"Coffee cake" à l'ananas et aux flocons d'avoine, sans gluten, ni lactose
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le "coffee cake" n'est pas un gâteau au café mais plutôt une invention américaine pour accompagner le café. Ce gâteau peu sucré contient habituellement des fruits, souvent des bleuets, et est, dans la plupart des cas, recouvert d'une garniture croustillante. J'ai moi-même découvert ce terme alors que j'étais une jeune mère à la maison et que je me régalais des magazines américains tels "Good Housekeeping" ou "Woman's Day".
J'ai fait celui-ci alors que j'avais de l'ananas frais et je me suis inspirée d'une recette de muffins à l'avoine. Voici donc mon "coffee cake" à l'ananas et aux flocons d'avoine.
Pour un moule carré de 8 po de côté (20 cm)
1 1/2 tasse de flocons d'avoine certifiés sans gluten (115 g)
1 tasse de farine sans gluten (175 g) (mélange de farine de riz GLUTINO ici)
1/2 tasse de sucre (125 g)
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de lait de soya ou autre (250 ml)
2 oeufs, légèrement battus
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1 tasse de petits cubes d'ananas
Pour la garniture :
1/4 de tasse de flocons d'avoine (20 g)
2 c. à soupe de cassonade (30 g)
Préchauffer le four à 400°F (200°C) et préparer un moule. Le beurrer s'il n'est pas en silicone.
Pour la garniture, mêler le 1/4 de tasse de flocons d'avoine et la cassonade et réserver.
Dans un grand saladier, mêler les flocons d'avoine, la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Mettre de côté.
Dans un petit bol, battre les oeufs légèrement, à la fourchette, et ajouter le lait, l'huile et la vanille; bien mélanger.
Incorporer les ingrédients liquides au mélange sec et remuer juste assez pour humecter la pâte. Incorporer doucement les dés d'ananas. Verser dans le moule et saupoudrer la pâte de la garniture.
Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir et couper en carrés.
On se régale vraiment d'un tel gâteau au moment du café ou du thé d'après-midi. Il est léger, pas trop sucré mais très goûteux.
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Commentaires sur "Coffee cake" à l'ananas et aux flocons d'avoine, sans gluten, ni lactose
- Une jolie recette, dommage que je ne mange pas d'ananas.. mais je suis sûre que je pourrais me concocter une version "perso" de ce coffee cake avec des fruits de saison!
A propos, je suis sûre que mes petits cheese cakes sont tres bons aussi avec des citrons normaux ou des clémentines (d'ailleurs je crois que je testerais cette seconde version la prochaine fois
- Coucou
Je ne passe pas aussi souvent que je le voudrais, à mon grand regret
mais c'est toujours avec gourmandise que je me perds dans tes jolies recettes
Merci pour ce superbe moment
Prends bien soin de toi
Bonne semaine
Mille et un Bisous, tout autant de grandes brassées de bonnes ondes et plein d'amitié
- Coucou j'adore me perdre chez toi mais je crois que tu commences à le savoir
Ton coffee cake me fait très très envie, tout comme celui juste au dessus. J'avoue que je suis très tentée, mais par contre, je n'ai aucun des produits sans gluten que tu cites. Penses-tu qu'une adaptation avec les produits (farine et flocons basiques) dont je dispose soit possible?
En tout cas, je craque sévère
Bisous
