19 février 2008
LE gâteau au chocolat, canneberges et porto, sans gluten
À la demande générale, le voici, le voici, le voilà, le fameux "coeur saignant" présenté la semaine dernière, à l'occasion de la St-Valentin. Une découverte dans la revue Tchin Tchin, magazine publié par notre SAQ nationale, ce gâteau a été confectionné par l'homme qui n'a pas pu résister devant un titre pareil, même si nous étions remplis de bonnes intentions, i.e. plus de desserts riches et sucrés, du moins pour un certain temps. Mais bon, c'était la St-Valentin après tout...
Ce gâteau, au goût très chocolaté et dont les canneberges, juteuses et gorgées de porto, éclatent en bouche, a vraiment un goût de bonheur. Évidemment, le choix et la qualité des ingrédients compte beaucoup dans la réussite du gâteau. Voici la façon de procéder pour 12 portions.
1/2 tasse (125 ml) de porto
1 tasse de canneberges séchées
200 g (7 oz) de chocolat à 70% de cacao, haché
3/4 de tasse (170 g) de beurre
3 oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
3/4 de tasse (120 g) de farine de riz
1/4 de tasse (25 g) de cacao en poudre
une pincée de sel
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une petite casserole, porter à ébullition le porto et les canneberges. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que le porto soit presque évaporé. Retirer du feu et réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Fouetter les oeufs et le sucre 4 ou 5 minutes. Y ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Combiner la farine et le sel. Ajouter le cacao en le tamisant. Incorporer au mélange oeufs-chocolat. Ajouter les canneberges et mélanger.
Beurrer et fariner un moule carré de 9 po (23 cm)** et y verser la préparation. Cuire au centre du four de 20 à 22 minutes en prenant soin de ne pas trop faire cuire. Laisser complètement refroidir avant de trancher. Servir accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'un sorbet de fruits rouges.
Note : Il est essentiel d'utiliser un moule de la dimension recommandée.
Nous avons utilisé des pastilles de chocolat Barry-Callebaut CUBA ainsi que du cacao en poudre de la même marque. Notre coulis est celui fait avec des framboises l'été dernier et congelé. Nous avons utilisé de la farine de riz mais de la farine de blé peut aussi être utilisé pour un gâteau avec gluten.
Il faut aller faire un tour chez Tarzile, ma presque-cousine, qui en a fait, elle aussi, une magnifique version. Et maintenant, amateurs de chocolat, gâtez-vous!
Et si ce gâteau m'ouvrait la voie vers le Pays du Chocolat via le concours Mille et une escales de La Table Monde..?
25 juillet 2007
Les truites du beau-frère, à la façon de l'homme
Ce soir, l'homme a cuisiné! Il a un beau-frère, en fait c'est le mari de ma soeur, qui est un grand amateur de pêche et qui a la qualité d'être très généreux. Nous avons donc eu droit à quelques truites récemment et c'est ce soir que l'homme a décidé de jouer au chef. Je dois avouer qu'il a très bien réussi car nous nous sommes régalés.
Voici comment l'homme les a apprêtées car, au contraire de bien des grands chefs, il a accepté de me révéler ses secrets. Il a d'abord préparé un mélange d'huile d'olive, sel de Maldon* et poivre frais moulu. Il a badigeonné l'intérieur des bêtes et a enfoui dans chacune quelques feuilles de basilic et des tranches de citron. Il les a refermées à l'aide de pics en bois et en a badigeonné l'extérieur du mélange huile d'olive, sel et poivre.
Il a préparé son BBQ et les a fait cuire quelques minutes de chaque côté. En fait, on ne peut donner de temps de cuisson, les truites on sait qu'elles sont cuites rien qu'à les regarder, paroles de l'homme! Malheureusement, elles y ont laissé leur peau, les pauvres... et moi qui pensais me régaler de cette peau croustillante!
Vraiment Réal, ce fut un rrrrrrrégal et nous t'en remercions beaucoup!
