Mini-cakes à la citrouille et aux raisins secs, sans gluten et sans lactose

Voici ma dernière recette d'automne, celle que j'ai faite avec le dernier bocal de purée de ma courge "butterkin". Il fallait bien en finir un jour! Ces mini-cakes peuvent se conserver au congélo et s'offrir au temps des fêtes. Pourquoi pas..? Ils sont si délicieux en accompagnement d'une tasse de thé ou d'un bon café. Moi j'aime bien les servir en tranches sur lesquelles je dépose un peu de yogourt nature.

Rendement : 2 mini-cakes ou 1 cake de grosseur normale

• 1/4 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (55 g)
• 1/4 tasse de sucre (50 g)
• 1/4 tasse de cassonade bien tassée (50 g)
• 1 oeuf gros
• 3/4 tasse de purée de courge ou de citrouille (environ 175 g)
• 3 à 4 c. à table de yogourt nature, sans lactose
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (150 g)
• 1/2 c. à thé de gomme xanthane, si le mélange n'en contient pas déjà
• 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de raisins secs
• Graines de tournesol

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer les moules de son choix en les enduisant d'un corps gras s'ils ne sont pas en silicone.

Dans le bol d'un mélangeur sur socle, déposer le beurre et les sucres et battre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer la purée de citrouille ou de courge, le yogourt et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs et les incorporer dans le mélange précédent. Ajouter les raisins secs et les graines de tournesol à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule. Verser cette pâte dans les moules et saupoudrer de quelques graines de tournesol. Cuire environ 30 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Attendre une quinzaine de minutes avant de démouler.

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"Les Carnets de Miss Diane"