25 mai 2009
Tarte salée au jambon, chèvre et asperges, sans gluten
Depuis quelques années, nous aimons bien visiter des producteurs québécois pour nous procurer des fruits et légumes de qualité, fraîchement cueillis. Dimanche dernier, nous nous sommes rendus dans la région de Sorel, à Massueville plus précisément, à La Sublime Asperge. Comme l'année dernière, nous avons été accueillis chaleureusement par madame Nicole St-Jean et sa famille dans leur agréable domaine. Je me suis approvisionné de belles asperges et, comme je ne raffole pas de ce légume surgelé, j'en ferai un potage que je conserverai au congélo dans des bocaux d'un litre afin de pouvoir déguster ce divin légume lorsque la saison sera terminée. J'ai aussi rapporté quelques tiges de rhubarbe, les premières de la saison, que je cuisinerai bientôt. Pour voir des photos de cette aspergeraie, on peut visiter le blogue du Curieux.
Depuis le dimanche de la fête des mères, nous consommons des asperges tous les jours, sous différentes formes, et la semaine dernière, c'est dans une tarte salée, avec jambon et fromage de chèvre, que je les ai cuisinées. Pour la croûte, j'ai utilisé la pâte rustique de Perrine de On mange! Sans gluten, la même qui avait servi à confectionner ces tartes au saumon et aux poireaux il n'y a pas très longtemps.
Pour la croûte de tarte rustique :
1 tasse de farine de riz (brun dans mon cas) (150 g)
1/2 tasse de farine de sarrasin (100 g)
1 c. à thé de poudre à lever
1 c. à thé de gomme xanthane (facultatif)
1 pincée de sel
1/4 de tasse d'huile (50 g)
eau froide
Tamiser les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter l'huile et bien mélanger avec les mains pour obtenir un sable grossier. Ajouter, petit à petit, de l'eau froide et manipuler pour obtenir une boule lisse. L'envelopper dans un papier film et la laisser reposer au frigo environ 30 minutes.
Comme cette pâte sans gluten est plutôt difficile à étendre, il faut la manipuler avec grand soin. Perrine nous en donne une excellente technique dans son billet. Par contre, si on n'arrive pas à foncer le moule parfaitement, il ne faut pas hésiter à faire des "patches", elles se recolleront à la cuisson et rien n'y paraîtra.
Foncer un moule à tarte de 8 pouces de diamètre (20 cm) et cuire à blanc à 350°F (180»C) pendant 5 minutes. Cette opération n'a pour but que de faire sécher la pâte. Réserver.
Pour la garniture au jambon, au chèvre et aux asperges :
75 g de fromage de chèvre non affiné, à pâte molle (la moitié d'un petit boudin de 150 g)
2 oeufs
1/2 tasse de lait de soya (125 ml)
1 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de sel
1/4 de tasse de crème de soya Belsoy (60 ml)
1/4 de livre de jambon tranché mince (± 100 g)
7 ou 8 asperges
Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau glacée. Les essorer sur un lige propre et sec. Réserver.
Sortir le fromage un peu à l'avance afin qu'il soit ramolli et malléable. Le mettre dans un grand bol et l'écraser à la fourchette. Ajouter les oeufs et bien battre à la mixette jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait de soya, la poudre de cari et le sel. Bien mélanger.
Étaler de minces tranches de jambon sur la croûte de tarte, ajouter les asperges cuites et bien égouttées, peu importe la façon, et recouvrir du mélange fromage/oeufs/lait. Enfourner 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer la lame d'un couteau et s'il en ressort sec, c'est cuit. Si non, remettre au four pour environ 5 minutes.
Kate du blogue "Le plat du jour", est gaga des tartes salées et aimerait bien recevoir des recettes de tartes salées pour en faire un joli livret à tlécharger. Voilà donc ma participation.
Le point sur la crème de soya BELSOY : La première fois que j'ai acheté ce produit, j'ai remarqué qu'elle contenait du sirop de froment, à la toute fin de la liste des ingrédients. Cela m'a un peu préoccupée, à cause du gluten. J'ai donc communiqué avec la compagnie en Belgique et un représentant m'a répondu que leurs produits étaient sans danger pour les gens intolérants au gluten. Dernièrement, une Québécoise m'a écrit pour me faire remarquer ce fait. J'ai donc communiqué avec la compagnie qui distribue le produit au Québec, la Maison Orphée, et voici ce qu'on m'a répondu : "Il y a moins de 10 particules de gluten par millions dans le sirop de froment utilisé dans la préparation crémeuse Belsoy." De mon côté, comme l'homme n'a aucune réactions négatives lorsque j'en mets dans des aliments, je vais continuer à l'utiliser, mais cela reste une question de choix.
