22 décembre 2009
Pétoncles ou St-Jacques à la coulée d'érable et aux baies roses
Les amateurs de pétoncles ou St-Jacques vont sûrement craquer pour ce plat. Nous les avons tellement aimés que j'en ai refait trois ou quatre fois. Ces pétoncles peuvent être servis en plat principal, en entrée ou en amuse-bouche et, en cette période des fêtes, les deux dernières suggestions seront sûrement très appréciées.
Rendement : 4 portions en plat principal, plus si en entrée ou en amuse-bouche
1 c. à soupe de beurre
1 échalote française, hachée finement
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse de vin blanc (60 ml)
1 c. à thé de zeste de citron râpé finement (à la microplane)
1/4 tasse de sirop d'érable (60 ml)
1/3 tasse de crème de soya BELSOY (ou de crème 35% ou 15% à cuisson)
1/2 c. à soupe de baies roses écrasées au mortier
sel de mer au goût
2 c. à soupe d'huile
12 ou 16 gros pétoncles parés et épongés
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le zeste de citron et le sirop d'érable et porter à ébullition. Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale, i.e. sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement opaque.
En repas principal, servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison et de riz.
En entrée, servir deux ou trois pétoncles par personne, dépendant de leur grosseur, et accompagner d'herbes au choix.
En amuse-bouche, déposer un pétoncle sur un peu de sauce dans une petite coupelle et décorer au goût.
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18 décembre 2009
Gratin de pamplemousse, sans lactose
Quand j'ai offert ce sorbet au pamplemousse et à l'eau de rose à ma voisine qui m'avait fait cadeau de ces agrumes, elle m'a remis un autre sac de pamplemousses. Il fallait les utiliser rapidement au risque de les voir se gâter. J'ai donc fait ce petit dessert, léger et délicieux, idéal pour ce temps de l'année où les préparatifs des Fêtes prennent beaucoup de notre temps. De plus, il a l'avantage d'être très peu calorique.
Rendement : 2 portions
1 pamplemousse rose
1 oeuf
3 c. à soupe de sucre, nature ou vanillé
1/3 de tasse de lait de soya ou de vache (± 100 ml)
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Les répartir dans deux petits ramequins.
Battre l'oeuf, le sucre et le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Verser dans les ramequins et mettre au four. Cuire pendant 20 minutes. Décorer d'une cerise cocktail et déguster tiède.
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11 décembre 2009
Biscuits ultra fondants au citron vert, sans gluten
C'est chez Mercotte que j'ai vu, la première fois, ce biscuit confectionné, à l'origine, par Martha Stewart. Comme j'aime tout ce qui contient des agrumes, j'ai craqué et ne l'ai pas regretté. Évidemment, l'homme les a adorés, comme tout ce que je fais d'ailleurs.., ainsi que mes voisins à qui j'en ai offert quelques-uns. Alors, après les versions américaine et française, voici la version québécoise, sans gluten.
Rendement : quatre douzaines de biscuits d'environ 1 pouce carré (2 cm) ou de diamètre
3/4 de tasse de beurre doux, à la température ambiante
1 tasse de sucre à glacer
le zeste finement râpé de 2 limes ou citrons verts
2 c. à table de jus de lime frais
1 c. à table d'extrait de vanille
1 3/4 tasses + 2 c. à table de farine sans gluten (mélange GLUTINO)
2 c. à table de fécule de maïs
1/4 de c. à thé de gros sel (fleur de sel pour moi)
Battre le beurre et 1/3 de tasse du sucre à glacer jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et crémeux. Ajouter le zeste des limes, le jus et la vanille, et bien battre.
