J'entends déjà : "Ah non, pas encore un risotto!", mais chez nous on aime ça et je pense que je n'en ai jamais fait deux exactement pareils. Un risotto c'est comme des pâtes, comme une omelette, on peut y mettre n'importe quoi ou ce que l'on a sous la main et c'est toujours bon. Parfois, on en prépare un spécial et on l'agrémente à l'huile de truffe. Mais cette fois, j'y ai mis de beaux petits légumes de printemps et, bien entendu, des asperges puisque c'est la saison.

RISOTTO_PRIMAVERA

Rendement : 2 portions

  • 3/4 de tasse de riz arborio ou carnarolli (150 g)

  • 4 tasses de bouillon de volaille ou de légumes (1 l)

  • 3 c. à table d'huile d'olive

  • 1 oignon, haché finement

  • 1 gousse d'ail, finement hachée

  • 8 à 10 asperges coupées en tronçons de 1 1/2 pouce (3 cm)

  • 8 à 10 haricots verts, coupés en 2 ou 3

  • 1 tasse de pois verts surgelés

  • 1 petite courgette coupée en deux, puis tranchée

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 1/2 tasse de Parmesan râpé (50 g)

  • 1 c. à table de ciboulette fraîche, émincée

  • 1 c. à table de basilic frais, émincé

  • sel et poivre

  • 1 oignon vert, émincé

Porter le bouillon à ébullition et conserver au chaud.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un grand poêlon et y faire sauter les asperges, les haricots, les pois verts et la courgette sur feu élevé, jusqu'à ce qu'ils atteignent une belle couleur verte et qu'ils commencent à peine à ramollir. Réserver.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une casserole à fond épais. Sur feu moyen, faire tomber l'oignon jusqu'à ce qu'ils soit transparent, en remuant constamment. Ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes. Ajouter le riz et brasser jusqu'à ce qu'il devienne transparent, durant environ 2 ou 3 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon chaud et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Mouiller de nouveau avec le bouillon et recommencer jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais "al dente", ce qui prend environ 20 minutes. Il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser tout le bouillon mais si on en manque, on peut ajouter de l'eau chaude.

Incorporer les légumes verts et cuire environ 2 minutes. Saler et poivrer, et ajouter le beurre, le Parmesan, la ciboulette et le basilic. Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer environ 5 minutes. Servir dans des assiettes chaudes et garnir avec l'oignon vert émincé.

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