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24 mai 2009
Soupe froide aux asperges blanches pour célébrer la saison
Dimanche dernier, il ne faisait pas très chaud, à peine 6 ou 7°, mais comme nous avions planifié nous balader du côté de l'Outaouais, surtout pour aller chez un producteur d'asperges dans la région de la Petite-Nation, nous avons pris notre courage à deux mains et nous y sommes allés quand même. Chemin faisant, nous avons constaté que plusieurs résidents du village d'Oka faisaient une vente de garage. Mais avec le temps frais et venteux, nous n'avions pas vraiment envie de nous arrêter pour chiner lorsque j'ai vu soudain ces deux tasses ou bols de ce vert à la mode, qui tranchaient un peu sur le reste. J'ai donc donné l'ordre à l'homme de nous arrêter et je les ai achetés, ainsi que deux jolies coupes en cristal ciselé, celles qui ont servi pour mon yogourt glacé au Pina Colada.
Nous avons poursuivi notre balade lentement, nous arrêtant ici et là, soit pour acheter du fromage de chèvre à Papineauville ou simplement pour faire quelques photos qui serviraient à alimenter le blogue du Curieux. Nous sommes arrivés à la Ferme La Macédoine vers le milieu de l'après-midi et, à notre grande déception, une affiche indiquait qu'il n'y avait plus d'asperges et que la prochaine récolte aurait lieu en soirée. Nous avons quand même décidé d'aller parler avec le gentil monsieur qui était aussi très déçu pour nous vu que nous venions de si loin. Il nous a offert quelques asperges blanches et nous a suggéré de revenir un peu plus tard, ce que nous avons fait. Cela nous a permis de découvrir, un peu plus loin, une affiche indiquant "Oeufs de cailles à vendre". Hop, deux douzaines de ces petits bijoux dans mon panier. De retour à l'aspergeraie, Monsieur Poncelet nous attendait avec un sac de trois livres d'asperges, nettoyées et lavées, prêtes à cuire.
Pour les asperges blanches, il m'a conseillé de couper les têtes à environ 4 pouces (10 cm), de les cuire comme les vertes et de conserver le reste pour une soupe. Nous avons mangé les têtes simplement avec des filets de truites et un beurre aux câpres et j'ai fait cette soupe le lendemain.
Rendement : 2 portions
1 c. à table de beurre
110 g de queues d'asperges blanches, environ 12
1 oignon vert émincé
2 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes) (500 ml)
1 pincée de safran
1/2 tasse de crème de soya (125 ml)
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire chauffer doucement l'oignon et les asperges coupées en tronçons de 1/2 pouce (1 cm). Ajouter le bouillon et le safran et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à couvert une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres.
À l'aide d'une cuillère trouée, mettre les légumes dans la jarre du mélangeur. Actionner tout en ajoutant le bouillon doucement et laisser fonctionner assez longtemps pour obtenir un potage bien lisse. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Refroidir avant de conserver au frigo. Servir très frais avec un peu de ciboulette ciselée ou du persil haché.
Petite anecdote : Miss Diane est parfois distraite et, alors qu'elle s'activait à cuisiner un risotto "primavera", elle a mis les deux bols de soupe à réchauffer au micro-ondes. Elle s'est soudain rappelée que ce potage devait être mangé froid, alors qu'ils en avaient déjà mangé la moitié. Je peux donc affirmer que cette soupe est aussi bonne chaude que froide.
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23 mai 2009
La saison des asperges bat son plein...
La saison des asperges bat son plein et la période d'abondance dure du début mai à la fin juin. C'est donc le temps d'en profiter, à la fois pour son goût et pour ses valeurs nutritives. Lors de l'achat, il faut choisir des asperges dont les tiges sont fermes et cassantes, et les têtes compactes, d'une couleur vive.
