé. La recette se trouve chez Mamina mais, comme je l'ai réduite et quelque peu modifiée, je la présente ici, pour une dizaine de petites galettes.
1 courgette de belle grosseur
1 gousse d'ail émincée finement
1 oeuf
1 c. à soupe de farine de riz ou de pommes de terre
un peu de thym frais
2 c. à soupe de fromage râpé, du OKA dans mon cas (voir note)
un peu d'huile d'olive
sel et poivre
Laver la courgette sans l'éplucher et la détailler en allumettes ou la passer à la râpe à gros trous. Réserver.
Battre l'oeuf et ajouter le fromage râpé, la farine, le thym et l'ail. Saler et poivrer. Bien mêler avant d'ajouter délicatement les morceaux de courgette.
Faire chauffer l'huile et déposer des petits tas du mélange en les aplatissant avec le dos d'une cuillère. Cuire à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant avant de servir.
Servies chaudes, ces galettes sont moelleuses à souhait et non croquantes car je n'y ai pas mis d'amandes. Si désiré, on peut les manger comme l'homme l'a fait, agrémentées d'un peu de ketchup. Vous ai-je dit qu'il en est un grand amateur? Voilà, c'est dit.
Note : L'oka est un fromage québécois du type Port Salut. Voir ce qu'on en dit sur Wikipédia.
17 septembre 2007
Gâteau chocolat-courgette de la Belle au Blé dormant, et plus
Comme toute la blogosphère le sait déjà, le dimanche 9 septembre dernier avait lieu, au parc Lafontaine, le pique-nique des blogueurs montréalais. À cette occasion, Miss Diane avait confection quelques gâteaux dont un qu'elle avait déniché chez la Belle au Blé dormant. La Belle et Miss Diane ont quelque chose en commun, elles cuisinent toutes les deux sans gluten et ce cake au chocolat et aux courgettes avait l'air tellement bon que Miss Diane n'a pas pu résister. Heureusement d'ailleurs car il fut bien apprécié des blogueuses présentes au pique-nique.
Les deux autres gâteaux étaient des pains aux bananes, l'un agrémenté de pépites de chocolat dont la recette se trouve ici et l'autre, fait avec la même base mais dans lequel j'ai ajouté des canneberges séchées et des pistaches et saupoudré le dessus de sucre à la canneberge, cadeau de la gentille Bergeou.
Cette photo a été faite par Anna de La Cuisine d'Anna
Pour le gâteau chocolat-courgettes, la recette originale de la Belle est ici et voici mon adaptation pour un mini-cake et deux petits gâteaux que Miss Diane a servi la veille en dessert, avec un coulis de fraises. Tout aussi excellent..!
100 g ou 1/2 courgette
20 g + 100 g de sucre granulé
80 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs
1 c. à soupe de crème de soya (Belsoy)
150 g de chocolt noir à 70%
50 g de farine de riz brun
sel
Préchauffer le four à 375°F ou 190°C.
Râper la courgette dans un bol. Ajouter 20 g de sucre, mélanger et garder en attente.
Mélanger la poudre d'amandes, préalablement torréfiée à la poêle, avec les blancs d'oeufs, la crème de soya et les 100 g de sucre restants.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. L'ajouter au mélange. Ajouter la farine et le sel, ainsi que la courgette râpée. Verser cette pâte dans un moule à cake préalablement huilé. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Ce qui donne le moelleux à ce gâteau est sans aucun doute la courgette, même si le goût est vraiment imperceptible. Pour les récalcitrants, je pense que l'on pourrait la remplacer par une poire ce qui aurait le même effet et le gâteau serait tout aussi délicieux
Voici un peu de quoi avaient l'air les deux petits gâteaux faits avec ce qui restaient de pâte et que j'ai servis la veille avec un coulis de fraises.
Et comme au retour il en restait quelques morceaux, vous saurez dans les prochains jours avec quoi nous les avons dégustés... ce sera mon p'tit clin d'oeil à Brigitte et son Café créole.
17 août 2007
Millefeuilles d'aubergines et de courgettes au chèvre
Récemment, nous sommes allés en balade à Wakefield au Québec, et à Ottawa en Ontario. Après la visite du village et de son pont couvert, notre but était de visiter l'exposition des paysages de Renoir au Musée des Beaux Arts du Canada et de rentrer ensuite par le chemin des écoliers. C'est donc en nous baladant sur les petites routes le long de la rivière des Outaouais que nous sommes rentrés à la maison. Chemin faisant, nous nous sommes arrêtés à Papineauville, à la Ferme Floralpe, fromagerie artisanale où l'on fabrique d'excellents fromages de chèvre. C'est donc avec un de ceux-là, le Micha, fromage frais aux fines herbes, que j'ai fait ces millefeuilles d'aubergines et de courgettes, une inspiration de Choupette du blogue Péché de gourmandise.
Je ne mets pas la recette puisqu'elle se trouve sur son blogue, ici, mais je vais seulement mentionner que mon fromage, n'étant pas fondant du tout, a donné quelque chose de croustillant et de bien délicieux quand même. De plus, je n'ai pas fait revenir les tranches de légumes à la poêle, j'ai plutôt utilisé la grillette de l'homme, son "panini maker", pour les faire griller après les avoir enduites d'huile d'olive et saupoudrées de gros sel aux herbes.
Nous avons beaucoup aimé ces petites fantaisies qui pourraient très bien servir d'entrée alors que, pour nous, accompagnées d'une salade de légumes, ce fut notre souper.
15 août 2007
Salsa "caprese" sur tranches d'aubergine grillées
J'ai longuement hésité à mettre le mot "caprese" dans l'en-tête de ce billet car on sait très bien qu'une "insalata caprese" est un mets typique de la région napolitaine, plus précisément de Capri, dans lequel on utilise de la "mozzarella di buffala", des tomates et des feuilles de basilic, le tout arrosé d'huile d'olive. On trouve à Montréal, dans quelques épiceries italiennes, de cette "mozzarella di buffala" mais quand on sait qu'elle doit parcourir un long trajet avant d'atterrir dans son comptoir, on est en droit de se poser quelques questions quant à sa fraîcheur. Par contre, on trouve de la mozzarelle fraîche, de vache évidemment, qui peut faire l'affaire quand on est loin de cette chère Italie.
Il m'arrive d'acheter ce que l'on appelle du "bocconcini" ou mozzarelle fraîche et dernièrement j'ai découvert qu'elle se présentait aussi sous forme de "perles". Voici donc une recette de tranches d'aubergines avec salsa "caprese" tirée d'une revue dont j'ai oublié le nom car je n'avais conservé que la page de la recette.
Pour la préparation des tranches d'aubergines, pour deux personnes, on aura besoin de :
1 aubergine de belle grosseur
huile d'olive extra-vierge
origan séché
poivre noir du moulin
Je n'ai pas fait dégorger l'aubergine volontairement car je tenais à ce qu'elle conserve un peu de fermeté.
La couper en tranches assez épaisses d'au moins 1/2 pouce ou 1 cm. Badigeonner celles-ci d'huile d'olive des deux côtés et saupoudrer d'origan séché. Les faire griller, soit au BBQ, au four ou, comme moi, à la grillette "panini maker". Lorsqu'elles ont atteint le degré de cuisson voulu, encore un peu ferme pour moi mais c'est selon ses goûts, les retirer et les mettre en attente dans des assiettes de service.
Pour la salsa, on aura besoin de :
1 tomate, épépinée et coupée en dés
1/2 tasse de perles de mozzarelle fraîche
quelques feuilles de basilic coupées en minces lanières
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 c. à soupe de jus de citron
Fleur de sel et poivre du moulin
quelques noix de pin ou pignons, légèrement torréfiées à la poêle
Mettre tous les ingrédients, sauf les noix de pin, dans un bol, dans l'ordre énoncée plus haut, sans remuer. Couvrir et laisser reposer au frigo pendant une trentaine de minutes. Au moment de servir, brasser délicatement et déposer sur les tranches d'aubergine. Ajouter quelques noix de pin.
Personnellement, comme je n'aime pas les tomates crues, j'ai fait pour moi la même recette mais avec des courgettes coupées en dés. C'était délicieux mais je les ai trouvées un peu trop croquantes à mon goût. Le lendemain, j'en ai refait, et je les ai passées à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, juste assez pour les attendrir un peu. Bien entendu, c'était bien meilleur. Comme je n'avais plus d'aubergines le deuxième soir, j'ai servi cette salsa avec des croûtons, légèrement badigeonnés d'huile d'olive. Une autre belle petite entrée à saveur italienne.
N.B. À noter que les croûtons de l'homme, ceux qui accompagnent la salsa aux tomates, sont sans gluten, bien entendu.
