Muffins aux saveurs d'automne, sans gluten et sans lactose

Voici une autre petite gâterie qui saura mettre en vedette épices et fruits secs et qui sauront réchauffer son monde à l'arrivée des journées un peu fraîches. Et pourquoi ne pas en glisser dans les boîtes à lunch des enfants pour une collation santé.

Rendement : 12 muffins

• 2 tasses de farine sans gluten (280 g)
• 1 c. à soupe de levure chimique ou poudre à pâge
• 1 ou 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 ou 1 c. à thé de muscade râpée
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse + 1 c. à soupe de sucre blanc (115 g)
• 175 g d’un mélange de fruits secs (ici dattes, raisins secs et abricots)
• 2 gros œufs
• 1 tasse de lait sans lactose (250 ml)
• 6 c. à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu

Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et préparer les moules à muffins de son choix.

Tamiser la farine, la levure, le mélange d'épices et le sel dans une grande jatte. Incorporer le sucre et les fruits secs coupés en petits dés.

Battre légèrement les oeufs dans une grande tasse à mesurer ou un bol et incorporer le lait et l'huile (ou le beurre fondu). Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement. Veuiller à ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire au four préchauffé 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher.

Laisser tiédir les muffins 5 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Conseil de Miss Diane : Conserver les muffins au frigo dans un sac de plastique (ziploc) et les réchauffer légèrement au micro-ondes (10 secondes à peine) avant de les déguster.

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