27 avril 2009
Poulet au gingembre et haricots verts au miel, à déguster avec des baguettes
Quand j'ai vu ce poulet chez Goosto.fr, il m'a tout de suite tentée et je l'ai mis dans mon fichier de "recettes à faire bientôt". Je l'ai donc fait la semaine dernière mais j'ai quand même apporté ma touche personnelle car il m'est très souvent impossible de suivre une recette à la lettre, soit parce que je n'ai pas tous les ingrédients sous la main, pour répondre à nos exigences alimentaires ou simplement pour satisfaire nos goûts personnels. Cette fois, j'ai utilisé des poitrines de poulet, désossées et sans peau, au lieu d'un poulet en morceaux. Inutile de dire que nous nous sommes vraiment régalés, l'homme et moi, et comme il en restait juste assez pour un seul repas, nous avons dû tirer au sort pour savoir qui aurait la chance de s'en délecter le lendemain midi.
Rendement : 3 portions raisonnables
2 poitrines de poulet, désossées et sans la peau
4 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de citronnelle émincée surgelée Voir note
1 citron vert
2 ou 3 morceaux de gingembre confit (environ 20 g)
1 petit morceau de gingembre frais
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya, sans gluten
1 c. à soupe d'huile de sésame
Découper le poulet en petits morceaux. Peler et râper le gingembre frais et couper en petits dés le gingembre confit. Râper le zeste du citron, puis le presser pour en extraire le jus.
Mettre le poulet en morceaux dans un grand bol, ajouter le miel, le jus et les zestes de citron, le gingembre, la sauce tamari ou soya, la citronnelle émincée et l'huile de sésame. Laisser mariner pendant 30 minutes.
Dans un wok, faire revenir les morceaux de poulet égouttés, dans un peu d'huile, pendant 5 minutes. Ajouter le reste de la sauce et laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir avec du riz jasmin ou basmati et des haricots verts au miel préparés comme suit :
Cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante et ajouter 1/2 c. à thé de sucre. Les retirer lorsqu'ils sont cuits mais "al dente", les égoutter et les plonger dans un bol d'eau glacée. Quand le poulet est presque prêt, faire fondre 1 c. à thé de beurre et 1 c. à soupe de miel dans la casserole. Ajouter les haricots égouttés et les réchauffer tout en remuant pour qu'ils soient bien enrobés de la sauce au miel.
Pour donner un petit air oriental, saupoudrer un peu de gomasio sur le tout et déguster avec des baguettes.
NOTE : Comme je ne trouve pas facilement de la citronnelle au supermarché, j'en trouve au comptoir des surgelés des épiceries asiatiques. Elle est déjà émincée et facile d'emploi.
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19 janvier 2009
Velouté d'asperges et crevettes à l'orange
Hier, nous recevions de bons amis à dîner et, je ne sais pourquoi, j'ai eu quelques difficultés à arrêter mon choix pour l'entrée. J'avais décidé de leur faire goûter mes souris d'agneau confit au vin rouge, accompagnées d'une purée de pommes de terre à l'ail et à l'huile d'olive et de petits légumes grillés, mais l'entrée faisait défaut. J'en ai parlé à ma soeur qui m'a conseillé de visiter le blogue de Miss Diane... très drôle la Laprairienne! Mais c'est quand même dans mon congélo que j'ai retrouvé ce velouté d'asperges entreposé depuis l'été dernier.
Ceux qui ont suivi mes balades estivales se souviendront peut-être que j'avais rapporté, à quelques occasions, de magnifiques asperges québécoises. Je les avais cuisinées de toutes les façons et, comme j'en avais une quantité presque industrielle, j'avais voulu en congeler une partie. Mais voilà, je n'aime pas les asperges congelées. J'avais donc décidé de faire un velouté et d'en faire congeler quelques bocaux en prévision de notre long hiver.
Voici donc un beau velouté d'asperges québécoises, dégusté en plein mois de janvier. Vraiment, faut le faire!
Rendement : 2 litres ou environ 8 portions
1 poireau (le blanc et le vert)
2 petites pommes de terre
2 oignons verts
huile neutre (canola ou colza)
5 tasses d'eau (ou bouillon de légumes ou volaille) (1,25 l)
2 lbs d'asperges (1 kg)
sel et poivre
Émincer le poireau et les oignons verts et les faire tomber dans un peu d'huile. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quatre et faire revenir à feu moyen. Ajouter l'eau (ou le bouillon) et les asperges, saler, poivrer et porter le tout à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir avant de passer le tout au mélangeur.
À ce stade, j'ai déposé le potage dans deux contenants de 1 litre et les ai entreposés au congélo. Au moment d'utiliser le potage, le mettre au frigo, préférablement la veille afin qu'il dégèle lentement. Le déposer ensuite dans une petite casserole et le réchauffer sur feu moyen-doux. Lorsqu'il est chaud, ajouter 1 c. à soupe de beurre et remuer. Si on le désire, on peut aussi ajouter un peu de crème. Rectifier l'assaisonnement et servir.
J'ai servi ce potage avec quelques crevettes revenues au beurre avec de longs zestes d'orange. C'était délicieux et cela nous a donné un avant-goût du printemps. Et pour les intéressés, le dessert viendra très bientôt!
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