Financiers aux noisettes, fourrés au chocolat, sans gluten
Une belle petite gourmandise pour accompagner le thé de fin d'après-midi que ces financiers aux noisettes, fourrés au chocolat "praliné intense", reçu de ma bonne amie Mamina. Cela fait déjà un bout de temps que j'ai ces tablettes de chocolat et il était temps que je les utilise car elles menaçaient d'être engouffrées par les deux grands gourmands de la maison. J'ai fait ces petites choses en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes et je les ai fourrées d'un carré de chocolat. La Caramilk n'a plus de secret pour moi..!!! Inutile de dire qu'ils ont été dégustés immédiatement, d'autant plus que je n'en avais fait que sept, le nombre d'alvéoles de mon moule à financiers.
Rendement : 7 financiers
1 gros blanc d'oeuf
1/4 de tasse de sucre granulé (60 g)
3 c. à soupe de poudre de noisettes (25 g) Voir note
3 c. à soupe de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (25 g)
3 c. à soupe de beurre fondu (35 g)
7 carrés de chocolat noir "praliné intense" Côte d'Or (ou chocolat au choix)
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un bol, battre légèrement à la main le blanc d'oeuf, juste assez pour qu'il devienne mousseux. Incorporer le sucre, la poudre de noisettes, la farine et le beurre fondu, en battant toujours au fouet.
Répartir une partie du mélange dans des moules à financiers, légèrement beurrés si non en silicone. Déposer délicatement un carré de chocolat sur chacun et recouvrir du reste du mélange. Cuire une quinzaine de minutes. Attendre qu'ils soient bien refroidis avant de démouler au risque de voir le chocolat couler dessous.
NOTE : Moudre les noisettes soi-même, c'est bien meilleur! Et utiliser des noisettes non mondées, ça aussi c'est bien meilleur.
Petit conseil à Miss Diane : "La prochaine fois, fais donc au moins le double de la recette..." Voilà, j'ai compris!
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Une vieillerie pleine de nostalgie...
Cette fois, c'est Joëlle, la belle Dunkerquoise du blogue Nuage de lait qui nous envoie, sans fausse honte, le presse-purée qui lui vient de sa maman et qui a presque son âge, mais qui lui sert encore à faire d'excellentes purées.
Ce bel objet fait maintenant partie de l'album de nos vieilleries. Merci Joëlle!
Le jeu se poursuit toujours.
Il ne faut pas hésiter à m'envoyer son plus vieil ustensile de cuisine dont on ne saurait se passer. C'est ici qu'il faut l'envoyer sous forme de commentaire.
Pics apéritifs pour un souper sur la terrasse
Dimanche dernier, alors que nous attendions des invités pour souper, j'ai donné à l'homme un paquet de délicieux fromage féta au lait de brebis et de chèvre, importé de Grèce, un beau melon du Québec, un paquet de magret de canard séché et je lui ai donné l'ordre suggéré de visiter le blogue de Mamina afin de trouver une inspiration pour préparer des petits pics apéritifs à présenter au moment de l'apéro. Voici le résultat.
Il les avait disposés bien alignés sur une assiette rectangulaire, il y en avait une trentaine, et ils ont été dégustés en un rien de temps. N'est-ce pas qu'ils étaient jolis? Et en plus, ils étaient délicieux. Merci à l'homme et à Mamina pour l'inspiration!
Cassoulet vite fait, bien fait, sans gluten
Notre toute première fois, c'était à Rocamadour. Nous étions heureux comme des rois, sur une terrasse en promontoire au-dessous de laquelle paissaient des vaches dans une vallée verdoyante. C'était un bel après-midi ensoleillé de début d'automne, la température n'était ni trop chaude, ni trop froide et nous nagions dans le bonheur. Quand le serveur est arrivé tenant nos bols de cassoulet, nous nous léchions les babines rien qu'à voir la fumée s'échapper de ces plats bien chauds. Comme, en plus, nous avions bien faim, nous l'avons trouvé absolument délicieux. En y repensant aujourd'hui, peut-être était-il bien ordinaire mais nous étions si heureux que nous sommes restés accrocs à ce plat et nous en commandons maintenant partout où il y en a au menu.
Dernièrement, j'ai soudain eu une envie de cassoulet. J'ai donc décidé d'essayer d'en faire un que l'on pourrait déguster rapidement. Pas le temps d'attendre 12 ou 24 heures pour le trempage des haricots, il me fallait le déguster le soir même. Avec des boîtes de haricots blancs, des cuisses de canard confites et des saucisses de Toulouse à la viande de canard, j'en ai fait. À vrai dire, nous étions assez satisfaits, sauf que j'avais mis les cuisses à cuire un peu trop longtemps et la chair s'était éparpillée un peu partout au milieu des haricots.
