Les carnets de Miss Diane

19 juillet 2008

Smoothie aux fraises pour une collation santé

À savourer au milieu d'un bel après-midi d'été pour se rafraîchir ou en dessert lorsqu'il fait chaud, ce smoothie se prépare en un rien de temps et il ravit vraiment tout le monde.

Trois ingrédients à mixer au mélangeur et le tour est joué.

• 1 paquet (300g) de tofu soyeux
• 1 tasse de fraises lavées et équeutées
• 1 giclée de sirop d'érable

Mixer et verser dans de jolis verres. Se déguste aussi bien à la paille qu'avec une cuillère, il fera le bonheur des petits et des grands.

17 juillet 2008

Escalopes de poulet à l'abricot

Il y a de ces jours où, la balance n'ayant pas été très aimable, on se demande ce qu'on pourrait bien faire avec les deux poitrines de poulet rapportées de l'épicerie. Où trouver une idée qui soit à la fois légère et délicieuse? Dans le livre de "Weight Watchers" évidemment! J'y ai donc déniché cette recette de poulet aux abricots qui, au final, s'est révélé très correct pour un milieu de semaine.

Weight Watchers recommande d'utiliser deux escalopes de 120 g mais j'ai tranché deux poitrines, sans peau ni os, en escalopes et ne les ai pas pesées. Voici donc la recette, pour deux portions, avec ma touche personnelle :

• 1 c. à thé de margarine (j'ai mis du beurre)

• 1 c. à thé d'huile d'olive ou d'huile végétale (canola chez moi)

• 2 escalopes de poulet de 120 g aplaties à 5 mm d'épaisseur (voir plus haut)

• 1 c. à table d'échalotes ou d'oignons, hachés

• 1 c. à thé de fécule de maïs (délayée dans le bouillon de poulet)

• 50 ml de vermouth blanc ou rouge (du vin blanc ici)

• 125 ml de bouillon de poulet

• 8 demi-abricots secs, blanchis et chauds

• 1 c. à thé de persil haché

Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre la margarine et l'huile. Ajouter le poulet et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté, en ne retournant qu'une fois, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et légèrement doré. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Dans le même poêlon, ajouter les échalotes (ou les oignons) et faire sauter à feu moyen pendant environ 1 minute pour les attendrir. Verser le vermouth (ou le vin) et laisser réduire un peu. Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet et verser sur le mélange oignon-vin; cuire à feu doux, tout en remuant, jusqu'à léger épaississement.

Remettre le poulet dans la sauce, recouvrir des morceaux d'abricots chauds et de persil haché. Servir.

Précédé d'une salade et accompagné de haricots verts, ce poulet nous a agréablement surpris. J'en referai sûrement.

15 juillet 2008

Salade de carottes, vinaigrette de pamplemousse et menthe

Comme tout le monde le sait, le pique-nique fait très souvent partie de nos balades estivales. Celui-ci est toujours très simple et se compose habituellement d'une salade de riz, de quinoa ou de légumes, d'une terrine ou de rillettes, de craquelins et de fruits. Parfois un petit fromage vient compléter le tout. La semaine dernière, j'ai voulu utiliser les carottes qui attendaient depuis un moment déjà dans le tiroir de légumes du frigo et, en passant Dans la cuisine de Sophie, j'ai trouvé cette recette de vinaigrette qui a fait changement de celle que je fais ordinairement.

Cette salade avait conservé un p'tit goût bien frais grâce au jus de pamplemousse et elle est à refaire dans un proche avenir.

• 4 belles carottes

• une dizaine de feuilles de menthe ciselées

• le jus d'un demi pamplemousse

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• sel et poivre

Peler les carottes et les râper au robot.

Pour la vinaigrette, verser le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le jus de pamplemousse dans un grand saladier. Fouetter à la main et ajouter les feuilles de menthe, saler et poivrer. Goûter et ajuster au goût.

