24 février 2009
Crêpes aux deux bleuets, sans gluten, ni lactose
Il paraît qu'aujourd'hui, Mardi gras, est le jour des crêpes... un autre! Comme on n'a pas grand temps pour se mettre à "flipper la crêpe" un matin de semaine, c'est dimanche dernier que nous avons mangé celles-ci. Un rapide coup d'oeil dans mon congélo m'avait révélé la présence de petits bleuets sauvages de la région du Lac St-Jean et de ces gros bleuets cultivés rapportés l'été dernier de la région de Lanaudière. J'en ai donc profité pour faire ces crêpes aux deux bleuets, sans gluten, ni lactose.
Rendement : 10 crêpes
- 1 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO ou autre) (175 g)
- 2 c. à table de sucre
- 2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé de sel
- 1 tasse de lait de soya (250 ml)
- 3 c. à table de beurre fondu (non salé ou demi-sel) ou de margarine
- 1 gros œuf
- ½ à 1 tasse de bleuets sauvages, frais ou surgelés (± 140 g)
- sirop d’érable
- quelques gros bleuets
Dans un grand bol, tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel et faire un puits au centre.
Battre le lait, le beurre fondu et l’œuf dans un autre bol. Verser ce liquide au milieu du mélange de farine et ramener graduellement les ingrédients secs au centre. Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporer délicatement les bleuets au mélange.
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive sur feu moyen-fort et la huiler ou la beurrer au moyen d’un pinceau ou d’un papier essuie-tout. Déposer le mélange à raison d’une cuillère à soupe par crêpe. Lorsqu’elles semblent sèches sur le dessus et que des bulles ont cessé de se former, retourner les crêpes et laisser dorer l’autre côté. Les déposer sur une assiette chaude jusqu’à ce que tout le mélange ait été utilisé.
Servir avec du beurre et du sirop d’érable tiède et quelques gros bleuets frais ou décongelés.
Astuce : Quelques gouttes de jus de citron sur les bleuets devraient les empêcher de tacher la pâte.
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06 octobre 2008
Muffins aux flocons d'avoine, au citron et aux bleuets, sans gluten
Ces muffins aux flocons d'avoine, au citron et aux bleuets sont vraiment délicieux. De plus, ils conviennent très bien à tout le monde, enfants comme adultes, et, en particulier, à ceux et celles qui doivent gérer leur taux de cholestérol. Ils sont légers, goûteux et se dégustent aussi bien au petit déjeuner, en collation de mi-avant-midi ou pour accompagner le thé ou le café d'après-midi. Chez nous, il arrive même qu'on les déguste en lieu et place du dessert. C'est dire comme ils sont savoureux...
Rendement : 12 muffins de grosseur moyenne.
1 1/2 tasse de flocons d'avoine certifiés sans gluten (115 g)
1 tasse de farine sans gluten (175 g)
1/2 tasse de sucre (125 g)
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de lait écrémé ou végétal (250 ml)
2 blancs d'oeufs, légèrement battus
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1 c. à thé de vanille
1 tasse de bleuets, frais ou congelés (ne pas décongeler)
1/4 de tasse de flocons d'avoine (20 g)
2 c. à soupe de cassonade (30 g)
Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et préparer douze moules à muffins de grosseur moyenne.
Pour la garniture, mêler le 1/4 de tasse de flocons d'avoine et la cassonade et réserver.
Dans un grand saladier, mêler les flocons d'avoine, la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Mettre de côté.
Dans un petit bol, battre les oeufs légèrement, à la fourchette, et ajouter le lait, l'huile, le zeste de citron et la vanille; bien mélanger.
Incorporer les ingrédients liquides au mélange sec et remuer juste assez pour humecter la pâte. Incorporer doucement les bleuets. Remplir les moules à muffins jusqu'à ce qu'ils soient presque pleins et les saupoudrer de la garniture.
Cuire de 20 à 24 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés. Laisser refroidir dans le moule sur une grille de démoulage pendant 5 minutes avant de démouler. Servir chaud.
Ces muffins ont fait notre bonheur et feront sûrement celui de tous!
Bon à savoir : Il existe en fait deux types de fibres : les fibres insolubles qui contribuent à la régularité et les fibres solubles qui peuvent aider à gérer le cholestérol. L'ingestion quotidienne de trois grammes de fibres d'avoine solubles contribue au maintien d'un taux de cholestérol sain. Ces fibres agissent comme de petites éponges qui contribuent à absorber le cholestérol durant la digestion.