J'ai raconté l'anecdote à un couple de nos amis et, évidemment, ils étaient un peu sceptiques eux qui, comme nous, en raffolent et ils ont immédiatement manifesté le désir de le goûter. Nous avons donc fait un petit pèlerinage aux Élevages Périgord de St-Louis-de-Gonzague car, à notre avis, ce sont eux qui produisent les meilleurs confits de canard ainsi que d'excellentes saucisses de Toulouse, faites de viande de canard, sans gluten. J'ajouterai qu'ils produisent aussi un excellent foie gras. J'ai donc refait l'expérience dimanche dernier et, apparemment, ils ont été tellement satisfaits qu'ils en ont redemandé. Cela veut tout dire!
Voici donc comment j'ai procédé pour 6 portions :
3 boîtes de haricots blancs en conserve (540 ml chacune)
huile d'olive
2 échalotes françaises émincées
2 gousses d'ail écrasées au presse-ail
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 ou 2 feuilles de laurier
herbes de Provence
1 ou 2 branche de romarin et 2 branches d'origan (ou les fines herbes de son choix)
6 cuisses de canard confites (ou la quantité requise pour le nombre de convives)
10 saucisses de Toulouse au canard
Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les échalotes françaises dans l'huile d'olive, à feu moyen. Lorsqu'elles sont transparentes, ajouter l'ail, la pâte de tomate et les herbes. Vider ensuite le contenu des boîtes de conserve dans la poêle, sans les égoutter, et bien mélanger. Verser le tout dans un grande cocotte, placer les saucisses ici et là dans les haricots, couvrir et réchauffer lentement dans un four à feu doux, soit à 300°F (150°C) pendant environ 30 minutes. Sortir la cocotte et déposer les cuisses de canard sur le dessus. Remettre au four le temps que les cuisses soient chaudes et légèrement croustillantes.
Pour servir, déposer une cuisse dans chaque plat de service et recouvrir de haricots et d'une ou deux saucisses. Attendez la réaction de vos invités, ils seront vraiment ébahis par cet excellent cassoulet vite fait, bien fait. J'ajouterai que de tous ceux que nous avons mangés ici et là en France, certains étaient excellents alors que d'autres laissaient un peu à désirer et, aux dires de nos amis, celui-ci se classerait très bien.
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Petite crème au café à saveur mexicaine, sans lactose
Je passe en coup de vent ce soir avec un petit dessert simple à faire mais combien délicieux. Cette crème, faite à partir de lait sans lactose, complètement écrémé chez moi, est aromatisée au Kahlùa. Cette riche liqueur de café, aux arômes de de rhum, de vanille et de caramel, rappelle les régions sombres et mystérieuses du Yucatan. Quiconque a déjà visité le Mexique, ou y passera un jour, rapportera dans ses bagages une ou plusieurs bouteilles de ce somptueux breuvage.
C'est Guylaine qui m'a inspirée cette fois avec ses petites crèmes au café. Chez moi, elle ne sont peut-être pas tellement réduites en calories mais elles le sont en gras et sont quand même délicieuses.
Rendement : 5 ou 6 verrines
2 tasses de lait (sans lactose) (500 ml)
1/2 tasse de sucre (85 g)
4 jaunes d'oeufs
4 c. à soupe de liqueur de café (Kahlùa ou autre)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un bain-marie (moule à gâteau en verre) destiné à recevoir les verrines.
Porter le lait à ébullition, ici au four à micro-ondes. Lorsqu'il est chaud, ajouter la liqueur de café.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter lentement le lait bouillant en filet, tout en continuant à battre. Verser dans des verrines en évitant la mousse le plus possible. Placer celles-ci dans le bain-marie et verser de l'eau bouillante à mi-hauteur des verrines.
Cuire 25 minutes. Vérifier la cuisson (le centre doit être encore mou) avant de sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce. Réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.
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Ne pas oublier le jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", en vigueur jusqu'au 30 septembre prochain.
Encore de beaux objets pour l'album des Vieilleries
Cette magnifique soupière appartient à Delph du blogue Bienvenue dans ma Chaumière, sûrement un bel objet de collection.
Delphine du blogue Ma cuisine gourmande aimerait bien que son batteur Phillips fasse partie de l'album et voici ce qu'elle nous en dit :
Je ne sais pas quel âge il a, il appartenait à ma grand-mère, il fait un boucan d'enfer mais pour monter la crème c'est le meilleur. J'en ai hérité il y a bientôt 10 ans.
Merci à Delph et à Delphine pour avoir bien voulu partager ces objets avec nous.
Le jeu se poursuit toujours.