Dans un autre bol, mêler la farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporer ces ingrédients secs au mélange humide à basse vitesse. Diviser la pâte en deux et, sur un papier parchemin ou film, former deux boudins. Enrouler ceux-ci de façon à obtenir deux boudins d'un diamètre de 1 1/4 pouces chacun. Presser fermement et réfrigérer pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dérouler le papier parchemin ou film et trancher des rondelles d'environ 1/4 de pouce. Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un silpat en les espaçant d'environ 1 pouce. Cuire les biscuits environ 13 minutes, retournant la ou les plaques à mi-cuisson. Les biscuits doivent être très légèrement dorés.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille pendant 8 à 10 minutes. Placer le sucre restant dans un sac de plastique (Ziploc) et y insérer les biscuits encore tièdes. Remuer légèrement de façon à bien les enrober de sucre. Les remettre sur la grille. Il paraît qu'ils peuvent se conserver durant 2 semaines dans un contenant hermétique.
Il est possible de visionner la vidéo de la recette chez Martha Stewart. En plus de la technique, Martha donne ici plusieurs astuces.
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09 décembre 2009
Cuisses de lapin au vin rouge
Du lapin, voilà une belle alternative à la sempiternelle dinde de Noël, pour ceux qui ont le coeur solide car je connais bien des gens qui sont absolument incapables de se résigner à déguster cette viande, pourtant délicieuse. Nous y sommes habitués car les enfants en ont reçu un couple en cadeau, lorsqu'ils étaient jeunes. Ça n'a pas pris bien longtemps pour que nous nous retrouvions avec une trentaine de ces petites bêtes. L'homme a donc appris à "faire boucherie", comme disent les gens de la campagne, et nous en avions régulièrement sur notre table. Et puis, comme toute bonne chose a une fin, nous avons mangé le dernier et, maintenant, ce n'est qu'à l'occasion que nous nous en régalons.
Rendement : 4 portions
4 cuisses de lapin (plus si on a affaire à de gros mangeurs)
huile d'olive ou de canola
3 tranches de bacon coupé en dés
2 échalotes françaises émincées
1 ou 2 gousses d'ail écrasées et hachées
1 barquette de champignons de Paris (8 oz ou 225 g)
thym frais ou 1/2 c. à thé de thym séché
persil haché
1 tasse de vin rouge (250 ml)
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Faire chauffer l'huile dans une casserole épaisse, de préférence en fonte émaillée. Ajouter les cuisses de lapin à l'huile chaude et faire saisir de chaque côté. Ajouter le bacon en dés, saler et poivrer, et cuire environ 2 minutes. Retirer la viande sur une assiette et réserver au chaud.
Dans la même casserole, faire revenir les échalotes et l'ail haché dans un peu d'huile. Ajouter les champignons entiers, ou coupés en deux s'ils sont plus gros, saupoudrer avec le thym et le poivre. Remettre la viande dans la casserole, ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir la casserole et enfourner pour environ une heure.
Servir accompagné de petites pommes de terre que l'on aura fait bouillir à l'eau salée. Lorsque cuites, les écraser légèrement, soit avec le plat de la main ou avec une petite casserole. Les étaler sur une plaque à cuisson et les badigeonner de gras de canard ou d'huile d'olive. Mettre au four environ 30 minutes.
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08 décembre 2009
Poires pochées au rhum et raisins secs
La poire Forelle est la plus petite de toutes les variétés de poires, elle ressemble à une mini Bartlett, ou William en Europe. Elle est souvent verte et comporte des taches de rousseur. Lorsqu'elle mûrit, sa pelure passe au jaune doré avec des taches de rousseur d'un beau rouge vif. Elle n'est pas très sucrée ou juteuse mais rehausse toute présentation à table. J'aimerais bien la faire pocher au vin rouge épicé et la servir en accompagnement d'un foie gras mais elle n'est pas toujours disponible au moment où on le voudrait. C'est donc pochée au rhum brun avec des raisins secs que j'ai décidé de la servir dernièrement.
Rendement : 2 portions
2 poires
1/3 tasse de rhum brun (100 ml)
1/2 tasse d'eau (125 ml)
1/3 tasse de raisins secs (40 g)
2 c. à table de sucre
1/2 c. à table de beurre non salé
1 c. à table de rhum brun
Peler les poires, les couper en deux et en retirer le coeur. Mettre tous les ingrédients, sauf une cuillère de rhum, dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les poires soient tendres, soit environ 10 à 15 minutes. Retirer le couvercle et ramener à ébullition, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le liquide soit réduit en sirop. Ajouter le rhum restant et servir chaud ou à la température ambiante. Un vrai délice, simple et facile à préparer, et on ajoute deux fruits à sa consommation quotidienne.
