La saison des soupe est bien là avec ses petits matins frisquets et ses belles couleurs automnales. Comme j'avais rapporté une belle courge butternut de chez notre petite maraîchère préférée, Nadine de la Microferme l'Enracinée, je l'ai associée à des carottes pour en faire un velouté que j'ai agrémenté de délicieux croûtons au cari et au gingembre. Le tout pas compliqué du tout, comme à peu près toutes les bonnes soupes de légumes de saison.

C'est un peu mon amie Mamina qui m'a donné le goût bien que j'ai changé quelques petites choses, si peu d'ailleurs.

VELOUTE_BUTTERNUT_CAROTTES

Rendement : 6 bonnes portions

  • 1 c. à soupe de margarine vegan, sans gluten et sans lactose
  • 1/2 courge butternut
  • 4 carottes
  • 1 oignon jaune
  • 1 c. à thé de poudre de cari
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à soupe de riz non cuit
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de poivre du moulin
  • 4 tasses d'eau (1 L)

Peler les légumes et les couper en gros tronçons. Faire fondre la margarine dans une grande casserole et y faire revenir les légumes en remuant constamment. Lorsqu'ils sont bien enduits du corps gras, ajouter le reste des ingrédients et bien remuer. Verser l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen/doux, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, préparer les croûtons comme suit :

  • le pain de son choix coupé en cubes
  • 2 c. à soupe de margarine vegan
  • 1 c. à thé de poudre de cari
  • 1 c. à thé de gingembre frais, râpé

Faire fondre la margarine dans un petit poêlon.  Ajouter la poudre de cari et le gingembre et remuer. Déposer les cubes de pain dans ce gras assaisonné sur feu moyen et laisser rôtir doucement en remuant occasionnellement.

Servir la soupe dans des bols réchauffés et accompagner des croûtons.

P.S. Il faut se souvenir que le curcuma, étant liposoluble, doit être dissout dans un corps gras. De plus, il a besoin de poivre pour développer ses vertus.

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 "Les Carnets de Miss Diane"