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Savoureux gâteau aux oranges entières et son caramel, sans gluten ni lactose
Un jour que je vagabondais sur la toile, je suis tombée, tout à fait par hasard, sur ce blogue italien Il cavoletto di Bruxelles. Évidemment, je n'y comprenais rien puisqu'il était en italien. Par contre, les photos étaient tellement appétissantes qu'elles parlaient d'elles-mêmes. Voulant en savoir plus, j'ai demandé une traduction à Google. Celle-ci était un peu rigolotte mais j'ai quand même pu comprendre assez facilement.
Ce gâteau à l'orange m'était tombé dans l'oeil et j'en avais imprimé la recette dans le but de le faire un jour. Quelques semaines plus tard, voilà que Mamina nous en offre un tout à fait semblable, mais au citron. Comme je tenais à faire le mien, j'ai dû attendre de trouver de belles oranges bio et ce n'est que la semaine dernière que j'ai fait ce savoureux gâteau aux oranges entières, sans gluten.
Rendement : un gâteau de 8 po 1/2 ou 21 cm
3 tasses d'amandes moulues (275g)
1 tasse de sucre (225g)
5 oeufs
2 oranges bio
1/3 tasse de beurre ramolli (65g)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Laver les oranges et les mettre à bouillir, entières, sans les peler, dans l'eau, à chaleur moyenne, pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les couper en deux ou quatre et les déposer dans la jarre du mélangeur. Mixer pour obtenir une texture crémeuse.
Préchauffer le four à 315°F (160°C). Beurrer un moule rond de 8 po 1/2 (21 cm) et recouvrir le fond de papier parchemin.
Bien battre le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, un à la fois, tout en battant pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, la levure chimique et les oranges. Déposer dans le moule et enfourner. Laisser cuire une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Pendant ce temps, préparer le caramel à l'orange comme suit :
- 1 tasse de sucre (225g)
- 1/2 tasse de jus d'orange (125 ml)
- 1/2 tasse d'eau (125 ml)
Faire bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un sirop de la consistance désirée.
Recouvrir le gâteau de sucre glace et servir avec un peu de sirop. Un pur délice!
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Voici SUSHI, notre nouvelle petite pensionnaire
Comme je ne suis pas à la maison en ce beau dimanche et que je n'ai pas cuisiné de tout le week-end, j'ai pensé vous présenter notre nouvelle petite pensionnaire. Même si elle se prénomme SUSHI, on ne la mange pas toute crue. Elle est avec nous depuis six semaines déjà et elle aura six mois le 20 août. N'est-elle pas mignonne avec son petit air espiègle? Comment résister à un si joli minois...
Bonne semaine à tous et à bientôt avec une recette de cuisine!
Une autre très belle vieillerie
Celle-ci appartient à une fidèle lectrice qui, comme moi, doit adapter sa cuisine pour son homme récemment diagnostiqué de la maladie céliaque. C'est un très beau gaufrier en argent et voici comment elle le décrit :
"Un gaufrier électrique en argent qui fonctionne très bien ! Il fut glané par ma sœur chez je ne sais quel antiquaire ou marché aux puces… Tu remarqueras les fils électriques recouverts d’une fibre qui semble naturelle. Était-ce un objet de salle-à-manger d’hôtel ou de résidence de bourgeois, je n’en sais rien… Il me reste à essayer à faire des gaufres sans gluten!"
Merci Isabelle pour avoir bien voulu partager ce bel objet avec nous; il fait maintenant partie de l'album des vieilleries.
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Yogourt glacé à la banane et aux framboises, sans lactose
Un autre petit dessert facile! En ces jours de canicule, on n'a pas très envie de passer des heures devant ses fourneaux à faire des desserts. On ouvre donc son frigo, à la fois pour se rafraîchir et pour voir ce qu'il a à nous offrir, et on fait marcher ses méninges. Avec un reste de yogourt, quelques framboises et une banane, j'ai fait ce yogourt glacé, rafraîchissant et simple comme bonjour!
Rendement : 4 portions
1/2 citron
1 banane mûre
3 c. à soupe de sucre à confiture (ou sucre glace)
1 tasse de yogourt nature (250 ml) Voir note
1 tasse de framboises
Verser le jus du demi citron, la banane en morceaux et le sucre dans le robot culinaire et réduire en purée. Ajouter le yogourt et les framboises (en conserver quelques-unes pour la déco) et actionner de nouveau pour obtenir un mélange bien lisse. Refroidir au réfrigérateur avant de mettre en sorbetière pour environ 30 minutes.
Pour plus d'effets, déposer le yogourt glacé dans de petites verrines avant de mettre au congélo. Au moment de servir, déposer celles-ci dans un petit bol d'eau chaude durant 15 secondes et démouler sur une assiette. Garnir de quelques framboises et déguster.
NOTE : Comme je fais mon yogourt moi-même avec du lait de vache sans lactose, je peux affirmer qu'il est sans lactose. Je ferai très bientôt un billet sur la marche à suivre pour faire son propre yogourt maison.
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