22 décembre 2007
Mes étoiles de Noël
C'est la belle Jasmine qui m'a inspirée en me rappelant si gentiment que ces fameux biscuits, d'origine allemande, les Zimtsterne, ne contenaient pas de gluten. Pas besoin de se casser la tête pour essayer d'adapter la recette! Une vraie joie, quoi..!
J'ai déniché ma recette dans la section "Around the World" de mon grand livre "The essential Christmas cookbook" que m'avait offert l'homme l'année dernière. Très peu d'ingrédients sont requis pour cette belle gâterie, il ne faut donc pas hésiter à gâter son monde.
2 blancs d'oeufs
2 1/4 tasses (280 g) de sucre à glacer
1 1/2 tasses (145 g) d'amandes moulues
1 1/2 c. à table de cannelle moulue
Battre les blancs d'oeufs à la cuillère de bois ou au fouet dans un grand bol. Incorporer graduellement le sucre à glacer tamisé de façon à obtenir une pâte légère. Prélever 1/3 de tasse (100 g) de cette pâte, couvrir d'un papier film et réserver.
Mêler la cannelle à la poudre d'amandes et l'incorporer au mélange d'oeufs et sucre. Pétrir cette pâte manuellement. Si elle est trop sèche, ajouter quelques gouttes d'eau. Bien presser le mélange avant d'ajouter de l'eau car la chaleur des mains est parfois suffisante pour ramollir la pâte.
Saupoudrer un peu de sucre glace sur une surface de travail et rouler la pâte. Quand celle-ci atteint 1/8 de pouce (3 mm), la recouvrir d'un peu de sucre et laisser reposer une trentaine de minutes.
Découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce (attention, elles sont fragiles), et les passer dans un peu de sucre glace avant de les déposer sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Ceci les empêchera de coller au papier. Cuire dans un four préchauffé à 300°F (150°C) pendant 10 minutes.
Au sortir du four, les laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les enduire du glaçage réservé et attendre que celui-ci soit complètement sec avant de déguster.
L'homme en a offert à ses collègues ce matin et nous avons maintenant une commande pour la semaine prochaine. C'est ça le temps des fêtes, un temps de partage et d'amour! Merci Jasmine pour cette belle inspiration!
12 décembre 2007
Sablés au romarin et aux canneberges, sans gluten
Mes biscuits préférés sont, sans contredit, et je tiens à le préciser pour ceux et celles qui auraient l'intention de m'en offrir en cadeau, les sablés. J'adore les Walkers écossais, les vrais, dans la boîte à carreaux rouges, mais, comme l'homme ne peut en manger et que ce qu'on offre sans gluten dans le commerce n'a, à mon avis, rien d'un vrai bon sablé, j'ai décidé de m'y mettre et de faire des essais.
Tous ceux qui doivent cuisiner sans gluten savent que le sablé est une vraie hantise. Lors de mon premier essai, j'ai simplement remplacé la farine de blé par un mélange maison de farines de riz et de pomme de terre (3/4 riz pour 1/4 pomme de terre). Ce fut un vrai désastre. Ah ils étaient vraiment délicieux, mais ils s'émiettaient dans nos mains un peu comme un pâté de sable lorsqu'il est sec. On s'en souvient tous, on le prend dans nos mains croyant qu'il gardera sa forme, mais on se retrouve avec du sable qui fuit entre les doigts. C'était exactement cela, enfin presque..!
Je ne me suis pas avouée vaincue "pour si peu"..!!!! et j'ai fait une deuxième tentative. Après avoir consulté divers blogues, j'ai pu constater que plusieurs remplacent la farine par un mélange maison et plusieurs optent pour la farine de châtaigne. J'adore cette farine mais, comme je voulais absolument que mes sablés contiennent aussi du romarin et des canneberges, donc qu'ils aient un goût de Noël, je voyais mal utiliser la châtaigne. Par ailleurs, j'ai vu que plusieurs ajoutent un ou plusieurs oeufs, ce qui n'est pas très orthodoxe puisque ce qui fait l'originalité d'un bon sablé c'est qu'il ne doit contenir que de la farine, du beurre et du sucre. Mais je me suis dit qu'un oeuf ne devrait pas changer le goût et qu'il devrait aider le tout à tenir ensemble. Voici donc MA recette de sablés de Noël, au romarin et aux canneberges, sans gluten.
