Les carnets de Miss Diane

Courgettes sautées au balsamique blanc au citron, sans gluten et sans lactose

MISS DIANE — Fri, 17 May 2013 15:50:15 GMT

Des courgettes en accompagnement, c'est délicieux avec à peu près tout... de la volaille à la viande, en passant par le poisson. Dernièrement, j'ai profité de ce beau vinaigre balsamique blanc au citron de La Belle Excuse, reçu en cadeau, pour faire ces courgettes sautées. Facile, rapide et délicieux.

Rendement : 4 portions

2 ou 3 courgettes (environ 400 g)
2 gousses d’ail hachées
poivre du Moulin
1 c. à thé de Mycryo (ou d’huile d’olive)
1/4 tasse de balsamique blanc au citron (60 ml)
fleur de sel

Découper les courgettes en tronçons d'environ 1 pouce 1/2 (3 cm) et les redécouper en quatre, dans le sens de la longueur. Les déposer dans un saladier. Ajouter l'ail hachée, du poivre et le Mycryo. Remuer délicatement à l'aide de deux fourchettes pour bien enrober les ingrédients du Mycryo.

Déposer le tout dans une poêle chaude et remuer, pas trop souvent toutefois pour bien laisser le temps aux courgettes de rôtir. Lorsqu'elles sont tendres mais encore fermes "al dente", déglacer avec le vinaigre et laisser réduire. Servir aussitôt et saupoudrer légèrement de fleur de sel.

À défaut de ce balsamique de La Belle Excuse, on peut utiliser du vinaigre balsamique blanc et un peu de jus de citron.

**Les textes et photos sont la propriété de ce blogue, "Les Carnets de Miss Diane", et ne sont pas libres de droits.**

Gâteau au chocolat et à la farine de noix de coco, sans gluten et sans lactose

MISS DIANE — Mon, 13 May 2013 19:11:00 GMT

Miss Diane est tombée sur le coco... ou plutôt dans le coco!

Dernièrement, une amie Facebook, Lynne Faubert, a mentionné vouloir se défaire de quelques revues culinaires. Je me suis donc portée preneuse pour celles de Jean-François Plante, chef à l'émission de Clôdine à TVA, et je me suis rendue chez Madame Faubert pour prendre les dites revues. Lorsque je lui ai dit avoir un blogue de cuisine sans gluten, elle m'a offert un sac de farine de noix de coco, ce que j'ai accepté avec plaisir. Il me fallait donc trouver des recettes pour l'utiliser et c'est chez Natacha que j'ai trouvé.

Comme j'avais aussi acheté du sucre de coco et que j'avais du lait de coco, j'ai tout remplacé (sucre, lait et crème) pour utiliser ces ingrédients. Après coup, je me suis dit que j'avais peut-être été un peu excessive et que j'aurais dû n'utiliser qu'un seul de ces ingrédients pour vraiment le goûter, mais c'était fait et le gâteau fut une pure merveille.

Rendement : 1 gâteau rond (8 po ou 20 cm de diamètre)

50 g de farine de noix de coco
1 c. à soupe de fécule de maïs
125 g de chocolat noir (70% dans mon cas)¸
1/2 tasse de lait de coco (125 ml)
4 œufs, les jaunes et les blancs séparés
75 g de sucre de coco

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule en le beurrant, s’il n’est pas antiadhésif, et en recouvrant le fond d’un papier parchemin, ce qui facilitera le démoulage.

Tamiser la farine de noix de coco et la fécule de maïs et réserver.

Faire fondre le chocolat dans le lait de coco, au bain-marie ou au four à micro-ondes. Réserver.

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du malaxeur et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter le mélange farine de coco/fécule de maïs, puis le chocolat fondu dans le lait, en mixant à chaque fois.

Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement à l’appareil, en 3 fois, à l’aide d’une spatule. Verser dans le moule et cuire de 30 à 35 minutes au four.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre à glacer au moment de servir.

