08 juillet 2009
Deux desserts au tofu et aux fruits, sans lactose
J'ai toujours, dans mon frigo, ce genre de tofu que l'on dit "mou" ou "soyeux" et j'en fais toutes sortes de desserts pour les soirs de semaine, surtout ceux où je suis pressée. Dernièrement, j'avais celui qui est à saveur d'amande et je précise, saveur naturelle. Depuis quelque temps, certaines compagnies ont dû s'amender puisqu'elles nous proposaient des produits aux fruits qui ne contenaient aucune trace du dit fruit. C'était le cas, entre autre, d'un mélange pour muffins aux bleuets de la marque Dr. Oetker qui, après analyse, ne contenait aucun bleuet. Ceci étant dit, avec un paquet de tofu de 300 g, j'ai fait un petit dessert aux fraises et aux amandes grillées, facile, facile, et, le lendemain, avec ce qui restait, un smoothie à la banane et à l'érable.
Pour ce dessert aux fraises, je n'ai fait que mettre quelques fraises tranchées au fond des coupes à dessert, j'ai ensuite mis la moitié d'un paquet (150 g) de tofu soyeux à saveur d'amande que j'avais fouetté à la main au préalable. Si on n'arrive pas à en trouver arômatisé, on peut ajouter 1 ou 2 gouttes d'essence d'amande amère. Et si on ne peut pas se passer de sucre, on peut toujours en ajouter un peu mais moi je juge que ce n'est vraiment pas nécessaire. J'ai ensuite recouvert de quelques amandes tranchées grillées et couronné le tout d'une belle fraise. N'est-ce pas appétissant! Et en plus, c'était délicieux et pas très calorique.
Pour ce smoothie, j'ai utilisé le reste du paquet (150 g) de tofu, ajouté 1/2 tasse de lait de soya légèrement sucré (125 ml), 1/2 banane tranchée et 3 ou 4 c. à soupe de sirop d'érable. J'ai mélangé le tout au mélangeur et versé dans de jolis verres. D'après l'homme, c'était délicieux mais il suggère d'ajouter 2 cubes de glace (glaçons), ce qui, d'après lui, rendrait le smoothie un peu plus mousseux et plus froid. Là encore, si on n'arrive pas à mettre la main sur un tofu soyeux arômatisé à l'amande, 1 ou 2 gouttes d'essence d'amande amère feront l'affaire.
Voilà pour ces deux petits desserts qui ont fait notre bonheur cette semaine.
Mon prochain billet devrait porter sur le jeu du Sucré s'invite chez le Salé et nous saurons très bientôt quel sera le ou les ingrédients sucrés qui devront se retrouver dans des mets salés. J'ai déjà ma petite idée la-dessus mais j'attends d'avoir bien fignolé le tout avant d'en parler.
12 avril 2009
Fudge à l'érable, on ne peut plus facile!
À Pâques, la plupart des gourmands préfèrent le chocolat, alors que chez nous, il y en a un qui préfère le sucre à la crème. Sa maman avait l'habitude de lui en faire une boîte chaque année mais, depuis qu'elle n'est plus là, j'ai pris la relève. Ma recette habituelle est très simple, égale quantité de cassonade et de crème 35%. Mais cette année, j'ai voulu innover en lui offrant ce fudge à l'érable, recette trouvée sur une boîte de sirop, et j'ai obtenu un énorme succès, non seulement auprès de ce grand gourmand, mais aussi chez nos deux rejetons.
Cette gourmandise ne requiert que deux ingrédients, dont le principal est du sirop d'érable, évidemment, et elle est simple et facile à réaliser. Avec un bon thermomètre, il est impossible de la rater.
2 tasses de sirop d'érable (500 ml)
4 c. à table de beurre (60 g)
Faire bouillir le sirop et le beurre à 115°C.
Laisser refroidir légèrement. Battre jusqu’à ce que le mélange perde son miroitement. Verser dans un moule beurré et couper avant le refroidissement complet.