*Le sel de Maldon est un sel de mer obtenu par l'évaporation de l'eau de mer. Anne, du blogue Papilles et Pupilles, en a fait un excellent billet en novembre dernier. C'est à lire.
07 mars 2007
Saumon mariné et mayonnaise au wasabi
Du saumon mariné.., une excellente façon d'apprécier ce poisson. Chez nous, c'est l'affaire de l'homme de le préparer. Pourquoi? Parce que c'est lui qui en a fait la première fois et, comme il l'a très bien réussi, je n'ose m'y risquer. Je lui sers donc un peu de "Tu le fais tellement bien mon chéri..!" et, fier comme un coq, il s'exécute. Nous recevions à dîner dimanche dernier et, comme je tenais à tout préparer la veille, j'ai opté pour ne servir que des plats froids. Ce saumon était sur ma liste, évidemment.
Prévoir de 2 à 3 jours pour la préparation du saumon.
1 kg de filet de saumon avec la peau (prendre dans la partie la plus large)
aneth frais, lavé et coupé grossièrement
1 c. à soupe (15 ml) d'épices à marinades
2 c. à soupe (30 ml) de gros sel de mer
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
Séparer le filet de saumon en deux morceaux de même dimension. Bien rincer les filets, puis les éponger à l'aide de papier essuie-tout. Placer un premier morceau sur une assiette, chair vers le haut. Disposer l'aneth sur le morceau de saumon, puis saupoudrer avec les épices, le sel et le sucre. Placer le deuxième morceau de poisson sur le dessus du premier, chair vers le bas, de manière à ce que les deux morceaux de saumon soient chair contre chair.
Mettre les deux morceaux en sandwich dans un sac de plastique (Ziploc) en les tenant fermement de façon à ce qu'ils soient bien placés ensemble. Fermer le sac et le déposer dans un plat avec rebord. Mettre au frigo avec un poids sur le dessus, une boîte de conserve par exemple, et laisser mariner 2 à 3 jours en retournant le sac plusieurs fois par jour. Au terme de la période de marinade, enlever les fines herbes et passer les filets sous l'eau. Si l'eau du robinet contient trop de chlore, il est préférable d'utiliser de l'eau embouteillée. Éponger bien et faire de très fines tranches avec un couteau bien affûté. Servir avec une mayonnaise au wasabi.
Mayonnaise au wasabi :
125 ml de mayonnaise, maison ou du commerce
1 c. à café (5 ml) de pâte de wasabi
1/2 limette ou citron vert, jus et zeste
aneth frais ciselé
Déposer le tout dans un bol et fouetter à la main afin d'obtenir un mélange homogène.
Pour servir, disposer les tranches de saumon sur une assiette et accompagner de câpres fines, d'oignons rouges émincés et d'aneth frais. Quelques morceaux de pain de seigle, genre pumpernickel, complètent bien ce plat.
Petite parenthèse : il a fait tellement froid hier dans la région de Montréal que ce fut un record pour un 6 mars, -24° avec facteur éolien de -40°. Le précédent record datait de plus de 60 ans. Seule consolation, un magnifique lever de pleine lune par temps très clair en début de soirée.
29 décembre 2006
Bouchées de prosciutto à la datte
Et si on poursuivait dans nos suggestions de réception de fin d'année..? Voici d'autres petites bouchées mitonnées par l'homme et aussi glanées dans le magazine Tchin Tchin de la SAQ. Cette recette donne douze pièces. Je vois sur la photo qu'il en a fait un peu plus... et je comprends maintenant pourquoi il en reste encore au frigo!
125 ml de mascarpone
1 échalote française, ciselée
Sel et poivre du moulin
6 dattes fraîches (Medjoul)
60 ml ou 1/4 de tasse de pistaches broyées finement
6 tranches de prosciutto
Mélanger le mascarpone et l'échalote et assaisonner. Couper les dates en deux, dans le sens de la longueur, enlever le noyau et répartir le fromage dans les demi-dattes. Saupoudrer de pistaches broyées et bien presser afin de faire tenir le tout. Couper les tranches de prosciutto en deux, dans le sens de la longueur et en enrouler les dattes farcies. Déposer les bouchées dans un plat allant au four. Faire griller 2 minutes à 220°C ou 425°F, ou jusqu'à ce que le prosciutto soit légèrement croustillant. Laisser tiédir. Absolument D É L I C I E U X !!!
