SOUPES et POTAGES

Le potage Saint-Germain tire son nom du comte de Saint-Germain qui fut ministre de la guerre sous le règle du roi Louis XV ou XVI. Il raffolait en fait des pois frais de Poissy. Il fut aussi servi lors du dernier dîner sur le Titanic.  Voilà pour la petite histoire. À mon avis, cette soupe est le potage printanier par excellence, de par sa couleur et les légumes qui le composent, étant parmi les premiers à se pointer au printemps. Pour ma part, je l'avais servi pour la première fois le 1er janvier 2001, alors que nous... [Lire la suite]

Je me suis largement inspirée de la belle Anne du blogue Papilles & Pupilles pour utiliser cette belle grosse courgette que je m'étais procuré à grand frais dans le but de varier un peu notre consommation de légumes. J'en ai aussi profité pour agrémenter ce velouté des herbes salées du Bas-du-Fleuve, produit québécois par excellence. J'ai aussi utilisé de l'huile de truffes que nous avions rapportée d'Italie, ce qui a donné beaucoup de goût à cette soupe dans laquelle j'avais mis de l'eau plutôt que du bouillon. Rendement... [Lire la suite]

J'ai fait bien des soupes dans ma vie mais je n'en avais encore jamais faite au céleri. Dernièrement, j'ai rapporté un magnifique et gigantesque pied de céleri du marché en oubliant que j'en avais encore dans mon frigo. J'ai donc tenté l'expérience de faire un potage en utilisant une bonne partie des feuilles qui sont habituellement d'un goût plus piquant que les branches elles-mêmes. Nous avons bien aimé le résultat qui fut aussi bon chaud que froid. Je mets ici les quantités mais on sait très bien que pour une soupe, on peut y aller... [Lire la suite]

Récemment, j'ai eu soudain envie d'une soupe aux tomates. Je me suis donc inspirée du Carnet rouge de Josée Di Stasio pour faire ce potage et, comme toujours, nous nous sommes régalés. Les quantités des ingrédients diffèrent un peu des siens mais j'y suis allée avec ce que j'avais sous la main. J'ai utilisé ici des tomates en boîte mais j'ai bien l'intention de refaire ce potage l'été prochain avec de belles tomates fraîches. Rendement : 4 ou 6 portions 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 petits oignons jaunes ou 1 gros, hachés... [Lire la suite]

À ce temps-ci de l'année, quoi de mieux qu'un bon potage riche et fumant... Dernièrement, une amie m'a apporté un bonne quantité de panais et j'ai décidé d'en faire un potage après en avoir dégusté une partie en frites "santé", comme ici. J'aurais aussi pu en faire un gâteau au romarin, comme celui que nous avions bien apprécié il y a quelques années. Ce sera pour une prochaine fois. Rendement : 4 portions ou plus 1 c. à soupe d'huile de canola ou colza 1 oignon moyen, haché 1 gousse d'ail, émincée 2 c. à thé de graines de... [Lire la suite]

Les soupes réconfortantes sont bienvenues dans nos chaumières par les temps qui courent. En voici une que j'ai faite dernièrement avec un petit chou-fleur auquel j'ai ajouté un poireau et quelques épices et le tour fut joué. J'avais l'habitude d'ajouter une ou deux pommes de terre comme agent épaississant dans nos potages. Puis j'ai tenté la chose avec du riz et dans celle-ci j'ai choisi de mettre un peu de lentilles corail. On ne les a pas vues, on ne les a pas senties, on ne les a même pas goûtées, mais elles ont fait leur travail.... [Lire la suite]

La saison des soupe est bien là avec ses petits matins frisquets et ses belles couleurs automnales. Comme j'avais rapporté une belle courge butternut de chez notre petite maraîchère préférée, Nadine de la Microferme l'Enracinée, je l'ai associée à des carottes pour en faire un velouté que j'ai agrémenté de délicieux croûtons au cari et au gingembre. Le tout pas compliqué du tout, comme à peu près toutes les bonnes soupes de légumes de saison. C'est un peu mon amie Mamina qui m'a donné le goût bien que j'ai changé quelques petites... [Lire la suite]

Miss Diane avait déjà entendu parler de cette soupe et elle en rêvait. Elle avait hâte d'y goûter et aussi de la cuisiner. Lors d'un voyage en Italie, elle en a enfin goûté dans un restaurant et elle s'est procuré de ces fameux haricots "borlotti" au marché du samedi de Cortona, en Toscane. Ce n'est que dernièrement, alors qu'elle a vu la recette chez Nigella, qu'elle a décidé de faire la fameuse soupe. Rendement : 8 à 10 portions 1 lb de haricots secs, "borlotti" ou autres (500 g) 6 gousses d'ail dont 5 entières et 1 râpée à... [Lire la suite]

Quand il fait froid comme maintenant, un bouillon de poulet bien chaud, agrémenté de quelques bonnes choses, se déguste vraiment à toute heure du jour. Les enfants en raffoleront en rentrant du parc et même les adultes aimeront le déguster après une séance de pelletage. Il suffit d'utiliser ce que l'on a sous la main, l'ajouter à un bon bouillon chaud, et le tour est joué. Rendement : 2 ou 4 portions, selon la grosseur des bols 4 tasses de bouillon de poulet, maison comme ici ou du commerce 2 ou 3 tasses de riz cuit (reste de... [Lire la suite]

Janvier étant le mois de la soupe, voici la p'tite dernière à sortir de ma cuisine. Une bonne soupe remplie de bons légumes et de lentilles a tout ce qu'il faut pour nous réchauffer. L'idée m'est venue de faire un potage avec ce qui restait de l'immense chou-fleur qui avait agrémenté notre fondue chinoise et j'avais pensé y introduire de ces belles lentilles corail que j'aime tant. Mais voilà qu'en furetant sur la toile, je me suis rendue compte que je n'inventais rien. Je me suis donc inspirée de ce que j'ai vu ici et là et voilà les... [Lire la suite]