Les carnets de Miss Diane

Des fines herbes sur mon balcon

Miss Diane — Sat, 17 May 2008 02:00:00 GMT

Depuis le temps que j'en voulais, je me suis enfin décidée. Il y a quelques jours, je me suis rendue au Marché public 440 à Laval mais, malheureusement, les maraîchers n'y étaient pas encore. C'est donc à la fruiterie Le Jardin du marché, ouverte à l'année, que j'ai déniché ce panier de fines herbes en provenance de L'uni-vert des herbes.

Le mien contient du basilic vert et du pourpre, de la ciboulette, du persil, de la sauge et du thym. Durant tout l'été, si mon pouce reste vert, j'aurai toutes ces herbes à ma portée pour agrémenter de bons petits plats.

Une visite sur le site de L'Uni-vert des herbes offre une foule de conseils quant à l'utilisation des herbes, à leur conservation ainsi que les différents points de vente dans la région de Montréal où on peut se procurer ces produits exempts de pesticides et de fongicides.

Entrée de pétoncles sur salade de mangues

Miss Diane — Thu, 15 May 2008 23:31:02 GMT

Lorsque j'achète des pétoncles pour un repas, il m'arrive souvent d'en rapporter un peu plus dans le but d'en faire une petite entrée pour le lendemain. C'est ce que j'ai fait la dernière fois et voici comment j'ai préparé cette entrée :

Cette salade de mangues est une suggestion du chef Jean Chen, de l'Académie culinaire du Québec. Il est préférable de la préparer à l'avance afin que les saveurs se mêlent bien entre elles. Pour 4 à 6 personnes, on aura besoin de :

2 à 3 mangues fermes
3 oignons verts coupés finement
2 c. à table de coriandre fraîche, ciselée (ou de persil)
1 c. à table de gingembre frais, râpé
4 c. à table de jus de citron ou de lime
4 c. à table d'huile d'olive
sel et poivre

Éplucher les mangues, les dénoyauter et, à l'aide d'une râpe à gros trous, les couper en fine julienne. Déposer dans un grand saladier et ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser reposer pendant une trentaine de minutes au frigo.

Répartir la salade sur les assiettes de son choix, peut-être même de petites verrines, et y déposer un gros pétoncle tranché en deux, revenu rapidement dans une poêle bien chaude et saupoudré d'un peu de piment d'Espelette. À déguster avec ou sans baguette!

Bon à savoir : Noix de pétoncle ou coquille Saint-Jacques? Qui est qui? Dans la grande famille des pétoncles, se trouvent les véritables coquilles Saint-Jacques, les Pecten Maximus, que l'on pêche en Bretagne. Toutes les autres noix, petites ou grandes, qu'elles proviennent du Canada, du Chili ou d'Australie se nomment pétoncles. Ils sont vendus décoquillés en Amérique du Nord, car très périssables. La noix de pétoncle correspond au muscle qui ouvre et ferme les coquilles et le corail qui l'entoure, rouge chez les femelles, est la glande sexuelle de l'animal. Le corail, comestible mais friable, n'est presque jamais consommé en Amérique du Nord.

Ici, on achète donc un pétoncle décortiqué, frais ou congelé. Frais, il faut s'assurer que sa chair est ferme et sans odeur et que sa couleur tire sur l'ivoire; un pétoncle très blanc a subi un traitement intense avec un agent de conservation (aux phosphates) pour lui permettre de garder son humidité. Attention, un pétoncle ne doit presque pas rejeter de liquide. Plus il en rejette, plus il a été traité.

Maintenant, à chacun de faire confiance, ou non, à son poissonnier..!

Source : L'Académie culinaire, dans la revue Styles de vie, août-septembre 2005

Saumon teriyaki à l'érable

Miss Diane — Tue, 13 May 2008 20:41:00 GMT

Tous ceux qui aiment le poisson et, surtout, en connaissent assez les bienfaits pour l'apprécier, savent qu'il faut trouver des façons de l'apprêter différemment d'une fois à l'autre, sous peine d'entendre des "Pas encore du poisson, on en a mangé il y a deux jours..!" Cette fois-ci, j'ai puisé cette recette chez Izzabeille, une jeune maman de la région de Québec qui, elle aussi, doit cuisiner sans gluten. Une visite sur son blogue Dans mon jardin... vous fera connaître une personne attachante et pleine d'humour qui, malgré un problème chez un de ses petits bout'choux, arrive à garder le cap.