Ajouter les carottes râpées, bien mélanger et servir bien frais.

Cette salade pourrait accompagner une viande, un poisson ou une volaille et pourrait faire partie d'une salade mixte. Une autre belle façon de consommer des légumes.

14 juillet 2008

Mini clafoutis à la rhubarbe et aux amandes, sans gluten ni lactose

Un bon petit dessert, acidulé et pas trop sucré, pour clore un souper sur la terrasse. J'ai, en quelque sorte, refait ce dessert déniché chez Tarzile, mais avec de la rhubarbe cette fois, et avec des amandes tranchées pour un petit côté croquant. Une variante un peu moins spectaculaire que ces "faux oeufs gratinés" mais vraiment délicieuse.

J'adore la rhubarbe et nous devrions en retrouver sur nos étals pendant tout l'été, parole de M. et Mme Bigras des Fermes Serbi. Il faut donc en profiter pour bénéficier des nombreux éléments nutritifs que nous procure ce fruit légume. Pour ma part, j'ai l'intention de visiter une de ces fermes très bientôt afin d'en faire provision pour l'hiver.

Je remets la recette avec ses variantes mais on peut toujours trouver l'originale chez Tarzile.

Pour 4 plats à gratin individuels :

• 2 tasses de rhubarbe, pelée et coupée en tronçons d'environ 1/2 pouce (1 cm)

• 2 c. à soupe de sucre granulé (selon l'acidité de la rhubarbe)

• 2 jaunes d'oeuf

• 4 c. à soupe de sucre granulé

• 4 c. à soupe de poudre d'amande

• 100 ml de crème de soya (chez IGA ou en boutique d'aliments naturels)

• 100 ml de lait de soya

Mettre les tronçons de rhubarbe dans un bol et saupoudrer de sucre. Laisser reposer une heure ou deux.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle. Ajouter la poudre d'amande et battre encore un peu.

Porter la crème et le lait à ébullition, au four à micro-ondes dans mon cas. Verser un peu de la crème chaude dans le premier mélange pour le réchauffer. Battre puis ajouter lentement le reste de la crème bouillante sur le mélange, en battant constamment.

Égoutter la rhubarbe et la répartir dans quatre ramequins. Recouvrir de la crème chaude et parsemer de quelques amandes effilées et légèrement torréfiées à la poêle ou au four. Cuire pendant 15 minutes.

Déguster ces mini clafoutis tièdes ou froids, recouverts ou non de sucre granulé ou de sirop d'érable.

Note : Pour les amateurs de rhubarbe, voici un autre clafoutis, au sirop d'érable cette fois.

11 juillet 2008

Céréales "granola" pour un petit déjeuner "santé"

Chez nous, et dans la plupart des familles québécoises de ma génération, il y avait toujours des céréales au déjeuner. Inutile de préciser qu'à l'époque de ma jeunesse, on ne trouvait point de ces céréales "bonbons" tellement raffinées et sucrées, remplies d'additifs et de colorants artificiels, qu'elles méritent à peine de porter le nom de "céréales". Petit garçon, l'homme raffolait des flocons d'avoine bien chauds, sucrés à la cassonade ou au sirop d'érable. Mais depuis qu'il se sait atteint de la maladie coéliaque, il devait se priver de son bon gruau chaud du matin jusqu'à la découverte de ces flocons d'avoine certifiés "sans gluten". Il y en a maintenant toujours à la maison et nous aimons bien les consommer de différentes façons. Ainsi récemment, j'ai fait ce granola dont nous nous sommes délectés pendant quelques jours au petit déjeuner.

Il y avait déjà un moment que je voulais en faire mais ce n'est que récemment que je me suis décidée. Pour une dizaine de portions "raisonnables", on aura besoin de :

• 3 tasses ou 300 g de flocons d'avoine (sans gluten chez moi)

• 12 noix de Grenoble décortiquées (j'en ai encore l'index sensible...)