On peut très bien accompagner ce dessert d'une boule de glace à la vanille, de crème chantilly ou de yogourt à la vanille.
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07 décembre 2009
Sorbet au pamplemousse aromatisé à l'eau de rose
J'ai une voisine absolument charmante. La semaine dernière, elle a frappé à ma porte pour m'offrir un plein sac de pamplemousses et d'oranges qu'elle avait achetés pour encourager sa petite-fille et les bonnes oeuvres de son collège. Que faire avec cette cargaison tombée du ciel..? Pourquoi pas un sorbet, même si ce n'est pas la saison, qui pourrait aussi servir de "trou normand", avec l'ajout de quelques gouttes de vodka ou autre alcool, à l'occasion des fêtes..? Je me suis donc inspirée de Tarzile qui, comme ma voisine, s'était déjà demandée quoi faire avec autant de pamplemousses et j'ai aromatisé mon sorbet à l'eau de rose. J'en ai offert la moitié à ma voisine qui, après l'avoir fait goûter à sa soeur, a insisté pour que je lui donne la recette.
La photo est de Tarzile qui m'a généreusement permis de l'utiliser pour mon billet.
Rendement : un peu moins d'un litre
3 tasses de jus de pamplemousse frais pressé (750 ml)
1 tasse de sucre dont 2 c. à soupe de sucre à confiture (Confi-Minute) (200 g)
1 c. à thé d'eau de rose ou ± selon ses goûts
Mêler je jus et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu en chauffant très doucement. Ajouter l'eau de rose et mettre au frigo jusqu'à ce que la solution soit bien refroidie. Mettre en sorbetière et turbiner jusqu'à ce que le sorbet soit pris, soit environ 30 minutes. Conserver au congélo.
L'ajout de sucre à confiture permet au sorbet d'être malléable au sortir du congélo.
22 novembre 2009
Mini cakes aux carottes et à la citrouille, crémage au chèvre et à l'orange, sans gluten
J'ai fait récemment ces mini cakes en utilisant la purée de citrouille que j'avais confectionnée au retour d'une virée dans les Cantons-de-l'Est. Après cuisson, je l'avais placée dans des petits contenants au congélo et je peux ainsi en avoir sous la main quand l'envie d'en cuisiner me prend. Ces petits gâteaux ne sont pas très sucrés et je les ai recouverts d'un crémage au fromage de chèvre frais. Ils accompagnent très bien le thé ou le café de fin d'après-midi et sont très appréciés au moment du dessert car assez légers.
J'ai utilisé deux moules à mini cakes de 3" x 5" (8cm x 13 cm) mais on peut utiliser des petits moules à cakes individuels, ce qui fait très joli, ou des moules à muffins. Je n'ai fait que la moitié de la recette, donc elle peut être doublée facilement.
Rendement : 2 mini cakes
1/4 de tasse de beurre non salé (55 g)
1/4 de tasse de sucre (55 g)
1/4 de tasse de cassonade bien tassée (60 g)
1/2 tasse de purée de citrouille (140 g)
2 c. à table + 1 c. à thé de yogourt nature (35 ml)
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (175 g)
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de carotte finement râpée (1 grosse carotte)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer les moules de son choix en les graissant s'ils ne sont pas en silicone.
Battre le beurre et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer la purée de citrouille, le yogourt et l'extrait de vanille.
Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs et les incorporer dans le mélange précédent. Ajouter la carotte râpée et bien mélanger. Déposer l'appareil dans les moules et cuire de 30 à 40 minutes, selon la grosseur des moules choisis. Insérer un cure-dent pour vérifier la cuisson. Attendre 15 minutes avant de démouler.
Pour le crémage au chèvre :
1 paquet de fromage de chèvre non affiné à pâte molle (150 g)
6 c. à table de sucre à glacer
1/4 de c. à thé de cannelle moulue
le zeste d'une demi orange
Battre le tout au batteur électrique pour obtenir un mélange homogène et en recouvrir les gâteaux. Ajouter, si on le désire, des zestes d'orange.
