06 octobre 2009
Adaptez votre dessert préféré sans gluten et biscuits au citron et au poivre, sans gluten
Natacha de Ma cuisine sans gluten propose un jeu fort sympathique en partenariat avec Cook'n'Blogs by Pyrex. Ce jeu consiste à adapter votre dessert préféré sans gluten. On peut lire toute l'information chez Natacha et les deux meilleures adaptations se verront remettre un prix PYREX. J'aurai l'honneur, avec Perrine de On mange! Sans gluten de faire partie du jury. Intéressant n'est-ce pas..! Courez vite chez Natacha et vous aurez envie, vous aussi, de transformer votre dessert préféré afin qu'il convienne à quelqu'un que vous aimez et qui souffre de la maladie coeliaque.
En attendant de voir vos magnifiques chefs-d'oeuvre, voici une de mes adaptations sans gluten des palets citron et poivre de Nathalie Valmary dans son superbe livre "Mes 100 recettes de citron".
Rendement : 24 biscuits
1 citron non traité
2 jaunes d'oeufs
1 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz) (180 g)
2/3 tasse de sucre (140 g)
1/3 lb de beurre ramolli (150 g)
1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
Prélever le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine, la Microplane est idéale.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les ingrédients suivants les uns après les autres : zeste, poivre, jaunes d'oeufs, farine.
Former un rouleau d'environ 2 pouces (4 cm) de diamètre et l'envelopper dans un papier film (Saran wrap). Placer au réfrigérateur pendant 1 h 30 minimum. Le rouleau doit durcir.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). À l'aide d'un bon couteau, prélever des tranches d'environ 1/4 de pouce (0,5 cm) d'épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et laisser cuire de 7 à 10 minutes. Les biscuits doivent être encore mous en fin de cuisson et juste dorés sur le bord. Laisser refroidir sur une grille et déguster froid.
Inutile de mentionner qu'ils n'ont pas fait long feu dans la jarre à biscuits...
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10 août 2009
Confiture de melon cantaloup et citrons
Bien que l'été 2009 soit l'un des plus maussades au Québec, certains fruits et légumes poussent allègrement et les étals des marché sont bien remplis. Ainsi, l'autre jour, j'ai rapporté deux beaux melons cantaloups, que l'on appelle aussi melons brodés, produits chez nous à Laval, bien sucrés et vraiment savoureux. En les voyant, l'homme m'a demandé s'il était possible d'en faire de la confiture. Comme je n'en avais encore jamais vue, j'ai fait quelques recherches et suis tombée sur le site de 750 grammes qui proposait cette confiture de melon et citrons, vraiment facile à faire. Je me suis immédiatement mise à l'oeuvre et voici le résultat.
Rendement : 6 bocaux de 250 ml
1 gros melon cantaloup ou 2 petits
sucre
2 citrons jaunes
1 citron vert
Trancher le ou les melons en deux et enlever les pépins. Enlever l'écorce, puis couper la chair en gros dés. Peser celle-ci et mesurer la même quantité en poids de sucre. Ici 8 tasses de chair de melon et 8 tasses de sucre. Placer le tout dans un saladier et réfrigérer 24 heures.
Laver les citrons et les couper en deux, puis en fines rondelles. Les épépiner et les ajouter au mélange melon/sucre.
Verser la préparation dans une bassine à confiture ou une grande cocotte émaillée. Cuire sur feu moyen 40 minutes, en veillant à ce que l'appareil ne déborde pas. La température doit atteindre 104°C.
Retirer du feu et laisser tiédir. Relancer l'ébullition pour atteindre à nouveau la température de 104°C. Mettre en pots aussitôt.
Si l'on désire conserver cette confiture à température ambiante, il est nécessaire de stériliser les pots selon la méthode de Vincent. Par contre si, comme moi, on a l'intention de la conserver au congélo, cette opération n'est pas nécessaire et on peut couvrir les pots avec des couvercles de plastique.
En conclusion, cette confiture est délicieuse et offre un goût original. Elle convient très bien à ceux qui ont la dent sucré.
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PETIT RAPPEL : Ne pas oublier les jeux suivants : Quand le sucré s'invite chez le salé et Voulez-vous jouer avec moi...
09 mai 2009
Sorbet au citron, lait de coco et coriandre fraîche
Que faire avec plusieurs citrons, un reste de lait de coco et de la coriandre fraîche qui menace de ne pas le rester bien longtemps? Un sorbet qui pourra servir de dessert léger ou, si on lui ajoute quelques gouttes d'alcool, de trou normand entre deux services.