Mon poissonnier m'avait vendu ce jour-là un morceau de saumon bien frais, dont la chair à peine cuite au four, je dirais même mi-cuite, fondait littéralement dans la bouche. Inutile de mentionner que cette sauce teriyaki, pourtant si simple à réaliser, n'a absolument rien à voir avec ce qu'on trouve en bouteille à l'épicerie. Voici donc comment procéder pour deux personnes :

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, l’eau, le jus de citron, la sauce soya et le gingembre. Faire bouillir pendant quelques minutes (7 à 8) pour réduire un peu la sauce.

Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four. Saler et poivrer au goût. Verser la sauce sur le saumon et parsemer de ciboulette ciselée.

Cuire au four préchauffé à 350ºF (180°C) pendant 20 minutes.

J'aimerais ouvrir une parenthèse pour remercier chaleureusement toutes les personnes qui, par leurs encouragements, m'aident à surmonter ma grande frustration du moment et me redonnent confiance en l'avenir. Merci du fond du coeur!

2 morceaux de saumon
¼ de tasse (50 ml) de sirop d’érable
¼ de tasse (50 ml) d’eau
2 c. à table de jus de citron frais
2 c. à table de sauce tamari (ou soya) sans gluten
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
ciboulette ciselée
sel et poivre

Quelques images du printemps

Miss Diane — Sun, 11 May 2008 03:00:00 GMT

Le printemps est vraiment là avec son beau soleil mais les températures demeurent relativement fraîches. Aujourd'hui, le mercure n'est guère monté au-dessus de 18° mais c'était très confortable pour ma petite marche. En fait, depuis que j'ai adhéré au Défi 5/30, je m'efforce de marcher le plus souvent possible pour garder la forme. Évidemment, j'ai toujours la caméra à la main.

Des tulipes en fleurs, quelques petites pensées sauvages, notre banc maintenant à sec, un couple de canards au bord de la piscine et de belles fleurs roses ont particulièrement attiré mon attention.

Petits gâteaux à la pâte de pistache, sans gluten ni lactose

Miss Diane — Fri, 09 May 2008 21:03:15 GMT

Quoi de mieux qu'un dessert pour se consoler..? Et si, en plus, ce dessert contient du chocolat, alors là c'est le succès assuré. J'ai donc fait ces gâteaux hier, alors que nous aurions dû être à Londres en train de nous balader, et j'en ai profité pour utiliser la pâte de pistache reçue en cadeau de Fabienne, cette charmante blogueuse parisienne du blogue Eggs & Mouillettes.

C'est d'abord en voyant ce cake sur le blogue de Claire que j'ai eu l'idée. Elle l'avait fait pour l'anniversaire de son petit bout'chou mais, comme elle le dit, nul besoin d'un anniversaire pour le servir. De plus, elle a utilisé pour le faire la recette de ma pâte de pistache "maison". Malheureusement, cette pâte ne se conserve pas très longtemps, même si on la met au frigo car, aussitôt faite, elle est très vite cuisinée.

La recette de Claire est ici mais je vais la remettre avec les mesures impériales pour mes copines québécoises.

1/2 tasse (120 g) de sucre
3 oeufs
1/4 de tasse (80 g) de pâte de pistache (recette ici)
1/2 tasse (100 g) de farine de riz ou mélange de farine de riz GLUTINO
1 c. à thé de poudre à pâte
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu (ou margarine)
1 tasse (100 g) de chocolat noir 70%
1 c. à soupe de beurre non salé
quelques pistaches grillées

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un bol, ajouter la poudre à pâte à la farine et bien mêler. Réserver.

Bien battre le sucre et les oeufs au batteur électrique. Ajouter la pâte de pistache et battre de nouveau. Incorporer la farine et mêler à la main, puis ajouter le beurre fondu. Répartir ce mélange dans les moules de son choix en ne les remplissant qu'à moitié. Mettre au four et cuire pendant 25 minutes si on utilise plusieurs petits moules et 40 minutes pour un seul grand moule. Pour ma part, j'ai fait deux petits coeurs et deux mini-cakes.

Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie et en recouvrir les gâteaux refroidis. Décorer de quelques pistaches grossièrement broyées ou d'un peu de pâte de pistache "maison".

Dans mon cas, l'appareil a beaucoup gonflé dès le début de la cuisson, puis il est redescendu jusqu'à former un creux au centre. J'ignore pourquoi. De toute façon, ils étaient absolument délicieux.

Les Blogues que j'aime visiter

Miss Diane — Thu, 01 May 2008 20:00:00 GMT

Voici la liste des blogues que j'aime bien fréquenter. Cette liste sera constamment mise à jour tout au long de mes rencontres et découvertes. Il ne faut surtout pas hésiter à me demander d'en faire partie, ce sera toujours un plaisir pour moi de vous visiter.