La farine de noix de coco aurait une teneur très élevée en fibres et en fer et aurait un indice glycémique faible. Quant au sucre de coco, il est reconnu pour son goût crémeux et doux de caramel. Il remplace en parts égales le sucre blanc ou la cassonade et il est une source naturelle de potassium, de magnésium, de zinc, de fer et de vitamine B.

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Coquelets grillés au balsamique blanc au citron, sans gluten et sans lactose

MISS DIANE — Sat, 11 May 2013 19:52:00 GMT

J'ai une voisine en Or! Elle habite juste en face de chez moi et elle prend soin de Sushi lorsque nous nous absentons. Elle vient la voir deux fois par jour, lui donne à manger, la brosse tout les matins et je la soupçonne de l'amener parfois chez elle. Mais ça, c'est entr'elles, je ne m'en mêle pas. Lorsqu'elle s'est absentée pendant quelques semaines, elle m'a demandé de voir à ce que tout se passe bien chez elle et à arroser ses plantes, ce que j'ai fait avec grand plaisir. En guise de remerciement, elle m'a donné une bouteille d'une très bonne huile d'olive ainsi que ce vinaigre balsamique blanc au citron de la maison québécoise La Belle Excuse dont les propriétaires sont une Québécoise et son mari d'origine grecque. Ils ont une oliveraie en Grèce et produisent d'excellents produits.

Pour mon premier essai avec ce vinaigre, j'ai fait des coquelets, ou poulets de Cornouailles, marinés et rôtis au four. Un vrai régal à refaire plus souvent!

Rendement : 2 portions

1 ou 2 coquelets, selon la grosseur et l’appétit de chacun
1/4 tasse d’huile d’olive (60 ml)
Sel
Poivre frais moulu
100 ml de vinaigre balsamique blanc au citron (ou à défaut, vinaigre balsamique blanc et jus de citron)

Couper les coquelets le long de la colonne vertébrale. Si on préfère ne servir qu’un demi poulet par personne, couper aussi le long de la poitrine. Sinon, l’aplatir pour l’ouvrir complètement. Le passer sous l’eau et l’essorer à l’aide de papier essuie-tout.

Mélanger l’huile, le sel, le vinaigre et beaucoup de poivre dans un petit bol. Badigeonner les coquelets avec ce mélange. Les déposer dans un grand plat creux et verser le reste du mélange dessus. Laisser mariner 2 ou 3 heures au frigo, en les arrosant de temps à autre.

Préchauffer le four, à convection (chaleur tournante) si possible, à 350°F ou 180°C. Préparer une lèchefrite et l’enduire de papier aluminium; elle sera ensuite plus facile à nettoyer! Sur une grille, déposer les coquelets dans la lèchefrite, côté coupé en dessous et enfourner. Cuire environ 45 minutes, en les arrosant de marinade à l'occasion, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuit à l’intérieur.

On peut aussi les faire cuire au barbecue. Commencer par les cuire, côté peau vers le feu, une quinzaine de minutes; les retourner et poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes ou jusqu'à cuisson complète.

On les a accompagnés de pommes de terre frites au four. Déposer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un saladier; ajouter des herbes, ici des herbes de Provence. Y déposer les pommes de terre taillées pas trop finement, les enrober et les déposer dans une lèchefrite, de façon à ce qu'elles ne se touchent pas. Cuire une trentaine de minutes au four à 350°F et les parsemer de fleur de sel au sortir du four.

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Pain ou cake aux figues et aux noix, sans gluten, pour accompagner les fromages

MISS DIANE — Tue, 07 May 2013 21:50:00 GMT

Ce pain est absolument délicieux et il change de la baguette quand vient le temps de servir le fromage.

Comme la plupart de ceux et celles qui me lisent le savent, je fais rarement un pain sans gluten de grosseur normale car, sans que je sache pourquoi, le centre a tendance à rester humide. Je me suis donc procuré un ensemble de quatre moules à mini pains de 5 3/4 po X 3 1/4 po ou 8 cm X 15 cm, mesures approximatives, et j'obtiens de beaux pains ou cakes dont le centre est toujours bien cuit. De plus, ils font de belles petites tranches qui se présentent très bien dans l'assiette.