1/2 tasse ou 110 g de beurre non salé, à la température ambiante
1/6 de tasse (la moitié d'1/3) ou 40 g de sucre granulé
1 c. à thé d'écorce de citron râpé
1 c. à thé de jus de citron
1 pincée de sel
1/2 c. à soupe de romarin frais, haché fin
1 oeuf légèrement battu
1 tasse de farine (1/2 farine de riz, 1/4 farine de soya, 1/4 fécule de maïs)
1 petite poignée de canneberges séchées, hachées grossièrement
sucre granulé (mélange sucre et canneberges pour moi)
Battre le beurre en crème avec le sucre, l'écorce et le jus de citron, le sel et le romarin. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les farines tamisées et les canneberges avec une cuillère en bois. Remuer jusqu'à homogénéité. Avec les mains légèrement enduite d'une farine sans gluten, former une boule de pâte et façonner en un rouleau. Plus celui-ci sera long et mince, plus on aura de biscuits mais ils seront plus petits. Enrouler dans un papier film (Saran wrap) et réfrigérer au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Sortir la pâte du frigo, la déballer et la rouler dans du sucre granulé. J'ai encore utilisé le mélange sucre et canneberges que Bergeou m'avait offert l'année dernière. Trancher la bûche en médaillons de 5 mm ou 1/4 de pouce et mettre ceux-ci sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, soit environ 15 minutes.
Donne une vingtaine de biscuits mais on peut facilement doubler la recette.
Ces biscuits sont vraiment exquis et, comme je peux me permettre autant les originaux que ceux-ci sans gluten, j'avoue n'y voir aucune différence. Ils n'ont vraiment pas le goût habituel des produits sans gluten du commerce. J'ai dû me hâter de les prendre en photo car ils ont tendance à disparaître très, très rapidement.
22 novembre 2007
Un Noël gourmand, sans gluten ni lactose, c'est possible!
Quand arrive le temps des fêtes, c'est toujours un plaisir de cuisiner pour ceux qu'on aime. J'ai donc pensé reproduire quelques recettes de l'année dernière dans un seul billet afin d'aider et de donner des idées à tous ceux et celles qui, comme nous, doivent se soumettre à un régime sans gluten ni lactose. Après tout, ce n'est pas parce qu'on doit obéir à certaines restrictions qu'on n'a pas le droit de se faire plaisir et de profiter de la bonne chère durant cette période de réjouissances.
Je tiens à préciser que toutes ces recettes, sauf celle du gâteau aux fruits, peuvent être confectionnées avec de la farine de blé car je les ai adaptées moi-même pour qu'elles conviennent à notre régime.
Gâteau mousse au chocolat et son coulis de fraise
Tourtière du réveillon ou pâté à la viande
Gâteau aux épices et au gingembre confit
21 décembre 2006
Tuiles aux amandes, sans gluten
Il n'y a pas qu'entre blogueuses que l'on s'échange des gourmandises, ça se fait aussi entre collègues de travail. En effet, l'Homme est rentré chaque soir de cette semaine avec un petit sac. On a eu droit à des tuiles aux deux chocolats et aux amandes, à des biscuits craquelés au chocolat, exactement comme ceux de Suzanne, celle qui a des Doigts de fée, à des amandes au miel et à des biscuits italiens aux amandes. Nous avons donc préparé ce soir des petits sacs pour offrir à ces généreux donateurs et y avons mis, entre autres choses, des tuiles aux amandes, sans gluten bien évidemment. Je les ai faites d'après quelques recettes glanées sur la toile mais malheureusement je ne me souviens plus vraiment de qui elles sont. Merci quand même mesdames! Pour les préparer, vous aurez besoin de :
25 g de beurre demi-sel, ramolli
60 g de sucre glace, tamisé
1 blanc d'oeuf
18 g de farine de riz
50 g d'amandes effilées
Préchauffer le four à 375°F ou 190°C. Mélanger le beurre et le sucre glace dans un grand bol. Ajouter le blanc d'oeuf et fouetter pour obtenir un mélange bien lisse. Mêler ensemble la farine et les amandes et incorporer ce mélange au premier. Avec deux cuillères à thé, former de petits tas sur une tôle à biscuits, enduite d'un papier parchemin ou d'un tapis de salicone, et les aplatir légèrement. Cuire au four pendant une quinzaine de minutes en vérifiant constamment. Les sortir avant qu'elles ne brunissent. Elles seront encore molles mais elles durciront en refroidissant. J'ai fait trois fois cette quantité et ça m'a donné un peu plus de quatre douzaines de délicieuses tuiles.