J'ai acheté mes premières cette année le jour de la fête des mères. Les enfants venaient souper et je tenais à en mettre sur la table. Je me suis donc rendue au marché Jean-Talon pensant y trouver là des asperges fraîchement cueillies mais, sans vouloir juger ou incriminer personne en particulier, disons que je me suis joliment faite avoir. Elles étaient rabougries et très fibreuses, donc pas très fraîches. Le lendemain, nous nous sommes rendus chez un petit producteur de St-Placide et avons pu déguster des asperges fraîchement cueillies, un pur délice. Dimanche dernier, nous sommes retournés dans la région de la Petite-Nation en Outaouais, là où nous étions allés l'année dernière, et le producteur m'a vendu des asperges blanches. J'ai donc eu l'occasion de cuisiner cette variété.
La meilleure façon de se procurer des asperges fraîches est, évidemment, dans son propre jardin, si on a la chance d'en cultiver. Si non, une autre belle façon est de se rendre directement chez un producteur. Il y en a de plus en plus dans la belle province et cela est souvent l'occasion de découvrir des coins de sa propre région qui nous étaient, jusque là, inconnus. Ensuite, il y a les marchés publics, à condition de faire affaire avec un marchand honnête. Et enfin, il y a les supermarchés, mais là il faut s'assurer qu'elles proviennent vraiment de chez nous. Une bonne façon est de vérifier la couleur de l'élastique qui les retient en botte, il doit être de couleur jaune. S'il est mauve, elles proviennent d'ailleurs, souvent du Pérou.
Cette semaine sera consacrée uniquement à des recettes d'asperges. Il y a tellement de façon de les apprêter que la saison est trop courte pour qu'on les essaie toutes. Je proposerai donc un potage froid d'asperges blanches, une tarte aux asperges et au jambon, une panna cotta et son oeuf de caille, des asperges en vinaigrette de framboises, un risotto "primavera", et j'en oublie!
Pour terminer, Marie-Françoise Loock, dans son livre sur La politesse et les bons usages, nous apprend que pour les déguster, en famille, il est tout à fait correct de prendre les asperges avec les doigts et de mordre dedans avec délice. Évidemment, cette façon de faire ne serait pas admise lors d'un grand dîner...
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22 mai 2009
Yogourt glacé au Pina Colada
Quand j'ai vu cette glace chez Hélène de Chez Becky et Liz, j'ai tout de suite su que je m'envolerais au 7e ciel dès la première bouchée, tout simplement parce que j'adore le Pina Colada. Heureusement, je n'ai pas eu à hésiter bien longtemps car j'avais tout pour la faire dans mes armoires. C'est donc samedi soir dernier que nous nous sommes délectés de cette glace après un copieux repas.
Rendement : un peu plus d'1/2 litre ou 4 portions
220 g d'ananas frais en morceaux (1/2 livre) (un peu moins dans mon cas)
1/2 banane mûre, coupée en deux
1 c. à soupe comble de noix de coco râpée, non sucrée (12 g)
4 c. à soupe de cassonade (60 g)
2 c. à soupe de sucre à confiture (Confi-minute)
2 c. à soupe de rhum
1/2 tasse de yogourt nature (150 g)
1 jus de citron vert
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer pour obtenir une purée. Refroidir ce mélange au frigo pendant au moins 1 heure. Au bout de ce temps, mettre dans la sorbetière et turbiner pendant une trentaine de minutes. Ranger au congélo.
AVERTISSEMENT : Cette glace est pour amateurs de Pina-Colada seulement. Désolée MAMINA, elle n'est pas pour toi!
L'ajout du sucre à confiture (Confi-minute) fait en sorte que la glace soit manipulable au sortir du congélo, donc pas besoin de la sortir 30 minutes avant de la servir. C'est un secret que nous a appris Choupette du Péché de gourmandise.
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21 mai 2009
Le secret est dans la vinaigrette... tout simplement!
Voilà une autre belle salade pour Guylaine. Je l'ai déjà dit, j'aime bien, j'adore même, mêler fruits et légumes dans une salade. En voilà donc une qui nous a bien plu dernièrement, lors d'une journée passée à courir ici et là. En rentrant, un oeil dans le frigo, on pique ceci, on sort cela, on épluche, on coupe et on concocte une délicieuse vinaigrette aux framboises, rien de moins, et on se régale!