NOTE : Si désiré, ajouter des amandes ou des noix.
Source : « Le temps des sucres et sa cuisine »
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05 avril 2009
Pain à l'érable et aux noix, sans gluten et sans lactose
C'est le printemps et aussi le temps des sucres. Alors profitons-en pour nous abreuver de ce nectar des Dieux que sont les produits de l'érable! Ce pain a fait notre bonheur tous les matins de la semaine dernière et nous en avons encore l'eau à la bouche rien que d'y penser.
Rendement : 1 pain
1 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (200 g)
1/4 tasse de fécule de maïs (50 g)
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
50 g de sucre d'érable Voir note
1 tasse de noix de Grenoble, grossièrement hachées
2 oeufs
1 tasse de lait sans lactose (soya ici)
Préchauffer le four à 425°F (215°C) et graisser un moule à pain de 4 1/2 po 9 po (11 cm X 23 cm) (mesures approximatives).
Tamiser la farine, la fécule, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Ajouter les noix de façon à bien les enrober de farine.
Dans un autre bol, battre les oeufs et ajouter le lait. Verser ce liquide, en deux coups, sur le mélange sec et bien mélanger. Déposer dans le moule à pain et enfourner pour 40 minutes. Attendre au moins 10 minutes avant de démouler et un bon deux heures avant de couper en tranches.
Ce pain est délicieux légèrement grillé au petit déjeuner.
NOTE : Pour le sucre d'érable, j'ai râpé un pain de sucre. Mais on peut le remplacer par de la cassonade et ajouter très peu d'essence d'érable, pas plus de 1/4 c. à thé.
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26 mars 2009
Biscuits feuilles d'érable, sans gluten et sans lactose
Tous les Québécois, et ce, toutes générations confondues, se sont régalés durant leur enfance, et même encore durant leur vie adulte, de ce biscuit typiquement de chez nous. Pour plusieurs d'entre nous, il rappelle de bien beaux souvenirs, ce biscuit à l'érable en forme de feuille d'érable. Chez moi, d'aussi loin que je me souvienne, il y en avait régulièrement dans la dépense et je crois que c'est la même chose pour l'homme. N'étant pas atteint de la maladie céliaque, j'ai encore la chance de pouvoir m'en régaler, à l'occasion, mais pour l'homme, il est inutile d'y penser.
Comme plusieurs le savent déjà, nous avons fait, dimanche dernier, une visite chez nos amis Georges et Maria qui possèdent une érablière à St-Pierre-de-Véronne-à-Pike-River et nous en sommes revenus les bras chargés de beaux produits d'érable, dont du sirop, des pains de sucre et des bonbons façonnés par Maria. Le lendemain, l'homme a décidé de faire du beurre d'érable et moi, des biscuits feuilles d'érable, comme ceux de notre enfance.
Pour 24 biscuits ou 12 biscuits sandwich
3/4 de tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (125 g)
1/2 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte
1/2 de tasse de beurre mou (85 g)
1/2 tasse de sucre d'érable râpé (85 g) Voir note.
1/2 oeuf battu (pas facile de diviser un oeuf mais il le faut)
Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte et réserver.
Battre le beurre et le sucre d'érable jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer l'oeuf battu légèrement et bien mélanger. Incorporer la farine, former une boule et l'emballer dans un papier film (Saran Wrap). Réserver au frigo environ 1 heure.
Pendant ce temps, on peut en profiter pour faire sa marche de santé ou pour préparer le beurre d'érable, si ce n'est déjà fait.
Préchauffer le four à 325°F (160°C).
Sur une surface légèrement recouverte de farine sans gluten, abaisser la pâte à 1/8 de pouce ou 3 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce en forme de feuille d'érable et déposer les biscuits sur une plaque garnie d'un papier parchemin. Cuire pendant une dizaine de minutes. Les laisser refroidir avant de les enlever de la plaque et de les fourrer au beurre d'érable.