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15 décembre 2007
Petit dessert aux deux perles, sans prétention
Que faire avec une boîte de lait de coco entamée? Un petit dessert aux deux perles, celles du Japon et celles du Saguenay, tout simple et sans prétention. La rencontre de deux mondes quoi!
30 g ou 1/4 de tasse de perles du Japon ou de tapioca
300 ml de lait de coco (ou moitié lait de coco et moitié lait de soya)
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 1/2 tasse de bleuets congelés
- eau
- sucre au goût
- 1 g (1 ml) d'agar agar
Délayer le sucre glace avec le lait de coco (ou les deux laits) dans une petite casserole sur feu doux. Ajouter les perles du Japon ou de tapioca et continuer de cuire à feu doux (30 minutes pour les perles du Japon et 15 mn pour le tapioca) en remuant constamment. Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir complètement.
Décongeler les bleuets dans une petite passoire de façon à récupérer l'eau. Mesurer ce jus et ajouter de l'eau pour obtenir 1/2 tasse ou 125 ml. Sucrer au goût, ajouter l'agar agar et chauffer doucement pendant environ 30 secondes, ou jusqu'au point d'ébullition. Ajouter les bleuets et réfrigérer.
Au moment de servir, verser le premier mélange dans de petites verrines et recouvrir avec les bleuets. Si le mélange semble trop "pris", ne pas hésiter à mêler un peu.
Chez nous, l'homme a ajouté un peu de sirop d'érable car il ne trouvait pas les fruits assez sucrés. Une question de goût quoi..!
Petit rappel concernant les couronnes :
N'hésitez pas à envoyer une photo de vos couronnes à VerO pour le diapOrama, peu importe qu'elles aient été fabriquées de vos blanches mains ou qu'elles proviennent du magasin à grande surface ou de votre jardinerie préférée. Un simple clic sur cette image vous transportera vers son billet et vous pourrez ainsi participer au jeu.
27 août 2007
Crème de citron vert et son coulis de bleuets
La semaine dernière, lors d'une présentation explicative sur le bleuet, la myrtille et l'amélanche, j'avais promis de faire un dessert mettant en vedette un coulis de bleuets. Je me suis donc creusé les méninges, un tout petit peu quand même, et j'ai fait cette crème de citron vert. Bien que mon idée première était d'utiliser du citron jaune, quand j'ai vu cette recette chez Sylvie du blogue Les Gourmandises de Sylvie, j'ai pensé soudainement à mes citrons verts qui patientaient sagement dans le tiroir de mon frigo. J'ai donc agrémenté ces crèmes d'un coulis de bleuets et les voilà prêtes à être présentées à Lavande pour son blogue Ligne et Papilles.
Pour les crèmes au citron vert moulées, voici comment j'ai procédé, pour 4 portions :
4 citrons verts
4 oeufs
6 c. à soupe ou 100 g de beurre (demi-sel pour moi)
1/2 de tasse ou 140 g de sucre granulé
2 feuilles de gélatine
Laver et essuyer les citrons verts. Prélever le zeste et le réserver, il servira pour la déco. Mettre les feuilles à tremper dans un peu d'eau froide.
Presser le jus des citrons, le verser dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Cuire au bain-marie en remuant constamment. Retirer du feu lorsque la crème commence à épaissir et qu'elle nappe le dos de la cuillère. Attention, les blancs ont tendance à coaguler rapidement! Ajouter les feuilles de gélatine égouttée et brasser afin qu'elles fondent complètement. Verser dans des petits ramequins et réfrigérer quelques heures.
Au moment de servir, démouler les crèmes sur des assiettes et verser le coulis de bleuets autour. Garnir de bleuets frais et des zestes de citron.
Pour le coulis de bleuets :
2 tasses ou 500 ml de bleuets, myrtilles ou amélanches
1/2 tasse ou 125 ml d'eau
1/4 de tasse ou 50 g de sucre
J'ai utilisé mon sucre aromatisé à la lavande, sans doute inspirée par la similitude des couleurs. Mettre le tout dans une casserole et laisser bouillir 5 minutes. Laisser tiédir un peu avant de mixer au mélangeur. Étape finale, passer le coulis au tamis afin d'éliminer les morceaux de peau et d'obtenir ainsi un coulis plus lisse. Si le coulis est trop clair, ajouter 1/2 à 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau, mais je doute que cela soit vraiment nécessaire.