28 décembre 2006
Roulades de saumon fumé
Noël 2006 est maintenant chose du passé mais le temps des festivités n'est pas terminé pour autant. Il reste encore le soir de la St-Sylvestre et le 1er de l'An. Je vous propose donc ces petites roulades de saumon fumé confectionnées par l'homme pour la veille de Noël et qui pourront très bien accompagner l'apéro de l'un de ces deux jours. C'est une proposition de la revue Tchin Tchin de la SAQ. Dans la recette, on demande de la farine de blé évidemment, mais l'homme a utilisé de la farine de sarrasin. Il a aussi utilisé du fromage de chèvre au lieu du fromage à la crème ordinaire.
Pour la pâte à crêpes :
80 g de farine tout-usage ou de sarrasin (blé noir)
1 oeuf
175 ml de lait
1 c. à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel
1 oignon vert (partie verte comprise) finement haché
Bien mélanger les cinq premiers ingrédients. Ajouter l'oignon vert et réfrigérer au moins 1 heure (idéalement toute une nuit). Laisser ensuite reposer la pâte à la température ambiante pendant au moins 30 minutes. Confectionner quatre crêpes dans une grande poêle antiadhésive et réserver.
Pour la garniture :
90 g de fromage à la crème ou de chèvre, à température ambiante
120 g de saumon fumé, découpé en lanières
30 g d'oeufs de saumon
Persil plat ou brins d'aneth frais pour la garniture
Tartiner uniformément les crêpes de fromage à la crème. Répartir le saumon fumé sur le fromage à la crème et enrouler les crêpes en cylindres serrés. Les emballer individuellement dans du film alimentaire et réfrigérer durant 1 h à 4 h.
Au moment de servir, déballer les crêpes roulées et les couper en cinq bouchées égales. Disposer les bouchées sur un plateau de service et garnir chacune d'oeufs de saumon. Décorer avec la verdure de son choix.
27 décembre 2006
Buffet de la veille de Noël entièrement concocté par l'homme
Cette année, nous avions conclu une entente, l'homme et moi, afin que je ne me tape pas toute la cuisine pendant ces trois jours entourant la fête de Noël. Je me suis donc chargée du repas de samedi soir, l'homme a eu la responsabilité de celui de dimanche alors que nous avons préparé ensemble celui du soir de Noël. Le premier fut assez simple car je tenais à ce que nous prenions un repas plutôt léger avant les grandes festivités. Les détails seront publiés au cours des prochains jours. Par contre, celui de l'homme fut assez copieux. Durant toute la semaine dernière, il a feuilleté mes livres de recettes, y compris celui des blogueuses "Une souris dans le potage...", fouiné sur mes blogues préférés et il a même demandé conseil auprès de ses collègues de travail. Je dois avouer qu'il a fait preuve d'un grand raffinement, tant dans le choix que dans la présentation, et le résultat fut assez spectaculaire. Il a tout fait lui-même, y compris les courses, la mise en place de la table et le service, évidemment. Voici donc ce qui m'a été présenté dimanche soir dernier. Inutile d'ajouter que nous n'avons pas réussi à passer au travers de tout ce qui était sur la table.
Le premier plat fut un plateau de foie gras étalé sur des toasts et de la confiture de figues. Un pur régal! Vinrent ensuite des roulades de saumon fumé, suivies de bouchées de prosciutto à la datte, deux recettes faisant partie de la revue Tchin Tchin de la Société des alcools du Québec. Une collègue de travail lui a généreusement offert des boulettes de viande de cerf, fruit d'une expédition de son mari chasseur, et lui a donné la recette de la petite sauce épicée pour les accompagner. Et pour clore ce copieux repas, c'est la belle Elvira du blogue Tasca da Elvira qui lui a suggéré, sans le savoir, ces délicieuses poires à l'aneth.
