Dernièrement, j'ai fait ces crêpes à l'aide d'une recette découpée dans un magazine dont j'ai oublié le nom mais je me souviens qu'elle vient de l'Académie culinaire du Québec. Évidemment, je l'ai un peu modifiée car je voulais en faire un repas complet, simplement accompagné d'une petite salade verte. On remarquera que j'ai utilisé mon beurre clarifié pour dorer le poulet et j'ai été surprise de constater qu'à la fin, il y en avait encore autant dans la poêle. Normal puisque le liquide avait déjà été évaporé au cours du processus de transformation. Il est donc vrai de dire que l'on utilise une moindre quantité de beurre dans une recette. Voici donc ma recette de crêpes à la farine de pois chiches avec garniture de poulet et champignons.

CREPES_POULET_CHAMPI

Pâte à crêpes :

  • 1 c. à table de beurre fondu (pour la poêle)

  • 1/3 tasse de farine de pois chiches (60 g)

  • 1 c. à table de champignons sauvages déshydratés, en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de lait sans lactose (125 ml)

Faire fondre le beurre et le réserver.

Moudre les champignons dans un moulin à épices et les incorporer à la farine tamisée, avec le sel.

Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et le lait. Ajouter ce mélange à la préparation de farine, à l'aide d'un fouet à main, petit à petit afin d'éviter les grumeaux. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Garniture au poulet et aux champignons :

  • 1 c. à table de beurre clarifié ou "ghee"
  • 300 g de filets de poulet coupés en petits cubes ou en bouchées
  • 12 champignons sauvages (ou de Paris comme ici), émincés
  • 1 petite échalote ciselée (ou 2 oignons verts)
  • 1/4 tasse de vin rouge (60 ml)
  • 1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)
  • 1 à 2 c. à table d'épaississant à sauce PUREST
  • sel et poivre du moulin

Faire rôtir les cubes de poulet dans le beurre clarifié sur feu moyen/fort. Retirer le poulet de la poêle et réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire revenir les champignons et l'échalote. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire celui-ci de moitié. Remettre le poulet dans la poêle et remuer pour bien l'enrober. Ajouter le bouillon de poulet dans lequel on aura mis 1 c. à soupe d'épaississant et porter à ébullition. Si la sauce n'atteint pas la consistance désirée, ajouter un peu de la poudre à épaissir. Garder au chaud.

Badigeonner une poêle à crêpe avec le beurre fondu. Lorsque bien chaude, déposer une louche de pâte à crêpe et remuer la poêle pour étendre la pâte le plus possible. Faire dorer des deux côtés. La quantité de pâte devrait donner quatre crêpes.

Au service, déposer, sur la partie inférieure d'une crêpe chaude, une louche de la garniture au poulet. Plier la crêpe en deux pour former un demi-cercle et la replier encore en deux, afin d'obtenir une forme de triangle. Servir deux crêpes par personne, pour un repas, ou une crêpe pour une entrée.

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