Pour 2 grandes personnes
de la laitue frisée
de jeunes feuilles d'épinards
1 pomme (choisir une variété qui ne brunit pas à l'air, telle la Cortland)
1 clémentine (c'était la dernière)
quelques raisins verts (sans pépins)
1 avocat
1 demi concombre anglais (sans pépins)
6 tranches de jambon cru (ici du Serrano)
Vinaigrette aux framboises (recette plus bas)
Couper deux tranches de jambon en petites lanières et les déposer, sans les étendre, sur une tôle à biscuits enduite d'un papier parchemin. Faire sécher au four à 350°F (180°C). Vérifier au bout de 5 minutes. Si le jambon est sec, le sortir du four. Si encore mou, le remettre quelques minutes, en surveillant régulièrement. Mettre de côté.
Mettre la laitue et les épinards lavés et essorés dans un grand saladier. Ajouter la vinaigrette et touiller pour bien enrober la salade.
Dans un autre saladier, mettre tous les fruits et légumes, coupés en petits morceaux. Arroser de vinaigrette et touiller, comme pour la verdure, pour bien les enrober de vinaigrette.
Pour la vinaigrette aux framboises :
1/2 tasse de vinaigre à la framboise (125 ml)
1/4 de tasse d'huile végétale neutre (canola, colza, pépin de raisin) (60 ml)
1/4 de tasse de miel liquide (60 ml)
1 c. à table de jus de lime (15 ml)
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre.
Répartir la verdure vinaigrée dans deux assiettes creuses. Recouvrir du mélange de fruits et légumes, aussi vinaigrés, et parsemer des lanières de jambon séché. Ajouter deux tranches de jambon sur chaque assiette et servir.
Inutile de préciser que l'on peut utiliser les légumes et les fruits de son choix ou que l'on a sous la main. Des morceaux d'ananas ou de mangues, des quartiers d'orange ou de pamplemousse, des boules de melon et quelques framboises auraient été les bienvenus dans cette salade rafraîchissante.
Je ne mettrai pas la recette à imprimer, elle est vraiment trop simple. Je vais toutefois offrir cette salade à Guylaine de Cuisine Guylaine pour qu'elle fasse partie de son album.
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18 mai 2009
Petits fours au yogourt et aux fraises séchées, sans gluten
J'avais remarqué ces biscuits aux fraises séchées sur le blogue de Carole "Alter Gusto" lorsqu'elle m'avait envoyé une magnifique mosaïque rose pour le mois de la sensibilisation au cancer du sein. J'avais classé sa recette dans mon fichier de recettes à faire mais il me fallait d'abord me procurer de ces fraises séchées. Cela fut fait la semaine dernière et, pour accompagner mon dessert aux perles du Japon aux fraises séchées et à l'eau de rose, j'ai confectionné ces biscuits qui ressemblent étrangement aux petits fours que ma mère rapportait de la pâtisserie pour les occasions spéciales à la maison. Mais alors que Carole avait fait ces sablés avec du mascarpone et de la verveine, j'ai fait les miens au yogourt et sans verveine. J'avais sous la main du yogourt de lait écrémé que j'ai laissé égoutter pendant 2 heures, dans un filtre à café, et j'ai obtenu une substance tout à fait semblable au mascarpone, sans le gras et les calories. Voici les résultats :
Rendement : 20 petits biscuits
2 c. à soupe + 2 c. à thé de beurre (40 g)
4 c. à soupe de sucre (60 g)
1/2 tasse de yogourt égoutté (125 g)
1 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (200 g)
± 20 fraises séchées, coupées en quatre (80 g)
Battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Ajouter le yogourt et battre de nouveau. Incorporer la farine (le mélange sera très épais) et ajouter les fraises séchées et coupées en petits morceaux.
Former un boudin du diamètre désiré et l'envelopper dans un papier film (Saran wrap). Laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 375°F (180°C). Rouler le boudin dans du sucre et le couper en tranches avec un bon couteau. Cela n'a pas été facile, d'où l'irrégularité de mes biscuits. Disposer sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin et laisser cuire au moins 12 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir sur une grille.
On remarquera que mes biscuits ne sont pas aussi dorés que ceux de Carole, probablement à cause du yogourt au lieu du mascarpone, donc moins gras. Ils étaient quand même délicieux et n'ont pas fait long feu dans ma boîte à biscuits.