Petit truc lu sur quelques blogues culinaires : passer les ramequins sous l'eau froide, sans les essuyer, avant de les remplir, les crèmes se démouleront plus facilement. Je l'ai fait mais j'ai quand même dû passer un couteau autour des crèmes et tremper les ramequins dans l'eau chaude afin de faciliter l'opération.
23 août 2007
Bleuet, myrtille et amélanche... et un p'tit coulis avec ça?
Depuis quelque temps, j'avais l'intention de faire un billet sur la chose mais voilà que ma copine Louise, alias Blue Cat -Gato Azul - Chat bleu, l'a fait avant moi. Elle a très bien expliqué les différences entre le bleuet et la myrtille, avec une pointe d'humour, comme elle sait si bien le faire, mais j'aimerais ajouter quelques éléments.
Pour reprendre un peu ce qu'on dit dans mon Encyclopédie visuelle des aliments, le bleuet et la myrtille font partie de la famille des airelles qui comprend 150 espèces, pas toutes comestibles cependant. Oui, oui, ce sont bien des airelles! Celui que l'on appelle le bleuet est surtout cultivé au Canada et aux États-Unis. Il en existe une trentaine d'espèces mais deux seulement sont très prisés des Québécois. Le bleuet nain (Vaccinium angustifolium), celui que l'on surnomme le "bleuet sauvage", est le plus petit et il contient de très petites graines. Sa chair est souvent plus sucré et plus savoureuse que le bleuet géant (Vaccinium corymbosum), cultivé celui-là!
Vient de faire son apparition sur nos marchés québécois, l'amélanche ou fruit de l'amélanchier. Celle-ci est cultivée commercialement dans l'Ouest canadien. Ce petit fruit, qu'on appelle aussi la Saskatoon, est vendu tel quel ou en confitures. Au Québec, on l'avait plutôt négligée jusqu'ici, mais on plante maintenant des amélanchiers au Saguenay/Lac-St-Jean. On en a vu sur les marchés de la région mais j'ignore si on en trouve sur ceux de Montréal et de Laval.
Photo : Prairie Berries
La myrtille (Vaccinium myrtillus), originaire d'Europe et d'Asie, croît surtout à l'état sauvage. Elle ressemble au bleuet (pas la fleur, le fruit!) mais provient d'une espèce différente.
En conclusion, que ce soit bleuet, sauvage ou cultivé, myrtille ou amélanche, ces fruits sont tous une excellente source d'antioxydants et sont, par conséquent, excellents pour la santé en plus d'être délicieux.
Tel que promis dans le titre, je mets la recette, facile, facile, d'un coulis de bleuets, de myrtilles ou d'amélanches, peu importe, avec lequel je préparerai quelque chose la semaine prochaine.
2 tasses ou 500 ml de bleuets, myrtilles ou amélanches
1/2 tasse ou 125 ml d'eau
1/4 de tasse ou 50 g de sucre
J'ai utilisé mon sucre aromatisé à la lavande, sans doute inspirée par la similitude des couleurs. Mettre le tout dans une casserole et laisser bouillir 5 minutes. Laisser tiédir un peu avant de le passer au blender. Étape finale, passer le coulis au tamis afin d'éliminer les morceaux de peau et obtenir ainsi un coulis plus lisse. Excellent sur une glace à la vanille ou à la lavande.
20 août 2007
Filet de porc grillé, sauce aux bleuets et choux-fleurs à l'indienne
Oser le rose, comme dit la publicité! J'adore le filet de porc, ce que les Français appellent le filet mignon, et c'est bien rosé que nous le préférons. La dernière fois, je l'ai servi avec une sauce aux bleuets et, vraiment, nous nous sommes régalés.
Pour 4 portions, on aura besoin de 2 filets de porc apprêtés simplement avec une marinade légère afin de mettre bien en évidence la sauce aux bleuets. Pour cette marinade, on aura besoin de :
1/2 tasse ou 125 ml d'huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre de vin
3 ou 4 branches de thym frais, émietté
sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner la viande au moins une heure au frigo. Préchauffer le four et bien égoutter les filets. Saler et poivrer et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Enfourner ensuite dans un four à 350°F ou 180°C.
