Je refais ces brochettes de poulet chaque été mais cette fois je n'ai utilisé que des filets de poulet. Le filet est la partie qui se trouve sous la poitrine et qui se détache avec les doigts. Cette partie est d'une tendreté presque Indescriptible et son goût subtil a permis à la marinade de s'exprimer. On en trouve maintenant en paquet dans presque toutes les épiceries. Si non, on peut toujours utiliser des languettes de blanc de poulet, c'est aussi délicieux. Une sauce aux arachides, une salade de mangues et un riz jasmin ont complété ce plat.

POULET_THAI

Rendement : 4 portions

Pour les brochettes de poulet grillées style Thaï :

  • 1 c. à table de gingembre frais, haché finement

  • 4 gousses d'ail, hachées finement

  • 1 c. à table de pâte de curry jaune

  • 1 c. à table de poudre de coriandre ou graines de coriandre écrasées au mortier

  • 1 c. à thé de sel

  • 3 c. à soupe d'huile neutre (canola ou colza)

  • 1 lb de filets de poulet ou de languettes de poitrine, sans peau et désossé (450 g)

Mélanger les ingrédients de la marinade et y mettre le poulet à mariner, au réfrigérateur, pendant 2 heures ou la veille.

Embrocher le poulet sur des brochettes de bois, préalablement trempées dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent.

Cuire sur le gril du barbecue, à feu moyen, ou sous le gril du four à haute intensité. Retourner au bout de 5 minutes et cuire 5 minutes de plus. Déguster avec la sauce aux arachides préparée comme suit :

  • 1/2 tasse d'eau (125 ml)

  • 2 c. à table de vinaigre blanc

  • 2 c. à table de sucre

  • 1 c. à table comble de sauce hoisin sans gluten

  • 2 c. à table combles de beurre d'arachides naturel, croquant pour nous

  • 1 c. à thé de pâte de piment forts (facultatif) (sambal oelek ou harissa)

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre et la sauce hoisin et porter à ébullition. Ajouter le beurre d'arachides et la pâte de piments forts. Mélanger et lier. Si la sauce n'est pas assez consistante, ajouter graduellement 1 c. à table de fécule de maïs préalablement dissoute dans 2 c. à table d'eau froide. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la salade de mangues :

  • 2 mangues (ou l'équivalent en cubes de mangues surgelées)

  • 2 c. à table ciboulette hachée

  • 2 c. à table de persil haché

  • 2 c. à table de feuilles de menthe hachées

  • 2 c. à table de feuilles de basilic hachés

  • 1 c. à table de gingembre frais râpé

  • le jus d'une lime

  • 4 c. à table d'huile neutre (canola ou colza)

  • sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Éplucher les mangues, les dénoyauter et les couper en petits cubes. Ajouter tous les ingrédients et mêler délicatement à l'aide de deux fourchettes. Laisser reposer pendant 10 minutes au frais.

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