J'ai fait ici une demi recette, empruntée chez Marmiton, et j'ai obtenu deux pains dans mes mini moules. À chacun de décider de le faire dans un grand moule à pain ou dans des petits moules.

Rendement : 1 pain "normal" ou 4 mini pains

400 g de farine sans gluten
2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique
1 pincée de sel
4 œufs
200 g de cassonade
100 g de beurre fondu
400 ml de lait sans lactose
1 c. à soupe de pâte de vanille ou d’extrait
200 g de figues sèches, taillées en petits morceaux **
50 g de noisettes torréfiées et grossièrement broyées
50 g de noix torréfiées et grossièrement broyées

Préchauffer le four à 275°F ou 190»C et préparer les moules en les beurrant s'ils ne sont pas antiadhésifs.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel et réserver.

Battre les oeufs et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse. Ajouter le beurre fondu, le lait, la vanille, puis le mélange de farine. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse. Puis ajouter les figues, les noisettes et les noix et mélanger de nouveau. Verser dans le ou les moule(s) et cuire pendant environ 1 heure pour un grand moule ou 45 minutes pour de plus petits moules. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Ce pain est aussi délicieux en dessert, accompagné d'une glace à la vanille ou de yogourt nature.

** En ce qui concerne les figues, il faut s'assurer qu'elles n'aient pas été enfarinées.

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Petites meringues délicates et légères, sans gluten et sans lactose

MISS DIANE — Mon, 29 Apr 2013 23:56:08 GMT

Il y a quelques jours, j'avais trois beaux blancs d'oeufs sous la main et j'avais décidé d'en faire des meringues. Mais voilà que mon amie Mamina m'a devancée et elle a en fait un billet sur son blogue en les qualifiant d'inratables. Elle a même expliqué que la vraie recette demandait le double en sucre du poids des blancs d'oeufs. Alors, rien de plus facile! Voilà donc mes meringues qui, pour notre grand bonheur, ne sont vraiment pas trop sucrées. J'en ai fait une partie en blanc et l'autre en rose.

Rendement : environ 50 petites meringues

60 g de blancs d'oeufs (environ 2)
60 g de sucre
60 g de sucre à glacer
Quelques gouttes de jus de citron

Sortir les blancs d'oeufs au minimum une heure avant de les utiliser.

Préchauffer le four à 180°F ou 90°C et préparer deux plaques en les recouvrant d'un papier parchemin ou d'un tapis en silicone (Silpat).

Battre, à basse vitesse, les blancs avec les gouttes de jus de citron. Dès que les blancs commencent à être aérés, augmenter la vitesse et verser la moitié du sucre; continuer à battre 2 à 3 minutes puis verser la moitié du sucre restante.

Lorsque les blancs sont bien montés et fermes, verser le sucre à glacer en une seule fois et continuer à battre plusieurs minutes jusqu'à ce que la masse soit brillante et fasse des pointes (bec d'oiseau) au bout du fouet.

Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée (dans mon cas, j'ai mis la moitié de l'appareil) et dresser les meringues sur une plaque.

Dans l'autre moitié, verser 1 ou 2 gouttes de colorant, rouge ici, et fouetter quelques secondes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange d'un beau rose. Mettre ce mélange dans la poche à douille et dresser les meringues sur l'autre plaque. Comme je n'ai pas nettoyé la poche, les premières meringues roses étaient un peu mêlées de blanc, ce qui était aussi bien joli.

Enfourner les plaques et cuire une heure. Éteindre le four et laisser refroidir les meringues dans le four.

Ne poursuivez pas la cuisson des meringues trop longtemps, elles doivent se décoller du papier cuisson mais elles sont meilleures lorsque l'intérieur est encore un peu moelleux.

N'est-ce pas que ces petites meringues accompagneraient bien un déjeuner de baptême? Elles sont tellement mignonnes.