Pour le beurre d'érable, faire chauffer, sur feu moyen, du sirop d'érable (la quantité importe peu). Lorsque le sirop a atteint 111°C, retirer du feu et brasser vigoureusement à la main, ou à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Attention à ne pas trop mixer car il perdra, en refroidissant, cette belle texture crémeuse.
Tartiner l'envers d'un biscuit de beurre d'érable et le recouvrir d'un autre. Évidemment, ces biscuits n'auront pas une apparence parfaite comme ceux du commerce mais ils seront bien meilleurs.
NOTE : Pour le sucre, j'ai râpé un pain de sucre. Si on n'a pas ce genre de sucre sous la main, on peut le remplacer par la même quantité de cassonade et ajouter 1/2 c. à thé d'essence d'érable.
Produits québécois croqués dans la vitrine de G. Detou à Paris, en août 2006. En plus de nombreux produits de l'érable, biscuits, sirop et beurre, il y a des canneberges, du jus et de la gelée, ainsi que du thé aromatisé à l'érable.
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12 janvier 2009
Crêpes aux pommes sans gluten et beurre à l'érable
Il paraît qu'il faut faire des crêpes tout le mois de janvier. Oui, c'est Mamina qui l'a dit. Elle, elle l'a appris du chef Damien et le concours s'appelle : La crêpe s'est gaufrée dans la galette. J'ai fait celles-ci dimanche matin mais je dois être bien honnête, j'ai tout préparé et l'homme les a fait cuire. Parce que chez nous, le spécialiste des crêpes c'est lui. Cette fois-ci, je voulais faire un peu différent, à cause du concours évidemment, et disons que nous nous sommes bien régalés avec ces crêpes aux pommes et à la cannelle arrosées de beurre à l'érable.
Pour 12 crêpes de 4 po (10 cm) de diamètres
- 1 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (200 g)
- 1/2 tasse de sucre granulé très fin (100 g)
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1 oeuf
- 7 oz de lait sans lactose (200 ml)
- 2 pommes, pelées et râpées
- 1 c. à thé de beurre
Dans un grand saladier, mêler la farine, le sucre et la cannelle. Battre l'oeuf et le lait ensemble et incorporer doucement le liquide aux ingrédients secs à l'aide d'une cuillère de bois. Incorporer les pommes râpées et mêler le tout.
Chauffer le beurre dans une grande poêle au revêtement antiadhésif, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit fondu. À l'aide d'une cuillère à soupe, déposer la pâte dans la poêle et aplatir doucement pour former des crêpes d'environ 4 pouces (10 cm) de diamètre. Retourner les crêpes au bout d'une minute, ou lorsque des bulles commencent à se former à la surface, et cuire encore une minute. Réserver les crêpes au chaud et poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour le beurre à l'érable
3 oz de beurre à température ambiante (85 g)
3 c. à table de sirop d'érable
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le sirop sur feu doux et remuer jusqu'à liaison complète.
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16 décembre 2008
Gâteau du temps des fêtes aux fruits et à l'érable, sans gluten ni lactose
Le gâteau aux fruits est un classique chez nous. Mon père l'adorait et il était très important d'en retrouver un sur la table au moment du dessert à Noël. J'en fais depuis les débuts de mon mariage et j'ai changé souvent de recettes en cours de route. J'ai aussi dû l'adapter à nos exigences, avec plus ou moins de succès. Mais dernièrement, lorsque j'ai découvert cette recette dans une brochure sur les produits d'érable du Québec, j'avais trouvé une alternative à celui que je faisais depuis deux ou trois ans et je ne le regrette pas du tout.
N'est-il pas original dans sa boîte de sirop? Évidemment, il est encore trop tôt pour le démouler mais il fera de très belles tranches bien rondes au moment de le déguster.
Selon les proportions, on peut faire quatre gâteaux dans des boîtes de sirop ou un grand gâteau de 8 po (20 cm). En ce qui me concerne, comme je n'avais que deux boîtes, j'ai pu en faire deux autres, un rond d'environ 4 po (10 cm) de diamètre et un autre dans un petit moule à pain ou à cake en carton.