Pendant ce temps, préparer la sauce de la façon suivante :
2 c. à soupe de la marinade qui a servi pour le porc
1 échalote française, hachée finement
1 tasse de bleuets
2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
2/3 de tasse ou 170 ml de vin rouge
Thym frais
Dans une petite casserole, chauffer 2 c. à soupe de la marinade qui a servi pour la viande. Ajouter l'échalote hachée et les bleuets. Chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Ajouter le vin, puis le sirop d'érable ou le miel et laisser réduire de moitié. Assaisonner de feuilles de thym frais.
Vérifier la cuisson de la viande. Ne pas trop cuire, se rappeler que le porc est meilleur rosé! Au sortir du four, la déposer sur une planche et la recouvrir d'un papier aluminium afin qu'elle se détende et que les sucs se répartissent. Au bout de 5 minutes, trancher le filet en médaillons, déposer dans les assiettes avec un peu de sauce aux bleuets.
Pour le chou-fleur, cuire quelques fleurettes, 2 ou 3 par personne, al dente et les refroidir sous le robinet. Bien les égoutter et les placer dans un plat allant au four, puis les recouvrir du mélange suivant :
2 c. à soupe d'huile neutre (canola ou colza)
1 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de curcuma
sel et poivre
1 oignon vert ou une tige de fleur d'ail, finement haché
Bien mélanger le tout avant d'en recouvrir les fleurettes de chou-fleur. Enfourner en même temps que la viande et sortir du four au moment de servir.
Comme le temps plus frais a fait son apparition chez nous, cette assiette apporte un peu de chaleur avec ces produits bien de saison.
16 août 2007
M'ame Confiture était à l'oeuvre aujourd'hui
On dira ce qu'on voudra, moi je les aime comme ça!
Sans cuisson, prêtes pour la congélation!
Pas très sucrées, elles conservent le goût du fruits frais!
C'est de mes confitures qu'il s'agit, bien sûr!
J'ai profité de cette journée à l'allure pluvieuse pour faire des confitures. J'en avais déjà fait, il y a quelques semaines, au temps des fraises et des framboises, et aujourd'hui, ce fut au tour des pêches, des bleuets et des gadelles à se transformer en confiture.
Pour les fraises, les framboises et les pêches, j'ai utilisé de la pectine pour confiture à congeler de BERNARDIN. Cette pectine contient aussi du dextrose, ce qui me permet d'ajouter moins de sucre. Habituellement, je ne suis pas très chaude à l'idée d'utiliser ces édulcorants, je diminue plutôt la quantité de sucre dans mes recettes et je l'ai complètement éliminé de mon café. Mais pour les confitures, le sucre est essentiel à la gélification et aussi pour qu'elles goûtent bon.
Pour ce qui est de la confiture de bleuets à l'orange, j'ai utilisé de la pectine liquide. J'en ai déjà fait l'été dernier et la recette est ici. Quant à la gelée de groseilles, communément appelées "gadelles" chez nous, je me suis inspirée de la méthode de Mamina en ajoutant une enveloppe de pectine liquide.
Et voilà! On attendra maintenant le retour des journées plus fraîches pour se régaler de rôties tartinées au petit déjeuner et pour en mettre éventuellement sur la crème glacée ou le yogourt. On peut aussi en ajouter aux petits gâteaux ou aux muffins, histoire de se rappeler du bon goût de l'été.
14 janvier 2007
Crêpes aux pommes, sauce aux bleuets
Ce dimanche matin, petit brunch à deux! Il ne faut pas exagérer sur les quantités car nous sommes invités ce soir à souper et nous savons déjà que ce ne sera pas un repas diète. Je me suis donc inspirée des crêpes aux pommes de la Cuisine d'Anna pour faire ma propre version sans gluten, simple et facile. À sa recette habituelle, on ajoute deux pommes pelées et râpées et le tour est joué. Il faut noter toutefois, qu'avec des fruits dans la pâte, il est impossible d'obtenir des crêpes bien rondes mais c'est ce qui fait leur particularité.