• 3 c. à soupe d'huile végétale sans saveur (canola ou colza de préférence)

• 4 c. à soupe de miel (de pommier dans mon cas)

• 4 c. à soupe de sirop d'érable

• 1/2 c. à thé de cannelle en poudre

• 1/2 c. à thé de sel

• 1 c. à thé d'extrait de vanille

• 3 ou 4 c. à soupe d'eau

• 1 poignée de raisins secs de Californie

Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Dans une petite casserole ou une grande tasse à mesurer, mélanger l'huile végétale, le miel, le sirop d'érable, la cannelle, le sel, l'extrait de vanille et l'eau. Chauffer jusqu'au point d'ébullition, sur feu moyen si on utilise une casserole ou au four à micro-ondes, comme je l'ai fait, une tasse en pyrex.

Mettre les flocons d'avoine et les noix dans un grand saladier. Verser le sirop chaud et bien mêler pour enrober chaque flocon. Étendre sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin et faire chauffer au four pendant une heure. Pendant ce temps, remuer le mélange à quelques reprises pour qu'il devienne croustillant de tout côté.

Au sortir du four, laisser refroidir complètement. Incorporer les raisins secs et défaire les gros morceaux avec les doigts avant de déposer le mélange dans un bocal hermétique.

On peut faire ce granola avec différents ingrédients. Certains y ajoutent de la cassonade, des amandes, des graines de tournesol ou de citrouille. Comme fruits séchés, on peut mettre des canneberges, des cerises, des fraises. Les choix sont vraiment illimités.

Pour servir, nous ajoutons du lait de soya mais un peu de yogourt peut aussi faire l'affaire. On peut aussi l'agrémenter de fruits frais en saison. Il suffit de laisser aller son imagination pour un granola différent chaque matin.

Note : Avec ces flocons d'avoine, on peut aussi faire des biscuits comme ceux de notre enfance.

10 juillet 2008

Guédilles aux crevettes et frites de patate douce

Avec les chaleurs que nous avons subies ces derniers jours, je n'avais aucune envie de cuisiner. J'ai donc opté pour du "fast food", mais du "fast food" de luxe, quand même, des guédilles aux crevettes et des frites de patate douce, selon une inspiration de Ricardo.

D'après le Larousse des Canadianismes, le mot "guédille" signifie : "pain à hot dog fourré d'une salade". À Montréal, un snack bar de la rue Saint-Laurent, la "Main" pour les Montréalais, en sert depuis des décennies. L'homme m'en avait parlé, aux débuts de nos fréquentations, en me décrivant la chose comme étant un "hot dog pas de saucisse". Même Robert Charlebois, notre troubadour des temps modernes, en parle dans une chanson. Sauf que moi, je n'en avais jamais mangées, mais depuis que j'ai goûté celles-ci, j'ai envie d'en refaire. Quant aux frites de patate douce, je les ai converties en frites "santé" puisque je n'ai pas utilisé de bain de friture.

Pour les guédilles aux crevettes :

• 1/2 tasse de yogourt nature

• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail

• 350 g de petites crevettes nordiques cuites

• 2 tasses de céleri rave râpé *

• 1/2 tasse de concombre en petits dés

• 4 c. à table de persil ciselé

• pains à hot-dogs

• sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger le yogourt, la moutarde, l'huile et l'ail. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer. Bien mélanger et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Griller les pains, au barbecue ou à la grillette, et y répartir la garniture aux crevettes. Pour plus de convivialité, on peut mettre les pains et le bol de farce sur la table et chacun se sert soi-même.