24 octobre 2006
Mini-cakes au beurre d'arachides, sans gluten
Voilà, je dois maintenant me rendre à l'évidence, j'ai un rival dans ma cuisine! Je le voyais bien, depuis quelque temps, tourner autour de moi pendant que je cuisinais. Je lui confiais alors de petites tâches, les plus ingrates bien souvent, comme éplucher et émincer les oignons, éplucher les pommes de terre, bref tout ce que je n'aime pas faire, et je prenais ensuite mon plus beau sourire pour l'inviter gentiment à quitter les lieux. Mais voilà que, dimanche matin, il s'empare de mon petit Cookies, muffins & Co que j'avais laissé traîner sur un coin du comptoir, après m'en être servie pour faire des curds la semaine dernière, et se met à le feuilleter. Il me lance alors du haut de ses 6 pieds "Tiens un gâteau au beurre d'arachides, j'ai envie d'en faire un MOI-MÊME." Je le laisse parler sans vraiment le prendre au sérieux jusqu'à ce que, lundi après-midi, il me dise, le plus gentiment du monde : "Voudrais-tu sortir de la cuisine chérie, j'ai du travail à faire!" Je m'exécute, docile et soumise comme je suis, (faut pas croire tout ce qu'on raconte sur les blogues!) et je l'entend brasser bols et ustensiles, un vrai branle-bas de combat sur mon propre territoire. Je me dis que, puisque ça l'amuse, pourquoi jouer les trouble-fête et m'en mêler? Au bout d'un moment, il me rejoint enfin et me rassure tout de suite, il a TOUT nettoyé. C'était justement ce que je craignais le plus, avoir à laver et ranger après son passage. C'est alors qu'une agréable odeur de gâteau sucré légèrement parfumé aux arachides m'effleure les narines. Hum, ça augure bien. Résultat : deux jolis mini-cakes des plus délicieux et, à bien y penser, je vais encore oublier de ranger le petit livre rose... au cas où..! Vous remarquerez que j'ai dû ajouter une nouvelle catégorie : SA CUISINE qui devrait s'allonger au rythme de ses envies.
Voilà donc l'adaptation qu'il a faite de la recette de Pascale, pour deux mini moules à cake, que je m'étais justement procurés le matin même :
125 g de farine de riz
1 1/2 c. à café de levure chimique
125 g de beurre d'arachides super-croquant *
75 g de beurre mou
100 g de cassonade
1 c. à café de sucre vanillé
3 oeufs
100 ml de lait écrémé, sans lactose
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Dans un grand bol, mélanger le beurre mou, la cassonade, le sucre vanillé et le beurre d'arachides jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter progressivement la farine et la levure avec le lait et mélanger juste assez pour bien humecter. Mettre le tout dans deux mini moules (8,5 cm X 15 cm), enfourner et cuire pendant 40 minutes. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
* Quand nous étions très jeunes, il n'existait qu'une sorte de beurre d'arachides et il n'était constitué que d'arachides. Peu à peu, on s'est aperçu que l'ajout d'huile végétale empêchait l'huile naturelle des arachides de se séparer et de flotter sur le dessus. On a même déjà utilisé de l'huile végétale hydrogénée avant qu'on sache à quel point elle était néfaste pour nos artères. Puis, sans doute pour rendre la chose plus crémeuse, on a ajouté du sucre glace et finalement du sel. Mais comme on tend de plus en plus à revenir vers des produits naturels, certains fabriquants sont revenus à la façon originale et nous présentent maintenant un beurre d'arachides qui ne contient "rien que des arachides". Moi j'achète celui du menu bleu du Choix du Président vendu sous deux formes, crémeuse ou croquante. On en trouve aussi du bio et, dans certaines boutiques d'aliments naturels, on peut parfois moudre soi-même des arachides et en faire un beurre tout frais.