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Avocat vinaigrette au pimenton, sans gluten et sans lactose

MISS DIANE — Tue, 23 Apr 2013 23:11:00 GMT

Voilà bien une entrée qui fera son effet tellement elle est bonne et aussi tellement elle est simple. Cette chose m'est apparue sur mon Pinterest, que j'arrive à peine à comprendre, mais j'ai tout de suite craqué et je l'ai servie ce soir, alors que nous étions seuls, l'homme et moi. Il a adoré et m'a fait un tas de suggestions : ajouter une ou deux crevettes, un peu de saumon fumé, etc. Mais on fera bien comme on l'entend. Disons qu'ici la vinaigrette est assez abondante, elle pourrait facilement couvrir deux avocats. Encore là, à chacun de choisir.

Rendement : 2 ou 4 portions

1 ou 2 avocats fermes, pas trop mûrs
1 c. à soupe de sauce tamari sans gluten
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
mélange de 4 poivres fraîchement moulus
1/4 c. à thé de pimenton ou paprika fumé

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et le peler avant de le couper en lamelles. Déposer chaque moitié sur une assiette et réserver.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et bien mêler à l'aide d'un petit fouet à main.

Verser la vinaigrette sur les avocats et mettre en attente au frigo jusqu'au moment de servir.

Le pimenton, spécialité espagnole, est le fruit de longues heures de fumage au bois de hêtre de la pulpe séchée et broyée d'un poivron. Le Pimenton, sorte de paprika fumé, est produit dans la région de La Vera, en Extremadure. Sa saveur est sucrée, piquante avec une pointe d'amertume. Le Pimenton est l'ingrédient principal de plats espagnols typiques : patatas bravas, patatas a la riojana, pulpo a la gallega... et autres tapas.

Frites de panais au four, sans gluten et sans lactose

MISS DIANE — Thu, 11 Apr 2013 23:31:00 GMT

Un p'tit truc tout simple pour de bonnes frites sans trop de gras; il m'arrive même de les appeler mes "frites Weight Watchers". Je les fais habituellement avec des pommes de terre ou des patates sucrées, mais hier, c'est avec des panais que je les ai faites. Au menu, un bon hamburger de boeuf haché frais, du bacon Naturel sans gluten, de la moutarde de Dijon et, pour l'homme, quelques tranches de tomates. Le tout dans un pain kayser, sans gluten pour l'homme. On s'est vraiment régalés sans trop de remords.

Habituellement je prépare la salade dans le saladier qui a servi à enrober les frites = économie de vaisselle!!!

Rendement : 5 ou 6 petits panais pour 2 bonnes portions

5 ou 6 petits panais, pelés et coupés en bâtonnets
1 c. à soupe d’huile d’olive
Fines herbes séchées ou herbes fraîches au goût
Fleur de sel

Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et préparer une plaque à biscuits en la recouvrant d’un papier parchemin.

Mettre l’huile d’olive et les herbes (ici des herbes de Provence) dans un saladier. Ajouter les panais aussitôt pelés et coupés et bien remuer, avec les mains ou à l’aide de 2 fourchettes, de façon à ce que les bâtonnets soient bien enrobés d’huile et d’herbes.

Étaler les frites sur la plaque, sans qu’elles ne se touchent, et enfourner environ 15 minutes. Retourner les frites à mi-cuisson et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu. Saupoudrer de fleur de sel dès la sortie du four.

Choisir, de préférence, de petits panais car ils sont plus tendres. Les enfants devraient en raffoler car ils ont un petit goût sucré qui plaît vraiment.

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Scones du temps des sucres, à l'érable et sans gluten, évidemment...

MISS DIANE — Wed, 10 Apr 2013 23:25:00 GMT

Dernièrement, nous avons rendu visite à nos amis, Georges et Maria, ceux qui produisent le meilleur sirop d'érable de la belle région de Brôme-Missisquoi. Ils le font d'ailleurs avec tellement d'amour et de patience qu'il ne pourrait en être autrement. Le père de Georges exploitait déjà cette érablière dans les années '30 et il l'avait obtenue des parents de son épouse qui l'opérait depuis on ne sait quand. Georges l'a beaucoup modernisée mais le vieux fourneau existe encore et c'est encore lui qui sert à chauffer l'eau d'érable pour la transformer en sirop.

