Il m'arrive bien souvent, lorsque nous sommes invités chez des amis, d'offrir d'apporter le dessert, dans le but surtout d'éviter à la cuisinière de ne pas avoir à se casser la tête pour trouver un dessert qui convienne à tout le monde, y compris les intolérants, et de lui éviter de faire des frais en achetant certains ingrédients qui vont rester au fond de ses armoires. Samedi dernier, j'ai donc apporté cette tarte qui a semblé faire l'unanimité autour de la table et, comme elle contenait des poires, elle était de saison.
Cette tarte est tout d'abord une inspiration de Ricardo; la pâte est une adaptation sans gluten de celle de Christophe Michalak alors que la frangipane est de Josée Di Stasio. Au fini, la tarte est de Miss Diane
Rendement : une tarte rectangulaire de 14"x4" (34 cm x 10,5 cm) ou une tarte ronde de 9" ou 23 cm
Pour la pâte sablée : rendement 2 tartes
- 1 1/2 tasse de farine sans gluten (210 g)
- 1/2 tasse de sucre à glacer ( 90 g)
- 1/2 tasse de beurre doux, en cubes, très froid (120 g)
- 5 c. à soupe de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf battu
Tamiser la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf et mêler. Mettre en boule, filmer et réfrigérer au minimum une heure.
Pour les poires pochées :
- 3 poires pelées, coupées en deux et évidées
- 2 tasses d'eau (500 ml)
- 1 tasse de sucre (200 g)
- le jus d'un demi citron
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre et porter à ébullition. Arroser les poires pelées et coupées en deux du jus de citron. Les plonger dans l'eau bouillante et cuire entre 10 et 30 minutes, selon le degré de maturité des poires. À l'occasion, les piquer à l'aide d'un couteau pointu afin de vérifier la cuisson.
Pour la frangipane :
-
1/4 tasse de beurre à température ambiante (60 g)
- 1/4 tasse de sucre (50 g)
- 1 oeuf
- 1/2 tasse d'amandes en poudre (60 g)
- 1/4 c. à thé d'essence d'amande amère ou amareto
Battre, au batteur électrique, le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. Ajouter l'oeuf et battre pour obtenir un mélange homogène. Incorporer les amandes en poudre et l'essence d'amande. Réserver.
Pour le garniture aux pistaches :
- 1/2 tasse de pistaches effilées torréfiées à la poêle (à défaut, on peut utiliser des amandes effilées)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thgé de jus de citron ou d'eau
Mélanger le tout dans un petit bol et réserver.
Préchauffer le four à 375°F ou 190°C.
Sortir la pâte du frigo et en utiliser la moitié pour la tarte. L'autre moitié peut aller au congélo pour un usage ultérieur.
Étendre la pâte dans l'assiette, de préférence avec fond amovible. Cuire au four pendant 10 minutes.
Au sortir du four, étendre la frangipane et bien l'étaler.
Disposer les demi-poires, côté coupé vers le bas, en alternant le sens des poires. Soupoudrer du mélange de pistaches et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Servir la tarte tiède ou froide, accompagnée ou non de glace à la vanille.
**Les textes et photos sont la propriété de ce blogue, "Les Carnets de Miss Diane",
et ne sont pas libres de droits.**