LES BLOGUES SANS GLUTEN

Association Ariane
Biogourmand le blog
C fait maison
Cook & Taste
Dans mon jardin...
Gluten-Zero.com
Gourmand sans gluten
Gourmandises gluten free
La Belle au Blé dormant
La vie sans gluten
Les bonheurs de Sophie
Les recettes de Claire
Ma cuisine sans gluten
Mon Thermomix et Moi
On mange!! Sans gluten
Papilles et Pupilles Allergies
Provence Sans Gluten

LES BLOGUES QUÉBÉCOIS

Apprenties-Pâtissières
Bain de Lune
Banlieusardises
Blogue Encore
Blue Cat - Gato Azul - Chat Bleu
Couleurs, textures et parfums gourmands
Estomac sur deux pattes
Gastronote
Hop la Vie!
Jasmine cuisine
Katia au pays des merveilles
La bouche pleine de... Carotte!
La casserole carrée
La cuisine d'Anna
La Famille Gerdel et son tra-la-la québécois
Le lancer de l'assiette
Les chroniques de Villeray
Les Gourmandises d'Isa
Les petits plats et bla-blas de Renargourmande
Les plaisirs de Bichonne
Les plats cuisinés de Esther B
Marie cuisine & Cie
Marie est dans son assiette
Mes doigts de fée
Mitaine écarlate
Pâté chinois et Cie
Recettes de conserves-maison
Recettes du Québec
Tarzile
ZolaSoleil... sous le soleil!

ET LES AUTRES...

À la table des gourmands
À la table de L
Alice au pays des saveurs
À mon goût
Assiettes gourmandes
A turtle in a kitchen
Au Jardin des Délices
Auntie Jo funny Little kitchen
B comme bon
Café Créole
C'est moi qui l'ai fait!
Chez Bergeou
Chocolate & Zucchini
Cook & Co
Croc en bouche
Cucina
Cuisine Campagne
Cuisine du Sud
Cuisine Guylaine
Cuisine libanaise par Sahten
Cuisine plurielle
De bouche à oreille
Easycuisine & scrap
Eggs & Mouillettes
Eryn et sa folle cuisine
Et si c'était bon...
Feuille de chou
Gamelle Production
GourmanDiane
Gourmandises
Il en faut peu pour être heureux!
Je mijote
Kouka cuisine
La Boîte à sucre
La Cuisine d'Annie
La cuisine de Dali
La cuisine de Gigi
La cuisine de Mercotte
La cuisine des trois soeurs
La gazette des fourneaux
La marmite de Cathy
La Vie des Pignous
La Table Monde
La Tartine Gourmande
Le Blog d'Olif
Le Blog-notes de Lolotte
Le bonheur est dans l'assiette
Le hamburger et le croissant
Le Placard d'Elle
Les Agapes de Debo
Les Bonheurs de Senga
Les bricoles de Mimi...
Les Carnets de Marie
Les Cuisines de Garance
Les Culino Tests
Le Sens du Goût
Les petits plats de Trinidad
Les Petits Pois
Ligne et Papilles
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
Mais qu'est-ce qu'on mange, ce soir?
Marmite d'un p'tit point
Ma Toscane...
Mercredi Rose
Mes péchés mignons
Mets aventures
Mon blog se "Peau...fine"
Nuage de lait
Papilles & Pupilles
Péché de gourmandise
Philo aux fourneaux
Pure gourmandise
Station gourmande
Sucrissime ou Sous la hotte de Bergamote
Tasca da Elvira
Talons hauts et cacao
Un dimanche à la campagne
Un "Flo" de bonnes choses...

Le papillon qui semblait anodin

Miss Diane — Sun, 27 Apr 2008 02:57:00 GMT

Par un beau matin de la semaine dernière, un petit papillon s’entêtait à danser devant mes yeux, m’empêchant de lire mes courriels. Quand, au bout d’un moment, il s'en est allé, la routine quotidienne a repris son cours. J’avais, moi, pris la chose un peu à la légère mais ce ne fut pas du tout le cas de mon ami, disciple d’Esculape, qui m’a appris que ce petit papillon qui m’avait semblé bien anodin avait, en fait, été envoyé par un lion pour me servir d’avertissement et que lui, le lion, ne ferait pas que danser devant mes yeux. Tout ça pour dire que je dois maintenant dire adieu à mon beau projet, celui que nous préparions depuis plus de six mois et qui devait se concrétiser dans quelques jours à peine. Plus de croisière en mer Baltique! La visite de St-Pétersbourg, Moscou, Berlin et les autres grandes capitales est maintenant, soit remise à plus tard, soit reléguée aux oubliettes. J’ai eu beau insister, verser des larmes, il n’y a rien à faire, tout ça m’est interdit pour le moment.