Rendement : 1 litre
- 1 tasse d'eau (250 ml)
- 8 c. à soupe de sucre (100 g)
- 3 citrons
- ± 1/2 tasse de lait de coco (± 125 ml)
- coriandre finement ciselée
Presser les citrons et verser le jus dans une casserole. Ajouter l'eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante. Mettre au frigo et, lorsque bien froid, ajouter le lait de coco.
Verser dans une sorbetière et laisser turbiner une trentaine de minutes. Cinq minutes avant la fin, ajouter la coriandre ciselée. Verser dans un contenant et conserver au congélo.
Si l'on désire servir ce sorbet au milieu d'un repas, à la façon d'un trou normand, en verser de petites quantités dans des petits verres à "shooter", ajouter quelques gouttes d'alcool, de la vodka par exemple, et les conserver au congélateur de façon à pouvoir les servir givrés.
Selon Jane Sigal, auteure du livre "Régions gourmandes - la Normandie", un trou normand est un petit verre que l'on avale entre deux plats au cours d'un long banquet. Dans les restaurants, cette pratique traditionnelle prend souvent la forme d'un sorbet à la pomme arrosé de calvados.
Dans ce cas-ci, ce sorbet à saveur vaguement orientale peut servir à calmer les palais au cours d'un repas épicé comme le sont souvent les repas thaïlandais ou indiens. Je l'ai moi-même servi après un plat de crevettes piquantes à la thaïlandaise et des brochettes de crevettes au cari dont les recettes paraîtront bientôt.
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En ce jour de la Fête des Mères en Amérique du Nord,
j'en profite pour souhaiter une très agréable journée
à toutes les mamans! 
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15 avril 2009
Cassolettes de veau au citron et à l'ail et pâtes aux courgettes, le tout sans gluten
La semaine dernière, mon marché faisait la promotion du veau de grain du Québec. Ce veau est nourri principalement au maïs. Cette méthode d'élevage permet aux producteurs d'offrir aux consommateurs une viande de veau vraiment savoureuse, tendre et délicate, à un prix des plus avantageux. J'ai donc rapporté deux pièces d'épaule dans le but d'en mettre une au congélateur et de cuisiner l'autre en une espèce de ragoût. J'aurais pu en faire une blanquette mais je n'avais pas vraiment envie d'un plat riche et calorique. J'ai donc fait ce veau au citron et à l'ail; nous en avons eu pour deux soirs et il était encore meilleur la deuxième fois, comme tout plat mijoté.
Rendement : 4 portions
- 1 1/2 lb de veau dans l'épaule (±700 g)
- huile pour cuisson
- 1 citron
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 1/2 à 3/4 de tasse de vin blanc (125 à 200 ml)
- sel et poivre
- 1 ou 2 c. à thé de fécule de maïs
- 1/4 tasse d'eau froide (60 ml)
Découper le veau en cubes d'environ de 1 po ou 2 cm et le faire revenir dans un peu d'huile, dans une cocotte à fond épais.
Ajouter l'ail, entier mais pelé, sans le faire roussir. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Ajouter le citron coupé en pointes. Amener au point d'ébullition, baisser le feu et couvrir la cocotte. Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Il est possible que cela prenne un peu plus de temps, surtout si les cubes sont assez gros.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et épaissir la sauce. Servir dans de petites cassolettes et accompagner de pâtes aux courgettes et à l'ail.
Pour les pâtes aux courgettes :
Choisir des pâtes sans gluten et les faire cuire, tel qu'indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Rincer à l'eau froide et réserver.
Laver la courgette et en faire des cubes d'environ 1/2 po ou 1 cm. Cuire dans un mélange huile et beurre avec une gousse d'ail émincée. Lorsqu'elle est cuite mais encore croquante, ajouter les pâtes et remuer pour les enrober du mélange de beurre et pour les réchauffer. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
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01 avril 2009
Pétoncles citronnés sur risotto au safran et au citron
Ne dirait-on pas du soleil dans cette assiette? Elle est pour Vanille de La Cuisine des trois soeurs et Mamina de Et si c'était bon... car, comme moi, elles adorent le risotto et les pétoncles, ou noix de St-Jacques. Et comme moi, elles en mangeraient au moins une fois par semaine. Je sais, j'en fais souvent mais, comme un risotto peut s'apprêter de milliers de façons, en voici un qui nous a bien plu.