Pour la purée de citrouille, la couper en deux, retirer les graines et filaments, déposer sur une plaque et enfourner, le côté coupé dessous, pendant 90 minutes environ, à 350°F (180°C). Couper la pulpe en morceaux et réduire en purée au robot. Ranger cette purée dans plusieurs petits contenants de 1 ou 2 tasses et placer au congélo pour usage futur.
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21 octobre 2009
Pain/gâteau aux bananes, canneberges et pistaches, sans gluten
J'ai déjà fait ce pain avec des cerises confites et des amandes il y a quelque temps mais, j'ignore vraiment pourquoi, je n'avais mis les mesures qu'en métrique, ce qui devait compliquer les choses pour mes amies québécoises qui n'ont pas de balance. Cette fois, comme je voulais utiliser les magnifiques canneberges rapportées de notre visite au Centre d'interprétation de la canneberge de St-Louis-de-Blandford, j'ai choisi de refaire ce pain et de mettre les mesures impériales et métriques.
Au lieu de ne faire qu'un pain normal, j'ai fait trois petits pains. De cette façon, j'ai pu en congeler un qui pourra servir lorsque des invités arriveront à l'improviste pour un café et j'en ai apporté un à une amie. Le troisième fut un régal au petit déjeuner, il faut voir ce qu'il en reste...
Rendement : 1 pain de grosseur normale ou 3 mini pains
1/2 tasse de beurre ramolli (100g) (allégé dans mon cas)
3/4 tasse de sucre (150g) ou moins si on désire un pain moins sucré
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
2 ou 3 bananes bien mûres, en purée
1/2 tasse de yogourt nature (125ml)
1 3/4 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (250g)
2 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de canneberges séchées (120g)
1/2 tasse de pistaches non salées (50g)
sucre granulé "gros"
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un moule à pain normal ou trois mini moules en les beurrant s'ils ne sont pas anti-adhésifs.
Dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Incorporer l'oeuf et la vanille en battant. Ajouter la purée de bananes et le yogourt.
Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter à la préparation aux bananes et remuer juste pour mélanger. Incorporer les canneberges et les pistaches. Répartir dans les moules et saupoudrer de gros sucre.
Cuire au four pendant 45 minutes pour un seul pain ou 35 minutes pour de petits moules. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille. Attendre que le ou les pains soient complètement refroidi(s) avant de trancher.
Ce pain se congèle très bien et, si on en fait de petits, on peut en faire cadeau à des parents ou amis.
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N'oubliez pas de rendre visite à Natacha de Ma cuisine sans gluten afin de prendre connaissance des règles du jeu/concours Adaptez votre dessert préféré sans gluten.
19 octobre 2009
Cake ou pain aux jambon, poireaux et petits pois, sans gluten et sans lactose
Ça commence à sentir le vide-frigo chez Miss Diane. En effet, plus les vacances approchent, plus il faut vider, mais il faut quand même bien manger. Avec un reste de jambon style "toupie", un seul poireau et le fond d'un sac de petits pois congelés, j'ai pensé offrir à mon Curieux ce pain en remplacement des oeufs du vendredi soir. Simplement accompagné d'une salade de laitue et de jeunes épinards, il a constitué un repas complet. De plus, l'homme en a apporté au travail le lendemain et il l'a mangé froid; il paraît qu'il était tout aussi délicieux alors que Miss Diane en a réchauffé deux tranches au four à micro-ondes pour son dîner du lendemain.
Rendement : 4 bonnes portions
1/2 lb de jambon cuit (240g)
1 poireau
beurre et huile d'olive
1/4 c. à thé de poudre de cari de Madras ou de cari ordinaire
3/4 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (150g)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs "gros"
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de lait sans lactose (125ml)
1/3 tasse de fromage cheddar râpé (50g)
1/2 tasse de pois verts surgelés (1 bonne poignée)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et bien beurrer un moule à pain d'environ 4" x 9" (10cm X 23cm).