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15 mai 2009
Dessert aux fraises séchées et à l'eau de rose et le point sur les perles du Japon
Dernièrement, j'ai rapporté des fraises séchées de chez mon marchand de fruits secs préféré, Noix Saïd, à Laval, et je me demandais bien quoi en faire. De multiples possibilités s'offraient à moi mais, comme nous avons décidé de nous mettre au léger afin de retrouver notre "sveltesse" avant les vacances, je me devais de faire un petit dessert à la fois délicieux et pas trop calorique. J'ai donc opté pour un dessert à l'eau de rose et aux fraises séchées et, par la même occasion, je vais en profiter pour faire le point sur les perles du Japon.
Rendement : 6 portions ou 0,75 litre
3 tasses de lait écrémé, sans lactose (750 ml)
1 c. à thé d'eau de rose
1/2 tasse de perles de tapioca (80 g)
5 c. à soupe + 2 c. à thé de sucre (85 ml ou 75 g)
1 pincée de sel
± 20 fraises séchées, coupées en quatre (S'assurer qu'elles n'ont pas été passées à la farine, ce qui est courant pour empêcher qu'elles ne collent ensemble)
Déposer, dans une casserole à fond épais, le lait et l'eau de rose. Ajouter les perles de tapioca et bien mélanger afin de séparer chaque perle. Cuire doucement, à feu moyen-doux, au moins 20 minutes, tout en remuant constamment. Les perles doivent devenir transparentes et la texture générale doit être un peu collante.
Ajouter le sucre et le sel, puis les fraises séchées et cuire à feu doux environ 5 minutes. Verser dans un bocal en verre, refroidir à la température ambiante et conserver au frigo.
J'ai servi ce dessert dans des assiettes creuses, entouré d'un cordon de caramel au balsamique et à l'érable.
Le point sur les perles du Japon Dernièrement, une lectrice a semé le doute dans mon esprit lorsqu'elle m'a demandé où j'arrivais à me procurer des perles du Japon sans gluten. L'homme, qui souffre de la maladie céliaque depuis près de 25 ans, en consomme régulièrement et JAMAIS il n'a eu de réactions négatives. La compagnie Typiak ne mentionne aucunement la présence de gluten dans son produit mais j'ai quand même pris la peine de leur écrire pour obtenir des informations et voici ce qu'ils m'ont répondu : Les perles du Japon ne contiennent aucun gluten puisqu'elles sont faites à partir de racine de manioc ou de fécule de pommes de terre. Toutefois, comme elles sont fabriquées dans un endroit où l'on travaille aussi des ingrédients contenant du gluten, il se pourrait qu'elles en contiennent des traces.
En conclusion, le choix d'en consommer reste personnel. Quand je présente des recettes contenant des perles du Japon, ces dernières peuvent toujours être remplacées par du riz.
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11 mai 2009
Salade exotique aux épinards et à la mangue
Guylaine de Cuisine Guylaine
nous demande de publier des
recettes de salade pour l'été qui vient.
Je lui offre donc celle-ci.
Dernièrement, j'ai fait cette salade en accompagnement de brochettes de crevettes au cari. J'aime bien mêler fruits et légumes dans une salade; je trouve que la vinaigrette sur les fruits fait ressortir le côté sucré et le contraste avec l'acidulé est très intéressant. J'ai utilisé de jeunes épinards mais de la jeune roquette aurait aussi très bien fait l'affaire, pour ceux qui en raffolent, ce qui n'est pas mon cas.
Rendement : 4 portions
4 c. à table d'huile d'olive
1 citron vert, zeste et jus
- 1 c. à table de gingembre frais, râpé
- fines herbes fraîches, hachées finement (persil, coriandre, ciboulette, au choix)
Bien mêler tous les ingrédients dans un bocal en verre et réserver.
Calculer une mangue pour deux personnes. Peler les fruits, les couper en dés et les déposer dans un bol. Dans un grand saladier, déposer la quantité requise d'épinards ou de roquette. Verser dans chaque bol la moitié de la vinaigrette et touiller pour bien enrober les fruits et la salade.
Pour servir, déposer la verdure dans des plats individuels et recouvrir des fruits. Servir en entrée, en accompagnement ou après le plat principal, peu importe le moment, une telle salade est toujours appréciée.