Rendement : 2 portions en repas principal ou 4 en entrée
Préparation des pétoncles :
6 ou 8 gros pétoncles
1/2 citron
1 c. à table d'huile
Placer les pétoncles dans un bol, de préférence en verre et surtout pas en métal. Bien les enrober du jus de citron. Couvrir le bol d'un papier film (Saran wrap) et réfrigérer pendant 15 minutes.
Un peu avant que le riz soit cuit, sortir les pétoncles et les brosser avec l'huile. Les déposer dans un poêlon antiadhésif très chaud et les faire cuire environ 2 ou 3 minutes de chaque côté, pas plus.
Préparation du risotto :
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
1 petit oignon, haché finement
1 tasse de riz arborio (250 g)
1/4 tasse de vin blanc (60 ml)
2 tasses ou plus de bouillon chaud (légumes, poisson ou volaille) (500 ml ou plus)
le jus d'un demi citron
1 c. à thé de safran
1/2 tasse de parmesan râpé
sel et poivre
Faire chauffer le bouillon et lui ajouter le jus de citron et le safran. Laisser reposer.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais, sur feux moyen. Faire fondre l'oignon sans lui laisser prendre couleur. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le riz l'ait presque entièrement absorbé. Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, tout en étant "al dente". Au besoin, ajouter plus de bouillon.
Lorsque le risotto est cuit, le retirer du feu et incorporer le parmesan, saler et poivrer. Laisser reposer quelques minutes, le temps que les pétoncles soient prêts.
Pour la garniture :
Quartiers de citron
zeste de citron
Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les pétoncles sur le risotto et garnir d'un quartier de citron et de zeste effilé.
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28 avril 2007
Poulet piccata pour un soir de semaine
J'ai une affection particulière pour le citron. J'en mettrais partout, aussi bien dans le salé que dans le sucré. Comme je l'ai déjà dit, mon rêve serait de faire comme Frances Mayes et de n'avoir qu'à étirer le bras à travers la fenêtre de ma cuisine pour en cueillir directement de l'arbre. Évidemment, je rêve car ce ne sera jamais possible pour moi.
Ce plat, je le fais depuis bien longtemps, à partir d'une recette trouvée dans La Presse, et ce, depuis bien avant que l'homme ne soit déclaré céliaque. J'ai donc dû l'adapter à sa condition et, pour tout dire, on n'y a vu aucune différence. Je le fais aussi bien avec des poitrines de poulet, des escalopes de porc ou avec du veau. Il est simple, quand même très goûteux, rapide et parfait pour un soir de semaine.
J'ai égaré ma petite coupure de journal depuis peu. Elle était toute jaunie et très fragile mais j'ai fait la recette tellement de fois que je la connais par coeur. Voici comment procéder pour 4 personnes.
4 poitrines de poulet, sans peau ni os
farine assaisonnée (moitié pomme de terre et riz pour moi)
persil haché
1 oignon haché
huile de son choix
2 tasses de bouillon de volaille
1 ou 2 citrons en tranches minces
À l'aide d'un marteau de cuisine, aplatir les poitrines de poulet afin de les amincir un peu.
Préparer une farine assaisonnée de sel et de poivre et d'un peu de persil haché.
Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ne pas trop les cuire car il est préférable qu'ils ne prennent pas couleur. Passer la viande dans la farine assaisonnée, secouer l'excédent, et la faire griller dans le gras et les oignons. Lorsque toute la viande est bien revenue, déposer les rondelles de citron sur celle-ci et recouvrir du bouillon de volaille chaud et de persil haché. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Cuire pendant une trentaine de minutes.
Je sers habituellement ce plat avec un légume vert et des spaghetti au beurre à l'ail et c'est un délice chaque fois.
25 avril 2007
Risotto au citron et aux courgettes
L'appétit ne m'étant revenu qu'à moitié, je dois faire de gros efforts pour manger des choses saines, susceptibles de m'apporter à la fois vitamines et énergie. J'ai donc opté pour un poisson blanc, un tilapia, simplement revenu à la poêle, sans aucun corps gras. Et pour l'accompagner, pourquoi pas un risotto au citron dans lequel je pourrais ajouter des courgettes? Ce fut une bonne idée, appréciée aussi par l'homme qui a eu droit, en plus, à une salade.
