SALADES et VINAIGRETTES

Le quinoa, j'en avais goûté pour la première fois au Vélo Noir, à Noirmoutier. Lorsque la jeune dame qui tenait ce resto avec son époux nous a suggéré cet accompagnement pour notre poisson, la première chose que nous lui avons demandé était s'il contenait du gluten et elle nous assuré que non. Je me souviens que nous avions bien aimé cette graine que l'on appelle souvent le "riz des Incas". C'était en septembre 2004. L'année dernière, voyant la popularité de la chose sur les blogues de cuisine, j'en ai acheté un paquet et l'ai... [Lire la suite]

Je pensais bien que ç'en était terminé des asperges pour cette année, mais j'en ai trouvé de très belles ce matin au marché 440 de Laval, et elles sont du Québec en plus. J'ai donc pensé faire cette salade ce soir en entrée, mais elle pourrait aussi bien faire partie d'un repas de pique-nique durant l'été. Rendement : 4 portions 2 à 3 tasses de riz à grain long, cuit et refroidi 375 g d'asperge ou environ une douzaine 1/2 poivron, jaune cette fois-ci, coupé en petits dés 1 petit oignon rouge coupé en petits dés ... [Lire la suite]

Belle journée encore aujourd'hui sur le Québec, ensoleillée quoique un peu fraîche. Après une visite au marché Jean-Talon ce matin, une belle et longue promenade sur notre île en après-midi, nous nous sommes offerts une délicieuse salade printanière pour souper. Il y a deux jours, j'avais fait cuire un petit jambon à l'ancienne de la façon suivante : dans une casserole, je l'ai recouvert d'eau froide à laquelle j'ai ajouté une cuillère à soupe d'épices à marinade. J'ai porté le tout à ébullition, puis je l'ai laissé cuire doucement, à... [Lire la suite]

Encore des asperges et les nôtres n'ont même pas encore pointé leur nez. Celles-ci viennent du Mexique ou de Californie et on doit s'en contenter d'ici à ce que les nôtres envahissent nos marchés. J'ai fait ce soir cette salade d'asperges et d'orange et vraiment ce fut un succès. Simple à faire, comme tout ce que je fais d'ailleurs, mais divinement savoureuse. Dans cette recette bien simple, le goût des asperges rôties est relevé par une délicieuse vinaigrette à l'orange. La recette donnée est pour six portions mais comme nous... [Lire la suite]

J'aurais pu faire cette salade avec de l'orange mais vu que c'est la saison des pamplemousses, qu'ils sont presque donnés au supermarché et que mon frigo en regorge, j'ai choisi ce bel agrume pour ma salade. Rendement : 2 portions 1 avocat 1 pamplemousse 1 endive Prélever les suprêmes du pamplemousse et les couper en morceaux. Presser ce qui reste du jus dans un bol et réserver pour la vinaigrette. Émincer l'endive après en avoir enlevé les feuilles du dessus. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et faire,... [Lire la suite]

Dimanche dernier, nous étions invités à "bruncher" chez des amis et j'ai préparé, pour l'occasion, une salade d'agrumes aux belles couleurs estivales, peut-être pour oublier un peu la neige qui tombait et qui annonçait le début d'un long hiver. Le plus long fut évidemment de peler les fruits "à vif" mais, heureux hasard me direz-vous, l'homme avait, justement la semaine dernière, porté nos couteaux chez l'aiguiseur. Ils étaient tellement coupants, voire dangereux, que j'ai préféré porter des gants de chirurgien pour accomplir cette... [Lire la suite]

Voici une petite vinaigrette toute simple que je sers habituellement après le mets principal et qui, bien souvent, nous sert de dessert lorsque nous sommes seuls tous les deux. 1 c à soupe de miel 2 c à thé de vinaigre de vin blanc 4 c à soupe d'huile de noix 2 c à soupe de Porto Mêler le tout dans un contenant en verre et servir sur une salade mixte ou un mesclun et quelques noix de Grenoble. **Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue, "Les Carnets de Miss Diane", et ne sont pas libres de... [Lire la suite]

Voici une entrée toute simple à servir quand les poires sont à leur pleine maturité, comme c'est le cas maintenant. J'ai choisi celle que l'on appelle chez nous la Bartlett, originaire d'Angleterre et connue en Europe sous le nom de Williams, et de l'apprêter avec une vinaigrette aux graines de pavot, rehaussée de copeaux de Parmesan. Rendement : 4 portions 4 poires à point, i.e. fermes et juteuses un peu de cresson pour la garniture un morceau de Parmesan d'environ 50 g Couper les poires dans le sens de la... [Lire la suite]

Depuis une semaine déjà, l'opération vide-frigo bat son plein chez nous. C'est que nous partons en vacances très bientôt et il faut faire avec ce qui reste dans le garde-manger. En ouvrant le frigo cet après-midi, j'ai vu deux belles mangues qui se prélassaient dans le tiroir à légumes aux côtés d'une petite limette, trois oignons verts étaient bien étendus dans un plat tupperware et trois gros pétoncles me faisaient de l'oeil dans le congélo. Sur la table, une belle tomate trônait dans le plateau de fruits et du basilic me regardait,... [Lire la suite]

Comme il restait ce soir de cette bavette de viande cuisinée hier, et que nous ne sommes absolument pas des adeptes du gaspillage, j'ai décidé de la présenter froide, en salade. Mais il me fallait trouver une vinaigrette appropriée et j'ai pensé que quelque chose à la moutarde conviendrait bien. J'ai donc consulté la toile et suis tombée sur un blogue bien connu de nous tous, épicurien.be, qui proposait, l'année dernière, cette vinaigrette à la moutarde ancienne, à l'ail et au miel. Inutile de dire que c'était exactement ce qu'il... [Lire la suite]