Voici comment j'ai procédé pour une douzaine de crêpes :
1 1/2 tasse ou 270 g de farine (sarrasin ou autre)
2 tasses ou 500 ml de lait (de soya dans mon cas)
1 oeuf
2 pommes pelées et râpées
Mêler farine, lait et oeuf et ajouter les pommes. Cuire dans très peu de beurre pour la première et en ajouter au besoin.
Pour la sauce aux bleuets, j'ai ajouté les fruits décongelés et égouttés à du sirop d'érable.
Nous ne les avons pas toutes mangées ce matin, j'ai donc rangé celles qui restaient au frigo, avec un papier film entre chacune, et elles seront encore délicieuses simplement réchauffées au four à micro-ondes. Ces crêpes peuvent faire partie d'un repas plus copieux et seront toujours appréciées.
22 août 2006
Gâteau renversé de luxe
Ce soir, nous avions invité nos bons voisins et amis, ceux que nous appelons tendrement M et M, pour un thé-dessert. Pour l'occasion, j'avais fait un petit gâteau renversé aux bleuets, les derniers du panier rapporté récemment des Cantons de l'Est, et nous l'avons accompagné d'un thé Mardi Gras de chez Un Amour des Thés , un thé de Ceylan aromatisé à la vanille mauricienne.
Pour la garniture du gâteau, je me suis inspirée d'une recette de l'Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit, celle qui a inspiré la plupart des Québécoises de ma génération, et j'ai ensuite utilisé un mélange à gâteau sans gluten de la marque Glutino. Toutefois, vous pouvez utiliser la recette de gâteau de votre choix, l'important étant la garniture. Les ingrédients pour un moule de 35 x 23 x 5 cm sont :
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de cassonade foncée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- Fruits au choix (dans mon cas, des bleuets)
- 50 ml (1/4 tasse) d'amandes ou de noix
Faire fondre le beurre dans un plat. Ajouter la cassonade et l'eau et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les fruits et les amandes ou les noix. Verser sur ce sirop la préparation de gâteau blanc de votre choix et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 45 minutes. Aussitôt cuit, renverser sur un autre plat.
Comme je ne voulais pas faire un très gros gâteau, je n'ai fait que le quart de la recette et j'ai utilisé un moule à pain ou à cake. Inutile d'ajouter qu'il est maintenant terminé.
17 août 2006
Confiture d'orange et bleuets pour le congélo
Il y a quelques jours, en lisant un billet de Tarzile dans lequel elle mentionnait une brochure publiée par Bernardin, je me suis souvenue en avoir une moi aussi. En parcourant la mienne, je me suis aperçue que ce n'était pas la même mais qu'elle regorgeait aussi de très bonnes idées, dont cette confiture pour le congélateur. J'ai une tendance à préférer les confitures non cuites car je peux facilement diminuer la quantité de sucre demandée et j'ai l'impression qu'elles conservent aux fruits un goût plus frais. D'ailleurs, pour citer Monsieur Bernardin lui-même, "elles ont un goût si frais qu'on croirait qu'elles sont fraîchement cueillies de l'arbre... à confiture!" Il faut vraiment les avoir essayées pour s'en faire une idée.
Voici la recette de celle que je viens de faire pour 6 pots Mason de 250 ml :
- 2 tasses (500 ml) de bleuets écrasés (j'ai oublié de les peser!!!)
- 1 orange navel moyenne, zeste et pulpe
- 3 tasses et 3/4 de sucre granulé (environ 800 g ou 900 ml)
- 1 sachet (85 ml) de pectine liquide Bernardin
- 1/3 de tasse (75 ml) de jus de citron
Laver et écraser les bleuets, une couche à la fois. En mesurer 2 tasses (500 ml) dans un bol. Laver l'orange et en râper le zeste. Retirer le reste de la pelure; hacher finement la pulpe et l'ajouter aux bleuets avec le zeste.
Incorporer le sucre et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
Incorporer la pectine liquide et le jus de citron. Remuer 3 minutes de plus.
Verser dans les bocaux. Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique.
Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que la confiture soit prise (24 heures au moins). Congeler.
Ce genre de confiture peut se conserver congelée une année. Utiliser les produits réfrigérés dans les 3 semaines qui suivent. Une fois le bocal ouvert, réfrigérer et consommer dans les 2 semaines qui suivent. Chez moi, ça ne se garde jamais aussi longtemps.