18 décembre 2006
Tourtière du réveillon ou pâté à la viande
Sans elle, le réveillon de Noël ne serait pas un vrai réveillon. Aussi indispensable que le sapin, elle fait partie de nos traditions les plus anciennes et les plus chères. Ma mère et mes deux grands-mères faisaient ce qu'elles appelaient des pâtés à la viande. Ceux-ci étaient composés de porc haché auquel elles ajoutaient de l'oignon, de l'ail et des épices moulues telles que clou de girofle, cannelle, muscade, gingembre, et elles mettaient ce mélange déjà cuit entre deux croûtes de pâtes. Elles en faisaient plusieurs à la fois, des dizaines même, qu'elles entreposaient bien souvent dans une armoire à l'extérieur jusqu'au jour de Noël. Il faut dire que c'était l'époque où l'hiver était très froid et cette armoire servait de congélateur. Chez nous, on s'en régalait après la messe de minuit. Ma mère les mettaient à réchauffer au four avant de partir et ça sentait bon dans la maison en rentrant. Que de beaux souvenirs!
J'ai toujours fait ce genre de pâtés depuis que je suis mariée mais, depuis quelques années, je fais aussi une belle tourtière du réveillon et elle suscite toujours beaucoup de compliments. J'ai trouvé cette recette dans le livre de Noël "Coup de Pouce".
1 c. à soupe d'huile végétale
1 kg de viande hachée (j'utilise un mélange de porc, veau et boeuf)
375 ml de bouillon de boeuf ou d'eau
3 oignons, hachés finement
3 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses de champignons tranchés
1 tasse de céleri haché finement
4 ml de sel
15 ml ou 1 c à soupe d'épices mélangées *
1/2 tasse de persil frais haché
Pâte pour 2 abaisses de 9 po ou 23 cm
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif; y cuire la viande, en la défaisant avec une cuiller de bois, pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Égoutter le gras.
Incorporer le bouillon ou l'eau, les oignons, l'ail, les champignons, le céleri, le sel, les épices et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 c. à soupe de liquide environ. Incorporer le persil. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et faire refroidir au réfrigérateur, pendant au plus 1 jour. Habituellement, je ne prends pas le temps de refroidir au frigo. Je fais cuire la viande durant l'avant-midi et fais la pâte en après-midi.
Remplir de la préparation un moule à tarte tapissé d'une abaisse de pâte. Humecter d'eau le bord de la croûte et couvrir de la deuxième abaisse en pressant les bords ensemble pour sceller. Tailler et festonner le bord de la pâte. L'entailler sur le dessus afin de permettre à la vapeur de s'échapper et badigeonner la tourtière d'un mélange d'oeuf et d'eau si on veut que la pâte soit plus dorée. Personnellement, je la laisse telle quelle. Cuire au four à 375°F ou 190°C pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Elle peut être congelée pendant deux mois.
* Les épices mélangées s'achètent en pot et sont constituées de gingembre, piment de la Jamaïque, cannelle, coriandre, moutarde, feuille de laurier, clous de girofle et poivre noir.
12 décembre 2006
Gâteau aux épices et au gingembre confit, sans gluten
L'envie de faire un gâteau aux épices est vraiment contagieuse ces temps-ci. On en voit sur la plupart des blogues mais c'est celui de Mamina, ou plutôt sa réponse à mon commentaire, qui m'a vraiment allumée. Elle nous a présenté sa version personnelle du gâteau moëlleux aux épices d' Anne de P&P et voilà qu'elle m'a presque lancé un défi en me disant qu'il pourrait convenir à l'homme si je remplaçais la farine de blé par de la farine de riz. Et comme l'homme en question aime aussi vagabonder sur mes blogues préférés, comment aurait-il pris la chose si je ne m'étais lancée dans la confection d'un gâteau épicé moi aussi? C'est quand même avec un certain entrain que je m'y suis mise car j'aime bien ce genre de défi et c'est toujours avec une certaine curiosité que j'attends de voir le résultat. Disons que, dans ce cas-ci, ce fut un réel succès. La prochaine fois, je le ferai avec un mélange "spécial pain d'épices".