Cette recette me vient de Robert Beauchemin, chroniqueur à La Presse. Je n'ai fait que le quart de la recette puisque nous n'étions que deux et que c'était en accompagnement, et je me suis permise de la modifier un tout petit peu en ajoutant du romarin et des courgettes. J'ai acheté dernièrement, pour la première fois, du riz "vialone nano" et je suis un peu déçue par sa texture. Je crois que je vais revenir au "carnaroli".
Voici les proportions pour 6 à 8 personnes, pour une entrée ou un plat d'accompagnement.
500 g de riz "carnaroli"
2 citrons bios ou bien nettoyés
1,5 litre de bouillon de volaille, chaud
100 g de beurre non salé
100 g de vrai parmesan
1 oignon haché finement
huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
sel marin et poivre du moulin
1 c. à thé de romarin frais, finement haché
2 courgettes coupées en 4 sur la longueur, puis tranchées
Faire blanchir les zestes des deux citrons pendant une minute, après les avoir bien lavés, surtout s'ils ne sont pas bios. Égoutter et réserver. Pendant ce temps, faire revenir dans de l'huile d'olive (1 ou 2 c. à soupe) l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement blondi. Ajouter ensuite le riz et mélanger bien. À feu moyen, en brassant constamment, laisser griller les grains pour qu'ils soient un peu translucides. À remarquer, si la musique de fond n'est pas trop forte, que le riz changera de son en grillant. C'est à ce moment qu'il faut commencer à ajouter les liquides. Ajouter le verre de vin blanc d'abord, puis laisser évaporer lentement en brassant.
Incorporer ensuite les zestes de citron blanchis et le jus, laisser s'évaporer un peu. Puis verser le bouillon bien chaud, une louche à la fois, mouiller en brassant constamment. Quand le liquide commence à s'évaporer, mouiller à nouveau. Répéter cette opération pendant environ 18 minutes. Goûter pour vérifier la texture du riz. Il doit être encore un peu croquant au centre. Plus il sera cuit, plus ardue en sera la digestion.
Une fois le liquide bien absorbé et le riz à la bonne texture, ajouter le beurre froid et le parmigiano et bien remuer. C'est aussi à ce moment que j'ai choisi d'inclure les courgettes et le romarin. Brasser délicatement, les courgettes doivent être encore un peu croquantes. Servir aussitôt.
J'ai reproduis ici les instructions de M. Beauchemin à la lettre. Ainsi, ma soeur Liette, qui m'a avoué récemment n'en avoir jamais fait, ainsi que tous ceux qui ne s'y sont pas encore risqués, n'ont aucune raison de ne pas s'y mettre. Bon risotto!
12 mars 2007
Maquereau grillé au menu
Samedi dernier, alors que je lisais La Presse tout en sirotant mon café du matin, je suis tombée sur cet article de Stéphanie Bérubé, dans la section Actuel gourmand, celle que je lis toujours en premier. Cet article s'intitulait Maquereau au menu et voici de quoi il était question :
Des gens de l'industrie de la pêche se sont regroupés pour faire la promotion d'un produit : le maquereau bleu du Québec. Durant tout le mois de mars, ce poisson des Îles-de-la-Madeleine sera bien en vue dans de nombreuses épiceries et poissonneries. Le groupe veut tester le potentiel commercial de cette espèce méconnue et, pour lui donner encore plus d'attrait, il rappelle que le maquereau est une excellente source d'oméga-3!
Il n'en fallait pas plus pour me donner l'envie d'en acheter et c'est à la poissonnerie du marché Jean-Talon que je l'ai fait.
Pour les apprêter, j'ai simplement étendu les filets sur une plaque à biscuits, je les ai badigeonnés de mon huile d'olive assaisonnée et les ai fait griller avec quelques asperges (en provenance du Mexique), aussi enduites de la même huile. On peut retrouver la façon de la préparer ici. Comme accompagnement, j'ai choisi un riz Basmati mélange royal, un Choix du Président, vendu dans les grandes surfaces Loblaws, Provigo et MAXI. Ce mélange est composé de riz blanc et brun Basmati, de riz sauvage et rouge. On dit qu'il offre une alliance alléchante de goût, de couleur, de parfum et de texture.
Pour agrémenter le tout, j'ai fait un beurre au citron et à l'aneth de la façon suivante : déposer 30 g de beurre demi-sel et le jus d'un demi citron dans une tasse et chauffer doucement au four à micro-ondes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter une grosse poignée d'aneth frais ciselé et remuer. Verser sur le filet de poisson. Un vrai délice pour un soir de semaine!