Pour les frites de patate douce :

• 1 patate douce par personne, ou ± selon la grosseur

• 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive

• romarin ciselé ou les herbes de son choix

• sel marin

Peler les patates douces et les couper en bâtonnets de 0,5 cm (1/4 po). Les rincer dans l'eau froide et bien les essorer. Déposer l'huile, le romarin et le sel dans un grand saladier et y mettre les bâtonnets de patate. Bien remuer, avec les mains ou deux fourchettes, afin que les patates soient complètement enrobées de l'huile assaisonnée. On peut aussi les saupoudrer de fécule de pomme de terre, ce qui devrait les rendre plus croustillantes, mais j'ai fait les deux façons et j'ai préféré "sans". Étaler sur une plaque enduite de papier parchemin et enfourner dans un four préchauffé à 400°F (200°C), pendant 15 minutes.

Note : Comme il n'est pas toujours facile de trouver de beaux céleris raves, j'ai souvent, dans mon garde-manger, un pot de céleri rave émincé dans l'eau et le vinaigre, du commerce. Il suffit de bien le rincer, de l'égoutter et de l'apprêter selon l'envie du moment.

Edit : Après vérification, le Larousse des Canadianismes ne met pas d'accent au mot "guedille". J'ai sans doute été influencée par Ricardo qui en met un dans son magazine, et par la prononciation que tout le monde en fait, y compris Charlebois.

07 juillet 2008

Soupe glacée aux courgettes, à la menthe et au yogourt

L'été étant maintenant là pour de bon, la balade des soupes froides se poursuit et c'est avec de belles courgettes que j'ai confectionné celle-ci. Alors que ma première idée avait été de faire la soupe froide aux courgettes et au chèvre dénichée à la Tasca da Elvira, j'ai dû abandonner quand j'ai constaté, oh horreur, qu'il n'y avait plus de chèvre dans mon frigo, chose extrêmement rare puisque j'en raffole. J'ai donc dû me tourner vers celle-ci, plus simple mais aussi rafraîchissante.

Pour deux portions, on aura besoin de :

• 2 petites courgettes
• 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
• 4 feuilles de menthe
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de cumin en poudre
• 1 pincée de piment d'Espelette
• sel de mer

Laver les courgettes et les détailler en petits tronçons. Les plonger 3 minutes dans une eau bouillante salée et les rafraîchir dans de l'eau glacée.

Dans un robot, mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un beau velouté. Mettre au frigo et servir bien frais arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Cette soupe était délicieuse mais, la prochaine fois, c'est celle d'Elvira que je servirai.

05 juillet 2008

Sorbet au melon d'eau et à la menthe

Il y a à peine un mois, c'était la fête de Sainte Diane. Quelques blogueuses m'ont souhaité bonne fête et je les en remercie beaucoup. Mais ce qu'elles ignoraient, c'est que c'était aussi l'anniversaire de Miss Diane, oui la sainte et la miss à une journée d'intervalle. La miss a reçu en cadeau une sorbetière et un ordre est venu avec : on exigeait un sorbet pour le lendemain. Comme m'a dit ma soeur, "L'homme s'est offert un cadeau pour ton anniversaire!" En femme soumise, je me suis exécutée et j'en ai aussi bien profité.

Celui-ci est le troisième que je fais. Le premier, aux abricots et à la lavande, était absolument sublime mais pas très photogénique. Au sortir du congélateur, je l'ai mis au frigo une dizaine de minutes avant de le servir et les boules s'émiettaient et ont fondu très rapidement car il faisait très chaud cette journée-là. J'en ai donc refait un autre quelques jours plus tard, même parfum, et j'ai eu les mêmes problèmes.

Pour mon troisième essai, j'ai simplement mixé le melon d'eau ou pastèque, j'ai ajouté du sucre et des feuilles de menthe avant de passer le tout en sorbetière. Je n'ai pas fait de sirop comme certains le préconisaient car ce melon contient déjà assez d'eau. Il était délicieux, fondant et se tenait un peu mieux que les deux précédents mais ce n'était pas encore la grande forme. Voici les proportions :

• 500 g de chair de melon d'eau ou pastèque

• 100 g de sucre granulé ou plus, selon la maturité du melon et ses goûts

• 5 ou 6 feuilles de menthe

Faire des gros cubes avec la chair du melon et les passer au robot. Ajouter le sucre et mixer de nouveau. Goûter et ajouter du sucre au besoin. Incorporer les feuilles de menthe et mixer. Verser dans la sorbetière glacée et turbiner pendant une trentaine de minutes. Mettre dans un contenant hermétique allant au congélateur.

