Muffins aux pacanes et au sirop d'érable, sans gluten et sans lactose

Muffins aux pacanes et au sirop d'érable, sans gluten et sans lactose

Le temps des sucres est terminé mais, si on a fait provision de ce nectar des Dieux qu'est le sirop d'érable et de beurre d'érable, pourquoi ne pas les utiliser pour faire ces délicieux muffins aux pacanes, ou noix de pécan, et au sirop d'érable. Chez nous, ils ont fait notre délice pendant quelques jours.

Rendement : 12 muffins réguliers

• 280 g de farine sans gluten
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 115 g de sucre blanc
• 100 g de noix de pécan concassées
• 2 gros œufs
• 175 ml de lait sans lactose additionné de 1 c. à thé de jus de citron ou vinaigre
• 75 ml de sirop d'érable
• 6 c. à soupe d'huile de canola ou colza
• 12 cerneaux de pacanes ou noix de pécan
• beurre d'érable pur

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C. Chemiser de caissettes de papier un moule à muffins.

Tamiser la farine, la levure et le sel dans une grande tasse à mélanger. Incorporer le sucre et les noix de pécan.

Battre légèrement les œufs dans un grand pichet ou dans une tasse à mesurer et incorporer le lait dans lequel on aura laissé le jus de citron ou le vinaigre une dizaine de minutes. Ajouter le sirop d'érable et l'huile. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement. Veiller à ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher.

Laisser tiédir les muffins avant de déposer 1 c. à thé de beurre d'érable et une noix de pécan sur chacun. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

 Je n'ai fait que la moitié de la recette et j'ai obtenu une dizaine de ces délicieux mini muffins.