Les boulangeries offrent plusieurs variétés de pains mais, quand on doit s'abstenir de consommer quoi que ce soit qui contient du gluten, le choix est pas mal moins élaboré. Depuis que j'ai découvert les muffins salés, je m'amuse souvent à en concocter de différentes saveurs, toujours avec la même base. Avec un peu d'imagination, le choix est illimité. Dernièrement, j'ai fait ceux-ci aux épinards et à l'oignon. Ils ont accompagné superbement une simple omelette aux jambons mais je les verrais très bien avec une soupe ou un potage et même à l'apéro, en version mini. Ils se conserveront deux ou trois jours au frigo et, au moment du service, un petit séjour au four à micro-ondes leur redonnera fière allure.

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Rendement : 12 muffins réguliers

  • 100 g de jeunes épinards
  • 8 c. à soupe d'huile de canola (ou moins)
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • 1/2 c. à thé de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de sel
  • poivre noir du moulin
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de babeurre ou lait ribot (250 ml) Voir note
  • 35 g de noix de pin torréfiées à la poêle

Préchauffer le four à 400°C (200°C) et préparer des moules à muffins.

Hacher ou ciseler les épinards finement, les déposer dans un bol et les chauffer au four à micro-ondes, 30 secondes à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Mettre de côté.

Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les épinards et cuire encore 2 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, tamiser la farine, la levure, la muscade, le sel et le poivre dans un saladier.

Battre légèrement les oeufs dans un grand pichet ou une tasse à mesurer. Incorporer le babeurre ou lait ribot et l'huile restante. Creuser un puits au centre des ingrédients secs, y verser les ingrédients liquides et ajouter la préparation à base d'épinards. Remuer délicatement et brièvement. 

Répartir la pâte dans les moules à muffins et parsemer des noix de pignons. Cuire 20 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher.

Laisser reposer les muffins dans les moules au moins 5 minutes et servir chaud.

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NOTE : Si l'on n'a pas de babeurre ou de lait ribot sous la main, on peut utiliser du lait et ajouter 1 c. à thé de vinaigre blanc ou de jus de citron par tasse de 250 ml.

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