D'autres idées semblables : épinards et pamplemousses, roquettes et orange, betteraves et épinards, poires, canneberges et laitue, des salades pleines de fraîcheur où se mêlent allègrement fruits et légumes.
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Je propose ma recette à Hélène du blogue Chez Becky et Liz
dans le cadre du "Sucré s'invite chez le salé - 12e édition"
10 mai 2009
Crevettes piquantes à la thaïlandaise, au cari et au lait de coco
Cette recette est tout indiquée pour les jours pressés ou après une journée de visite aux parents ou de magasinage. Il suffit d'avoir tout sous la main, ce qui n'est pas compliqué du tout. Dans mon cas, j'ai toujours au congélo des crevettes crues. Dans mon garde-manger, j'ai du lait de coco en conserve, de la sauce de poisson "nuoc-nam", et dans mon frigo, des limettes ou citrons verts et de la pâte de cari, rouge et jaune. Voilà donc de quoi concocter un petit souper bien goûteux que l'on peut accompagner d'un simple riz jasmin ou basmati. Comme légume, une salade d'épinards et mangue, dont la recette est à venir, peut précéder ce plat et, pour en atténuer le piquant, un sorbert au citron et lait de coco sera le bienvenu. Je me suis inspirée cette fois d'une recette de Pascale de C'est moi qui l'ai fait..!
Rendement : 2 portions
1/2 livre de crevettes crues (225 g) ou le nombre voulu pour 2 personnes, selon l'appétit de chacun
- 1 c. à thé (ou moins) de pâte de cari rouge thaï (Attention, c'est piquant!)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson "nuoc-nam"
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de piments secs broyés
- 200 ml de lait de coco (1/2 boîte)
- basilic ciselé (ou séché comme j'ai fait cette fois-ci)
Faire décongeler les crevettes au frigo ou dans un bol d'eau froide si l'on est pressé. Les décortiquer ensuite et les mettre sur un papier absorbant pendant que l'on prépare la sauce.
Dans un wok ou un grand poêlon, déposer la pâte de cari, la sauce de poisson, le jus du citron vert, le sucre, les piments broyés et le lait de coco. Laisser épaissir ce mélange sur feu doux environ 15 minutes. Ajouter les crevettes crues et laisser cuire environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Ajouter le basilic ciselé ou séché et servir avec un riz jasmin ou basmati.
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09 mai 2009
Sorbet au citron, lait de coco et coriandre fraîche
Que faire avec plusieurs citrons, un reste de lait de coco et de la coriandre fraîche qui menace de ne pas le rester bien longtemps? Un sorbet qui pourra servir de dessert léger ou, si on lui ajoute quelques gouttes d'alcool, de trou normand entre deux services.
Rendement : 1 litre
- 1 tasse d'eau (250 ml)
- 8 c. à soupe de sucre (100 g)
- 3 citrons
- ± 1/2 tasse de lait de coco (± 125 ml)
- coriandre finement ciselée
Presser les citrons et verser le jus dans une casserole. Ajouter l'eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante. Mettre au frigo et, lorsque bien froid, ajouter le lait de coco.
Verser dans une sorbetière et laisser turbiner une trentaine de minutes. Cinq minutes avant la fin, ajouter la coriandre ciselée. Verser dans un contenant et conserver au congélo.
Si l'on désire servir ce sorbet au milieu d'un repas, à la façon d'un trou normand, en verser de petites quantités dans des petits verres à "shooter", ajouter quelques gouttes d'alcool, de la vodka par exemple, et les conserver au congélateur de façon à pouvoir les servir givrés.
Selon Jane Sigal, auteure du livre "Régions gourmandes - la Normandie", un trou normand est un petit verre que l'on avale entre deux plats au cours d'un long banquet. Dans les restaurants, cette pratique traditionnelle prend souvent la forme d'un sorbet à la pomme arrosé de calvados.
Dans ce cas-ci, ce sorbet à saveur vaguement orientale peut servir à calmer les palais au cours d'un repas épicé comme le sont souvent les repas thaïlandais ou indiens. Je l'ai moi-même servi après un plat de crevettes piquantes à la thaïlandaise et des brochettes de crevettes au cari dont les recettes paraîtront bientôt.
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En ce jour de la Fête des Mères en Amérique du Nord,
j'en profite pour souhaiter une très agréable journée
à toutes les mamans! 
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