En conséquence, je n’ai pas vraiment envie de cuisiner, ni même de bloguer. Je me terre dans mon intérieur, je marche un peu sur mon île, je réfléchis et je cherche à comprendre. Évidemment, je n’ai aucune réponse à mes questionnements, c’est un coup du sort, du destin, que je n’ai pas le choix d’accepter.

Je ne peux que remercier ceux qui m’ont soutenue et surtout celui qui m’accompagne dans tout ça et qui n’a exprimé aucune frustration à mon égard, au contraire, qui accepte, sans regimber, ce coup de la vie, avec un brin de philosophie même.

Je reviendrai bientôt, quand toute la poussière sera retombée et que je serai calmée, le temps de digérer cette grande déception. La vie reprendra son cours et je retrouverai le goût de poursuivre mes activités quotidiennes. Après tout, c’est ça la vie, des hauts, des bas, des joies, des peines, des choses que l’on peut changer, d’autres que l’on doit accepter…

Escalopes de porc, betteraves et salsa d'orange

Miss Diane — Wed, 23 Apr 2008 02:00:00 GMT

Pour la première fois cette année, nous avons mangé dehors, sur le balcon. Difficile à croire après le long et dur hiver que nous avons connu n'est-ce pas! Mais les saisons se suivent et ne se ressemblent pas. C'est d'ailleurs ce qui est épatant au Québec, chaque saison est bien marquée et, même si on se plaint parfois de la longueur de notre hiver, cela nous permet d'apprécier le printemps et d'en jouir pleinement. Il fait beau depuis plus d'une semaine maintenant et le mercure s'amuse à nous gâter depuis quelques jours. Alors que bottes et manteaux chauds étaient de rigueur il y a quelques semaines à peine, c'est maintenant en t-shirts à manches courtes que nous nous baladons au soleil.

Pour ce premier repas sur la terrasse, j'ai fait des escalopes de porc au citron et à la moutarde accompagnées d'une salsa d'orange et de betteraves aussi à l'orange. La recette des escalopes est ici.

Voici comment procéder pour les betteraves et la salsa d'orange, pour quatre personnes :

2 oranges
60 ml (1/4 de tasse) de jus d'orange frais
2 c. à soupe de vinaigre de riz
60 ml d'huile d'olive
1 c. à soupe de piment fort (j'ai mi du chili séché broyé)
4 c. à soupe (1/4 de tasse) de bulbe de fenouil, haché finement
1/2 c. à thé de sel
feuilles de menthe coupées en chiffonnade (j'ai mis les pluches du fenouil à la place)
1 c. à soupe de beurre
2 betteraves moyennes déjà cuites et coupées en dés
1 oignon vert émincé
sel et poivre au goût

Prélever le zeste des oranges et le conserver pour les betteraves. Tailler les suprêmes à vif et les couper en petits dés. Dans un bol, mélanger les oranges, le jus, le vinaigre, l'huile, le piment, le fenouil, le sel et la menthe et laisser reposer à température ambiante.

Chauffer le beurre dans un poêlon et y déposer les betteraves en dés et l'oignon, saler et poivrer. Égoutter la salsa dans une passoire et verser le jus sur les betteraves, ainsi que le zeste des oranges déjà prélevé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et les betteraves glacées.

À mon avis, betteraves et oranges ont toujours fait bon ménage et, servies de cette façon, elles pourraient aussi très bien accompagner un poisson blanc.

Au cours de ma marche quotidienne, j'ai constaté que le niveau de la rivière est encore plus élevé qu'il ne l'était la semaine dernière. Voici quelques photos pour comparer avec celles de vendredi dernier.

Mais cette plate-bande de jonquilles miniatures semble avoir pris des couleurs.

J'ai aussi pu remarquer quelques beautés de la nature.

Celui-ci est devant notre immeuble au bord de la rivière... ou est-ce dans la rivière?

Inutile de préciser que je ne m'y suis pas assise..!

