Avec les dernières framboises de la saison, j'ai fait dernièrement ce cake ou gâteau au thé matcha et aux framboises. J'ai ajouté quelques pistaches torréfiées et ce fut un succès. J'ai aussi remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amandes, ce qui lui a donné une texture plus moelleuse. Il a accompagné notre thé de 4 h et il a aussi servi de dessert certains soirs.

CAKE_MATCHA_FRAMBOISES

Rendement : 1 cake format normal ou 2 petits cakes

  • 100 g de farine sans gluten, maison ou du commerce, ici Robin Hood
  •  85 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 1 c. à thé de poudre de thé vert matcha
  • 2 oeufs
  • 125 ml de lait sans lactose, végétal ou autre, ici lait d'amande
  • 85 ml d'huile neutre, ici de canola ou colza
  • 35 g de pistaches non salées, ici non pelées
  • 80 g de framboises fraîches

Dans un premier temps, préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer le ou les moules en les beurrant s'ils ne sont pas en silicone ou antiadhésifs.

Dans un grand récipient, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure et le thé vert matcha à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange.

Dans un autre récipient, ici une grande tasse à mesurer en pyrex avec bec verseur, fouetter les oeufs entiers, le lait et l'huile de canola. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Incorporer délicatement les pistaches et les framboises à la pâte et la verser dans le ou les moules préparés.

Enfourner et cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Au sortir du four, laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid accompagné ou non d'une glace à la vanille.

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"Les Carnets de Miss Diane"