Mamina suggérait d'y ajouter quelques zestes d'orange confits mais, comme je n'en avais pas sous la main, j'ai mis à la place des morceaux de gingembre confit. Voici donc ma version, sans gluten et sans lactose, de la recette de Mamina, qui est en fait celle d'Anne de P&P divisée en deux :
130 g de farine de riz
110 g de cassonade
40 g d'amandes moulues
1 ml de clou de girofle en poudre
1 ml de gingembre moulu
1 ml de muscade
2 ml de vraie cannelle, moulue au mortier
1 c. à thé de levure chimique
3 morceaux de gingembre confit, coupés en petits morceaux
100 ml de lait sans lactose
50 g de beurre fondu
1 c. à thé de miel
2 oeufs, petits
Dans un bol, tamiser et mélanger ensemble les ingrédients secs, soit la farine, le sucre, la poudre d'amandes, les épices et la levure chimique, ainsi que le gingembre confit.
Dans un autre bol, mélanger les liquides, soit les oeufs battus, le lait, le miel et le beurre fondu.
Mélanger les deux préparations et verser dans le moule. Mettre au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Faire refroidir sur une grille.
10 décembre 2006
Chutney aux pommes et aux canneberges de Josée
"À la DiStasio" est une de mes émissions de cuisine préférée et notre Josée nationale nous a drôlement mis l'eau à la bouche vendredi soir avec son chutney aux pommes et aux canneberges. Déjà pendant l'émission, je m'étais bien promise de faire cette recette. Mais voilà que samedi matin, Isabelle des "Gourmandises d'Isa" l'avait déjà faite et mise sur son blogue. À croire qu'elle dort la tête appuyée sur la porte du four celle-là!
J'ai donc fait ce merveilleux chutney hier après-midi et c'est avec mon poulet au romarin que nous l'avons dégusté pour souper. Il est, en effet, absolument sublime et, en plus, simple et rapide à réaliser. Le rendement : trois pots de 250 ml, plus un petit ramequin que nous avions envie de lécher tellement c'était bon. Voici donc la façon de procéder:
3 pommes ou poires, non pelées et coupées en dés
2 tasses de canneberges, fraîches ou congelées *
180 g (3/4 de tasse) de sucre granulé (± selon les goûts)
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
1 morceau de gingembre frais (1 pouce / 2 cm), pelé et haché finement
1/2 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 poignée de noix de Grenoble rôties ** coupées grossièrement (facultatif)
Déposer tous les ingrédients, sauf les noix, dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les canneberges soient éclatées.
Retirer du feu et ajouter les noix, si on a choisi d'en mettre. Laisser tiédir et retirer le bâton de cannelle (je l'ai laissé). Transférer dans des bocaux stérilisés et conserver au frigo. Servir avec des fromages à pâtes fermes au goût prononcé, des rillettes, du rôti de porc, ou comme moi, du poulet rôti, etc.
* Il paraît qu'on peut se procurer des canneberges congelées en France, de M. Picard, eh oui!
** Faire rôtir les noix de 8 à 10 minutes dans une poêle anti-adhésive ou au four préchauffé à 180°C / 350°F.
Pour ceux et celles qui, comme moi, aiment les émissions de cuisine, celle de Josée "À la DiStasio" est présentée en France sur TV5.
08 décembre 2006
Après-midi "biscuits", sans gluten
Petite précision, ce sont les biscuits qui sont sans gluten, pas l'après-midi comme le titre peut le laisser croire...
Donc, hier après-midi, j'ai transformé ma cuisine en biscuiterie. J'ai fait des biscotti aux canneberges et aux pistaches, des biscuits aux pépites de chocolat, des biscuits au beurre d'arachide et des rochers à la noix de coco. Tous ces biscuits sont évidemment simple à faire et sans gluten, ni lactose. Commençons par les rochers à la noix de coco que j'ai choisi de faire avec mon sucre aromatisé à la lavande. À vrai dire, je ne savais pas vraiment de quelle façon l'utiliser; j'avais un peu peur que le goût ne soit trop intense ou ne convienne pas là où je l'aurais mis. Mais dans ces rochers, le goût est à peine perceptible quoique juste assez présent pour que l'on se demande ce qui peut bien donner ce petit goût de... à cette friandise.