1 tasse de dattes séchées, coupées en quatre (250 ml)
1/2 tasse d'abricots secs, coupés en morceaux (125 ml)
1/2 tasse de figues séchées, coupées en morceaux (125 ml)
1 tasse de raisins de Corinthe secs (250 ml)
1 tasse de rhum ou de brandy (250 ml)
1/2 tasse d'amandes (125 ml)
1/2 tasse de noisettes (125 ml)
1 tasse de canneberges (fraîches ou congelées) 250 ml)
1 tasse de beurre non salé, ramolli (225 g)
1 tasse de sucre d'érable (150 g) **
4 oeufs
1 c. à thé d'essence de vanille
1 1/2 tasse de farine sans gluten (300 g) **
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
Flocons d'érable pour la décoration
À faire la veille : dans un bol, mélanger les fruits secs et 1/2 tasse d'alcool. Couvrir et laisser macérer au moins 12 heures, en remuant de temps en temps. Ajouter les amandes, les noisettes et les canneberges. Réserver.
Préchauffer le four à 300°F (150 °C) et tapisser 4 conserves de sirop d'érable vides ou un moule à charnière de 8 po (20 cm) de papier parchemin en laissant dépasser de 1 po (2,5 cm).
Dans un grand bol, bien mélanger le beurre et le sucre d'érable. En battant, ajouter les oeufs, un par un, et la vanille.
Dans un autre grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, puis incorporer au mélange d'oeufs avant d'ajouter les fruits macérés réservés. Remuer la pâte, puis la placer dans les conserves ou le(s) moule(s). Enfourner 2 h ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Réserver.
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et 1/2 tasse d'alcool restant. Retirer du feu, puis verser sur le ou les gâteaux réservés avant de saupoudrer de flocons d'érable. Laisser reposer au réfrigérateur quelques jours.
Évidemment, on ne l'a pas encore goûté car il dort bien sagement au frigo mais je n'ose parler de l'odeur qui avait envahi l'appartement au moment de la cuisson, quelque chose qui ressemblait vaguement au sucre à la crème à l'érable... de quoi s'en lécher les babines avant le temps.
** Comme il n'est pas toujours facile de se procurer du sucre d'érable, on pourrait le remplacer par de la cassonade. Pas tout à fait pareil mais sûrement bon quand même. De plus, on peut remplacer la farine sans gluten par de la farine de blé tout usage.
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10 novembre 2008
Dessert à l'érable et aux pommes, sans gluten
Je le dis et le redis, mon ami RICARDO m'inspire encore et toujours! Il vient de publier un magnifique livre intitulé : "Parce qu'on a tous de la visite" et, après l'avoir feuilleté longuement l'autre jour à la librairie, je me suis empressée de le mettre sur ma liste au Père Noël. De ce livre, on a publié dans La Presse un tout petit extrait qui m'a tellement plu que je me suis empressée d'en faire une version sans gluten, ni lactose. Voici donc ma version de cette verrine aux pommes et à l'érable, un dessert bien de chez nous!
Rendement : 6 portions
La gelée au sirop d'érable :
2 c. à thé de gélatine
1 tasse d'eau (250 ml)
3/4 tasse de sirop d'érable (180 ml)
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse d'eau (60 ml) et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans 6 jolis verres ou dans des petits pots à conserve. Réfrigérer environ 4 heures.
Les pommes confites à l'érable :
1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
2 pommes (ici Cortland) pelées et coupées en dés
Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d'érable et les pommes. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Égoutter les pommes s'il reste du sirop au fond du bol.
Le croustillant :
1/2 tasse de farine sans gluten (80 g)
3 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre non salé, ramolli (50 g)
Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 350°F (180°C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Au robot, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse. Répartir sur la plaque. Cuire environ 10 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.