Préparer le jambon en le coupant grossièrement et en le débarrassant de sa peau. Déposer les morceaux dans le bol du robot en pulsant pour obtenir un hachis assez grossier. Mettre de côté.
Nettoyer le poireau et le couper en deux dans le sens de la longueur. L'émincer ensuite de façon à obtenir de petites languettes. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans un poêlon anti-adhésif et faire revenir le poireau avec la poudre de cari. Saler et poivrer et réserver.
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mêler le lait et les oeufs. Ajouter le fromage râpé et verser le tout sur les ingrédients secs. Mêler juste assez pour bien humecter tous les ingrédients. Ajouter le jambon, le poireau et les pois verts et mélanger le tout. L'appareil sera assez épais. Verser dans le moule à pain et mettre au four. Cuire pendant 45 minutes. Laisser tiédir avant de trancher et déguster tiède ou froid, accompagné d'une simple salade verte ou, comme moi le lendemain, d'un jus de tomate.
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16 octobre 2009
"BraUnie" marbré à la crème de citrouille, sans gluten
La compagnie BrAun organise, en partenariat avec différentes blogueuses, un concours pour gagner un de ces magnifiques appareils modernes et c'est à une bonne amie à moi, Mamina, que j'ai choisi d'offrir ce délicieux "braUnie" marbré à la crème de citrouille, si délicieux et si facile à faire.
La crème de citrouille se prépare en mixant tous les ingrédients dans le bol ou la tasse du bras mélangeur alors que, pour le "braUnie" lui-même, vaut mieux le préparer à la main, dans une grande tasse en verre (la mienne contient 8 tasses/2 litres) pour un meilleur résultat.
Rendement : 16 carrés
Pour la crème de citrouille :
2 c. à soupe de fromage à la crème (30g) Voir note
1/4 de tasse de sucre (50g)
1/2 tasse de purée de citrouille (125g) Voir note
1 oeuf "gros"
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à table de farine sans gluten, tamisée
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Déposer tous les ingrédients, en suivant l'ordre, dans la tasse ou le contenant du bras mélangeur, et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Réserver.
NOTE : J'ai utilisé du fromage de chèvre non-affiné à pâte molle de la ferme Floralpie de Papineauville car le lactose est plus facile à digérer. Mais on peut utiliser un fromage à la crème de type "Philadelphia".
NOTE 2 : Pour la purée de citrouille, je l'ai coupée en deux, retiré les graines et filaments, et l'ai déposée sur une plaque et enfournée, le côté coupé dessous, pendant 90 minutes environ, à 350°F (180°C). J'ai ensuite coupé la pulpe en morceaux et l'ai réduite en purée au robot. J'ai rangé cette purée dans plusieurs petits contenants de 1 ou 2 tasses que j'ai placés au congélo pour usage futur.
Pour le "braUnie" au chocolat :
- 1 tasse de chocolat de couverture 70% (175g)
- 3 c. à table de beurre non salé
- 1/2 tasse de sucre (100g)
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 2 oeufs "gros", à la température de la pièce
- 1/2 tasse de farine sans gluten (100g)
- 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/4 c. à thé de sel
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un moule carré de 8 pouces (20cm).
Déposer le beurre et le chocolat dans un bol en verre et faire fondre le tout au four à micro-ondes, 30 secondes à la fois, jusqu'à ce que le tout soit fondu, et brasser pour obtenir un mélange bien crémeux.
Incorporer le sucre, en brassant bien. Ajouter la vanille et les oeufs, un à la fois, en brassant après chaque addition. Incorporer la farine tamisée avec la poudre à pâte et le sel et mélanger en râclant bien les parois du bol.
Verser la moitié du mélange au chocolat dans le moule et égaliser à l'aide d'une spatule. Ajouter la crème à la citrouille ici et là, une grosse cuillère à la fois, sans en mettre sur les côtés. Déposer le reste du mélange au chocolat tout autour de la crème. À l'aide d'un couteau, faire des traces de façon à ce que la crème et le chocolat forment un marbré.
Mettre au four et cuire une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Refroidir à la température de la pièce avant de couper en carrés et déguster.
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