Voici un potage que je faisais souvent, il y a bien longtemps, parce que facile à faire et bien apprécié de tous. J'ai pensé l'offrir dernièrement à des invités en l'agrémentant d'une petite brochette de crevettes épicées pour le rendre un peu plus festif et tout le monde fut bien satisfait. Et maintenant, pourquoi ne ferait-il pas partie d'un repas du temps des Fêtes? Le potage peut se faire à l'avance alors qu'il ne restera que les crevettes à cuire à la dernière minute.

On pourrait aussi faire cuire les crevettes autrement, soit à l'ail, ou comme ici dans une pâte de tomate épicée, il faut y aller selon ses goûts.

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Rendement : 8 portions de 250 ml ou plusieurs petites verrines

  • 1 c.à soupe d'huile végétale
  • 1 c. à thé de beurre ou de margarine sans gluten ni lactose
  • 1 oignon émincé grossièrement
  • 4 grosses carottes, pelées et coupées en tronçons
  • 2 pommes de terre, pelées et émincées grossièrement
  • 1 c. à thé ou plus d'herbes de Provence (ou thym, basilic et romarin)
  • 1 feuille de laurier
  • 6 tasses de bouillon de poulet chaud (1,5 l)
  • sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe de persil frais

Faire chauffer l'huile et le beurre ou la margarine dans une grande casserole à feu moyen/élevé. Ajouter l'oignon et faire cuire 3 minutes sans faire prendre couleur. Ajouter les carottes et les pommes de terre et remuer pour bien enduire les légumes d'huile et ajouter les herbes, sauf le persil. Saler et poivrer au goût. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen/doux et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu, ajouter le persil et passer au bras mélangeur jusqu'à l'obtention d'un potage lisse. À ce stade, on peut choisir de faire refroidir le potage et de le conserver au frigo si on ne veut pas le servir immédiatement.

Pour les brochettes de crevettes :

  • 1 grosse ou 3 petites crevettes crues par personnes
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 c. à thé ou plus de sauce piquante (Harissa ou Srirasha)
  • huile pour la cuisson

Dans un bol, mêler la pâte de tomate et la sauce piquante. Décortiquer les crevettes tout en conservant la queue et les déposer dans le mélange de tomate. Remuer délicatement pour bien les enrober. Chauffer l'huile dans un poêlon et cuire les crevettes 2 ou 3 minutes par côté. Les embrocher sur des piques en bois ou, encore mieux si on en a, en métal.

Au moment de servir, passer un quartier de citron vert sur le pourtour des verrines et retourner celles-ci dans une assiette contenant du sel de céleri pour faire un peu comme un "bloody Mary". Verser le potage chaud dans les verrines et déposer une brochette sur le dessus de chacune. Décorer d'un quartier de lime et de quelques feuilles de persil.

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**Les Carnets de Miss Diane"