Épinards et pamplemousses, vinaigrette au vinaigre de framboise et conseil pour la mémoire

Miss Diane — Tue, 22 Apr 2008 02:00:00 GMT

Me revoilà avec une salade toute simple, à déguster en entrée ou après le mets principal. Oui je sais, j'en ai proposé une semblable il n'y a pas très longtemps mais, comme je crois beaucoup à la santé par les aliments, chaque fois que je lis un article sur le sujet, je m'efforce de le mettre en pratique le plus souvent possible. Cette fois, c'est dans le but de prolonger les facultés de la mémoire. Alors, comme on sait maintenant que la durée de vie des humains s'allonge de jour en jour, c'est en santé et avec toutes mes facultés que je veux vivre le plus longtemps possible.

C'est donc avec une vinaigrette au vinaigre de framboise que j'ai fait cette simple et délicieuse salade de bébés épinards, suprêmes de pamplemousse rose et noix de pin. Cette vinaigrette est tellement facile à faire qu'il est vraiment inutile de s'en procurer du commerce. De plus, on sait ce qu'il y a dedans et dans quelles conditions elle a été confectionnée.

4 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (celle avec les graines)
2 échalotes françaises, hachées finement
sel et poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans une bouteille à vinaigrette ou dans un pot avec couvercle et agiter vivement. Laisser reposer de 30 minutes à une heure afin que toutes les saveurs s'imprègnent les unes aux autres. En recouvrir la salade de son choix. Elle est encore meilleure le lendemain!

Bon à savoir : D'après une étude américaine, consommer beaucoup de légumes garde le cerveau en forme. En effet, trois portions par jour ralentissent de 40% le déclin des facultés cérébrales, de la mémoire en particulier, ce qui équivaut à prolonger de cinq ans la survie des capacités mentales. Les légumes qui semblent exercer l'effet protecteur le plus marqué sont les légumes verts à feuilles, tels que les épinards et la roquette. Une autre bonne raison de consommer des légumes! (Source : Châtelaine, février 2007)

Le printemps est là et j'ai encore la tague

Miss Diane — Sun, 20 Apr 2008 02:00:00 GMT

Qui l'eut cru? Après ce long et dur hiver, le printemps semble de retour. Le soleil nous honore de sa présence depuis le début de la semaine et le mercure a connu des pointes jusqu'à 25°. J'ai maintenant pris l'habitude de marcher durant trente minutes tous les jours, mon appareil-photo en main. Voici quelques signes du printemps qui ne mentent pas.

Des couples ont commencé à se former parmi la gente ailée : ici un couple de canards; monsieur suit madame de près.

Là, un couple de goélands à bec cerclé, proche parents des mouettes;

Et là, un couple de pigeons.

Il semble qu'on aura des tulipes encore cette année; elles ont commencé à se pointer.

Mais on ne va pas s'asseoir sur ce banc demain matin...

Les propriétaires de cette balançoire ne sont pas prêts de l'utiliser!

Un autre signe qui ne ment pas, la neige sale... Eh oui, il en reste encore!

Et LE signe qui nous prouve que le printemps est bel et bien là, la fièvre du hockey.

Ah oui, et les moustiques... Il me semble en avoir vu un quelque part...

Tout ceci pour dire que la nature fait son travail et nous devrions pouvoir admirer un beau paysage tout vert et bien fleuri d'ici quelques semaines.

On m'a encore taguée!

La gentille Yayoune du blogue "Easy cuisine & scrap" dont j'adore l'entête, m'a remis la tague après l'avoir reçue d'une autre blogueuse. Je vais donc essayer de dévoiler une partie de moi-même encore une fois.

Voici les règles du jeu : Citer la personne qui vous a taguée (c'est déjà fait) et mettre un lien vers son blogue (c'est fait aussi), répondre aux six questions suivantes et taguer à votre tour 6 personnes.

Quel aliment ou produit détestez-vous? Les calmars et autres bibittes de ce genre.

Quels sont vos trois aliments favoris? Je me régale toujours d'un bon filet mignon de boeuf; je raffole aussi du chocolat noir et je ne pourrais fonctionner sans mon jus d'orange matinal.

Votre recette favorite? Le risotto. Quand on sait le faire, on peut le décliner à l'infini et c'est ça qui est intéressant.

Votre boisson de prédilection? Sans contredit, le Champagne car je suis toujours en très bonne compagnie quand j'en bois.

Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait? Pour le moment, je ne vois pas. Quand j'ai envie de faire un plat, je le fais sans me poser de questions.

Votre meilleur souvenir culinaire? Impossible à dire, j'en aurais trop à raconter.

Je ne vais pas me conformer à la dernière règle car le jeu court depuis trop longtemps maintenant, tous y ont passé, ou presque. Mais si quelqu'un veut y jouer, il ou elle est bienvenu!