Une de mes fidèles lectrices m'a fait cadeau récemment de jolies caissettes à muffins au motif de pain d'épices. J'ai donc cherché une recette de muffins dans lesquels je pourrais intégrer le mélange d'épices reçu l'année dernière d'une charmante blogueuse française. Ces petits muffins furent un succès à la maison car l'homme raffole du pain d'épices et il ne peut malheureusement en manger que lorsque j'en fais.

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Rendement : 8 muffins de grosseur moyenne

  • 150 g de miel

  • 100 ml de lait 1% MG, sans lactose (ou autre lait végétal)

  • 40 g de beurre (demi-sel dans mon cas)

  • 170 gramme de mélange de farines sans gluten

  • 2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

  • 1 c. à thé d'épices à pain d'épices (ou une pincée de chaque : cannelle moulue, gingembre moulue et noix de muscade râpée)

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel fin

  • 1 c. à table de sucre à la vanille

  • quelques gouttes de jus de citron ou ½ c. à thé d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer les caissettes à muffins en les déposant sur une plaque à biscuits ou dans un moule de métal.

Au four à micro-ondes, faire chauffer le lait avec le miel, le beurre et la pincée de sel. Procéder 30 secondes à la fois, à puissance maximale. Laisser tiédir.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et les épices et ajouter le sucre vanillé. Mélanger puis verser le mélange lait-beurre-miel tout en remuant. Ajouter l'oeuf entier et les quelques gouttes de jus de citron ou d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger la pâte.

Répartir la préparation dans les caissettes et enfourner pendant 20 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson. À la sortie du four, placer les muffins sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

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