Tartelettes au beurre ou "butter tart", avec ou sans gluten

Tartelettes au beurre ou "butter tart", avec ou sans gluten

Cette tartelette au beurre, ou "butter tart", aurait été apportée au Canada par les Écossais qui ont émigré chez nous aux XVIII et XIX siècles. Elle serait dérivée de la fameuse "border tart" si populaire en Écosse. Elle est présente dans presque toutes les pâtisseries du Comté du Prince-Édouard, en Ontario. Hélène nous en offre un bel exemple ici, sur son blogue de cuisine anglaise. On peut y ajouter de petits raisins de Corinthe, comme je l'ai fait, ou des noix, ou même les deux. Elle est délicieuse tout en n'étant pas trop sucrée au goût.

J'en ai fait deux versions pour plaire à tout le monde : avec une pâte traditionnelle et une pâte sans gluten, avec et sans raisins. Inutile d'ajouter qu'elles ont été dévorées en un rien de temps.

Rendement : une trentaine de tartelettes

• 1 tasse de sirop de maïs ou "golden syrup"
• 1/2 tasse de raisins de Corinthe (75 g)
• 1/2 tasse de cassonade (60 g)
• 1/4 tasse de beurre fondu (60 g)
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 1/4 c. à thé de sel fin

Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d'eau bouillante pour les faire gonfler. Peut-être que du rhum pourrait remplacer l'eau une prochaine fois.

Dans un autre bol, à l'aide d'une mixette, battre le beurre fondu, la cassonade et les oeufs. Y incorporer le sirop de maïs ou "golden syrup", la vanille et le sel. Bien mélanger.

Avec la pâte de son choix, former des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol rond et déposer dans des moules à muffins, préférablement en silicone. Si non, il est impératif de bien beurrer ou graisser les moules. On peut aussi utiliser de petits moules à tartelettes de fantaisie.

Bien égoutter les raisins et les répartir dans chaque abaisse de pâte. Verser dessus une ou deux cuillères à soupe de crème. Faire attention de ne pas trop remplir les fonds des tartelettes car la garniture peut déborder durant la cuisson et on aura ensuite de la difficulté à les démouler. Mettre au four chaud à 350°F (180°C) et cuire environ 18 minutes. Éteindre le four et laisser reposer 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Attendre 20 minutes avant de démouler délicatement à l'aide d'un couteau.

Pâte sablée sans gluten :

• 1 1/2 tasse (210 g) de mélange de farine sans gluten

• 1/2 de tasse (90 g) de sucre à glacer

• 1/2 de tasse (125 g) de beurre doux, en cubes, très froid

• 5 c. à soupe de poudre d'amandes

• 1 pincée de sel fin

• 1 oeuf battu

Tamiser la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf. Mettre en boule, filmer et réfrigérer au minimum une heure.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer des moules à tartelettes. Laisser reposer une heure avant de remplir.

Pâte traditionnelle avec gluten

• 1 lb de saindoux
• 5 1/2 tasses de farine de blé
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de vinaigre
• eau froide

Dans un grand bol, découper le saindoux avec la farine jusqu'à la consistance de gros gruau.

Dans une tasse à mesurer, mettre l'oeuf et le vinaigre et bien mélanger. Ajouter de l'eau très froide pour obtenir 1 tasse de liquide. Ajouter au mélange de farine et saindoux et mélanger à l'aide d'une fourchette. Puis, avec les mains farinées, former une boule uniforme. Ne pas trop manipuler. Réfrigérer au moins 4 heures, préférablement une nuit. Cette recette de pâte à tarte est classique et peut faire les abaisses de 5 tartes de 9 pouces. Elle peut aussi être congelée en plusieurs morceaux. Elle a l'avantage de servir autant en sucré qu'en salé.