Il paraît qu'il faut attendre environ deux heures avant de déguster mais les deux gourmands que nous sommes se sont régalés bien avant.

03 juillet 2008

Salade tiède de fenouil et orange

J'ai la visite, depuis quelques temps, d'une nouvelle lectrice, une Parisienne qui écrit en anglais et dont le blogue Colloquial Cookin', rempli d'humour et de fraîcheur, regorge de belles idées. Récemment, quand elle a présenté une salade de fenouil et orange en escabèche, j'ai eu envie d'adapter cette recette car j'avais tous les ingrédients requis et je me demandais bien comment finirait ce bulbe de fenouil. Je me suis donc inspirée de sa recette pour faire cette salade tiède de fenouil et orange en accompagnement d'un filet de saumon.

Voici donc ma façon de faire, pour deux portions :

• 1 bulbe de fenouil émincé

• 1 gousse d'ail émincée

• huile d'olive

• 15 raisins secs de Californie

• 15 amandes mondées entières

• 1/2 c. à thé de graines de coriandre (torréfiées à la poêle et écrasées au mortier)

• persil frais, ciselé

• 1 orange

• 1 pincée de safran

Préparer l'orange en la brossant sous l'eau du robinet si elle n'est pas bio. Zester la peau et lever les suprêmes à l'aide d'un couteau bien coupant. Presser le reste pour en retirer tout le jus et réserver.

Dans un wok ou un grand poêlon, faire sauter le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive, environ 5 minutes. Ajouter les raisins, les amandes, le zeste d'orange, les graines de coriandre, le safran et le persil et faire sauter de nouveau. Couvrir le poêlon et laisser cuire doucement environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil soit cuit mais encore al dente. Ajouter les suprêmes et le jus d'orange et mêler délicatement. Laisser reposer et servir encore tiède.

J'avais tenté, à quelques reprises, de faire des salades de fenouil et orange, mais celle-là est vraiment la meilleure à date. Et cela, même l'homme l'a dit...

02 juillet 2008

Chèvre et pistaches pour l'apéro

L'été est là et il a fait très beau au cours des deux derniers jours. Pas un nuage dans le ciel, pas une averse et même pas un orage pour assombrir notre bonheur. Cela fut un grand changement quand on pense à tout ce que nous avons subi au cours du mois de juin. L'homme étant en congé à l'occasion de la fête du Canada, on en a profité pour prendre nos repas sur la terrasse et, chez nous, ça veut dire le déjeuner, le dîner et le souper, sans oublier l'apéro. Pour accompagner celui-ci, j'ai fait des petites boulettes de chèvre frais et de pistaches qui ont eu l'heur de plaire puisqu'elles ont disparu en moins de temps qu'il n'avait fallu pour les faire, même si elles avaient été très rapide à réaliser.

Vraiment simple à faire, je les ai préparées après le dîner et les ai conservées au frigo afin que le fromage ait le temps de se raffermir. Pour environ 24 petites boulettes :

• 200 g de chèvre non affiné, à pâte molle

• 4 oignons verts hachés finement

• ciboulette ciselée

• poivre

• 1/4 de tasse (environ 20 g) de pistaches non salées

• 1 c. à thé de piment d'Espelette

Au fromage ramolli, mêler les oignons verts, la ciboulette et le poivre.

Hacher les pistaches grossièrement et mêler avec le piment d'Espelette.

Former des petites boules avec le fromage et les rouler dans le mélange pistaches/piment. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

À refaire en variant l'enrobage, noix ou noisettes, peu importe, pourvu que ce soit croquant.