La courge "butterkin" est un nouveau croisement entre la butternut et la citrouille. Elle a la forme d'une petite citrouille, la couleur de la butternut et la chair est foncée, crémeuse et un peu sucrée. Étant assez nouvelle, c'est la première fois que j'en achète. Pour l'étrenner, j'ai commencé par l'introduire dans un risotto et ce fut un succès. Toutefois, comme je n'avais pas de fromage parmesan sous la main, j'y suis allée avec un Bergeron classique et ce fut une belle initiative.

RISOTTO_BUTTERKIN

Rendement : 2 bonnes portions

  • 4 tasses de bouillon de poulet, maison de préférence (1 L)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, ici vegan de Becel
  • 1 échalote française coupée en petits dés
  • 1/4 à 1/2 tasse de vin blanc sec (60 à 120 ml)
  • 1 tasse de riz arborio ou carnarolli (200 g)
  • 1/4 de la courge coupée en petits dés
  • 1 c. à soupe de margarine vegan
  • 1 tasse de fromage râpé, sans lactose, ici Bergeron classique
  • sel et poivre
  • 6 ou 8 gros pétoncles frais
  • épices Cajun (ici maison)
  • persil frais

Faire chauffer le bouillon et le garder au chaud.

Dans un poêlon à fond épais, faire ramollir l'oignon dans l'huile et la margarine. Ajouter le riz et remuer de façon à ce qu'il soit complètement enduit du corps gras. Mouiller avec le vin et laisser réduire complètement en remuant.

Commencer à verser le bouillon, une louche ou deux à la fois, dans le riz et remuer constamment. Ajouter les dés de courge et continuer à arroser avec le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente" et que les dés de courge soient tendres. Attention de ne pas trop cuire, on ne veut pas se retrouver avec une soupe.

Ajouter 1 c. à soupe de margarine et le fromage râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Éteindre le feu et mettre un couvercle sur le poêlon.

Faire cuire les pétoncles sur lesquels on aura saupoudré un peu d'épices Cajun dans un peu de margarine, sur feu moyen fort. Cuire jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur transparence. Ne pas trop cuire.

Servir le risotto sur des assiettes chaudes et déposer 3 ou 4 pétoncles sur le risotto. Parsemer de persil frais.

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"Les Carnets de Miss Diane"