J'ai vu dernièrement cette façon de préparer la lotte mais elle était servie avec un beurre blanc. Ouf.., trop gras à mon goût! J'ai donc décidé de la présenter sur un risotto citronné agrémenté de thym citron, cadeau de mon amie, la généreuse Nancy. Avec quelques feuilles de jeunes romaines, ce fut un délicieux repas.

LOTTE_PANEE

Rendement : 2 portions

  • 2 morceaux de lotte, parée, sans peau
  • sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
  • 2/3 tasse de chapelure sans gluten Voir Note
  • 1 c. à thé de persil haché
  • 1/4 c. à thé de graines de fenouil, grillées et moulues
  • huile et beurre pour la cuisson

Poivrer et saler la lotte. Mélanger le beurre avec la chapelure, le persil et les graines de fenouil jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti et que la préparation commence à se lier. Couvrir la lotte de ce mélange et réserver.

Préparer le risotto comme suit :

  • 4 tasses de bouillon de volaille chaud (1 l)
  • huile d'olive et beurre
  • 1 échalote française émincée
  • 1 tasse de riz arborio (250 g)
  • 1/4 tasse de vin blanc (60 ml)
  • 1/2 citron
  • thym-citron
  • 1 c. à soupe de beurre
  • poivre du moulin

La technique est toujours la même. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et ajouter un peu de beurre. Faire fondre l'échalote sans la faire brûnir. Ajouter le riz et bien mêler pour que chaque grain soit enduit du gras. Ajouter le vin et lorsque celui-ci est presque tout évaporé, commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en brassant constamment. Lorsque celui-ci est évaporé, rajouter une louche de bouillon et répéter jusqu'à ce que le riz soit à la fois crémeux et "al dente". Retirer du feu avant d'incorporer le beurre, quelques branches de thym-citron et un peu de jus de citron. Poivrer et laisser reposer à couvert.

Vers la fin de la cuisson du riz, faire cuire le poisson dans un peu d'huile et de beurre. Lorsque la panure est dorée des deux côtés, enfourner durant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit, dans un four préchauffé à 325°F (170°C).

Déposer le risotto dans des assiettes creuses réchauffées et recouvrir du poisson. Ajouter le légume de son choix, ici un peu de jeunes feuilles de romaine, et garnir d'un quartier de citron.

NOTE : Il existe maintenant, là où l'on vend des aliments sans gluten, de la chapelure certifiée sans gluten. Mais pourquoi ne pas la faire soi-même? Quelques bouts de pain sans gluten un peu rassis, on les coupe en morceaux et on les passe au "blender". On peut même ajouter à cette chapelure quelques fines herbes séchées, des épices et un peu de parmesan. On l'utilise immédiatement ou on la conserve au frigo, bien sûr.

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