Poulet aux champignons et riz à l'italienne, sans gluten et sans lactose

30 juin 2012

Poulet aux champignons et riz à l'italienne, sans gluten et sans lactose

Des poitrines de poulet et un reste de champignons sauvages, il n'en fallait pas plus pour me donner le goût de cuisiner ce poulet forestière, une adaptation d'une recette de notre ami Ricardo. Le premier soir, il fut dégusté avec des pâtes assaisonnées à l'huile de truffes et, pour faire différent, le lendemain c'est avec un riz à l'italienne de mon invention qu'il a ravi nos papilles.

Rendement : 4 portions ou plus

4 poitrines de poulet désossé, sans la peau
huile d'olive
1 sachet de champignons sauvages séchés
1/2 lb de champignons de Paris, tranchés (225 g)
1 oignon émincé finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de cognac
3/4 tasse de bouillon de poulet (180 ml)
1/2 tasse de fond de veau ou sauce demi-glace (125 ml)
1/2 tasse de crème 35% sans lactose, ou de soya Belsoy
3/4 tasse de riz arborio
1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
persil frais

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et avoir sous la main un plat à cuisson assez grand pour contenir le poulet côte à côte.

Faire tremper les champignons sauvages dans 1 tasse d'eau bouillante. Lorsqu'ils sont bien réhydratés, retirer de l'eau et réserver.

Parer les poitrines de poulet et séparer le filet (suprême) des poitrines. Faire dorer le tout dans un peu d'huile d'olive et transférer dans le plat à cuisson. Cette étape peut être effectuée en deux ou trois fois. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Déglacer avec le vinaigre et le cognac. Ajouter le bouillon, le fond de veau et la crème. Porter à ébullition et verser sur les poitrines de poulet en attente. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. On peut arroser et remuer fréquemment durant la cuisson.

Pendant la cuisson du poulet, mettre un peu de beurre dans une casserole à fond épais et y faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mouiller avec le bouillon de poulet et le vin, saler au goût et porter à ébullition. Baisser le feu au minimum et couvrir la casserole. Laisser cuire environ 15 minutes. Si, au bout de ce temps, le riz est cuit et il reste trop de liquide, faire bouillir, tout en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Si, au contraire, le riz n'est pas cuit, remettre le couvercle durant 5 minutes et vérifier de nouveau au bout de ce temps.

Répartir le riz dans les assiettes et déposer une poitrine ou deux filets. Recouvrir de champignons et de sauce et d'un peu de persil ciselé.

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