Rochers à la noix de coco
125 g de noix de coco râpée
100 g de sucre granulé, aromatisé à la lavande ou non
2 blancs d'oeuf
Dans un bol, mélanger le sucre et la noix de coco. Battre très légèrement les blancs d'oeuf dans un autre bol et mélanger le tout. J'ai dû ajouter un peu de noix de coco car le mélange n'était pas assez ferme à mon goût, probablement à cause de la grosseur de mes oeufs. Façonner des boules assez fermes et les déposer sur une plaque enduite de papier parchemin. Cuire au four à 180°C ou 350°F, pendant au moins 15 minutes. Si au bout de ce temps ils n'ont pas atteint la teinte désirée, prolonger de quelques minutes. Ils doivent avoir pris une belle couleur dorée.
Biscuits au beurre d'arachides
1 tasse de beurre d'arachide, naturel et croquant dans ce cas-ci
1/2 tasse de sucre granulé
1 oeuf
Dans un bol, mélanger les trois ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Faire des boules et déposer sur une plaque enduite de papier parchemin. Aplatir les boules avec une fourchette ou presser avec les doigts. Cuire au four à 325°F ou 160°C, pendant une vingtaine de minutes. Cette recette est tellement facile qu'elle peut très bien être faite avec les enfants.
Biscuits aux pépites de chocolat
1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1 1/2 c. à thé de vanille
2 oeufs
1 3/4 tasse de farine de riz
1/2 tasse de farine de pomme de terre
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de pépites de chocolat noir de bonne qualité
Battre le beurre et les sucres ensemble jusqu'à consistance légère. Ajouter les oeufs, un à la fois, et ajouter la vanille.
Dans un autre bol, mélanger les farines, le bicarbonate et le sel et incorporer les deux mélanges. Bien mêler et ajouter les pépites de chocolat.
Façonner de petites boules et disposer sur des tôles enduites de papier parchemin. Attention, les petites boules vont s'étendre en cuisant, il est donc important de les distancer sur la plaque. Cuire dans un four à 375°F ou 190°C, pendant 8 à 10 minutes.
Pour les biscotti, la première fournée fut complètement ratée. J'ignore encore pourquoi, première cuisson trop longue ou trop courte, pas assez de liquide, ou je ne sais trop, mais ils se sont tous émiettés lorsque j'ai voulu les trancher avant la deuxième cuisson. Je ne me suis pas laissée abattre pour si peu (!#"$%?&*!) et j'en ai refait. Je mettrai la recette dans un autre billet et je vous dirai ce que j'ai fait de cette fournée ratée car, je l'ai déjà dit, chez nous en ne jette rien.
29 novembre 2006
Petits biscuits aux amandes, sans gluten et sans lactose...
...mais pas moins bons pour autant! Ils se glisseront très bien dans nos paniers gourmands et devraient être appréciés autant des grands que des petits. En voici la recette, toute simple, comme d'habitude :
125 g de sucre granulé dont environ 2 c. à soupe de sucre vanillé
3 jaunes d'oeuf
225 g d'amandes moulues
2 ml ou 1/2 c. à thé de levure chimique
1 blanc d'oeuf
quelques amandes entières
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.
Battre les oeufs et le sucre pour obtenir une mousse onctueuse. Ajouter les amandes moulues auxquelles on aura ajouté la levure et bien mêler. Le mélange sera très épais.
Avec les mains, façonner de petites boulettes de la grosseur d'une noix de Grenoble et les aplatir légèrement avant de les déposer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'une feuille de silicone. Décorer chaque biscuit d'une amande entière et les badigeonner de blanc d'oeuf légèrement battu.
Enfourner pour environ 8 minutes. Mais surtout, ne faites pas comme moi et n'allez pas vérifier vos messages sur votre ordi. Vous savez ce que c'est quand on se retrouve devant cette petite bête, on oublie tout et on ne voit pas le temps passer. Comme je n'ai pas entendu le signal de la minuterie, mes biscuits sont légèrement trop cuits. Mais ils sont quand même délicieux et seront mangés rapidement, je n'ai aucune crainte la-dessus!
10 novembre 2006
Gâteau aux fruits sans gluten, version 2006
Le gâteau aux fruits est une tradition anglo-saxonne bien présente dans notre belle province. Sans doute cela vient-il de notre histoire, les Français contre les Anglais, mais je ne vais pas m'étendre sur le sujet, tout le monde le connaît. Depuis le début de novembre, on a commencé à en voir dans les grandes surfaces, dans les grands magasins à rayons et on en verra sûrement bientôt dans les pâtisseries. À la maison, j'avais l'habitude d'en acheter pour mettre sur la table au temps des fêtes car mes parents en raffolaient. Il y a deux ans, je me suis risquée à en faire un en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz mais le résultat ne fut pas très heureux. Le gâteau était sec! Comme la confection demande pas mal de travail, il n'y en a pas eu sur la table l'année dernière.
