chou-fleur

Les soupes réconfortantes sont bienvenues dans nos chaumières par les temps qui courent. En voici une que j'ai faite dernièrement avec un petit chou-fleur auquel j'ai ajouté un poireau et quelques épices et le tour fut joué. J'avais l'habitude d'ajouter une ou deux pommes de terre comme agent épaississant dans nos potages. Puis j'ai tenté la chose avec du riz et dans celle-ci j'ai choisi de mettre un peu de lentilles corail. On ne les a pas vues, on ne les a pas senties, on ne les a même pas goûtées, mais elles ont fait leur travail.... [Lire la suite]

Janvier étant le mois de la soupe, voici la p'tite dernière à sortir de ma cuisine. Une bonne soupe remplie de bons légumes et de lentilles a tout ce qu'il faut pour nous réchauffer. L'idée m'est venue de faire un potage avec ce qui restait de l'immense chou-fleur qui avait agrémenté notre fondue chinoise et j'avais pensé y introduire de ces belles lentilles corail que j'aime tant. Mais voilà qu'en furetant sur la toile, je me suis rendue compte que je n'inventais rien. Je me suis donc inspirée de ce que j'ai vu ici et là et voilà les... [Lire la suite]

Voilà ma version d'une recette de la Di Stasio qui, pour elle, était une "coquille St-Jacques revisitée" mais je n'ai pas osé lui donner ce nom puisque mes plats de présentation ne ressemblaient en rien à une coquille. C'est un peu une version allégée puisqu'elle ne contient pas de sauce béchamel et que celle-ci est remplacée par une mousse de chou-fleur. Comme j'avais oublié d'acheter du fromage de Gruyère, j'y suis allée avec du Havarti aux fines herbes, d'origine danoise, sans lactose, et ce fut délicieux. J'aimerais préciser que... [Lire la suite]

Avec les froids que nous subissons présentement, rien de mieux pour nous réchauffer qu'une bonne soupe fumante et, comme le dit souvent Josée Di Stasio, on regarde ce qu'on a dans son frigo et on fait avec. Dans le mien, mon frigo, un beau chou-fleur attendait bien sagement. Je me suis donc inspirée d'un velouté d'épinards qui a souvent fait notre bonheur et j'ai fait celui-ci. Encore une fois, ce fut un régal. Rendement : 4 portions Huile neutre (canola ou colza) 1 oignon jaune, en petits morceaux 2 branches de céleri,... [Lire la suite]

Dimanche dernier, on a reçu de bons amis et je leur ai servi une variante de la crème de chou-fleur du chef Daniel Boulud; l'homme a refait ses roulés de truites à l'estragon et aux asperges et, en dessert, à la demande expresse de mon invitée, des mi-cuits au chocolat accompagnés d'une compote de fruits rôtis au miel. Nous avons été ravis de ce menu où tout, ou presque, peut se préparer à l'avance, ce qui laisse amplement de temps à l'hôtesse pour s'occuper de ses invités. Pour la garniture, je me suis procuré à La... [Lire la suite]

Samedi dernier, j'avais planifié servir un filet de porc aux pommes et au sirop d'érable. Mais bien mal m'en prit car toutes mes conserves de sirop étaient au congélo et pas le temps d'attendre. Je me suis donc tournée vers autre chose, un filet de porc au porto et aux canneberges. Là encore, déception, point de canneberges fraîches ou congelées. Mais il y avait de beaux raisins rouges sans pépin dans le tiroir à fruits du frigo. Voilà donc ce qui s'est retrouvé sur la table à l'heure du souper, un filet de porc aux raisins et au... [Lire la suite]

Vous prendrez bien une petite soupe pour vous réchauffer? À vrai dire, il ne fait pas très froid au Québec par les temps qui courent mais quand les jours raccourcissent, que les feuilles rougissent et que les étals des marchés croulent sous le poids des bons légumes d'automne, on a envie d'une bon potage fumant. C'est donc ce que j'ai fait avec l'énôôôrme chou-fleur que j'ai rapporté la semaine dernière. Quelques épices, du lait de coco, du bouillon de poulet, j'avais tout ce qu'il fallait pour faire cette excellente crème de... [Lire la suite]

Des cakes, oui j'en ai déjà fait, très souvent même et ce, depuis belle lurette. Que l'on pense à mon  cake au citron et aux graines de pavot, à celui à la courge musquée et aux graines de tournesol, à cet autre aux bananes et aux dattes, à ce pain aux bananes et aux brisures de chocolat, ou encore à la banane et aux cerises. Même l'homme s'est déjà permis d'en faire un au beurre d'arachides. Mais un cake salé, jamais. L'idée m'est venue la semaine dernière alors que je me demandais comment présenter les oeufs du vendredi soir.... [Lire la suite]

Avec l'arrivée des beaux jours, "Hein, les beaux jours..? Où ça..?" Oui, bon, je sais, les beaux jours ne sont pas vraiment là encore mais il faut s'y préparer car l'été s'en vient et on n'y échappera pas. Donc, l'arrivée des beaux jours n'est quand même pas une raison pour mettre de côté les bonnes soupes, spécialement celles qui nous permettent de consommer des légumes à volonté. Mais comme on n'a pas vraiment besoin de se réchauffer, pourquoi ne pas servir des potages froids? Ici, on a déjà commencé et j'ai servi récemment ce... [Lire la suite]

Je recherche constamment des façons d'apprêter les légumes pour les rendre un peu plus attrayants à mes yeux. Hier, en me promenant sur les blogues, j'ai vu ce gratin de chou-fleur admirablement bien présenté par La Belle au Blé dormant, une autre qui, comme moi, doit cuisiner sans blé, ni lait, et j'ai tout de suite été conquise. La Belle a confectionné son plat avec une purée de noix de cajou mais, comme celle-ci était inexistante dans mon frigo, j'ai utilisé ma purée de sésame ou tahini et j'ai remplacé les pommes de terre par des... [Lire la suite]