MES PRODUITS SANS GLUTEN

Juste un mot pour rappeler que la fécule de maïs de marque Benson's, maintenant vendue sous le nom Fleischman, est sans gluten. C'est écrit sur le contenant et sur leur site Internet. Les fécules de maïs BENSON'S® et Challenge® CANADAne contiennent PAS DE GLUTEN

Voici la conclusion des travaux de Santé Canada concernant la maladie coeliaque et l'innocuité de l'avoine : "Sur la base d'un examen exhaustif des ouvrages scientifiques, Santé Canada a conclu que la majorité des personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent tolérer des quantités modérées d'avoine pure, non contaminée par d'autres grains céréaliers tels que le blé, l'orge et le seigle. Les ouvrages scientifiques permettent aussi de présumer que l'avoine pure peut se révéler bénéfique pour les personnes atteintes de la... [Lire la suite]

Il m'arrive souvent d'inclure des flocons d'avoine pure, donc sans gluten, dans mes recettes de biscuits ou de muffins. Ceci, en plus de les rendre plus nutritifs, a la faculté de les alléger. Au Canada, nous avons la chance de pouvoir nous procurer des flocons d'avoine certifiés sans gluten; ils sont de la marque Château Cream Hill et Only Oats. Mais il semblerait qu'en France, et même en Europe, ce genre de céréale soit pratiquement inexistant ou, du moins, très difficile à trouver. Lors de mes voyages en Europe, j'aime... [Lire la suite]

Toujours à l'affût de nouveaux produits sans gluten, j'ai découvert récemment cet épaississant à sauce, soupe, ragoût et roux de la marque PUREST. Il est composé de farine de riz brun, de poivre noir et blanc, de poudre d'ail, sel de mer et de graines de coriandre moulues. Facile à faire, mais fallait y penser. Après quelques recherches sur la toile, j'ai appris que cette compagnie a pour mission d'offrir au consommateur des produits naturels, exempts d'additifs artificiels. Ils sont tous sans gluten, sans produit laitier, sans blé et... [Lire la suite]

Pour cuisiner, j'utilise très souvent de simples céréales telles les flocons de maïs ou de riz croustillant. Malheureusement, les plus connues contiennent du gluten sous la forme de malt. Auparavant, nous pouvions utiliser ces mêmes céréales mais de marque privée, vendues sous la bannière d'épiceries bien connues. Malheureusement, les compagnies ont la fâcheuse habitude de changer leurs recettes et ce n'est plus certain que leurs produits soient sans gluten. Mes recherches m'ont fait découvrir la marque Nature's Path dont les... [Lire la suite]

Il y a un certain temps déjà que je travaillais là-dessus et je crois maintenant avoir trouvé le mélange parfait de farines sans gluten, celui qui nous permet d'adapter n'importe quelle recette et qui donne d'excellents résultats. Quand j'ai débuté ma cuisine sans gluten, on ne trouvait, sur le marché, que de la farine de riz qui était certifiée sans gluten. J'ai longtemps cuisiné avec cette farine qui donnait des résultats potables mais elle donnait aux gâteaux une texture très compacte. De plus, elle était un peu rugueuse et les... [Lire la suite]

Normalement, il ne devrait pas y avoir de gluten dans la mayonnaise mais, comme souvent les compagnies fabriquent aussi des produits qui en contiennent, il peut être question de contamination croisée. Alors, pour être certain qu'un aliment ne contient aucun gluten, il faut le faire soi-même. C'est un peu le cas pour la mayonnaise mais, malheureusement, on n'a pas tous le temps de le faire. J'ai donc contacté la compagnie qui fabrique celle que je préfère, la Hellman's, dont j'adore la mayonnaise à l'huile d'olive, et on m'a assurée... [Lire la suite]

J'utilise toujours le même mélange du commerce PANE RISO pour faire le pain sans gluten. Toutefois, l'homme préfère les pains baguettes ou les petits pains. Je pourrais aussi utiliser un moule à pain et faire un pain qu'il pourrait trancher et utiliser pour faire des sandwichs ou faire griller mais, toujours selon l'homme, ce mélange n'est pas idéal. Dernièrement, je lui ai fait ces petits pains dans des moules à muffins de grand format mais il faut en mettre très peu dans le moule, environ le tiers. J'ai recouvert la pâte de graines... [Lire la suite]

Je ne publie pas souvent ces jours-ci. C'est que j'ai des petits ennuis avec mon dos et j'ai dû me traîner à la clinique de physiothérapie à quelques reprises. Le reste du temps, je ne fais pas grand chose, étant incapable de rester debout, en position statique. Donc, difficile de cuisiner, de me maquiller, de faire la file à l'épicerie. Le plus curieux, c'est que je puis marcher des kilomètres sans ressentir de douleurs, mais malheur à moi si je rencontre quelqu'un et que nous nous mettons à bavarder... c'est l'enfer! Dès que les... [Lire la suite]

Certains auront remarqué que je n'utilise jamais de sauce soya dans ma cuisine. La raison est bien simple, il y a toujours du blé dans la sauce soya traditionnelle. La compagnie SAN-J, originaire du Japon et dont le siège social et l'usine de production sont situés dans la ville de Richmond, en Virginie, aux USA, a développé cette sauce composée à 100% de fève de soya, sans aucun blé. SAN-J n'ajoute aucun ingrédient contenant du gluten. L'alcool qui entre dans la composition de la sauce Tamari provient du maïs. Comme SAN-J... [Lire la suite]