Le dimanche matin étant un jour de congé pour l'homme, j'essaie toujours de lui faire une petite surprise au petit déjeuner et, dimanche dernier, il s'est régalé de ces délicieux scones à l'érable. Un pur délice bien de chez nous!

Ma recette de base est sensiblement toujours la même mais cette fois-ci, j'ai remplacé le sucre par un peu de cassonade et du sirop d'érable pour ensuite recouvrir les scones de beurre d'érable pur, au sortir du four.

Rendement : 8 portions

1 2/3 de farine sans gluten (225 g)
2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à soupe de cassonade
1 pincée de sel
1/4 tasse de beurre non salé (55 g)
1 gros œuf
50 ml de sirop d’érable
100 ml de yogourt nature, sans lactose
Beurre d’érable en quantité suffisante

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer une plaque à biscuits.

Dans le bol du robot, mixer la farine, la poudre à pâte, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre coupé en cubes et mixer par impulsion jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.

Dans un petit bol, fouetter l’œuf et l’introduire dans le mélange par l’orifice, tout en gardant le robot en marche; ajouter le yogourt et le sirop d’érable et mixer jusqu'à l'obtention d'une boule.

Sortir le pâton et le pétrir sur une planche recouverte d’un papier parchemin enfariné (sans gluten). La pâte est molle et collante. Façonner un cercle et l’aplatir avec les mains. Le couper en 8 pointes et les distancer légèrement afin qu’elles ne se touchent pas à la cuisson. Transporter le tout, papier et pâte, sur la plaque à biscuits.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient légèrement dorés. Les sortir du four et les déposer délicatement sur une grille.

Déposer 1 ou 2 cuillères de beurre d’érable sur les scones encore chauds et le laisser fondre et s’étendre sur les scones. Déguster tiède.

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Madeleines à la farine de sarrasin et à la violette, sans gluten

MISS DIANE — Sun, 07 Apr 2013 03:15:00 GMT

C'est plus fort que moi, quand je vois "sans gluten" accolé à une recette, surtout lorsque c'est sur un blogue dit "normal", je ne peux m'empêcher d'avoir envie de la faire. Ce matin, c'est donc dans la "newsletter" de Marie-Laure, Ôdélices.com, que j'ai repéré ces madeleines à la farine de sarrasin. Pour moi, cela me paraissait un peu paradoxal puisqu'une madeleine est quand même une pâtisserie assez raffinée alors que la farine de sarrasin est une farine plutôt rustique. La mienne, de la maison Cuisine Soleil, est même un peu grossière. Mais le résultat en valait la peine car ces madeleines sont vraiment délicieuses même si elles ont refusé de faire la bosse.

Marie-Laure a utilisé de l'arôme naturel de violette alors que j'en ai profité pour utiliser mon sucre parfumé à la violette, cadeau d'une blogueuse française. Il est de la maison Quai Sud et je crois en avoir déjà vu dans quelques épiceries fines de Montréal. Toutefois, on peut très bien aromatiser ces madeleines avec de la vanille ou l'essence de son choix. Dans ce cas, mettre 4 c. à soupe de sucre.

Rendement : une douzaine de madeleines ou 30 mini

2 œufs
2 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe de sucre à la violette
60 g de farine de sarrasin sans gluten
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
50 g de beurre fondu, non salé

Battre les œufs en omelette à l’aide d’un fouet à main. Ajouter le sucre et bien fouetter pour blanchir le mélange. Incorporer peu à peu la farine et la levure, puis le beurre fondu. Répartir la pâte dans des moules à madeleine en les remplissant aux trois quarts. Les placer une heure au réfrigérateur pour bien refroidir la pâte.

Au bout de ce temps, cuire les madeleines dans le four préchauffé à 350°F ou 180°C, environ 12 à 15 minutes.

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À tous mes fidèles lecteurs et lectrices...

MISS DIANE — Sat, 30 Mar 2013 02:52:28 GMT