05 avril 2009

Pain à l'érable et aux noix, sans gluten et sans lactose

C'est le printemps et aussi le temps des sucres. Alors profitons-en pour nous abreuver de ce nectar des Dieux que sont les produits de l'érable! Ce pain a fait notre bonheur tous les matins de la semaine dernière et nous en avons encore l'eau à la bouche rien que d'y penser. Rendement : 1 pain 1 3/4 tasse de farine tout-usage sans gluten  (260 g) 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) 1 pincée de sel 50 g de sucre d'érable Voir note 1 tasse de noix de Grenoble, grossièrement hachées 2... [Lire la suite]
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26 mars 2009

Biscuits feuilles d'érable, sans gluten

Tous les Québécois, et ce, toutes générations confondues, se sont régalés durant leur enfance, et même encore durant leur vie adulte, de ce biscuit typiquement de chez nous. Pour plusieurs d'entre nous, il rappelle de bien beaux souvenirs, ce biscuit à l'érable en forme de feuille d'érable. Chez moi, d'aussi loin que je me souvienne, il y en avait régulièrement dans la dépense et je crois que c'est la même chose pour l'homme. N'étant pas atteint de la maladie céliaque, j'ai encore la chance de pouvoir m'en régaler, à l'occasion,... [Lire la suite]
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12 janvier 2009

Crêpes aux pommes sans gluten et beurre à l'érable

Il paraît qu'il faut faire des crêpes tout le mois de janvier. Oui, c'est Mamina qui l'a dit. Elle, elle l'a appris du chef Damien et le concours s'appelle : La crêpe s'est gaufrée dans la galette. J'ai fait celles-ci dimanche matin mais je dois être bien honnête, j'ai tout préparé et l'homme les a fait cuire. Parce que chez nous, le spécialiste des crêpes c'est lui. Cette fois-ci, je voulais faire un peu différent, et disons que nous nous sommes bien régalés avec ces crêpes aux pommes et à la cannelle arrosées de beurre à l'érable. ... [Lire la suite]
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16 décembre 2008

Gâteau du temps des fêtes aux fruits et à l'érable, sans gluten

Le gâteau aux fruits est un classique chez nous. Mon père l'adorait et il était très important d'en retrouver un sur la table au moment du dessert à Noël. J'en fais depuis les débuts de mon mariage et j'ai changé souvent de recettes en cours de route. J'ai aussi dû l'adapter à nos exigences, avec plus ou moins de succès. Mais dernièrement, lorsque j'ai découvert cette recette dans une brochure sur les produits d'érable du Québec, j'avais trouvé une alternative à celui que je faisais depuis deux ou trois ans et je ne le regrette pas... [Lire la suite]
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10 novembre 2008

Dessert à l'érable et aux pommes, sans gluten

Je le dis et le redis, mon ami RICARDO m'inspire encore et toujours! Il vient de publier un magnifique livre intitulé : "Parce qu'on a tous de la visite" et, après l'avoir feuilleté longuement l'autre jour à la librairie, je me suis empressée de le mettre sur ma liste au Père Noël. De ce livre, on a publié dans La Presse un tout petit extrait qui m'a tellement plu que je me suis empressée d'en faire une version sans gluten, ni lactose. Voici donc ma version de cette verrine aux pommes et à l'érable, un dessert bien de chez nous! ... [Lire la suite]
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01 avril 2008

Jambon à l'ananas glacé à l'érable, de Pol Martin

Dans ma famille, le jambon a toujours été à l'honneur lors du repas de Pâques. Ma mère faisait cuire une énorme pièce de viande, avec un os au milieu, et c'était ma soeur la plus vieille, ou moi, qui était chargée d'en faire de belles tranches à l'aide du couteau électrique. Plus tard, j'ai commencé à faire le jambon à l'ananas de Pol Martin et, même si ce n'est plus vraiment à la mode, je ne pourrais déroger à cette tradition car mon fils m'en fait la demande chaque année. Alors pourquoi ne pas faire plaisir à ceux qu'on aime?... [Lire la suite]
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15 mars 2008

Crème brûlée à l'érable, sans lactose

Même si le printemps n'a pas l'air de vouloir se montrer le bout du nez chez nous, le temps des sucres devrait débuter très bientôt, si ce n'est déjà fait. Que l'on s'attende donc à voir proliférer des recettes à l'érable, toutes plus alléchantes les unes que les autres, sur nos blogues québécois. Il y a quelques jours, l'invité de Ricardo était Éric Lechasseur, chef d'origine québécoise qui fait carrière à Los Angeles. Il a à travailler auprès d'artistes bien connus tels Madonna, Toby Maguire et bien d'autres. Sa spécialité est la... [Lire la suite]
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10 mai 2007

Crème à l'érable et à la fève tonka, sans gluten et sans lactose

Les plus vieilles moins jeunes d'entre nous se souviendront que, lors de l'arrivée des fours à micro-ondes dans nos chaumières, les journaux et magazines rivalisaient d'imagination pour nous offrir des recettes à faire dans cet appareil aux promesses magiques. Même certains de nos grands chefs, tels Jéhane Benoît et Pol Martin, nous avaient offert des livres de recettes à faire au micro-ondes. Nous avons tous expérimenté la bête pour finalement revenir à notre bon vieux four conventionnel, sauf pour quelques simples commodités... [Lire la suite]
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03 avril 2007

Ananas tranché au sirop à l'érable, au rhum et au gingembre, sans gluten et sans lactose

Un p'tit dessert pascal, québécois et exotique à la fois... À l'approche de Pâques, permettez-moi de vous proposer un dessert tout simple mais délicieux, simplement composé d'ananas, de sirop à l'érable et de crème glacée. Certains remarqueront qu'il ressemble étrangement à celui présenté récemment sur un autre blogue et ils auront entièrement raison car je m'en suis inspirée pour l'adapter à la québécoise. Autour d'une belle tranche d'ananas, frais de préférence, que l'on aura réchauffée doucement, sans gras, dans une poêle... [Lire la suite]
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