07 décembre 2015

Entrée de saumon poché au vin blanc, sans gluten et sans lactose

Voici une petite entrée toute simple qui  pourrait être servie au temps des fêtes. Il y a quelques jours, mon poissonnier se sentait généreux quand je lui ai demandé deux morceaux de saumon pour notre souper. J'ai donc décidé d'en garder une partie pour en faire une entrée le lendemain et cela a été bien apprécié, autant par l'homme que par Sushi, notre petite chatte. Pour plusieurs invités, il suffit de s'ajuster au nombre de convives quant à la quantité de saumon mais il n'est pas nécessaire d'en faire autant pour le bouillon.... [Lire la suite]
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16 février 2015

Crevettes épicées sur riz au gingembre et aux pois verts, sans gluten et sans lactose

Cette crevette, dite sauvage d’Argentine, est une crevette rouge ou rose d’un bon gabarit, pêchée dans les eaux du sud-ouest de l’Atlantique. Malgré les apparences, cette crevette n'est pas cuite. Elle se nourrit de plancton, ce qui lui confère une carapace d’une aussi belle couleur. Son goût sucré de homard en surprendra plus d'un. Personnellement, je n'en avais jamais entendu parler jusqu'à ce que j'en vois dans le dépliant publicitaire du supermarché IGA. J'en ai donc rapporté un sac, pour y goûter, et voilà qu'elle s'est avérée... [Lire la suite]
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20 novembre 2014

Croquettes de thon, sans gluten et sans lactose

Les opinions sur le thon sont très partagées chez nous. Alors que Sushi et moi l'adorons, surtout en salade ou en sandwich pour Miss Diane, l'Homme ne veut rien savoir du thon en boîte. Nous profitons donc de ses absences pour nous en régaler Sushi et moi. Mais l'autre jour, j'ai eu envie de croquettes. Elles auraient pu être de saumon mais j'ai préféré les faire au thon, sans le dire à l'Homme évidemment. À ma grande surprise, il les a appréciées et en a même mis dans son lunch du lendemain. Un bon point pour la cuisinière! ... [Lire la suite]
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11 mars 2014

Cassolette de saumon et pommes de terre, ou pâté au saumon sans pâte, sans gluten

Un pâté au saumon, il y avait belle lurette que je n'en avais fait! Premièrement à cause de la pâte sans gluten, difficile à réussir, et parce qu'elle apporte des tas de calories. Alors quand j'ai vu cette recette de pâté au saumon sans pâte, il me fallait tenter l'expérience ou en faire une adaptation. C'est alors que j'ai eu l'idée d'en faire de petites cassolettes que nous avons bien aimées simplement accompagnées de ketchup et d'une salade de jeunes épinards. Rendement : 6 cassolettes 3 grosses pommes de terre ... [Lire la suite]
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24 juin 2013

Crevettes "façon scampis" du Red Lobster, sans gluten

Voici pour les nostalgiques des restaurants Red Lobster les fameuses crevettes "façon scampis" que nous avons tous dégustées un jour. Malheureusement, je ne crois pas qu'il existe encore un de ces restos au Québec et c'est dommage pour les amateurs de fruits de mer. Un de nos amis, grand chef à ses heures, m'a transmis cette recette et j'ai immédiatement eu envie de la faire alors que lui ne l'a pas encore essayée. À croire qu'il voulait que Miss Diane fasse le test avant lui... C'était délicieux, facile à exécuter et l'Homme a adoré!... [Lire la suite]
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07 mai 2012

Roulés de truite aux asperges et à l'estragon, sans gluten

C'est dans le Châtelaine du mois de mai que l'homme a déniché cette recette. Il a tellement eu envie de la faire qu'il a acheté la revue! Il m'a fait ce plat un soir alors que nous étions seuls et, comme il l'a réussi à merveille, il s'est offert pour préparer le mets principal lors de la visite de nos amis. Encore une fois, ce fut un succès et notre amie est repartie avec une copie de la page du magazine. Voici donc la version personnelle de l'homme. Rendement : 6 portions 2 c. à soupe de beurre 1 botte... [Lire la suite]
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08 avril 2012

Crevettes, sauce aux arachides et chips d'épinards, sans gluten et sans lactose

J'ai fait ces crevettes une première fois pour les servir à l'apéro ou en entrée et elles furent bien appréciées. Hier soir, je me suis dit pourquoi ne pas les servir en repas? Accompagnées d'un bol de riz, ce fut un repas très élégant et délicieux. On a qu'à s'ajuster selon le nombre de convives et la grosseur des crevettes. Lorsque je les ai servies en entrée, elles étaient beaucoup plus grosses. Je les ai enfilées sur un pic en bois et les ai assises sur une verrine de sauce aux arachides, avec d'autres crevettes au... [Lire la suite]
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10 janvier 2012

Grosses crevettes aux couleurs du soleil levant, sans gluten et sans lactose

Après plusieurs quelques repas à la dinde, fallait bien en finir avec l'oiseau de malheur. Pour changer un peu, nous avons commencé par ce veau à la "saltimbucca" et, par la suite, j'ai eu envie de fruits de mer, plus précisément de crevettes géantes. J'ai feuilleté quelques livres et suis tombée sur celui-ci "The joy of seafood" écrit par le chef Patrice Boëly. Ce chef, d'origine française, travaille au Gargantua de Nashville, aux USA, après avoir officié au célèbre Polo Lounge de New York, en compagnie du chef... [Lire la suite]
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06 novembre 2011

Pétoncles ou St-Jacques sur nouilles à la chinoise, sans gluten et sans lactose

L'autre jour, chez mon poissonnier, je suis tombée en extase devant de gros pétoncles, ou St-Jacques comme disent nos cousins français, et je n'ai pas pu résister. J'en ai rapporté une dizaine et je voulais, avant tout, expérimenter mon nouveau beurre de cacao, le Mycryo. Je voulais donc une recette qui demandait une cuisson des pétoncles au naturel et pourquoi pas à la chinoise. Une petite recherche sur la toile m'a menée chez Joëlle, du très beau blogue Nuage de Lait, et je n'avais aucune crainte car ses recettes... [Lire la suite]
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03 juin 2011

Lotte panée sur risotto au thym citron, sans gluten et sans lactose

J'ai vu dernièrement cette façon de préparer la lotte mais elle était servie avec un beurre blanc. Ouf.., trop gras à mon goût! J'ai donc décidé de la présenter sur un risotto citronné agrémenté de thym citron, cadeau de mon amie, la généreuse Nancy. Avec quelques feuilles de jeunes romaines, ce fut un délicieux repas. Rendement : 2 portions 2 morceaux de lotte, parée, sans peau sel et poivre du moulin 2 c. à soupe de beurre non salé, à la température ambiante 2/3 tasse de chapelure sans gluten... [Lire la suite]
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