citrons

Dernièrement, j'ai fait cette petite sauce toute simple pour accompagner un poisson et j'en referai sûrement puisqu'elle est rapide et simple à faire avec de bons ingrédients frais. Elle agrémente très bien un poisson mais elle peut aussi rehausser une poitrine de poulet, une côtelette de porc ou la viande de son choix. Rendement : 2 à 4 portions 1 tomate moyenne 1 petit citron 2 branches ou + de basilic frais 2 branches ou + de persil frais 1/2 c. à thé de câpres, rincées et égouttées 2 c. à soupe d'huile d'olive 1/8 à... [Lire la suite]

Avec le beau temps que nous avons eu samedi, grand soleil et mercure au-dessus de 5°, j'avais envie de quelque chose qui sentait le printemps et, je ne sais pas pourquoi, ce gâteau m'est apparu comme le dessert idéal. Il y avait déjà un moment que j'avais envie de marier ces deux ingrédients, le citron et la lavande, et c'est maintenant chose faite. Toutefois, le goût de la lavande n'est pas très présent. Soit je n'ai pas mis assez de fleurs de lavande, soit j'aurais dû les écraser au mortier pour en faire ressortir l'huile, je ne... [Lire la suite]

Même si je cuisine souvent avec du beurre, du vrai beurre, certaines de mes lectrices me font parfois remarquer que ma cuisine ne peut être sans lactose. Comme le beurre est le produit laitier qui contient le moins de lactose, avec 0,05 g par portion de 5 ml, et que la plupart, que dis-je, la majorité des personnes intolérantes ne le sont jamais à 100%, il est généralement bien toléré, en quantité raisonnable évidemment. Ma recette ne peut donc pas être qualifiée de "sans lactose" si elle contient du beurre. Depuis quelque temps, je... [Lire la suite]

Comme plusieurs, j'aime beaucoup le "lemon curd" mais j'éprouve toujours quelques remords à cause de la grande quantité de beurre qu'il contient. Mais voilà que, dernièrement, je suis tombée sur cette façon de faire qui n'en contient pas. Et devinez quoi? La texture est onctueuse et il est vraiment délicieux. Cette recette n'offre qu'une petite quantité du produit fini mais rien ne nous empêche de la multiplier à l'infini. Rendement : 1 bocal d'environ 175 g 75 ml de jus de citron, bio de préférence, soit 1 1/2 citron le zeste... [Lire la suite]

Cette petite crème m'a rappelé celles que faisaient nos mères avant l'arrivée des desserts du commerce, ceux dans lesquels on n'a qu'à ajouter du lait et battre pour obtenir la même chose mais qui ont le malheur de contenir bien souvent des additifs et on ne sait trop quoi. Je pense que tout le monde a compris de quoi je parle. Ces petits desserts du commerce ont bien souvent assez bon goût mais on ne sait pas trop ce qu'ils contiennent. Celle que je présente ici est une adaptation toute simple d'une crème suggérée par l'excellent... [Lire la suite]

Il faisait beau et chaud, nous lisions sur le balcon et l'envie nous prit de nous rafraîchir. Ça tombait bien, Miss Diane avait préparé une base de limonade à la lavande, il n'y avait qu'à la compléter et le tour fut joué! Préparer la base comme suit : 2 tasses d'eau (500 ml) 1/2 tasse de sucre (100 g) 1/2 c. à thé de fleurs de lavande comestible, séchées 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé (125 ml ou 2 citrons) Porter l'eau et le sucre à ébullition. Retirer du feu et ajouter la lavande. Couvrir et laisser... [Lire la suite]

Nous savons tous que citron et graines de pavot sont un très heureux mariage. Nous savons tous aussi que Miss Diane publie très souvent des recettes de muffins mais c'est tout simplement dans le but d'aider les gens qui sont intolérants au gluten et peut-être aussi au lactose. Nous savons tous aussi que, depuis quelque temps, plusieurs grandes surfaces en offrent qui soient sans gluten mais nous savons tous aussi qu'il n'y a vraiment rien comme le "fait maison". Des muffins, ça se fait très rapidement et, malheureusement, ça se... [Lire la suite]

Un petit muffin est toujours apprécié, aussi bien au petit déjeuner, en collation de mi-après-midi ou dans la boîte à lunch. Ici, l'homme m'en réclame régulièrement pour apporter au travail. J'essaie donc de varier les saveurs tout en me limitant à la recette de base qui, à mon avis, est simple et rapide à faire. À noter qu'on peut y mettre du beurre fondu pour un muffin plus moelleux et plus goûteux, ou de l'huile de canola ou de tournesol pour un muffin santé et sans lactose, ce que je fais habituellement. Rendement :... [Lire la suite]

Comme il me reste encore des citrons Meyer, j'ai décidé de faire ces petits gâteaux chiffon, tout légers, recette de Martha Stewart. Évidemment, on peut utiliser de vrais citrons ou encore des citrons verts, ils seront toujours aussi délicieux. En plus, ils se font très rapidement et peuvent être préparés à la dernière minute. Ils sont bons servis tièdes et, s'ils ont séjourné au frigo, je préfère les passer 10 secondes au four à micro-ondes pour leur redonner un petit air de fraîcheur. On peut aussi les servir renversés car le... [Lire la suite]

Le citron 'Meyer' vient de Chine, et a été introduit aux USA au début du 20e siècle par Monsieur Meyer. On le soupçonne (le citron, pas M. Meyer) d'être un hybride d'orange ou de mandarine avec un citron. Il a la peau lisse et très fine et devient jaune orange à maturité (encore ici, le citron, pas M. Meyer). D'excellente qualité gustative, la pulpe est très juteuse et moins acide que le citron classique. Il y avait longtemps que je rêvais d'en trouver et c'est sur l'avenue Monkland, lors d'une récente... [Lire la suite]