Il y a quelques mois, l'homme a déniché, en furetant dans la librairie près de son lieu de travail, un très beau livre de recettes du temps des fêtes "The essential Christmas cookbook" et il m'en a fait cadeau. C'est mon amie Tarzile qui doit m'envier! La semaine dernière, alors que je le feuilletais afin de me familiariser avec ce qu'on y propose, je tombe sur la section des gâteaux aux fruits et, comme par hasard, j'y vois une recette de gâteau sans gluten. Je n'en crois pas mes yeux! Il faut que je la fasse. Je me suis donc procurée les ingrédients et mercredi fut décrété "jour des gâteaux aux fruits". Voici donc la façon de procéder. Avant de commencer, préparer des moules en aluminium, de la grandeur de son choix, en les enduisant d'une fine couche d'huile végétale avant de les recouvrir de papier parchemin. On peut utiliser un moule carré de 23 cm (9 pouces) de côté, ou un moule rond de 24 cm (9 1/2 pouces) de diamètre. J'ai plutôt choisi d'utiliser quatre petits moules à cake de 15 X 8 cm (8" X 3 1/4"). À ce moment-là, il est important de réduire le temps de cuisson. Préchauffer le four à 300°F ou 150°C.
Préparation des fruits
1 kg (2 lbs) de fruits confits mélangés
160 g (2/3 de tasse) d'abricots glacés, en petits morceaux
140 g (2/3 de tasse) d'ananas glacés, en petits morceaux
60 ml (1/4 de tasse) de jus d'orange
125 ml (1/2 tasse) de sherry doux
Déposer tous les ingrédients dans un grand bol, bien mélanger et recouvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer toute la nuit. Dans la recette on dit de brasser occasionnellement mais je ne me suis pas levée pour le faire. Je l'ai fait avant de me coucher et en me levant le matin. Non, mais...
Préparation des ingrédients humides
250 g (8 oz) de beurre non salé, ramolli mais non fondu
230 g (1 tasse) de cassonade
5 oeufs, battus légèrement (pas ensemble car il faut les ajouter un à un)
1 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de marmelade à l'orange
1 c. à soupe de zeste d'orange
Battre ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs, un à la fois, et bien battre après chaque addition. Ajouter la mélasse, la marmelade et le zeste d'orange et battre jusqu'à ce que le tout forme un mélange homogène.
Préparation des ingrédients secs
90 g (3/4 de tasse) d'amandes émincées
180 g (2 tasses) de farine de soya
90 g (2 tasses) de céréale de riz pour bébés
90 g (2/3 tasse) de farine de maïs
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé d'épices mélangées
Bien mêler tous ces ingrédients dans un grand bol.
Réunir ces trois préparations dans un grand bol et bien mélanger. Déposer à la cuillère dans le ou les moule(s) de son choix et décorer de cerises confites et/ou d'amandes blanchies. Enfourner et cuire pendant environ 3 heures si on utilise un seul moule. Pour des petits moules comme les miens, la cuisson a duré environ 1 h 30. Vérifier à l'aide d'un cure-dent ou d'une broche.
Au sortir du four, on peut mouiller légèrement le ou les gâteaux de sherry doux, ce que je n'ai pas fait de peur que le gâteau ne goûte trop l'alcool. C'est selon son choix. Recouvrir les gâteaux d'un papier parchemin, puis d'un papier aluminium et envelopper le tout dans un linge à vaisselle épais. Les gâteaux doivent refroidir complètement dans leur moule avant d'être démoulés. J'ai attendu au lendemain pour ce faire. J'ai égalisé les bords avec un couteau tranchant et glacé le dessus d'un sirop fait d'une égale quantité d'eau et de sucre que j'ai fait bouillir quelques minutes. Les gâteaux se conservent dans une boîte hermétique, en métal ou en plastique, jusqu'à 6 mois.
S'il n'y en a que trois sur la photo, c'est que l'homme en a entamé un le soir même... C'était, paraît-il, pour tester avant qu'on en serve aux invités ou qu'on en donne en cadeau. Il avait bien raison le cher homme!
N'est-ce pas que ça commence à sentir Noël? Il ne manque que la neige...