Le yogourt crémeux :
1 tasse de yogourt nature (250 ml) (je fais le mien à partir de lait sans lactose)
1 c. à soupe de sirop d'érable
Déposer le yogourt dans une passoire tapissée d'un papier essuie-tout et réfrigérer pendant au minimum 2 heures. Au moment du montage, ajouter le sirop d'érable et fouetter à la main pour obtenir un mélange crémeux et onctueux.
Le montage :
Répartir le yogourt crémeux sur les gelées de sirop d'érable. Y déposer les cubes de pommes confites et garnir de croustillant.
J'ai fait aussi une version sans yogourt pour le lendemain, elle était toute aussi délicieuse.
NOTE : Utiliser une pomme à cuire qui gardera sa forme et sa couleur à la cuisson.
On peut utiliser une farine de blé et remplacer le yogourt par une crème fouettée à la Chantilly.
L'ajout de noix concassées donnera encore plus de croquant au croustillant.
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Ce blogue est deuxième au classement WIKIO des blogues de gastronomie pour novembre 2008.
13 mai 2008
Saumon teriyaki à l'érable
Tous ceux qui aiment le poisson et, surtout qui en connaissent assez les bienfaits pour l'apprécier, savent qu'il faut trouver des façons de l'apprêter différemment d'une fois à l'autre, sous peine d'entendre des "Pas encore du poisson, on en a mangé il y a deux jours..!" Cette fois-ci, j'ai puisé cette recette chez Izzabeille, une jeune maman de la région de Québec qui, elle aussi, doit cuisiner sans gluten. Une visite sur son blogue Dans mon jardin... vous fera connaître une personne attachante et pleine d'humour qui, malgré un problème chez un de ses petits bout'choux, arrive à garder le cap.
Mon poissonnier m'avait vendu ce jour-là un morceau de saumon bien frais dont la chair à peine cuite au four, je dirais même mi-cuite, fondait littéralement dans la bouche. Inutile de mentionner que cette sauce teriyaki, pourtant si simple à réaliser, n'a absolument rien à voir avec ce qu'on trouve en bouteille à l'épicerie. Voici donc comment procéder pour deux personnes :
- 2 morceaux de saumon
- ¼ de tasse (50 ml) de sirop d’érable
- ¼ de tasse (50 ml) d’eau
- 2 c. à table de jus de citron frais
- 2 c. à table de sauce tamari (ou soya) sans gluten
- 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
- ciboulette ciselée
- sel et poivre
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, l’eau, le jus de citron, la sauce soya et le gingembre. Faire bouillir pendant 7 à 8 minutes pour réduire un peu la sauce.
Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four. Saler et poivrer au goût. Verser la sauce sur le saumon et parsemer de ciboulette ciselée.
Cuire au four préchauffé à 350ºF (180°C) pendant 20 minutes.
Note : J'aimerais ouvrir une parenthèse pour remercier chaleureusement toutes les personnes qui, par leurs encouragements, m'aident à surmonter ma grande frustration du moment et me redonnent confiance en l'avenir. Merci du fond du coeur!
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17 mars 2008
Filet de porc à l'érable et à la moutarde ancienne
Comme je le mentionnais dans un précédent billet, les suggestions de mets parfumés à l'érable devraient affluer sur les blogues québécois et c'est avec beaucoup de plaisir que je vous offre ce filet de porc à l'érable et à la moutarde ancienne dont nous nous sommes régalés la semaine dernière. C'est aussi une excellente suggestion pour le dîner de Pâques.
Moi qui ne suis pas très fan des viandes sucrées, Ricardo m'a vraiment convaincue en suggérant ce plat. Je l'ai essayé et j'en suis restée baba devant cette assiette-là! C'est bon, c'est même exquis! Voici donc comment procéder pour 4 à 5 portions, dépendant de la grosseur des filets.
Pour la marinade :
1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/4 de tasse (60 ml) de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin rouge)
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de poudre de chili
Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Pour les médaillons de porc :
2 filets de porc coupés en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile neutre (canola dans mon cas)
3 c. à soupe de beurre
1/4 de tasse (60 ml) de vin blanc
sel et poivre
Ajouter la viande à la marinade et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac et réfrigérer environ 2 heures ou plus.
Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, soit environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir d'un papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre (2 c. à soupe) en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
Chez moi, nous avons dégusté ce porc avec des choux de Bruxelles et un riz blanc. Merci Ricardo, encore une fois, nous nous sommes régalés grâce à toi!
On peut y croire... Une légende veut qu'une Amérindienne ait, par un jour de printemps, laissé son souper mijoter sous la branche cassée d'un érable qui s'y égoutta toute la journée. À son retour, quelle ne fut pas sa surprise de découvrir son repas baignant dans un délicieux sirop d'érable...
15 mars 2008
Crème brûlée à l'érable, sans lactose
Même si le printemps n'a pas l'air de vouloir se montrer le bout du nez chez nous, le temps des sucres devrait débuter très bientôt, si ce n'est déjà fait. Que l'on s'attende donc à voir proliférer des recettes à l'érable, toutes plus alléchantes les unes que les autres, sur nos blogues québécois.
Il y a quelques jours, l'invité de Ricardo était Éric Lechasseur, chef d'origine québécoise qui fait carrière à Los Angeles. Il a à travailler auprès d'artistes bien connus tels Madonna, Toby Maguire et bien d'autres. Sa spécialité est la cuisine végétalienne macrobiotique et il semble exceller dans ce domaine. Une visite sur son site en convaincra plusieurs de ses nombreux talents.
Quand j'ai vu qu'il présentait avec Ricardo ces crèmes brûlées sans lactose, je me suis dit qu'il me fallait les faire immédiatement. J'ai donc envoyé l'homme acheter les noix de cajou car c'était tout ce qu'il me manquait. Voici donc comment procéder pour ces petites merveilles. La recette est pour 4 personnes mais mes contenants devaient être plus petits car j'en ai fait 7 :
- 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau chaude
- 1/2 tasse (90 g) de noix de cajou au naturel (sans sel)
- 1 c. à table de flocons d'agar-agar ou 1 c. à thé de d'agar-agar en poudre
- 1 légère pincée de sel de mer
- 1/4 de c. à thé d'extrait de vanille
- 1/4 de tasse (30 g) de sucre d'érable
- 180 g de tofu soyeux
- sucre d'érable pour la garniture caramélisée
Dans un mélangeur, déposer les noix de cajou, l'agar-agar et le sel. Réduire en fine poudre. Verser 1/2 tasse (125 ml) de l'eau bouillante dans la jarre du mélangeur et actionner pendant environ une minute. Ajouter graduellement le reste de l'eau bouillante et mélanger à puissance élevée pendant deux minutes. Ajouter la vanille, le sucre d'érable et le tofu et mélanger pendant une minute.
Verser le mélange dans une casserole à fond épais. Cuire à feu doux en remuant constamment, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne pas faire bouillir.
Répartir le mélange dans des ramequins. Laisser refroidir à la température ambiante et mettre ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit froid.
Pour servir, saupoudrer la crème de sucre d'érable et caraméliser avec un chalumeau. Attention, le sucre d'érable brûle plus rapidement que le sucre.
Je donne entièrement raison à Madonna lorsqu'elle dit que les desserts d'Éric sont presque un péché. En tout cas, cette crème est vraiment délicieuse et, en plus, elle est toute légère. Elle ne doit contenir qu'une très petite fraction, en calories, de la crème brûlée traditionnelle.
Bon à savoir : En plus des glucides, des vitamines et des minéraux, le sirop d'érable et ses dérivés renferment des composés phénoliques naturellement présents dans la sève. Des chercheurs québécois ont d'ailleurs démontré que les produits de l'érable possédaient à la fois un pouvoir antioxydant et anti-cancérigène.
Mon conseil : D'après la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, les stock des années passées sont à sec au moment présent et il faudra attendre la production de cette année pour combler ce vide. Il est donc conseillé de faire provision de sirop au tout début de la saison si on veut en profiter toute l'année.