15 janvier 2007
Augolemono ou soupe grecque au citron
Retour en force de l'hiver aujourd'hui! Le Québec croule sous la neige, Montréal en a reçu une quinzaine de centimètres, et le mercure vacille bien en deça du point de congélation. Miss Météo nous prévient que nous aurons froid durant les prochains jours et il paraît que les vêtements chauds seront de mise. Tuques, mitaines, foulards et bottes feront maintenant partie de notre garde-robe quotidienne. Mais à cela nous sommes habitués et, ma foi, assez contents de revenir à la normale. Après tout, n'est-ce pas ça l'hiver au Québec!
Pour nous réchauffer ce soir, j'ai pensé faire une petite soupe toute simple mais qui sent le soleil à plein nez, une soupe grecque au citron, comme celle que l'on nous sert sous le chaud soleil de la Méditerranée et qui étonne par son goût inattendu de citron. Voici donc la recette de cette soupe pleine de soleil, pour quatre personnes :
1,5 l de bouillon de poulet
un reste de riz déjà cuit (environ 1 tasse)
4 oeufs
le jus de 2 citrons (1 jaune + un vert pour moi)
1 bonne poignée de persil frais, haché
poivre du moulin
Faire chauffer le bouillon et ajouter le riz pour le réchauffer. Retirer la casserole du feu. Casser les oeufs dans une terrine et battez-les à la main. Ajouter progressivement le jus de citron en battant continuellement. À ce mélange, ajouter un peu de bouillon, peu à la fois, en battant toujours jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser ce mélange dans la casserole et faire chauffer à feu modéré. Il est très important que le bouillon n'atteigne pas le point d'ébullition car les oeufs risqueraient de coaguler, ce qu'il faut éviter à tout prix. Poivrer, ajouter le persil et servir immédiatement. Dois-je ajouter que l'homme a bien apprécié retrouver un peu de soleil dans son assiette?
30 novembre 2006
Cake au citron et aux graines de pavot, sans gluten
Je suis une grande fan de tout ce qui contient du citron et, heureusement pour moi, l'homme l'est aussi. Je suis aussi une fan de l'auteur américaine Frances Mayes qui, comme nous, adore l'Italie et sa cuisine. Elle l'a tellement bien décrite dans deux de ses livres, "Sous le soleil de Toscane" et "Bella Italia" et aussi dans un très beau volume tout en images "En Toscane" qui me sert de livre de chevet ces temps-ci. Elle y dit, entre autres choses, avoir le bonheur d'avoir sur la terrasse de sa maison en Toscane un ou plusieurs citronniers et qu'elle n'a qu'à tendre la main par la fenêtre de sa cuisine pour en attraper les fruits. N'est-elle pas chanceuse? Bon, moi c'est au supermarché que je dois tendre la main pour m'en procurer. Mais croyez-moi, j'en ai toujours dans mon frigo.
La semaine dernière, j'ai fait ce cake dont la recette figurait dans un magazine Châtelaine de l'an 2000. Évidemment, j'ai dû l'adapter pour répondre à nos intolérances mais il était délicieux. Je dois avouer toutefois que, la prochaine fois, je mettrai du yogourt au lieu du lait écrémé, ce qui devrait lui donner un peu plus de moelleux. Voici donc la recette.
120 g de beurre ramolli
180 g de sucre
2 oeufs
1 citron, zeste et jus
260 g de farine de riz
1 1/2 c. à thé de levure chimique
1 c. à soupe de graines de pavot
50 ml de lait (yogourt la prochaine fois)
100 g de sucre à glacer
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et beurrer un moule à pain ou deux mini-moules dans mon cas.
Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs, un à la fois, en continuant de battre, puis le zeste de citron.
Dans un autre bol, tamiser la farine et la levure chimique. Y ajouter les graines de pavot. Toujours en battant, ajouter les ingrédients secs au premier mélange, en alternant avec le lait. Cesser de battre dès que la préparation a une consistance homogène. Verser dans le ou les moules et cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sucre glace. Verser sur le gâteau encore chaud et laisser refroidir avant de démouler. Ce glaçage léger pénètre dans le gâteau, ce qui lui donne un goût absolument exquis.
Je l'ai servi avec un peu de tofu soyeux que j'ai fouetté et dans lequel j'ai ajouté du sucre vanillé. Je suis persuadée que madame Mayes en aurait été ravie!
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