18 août 2016

Pêche Melba et sa tuile au sirop de noisette, sans gluten et sans lactose

La pêche Melba a été créée à Londres, entre 1892 et 1896, par le chef Auguste Escoffier, qui dédia ce dessert à Nelly Melba, célèbre cantatrice australienne. Il se compose d'une demi-pêche pochée dans un sirop vanillé léger, accompagnée de glace à la vanille et de coulis de framboise. L'ajout de crème fouettée ou Chantilly et d'amandes effilées n'est venu que plus tard. Ici j'ai fait ce dessert dernièrement alors que les fruits sont en abondance. J'avais quelques belles pêches et des framboises, l'idée m'est donc venue de faire ce... [Lire la suite]
Posté par MISS DIANE à 16:04 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

18 février 2010

Panna cotta légère à la verveine et coulis de mangue, sans lactose

Lors de nos vacances à Barcelone, nous avons découvert un petit marché artisanal sur la Plaça Reial qui, je pense, a lieu tous les dimanches matin. J'ai succombé, entre autre, devant une excellente confiture d'oranges amères, absolument délicieuse, et au comptoir d'un herboriste, à un petit sachet de verveine. C'était, pour moi, une première car la chose ne m'avait jamais vraiment attirée jusqu'au moment où j'ai vu que Madame Vanille de La Cuisine des trois Soeurs s'en servait en cuisine et en vantait les vertus. Voici la composition... [Lire la suite]
Posté par MISS DIANE à 22:00 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
20 avril 2009

Fausse crème brûlée et flan à la vanille et à la noix de coco avec coulis d'ananas

L'autre jour, j'ai eu soudain envie d'un flan, exactement comme quand j'étais petite et malade et que je demandais à ma mère de me faire du blanc-mange (c'est comme ça que ma mère disait!). Je dois avouer que je suis un peu fatiguée ces jours-ci car il paraît que mon corps mobilise de grandes quantités d'énergie pour guérir. Je dois donc me reposer et me dorloter un peu. Ces petits flans m'ont rendue heureuse et, comme j'en avais fait une grande quantité, je les ai servis de deux façons : comme de fausses crèmes brûlées le premier... [Lire la suite]
Posté par MISS DIANE à 22:30 - Commentaires [39] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
21 octobre 2008

Pêches melba dans un biscuit amandes et pistaches, sans gluten

Quand j'ai vu ces petites choses chez Mamina au début du mois, j'ai tout de suite voulu en faire. Mais voilà, j'avais tout sous la main, sauf les figues fraîches. Un coup d'oeil dans le plateau de fruits me rappelle que j'ai encore deux très belles pêches et j'ai aussi quelques framboises au congélo. Pêches et framboises, voilà de quoi faire des pêches melba mais, avec les petits pots de Mamina toujours en tête, j'ai décidé de camoufler les fruits dans cette superbe pâte aux amandes et aux pistaches. Un vrai régal..! Proportions... [Lire la suite]
Posté par MISS DIANE à 15:00 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
04 janvier 2008

Mousse au chocolat et son coulis de framboises

J'ai fait ce dessert lundi dernier, la veille du jour de l'An. J'avais été inspirée par le menu de Noël de Mamina et j'attendais sa recette. Mais comme elle ne venait pas, je me suis fiée à mon intuition et j'ai simplement fait ma mousse parisienne au chocolat, sans gluten ni lactose, recouverte d'un coulis de framboises. Pour la préparer, rien de plus facile; on aura besoin de : 250 g ou 8 oz de chocolat noir (Barry ou autre) 120 g ou 1/2 tasse de sucre 50 ml d'eau 5 jaunes d'oeufs 30 ml de liqueur de... [Lire la suite]
Posté par MISS DIANE à 02:00 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 août 2007

Crème de citron vert et son coulis de bleuets, sans gluten et sans lactose

La semaine dernière, lors d'une présentation explicative sur le bleuet, la myrtille et l'amélanche, j'avais promis de faire un dessert mettant en vedette un coulis de bleuets. Je me suis donc creusé les méninges, un tout petit peu quand même, et j'ai fait cette crème de citron vert. Bien que mon idée première était d'utiliser du citron jaune, quand j'ai vu cette recette chez Sylvie du blogue Les Gourmandises de Sylvie, j'ai pensé soudainement à mes citrons verts qui patientaient sagement dans le tiroir de mon frigo. J'ai donc... [Lire la suite]
Posté par MISS DIANE à 22:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , ,
23 août 2007

Coulis de bleuet, sans gluten et sans lactose

Depuis quelque temps, j'avais l'intention de faire un billet sur la chose mais voilà que ma copine Louise, alias Blue Cat -Gato Azul - Chat bleu, l'a fait avant moi. Elle a très bien expliqué les différences entre le bleuet et la myrtille, avec une pointe d'humour, comme elle sait si bien le faire, mais j'aimerais ajouter quelques éléments. Pour reprendre un peu ce qu'on dit dans mon Encyclopédie visuelle des aliments, le bleuet et la myrtille font partie de la famille des airelles qui comprend 150 espèces, pas toutes comestibles... [Lire la suite]
Posté par MISS DIANE à 14:00 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , , ,