Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le "coffee cake" n'est pas un gâteau au café mais plutôt une invention américaine pour accompagner le café. Ce gâteau peu sucré contient habituellement des fruits, souvent des bleuets, et est, dans la plupart des cas, recouvert d'une garniture croustillante. J'ai moi-même découvert ce terme alors que j'étais une jeune mère à la maison et que je me régalais des magazines américains tels "Good Housekeeping" ou "Woman's Day".

J'ai fait celui-ci alors que j'avais de l'ananas frais et je me suis inspirée d'une recette de muffins à l'avoine. Voici donc mon "coffee cake" à l'ananas et aux flocons d'avoine.

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Pour un moule carré de 8 po de côté (20 cm)

  • 1 1/2 tasse de flocons d'avoine certifiés sans gluten (150 g)

  • 1 1/3 tasse de farine tout-usage sans gluten (185 g)

  • 1/2 tasse de sucre (100 g)

  • 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

  • 1/4 c. à thé de sel

  • 1 tasse de lait sans lactose, soya ou autre (250 ml)

  • 2 oeufs, légèrement battus

  • 2 c. à soupe d'huile végétale

  • 1 c. à thé de vanille

  • 1 tasse de petits cubes d'ananas

Pour la garniture :

  • 1/4 de tasse de flocons d'avoine (25 g)

  • 2 c. à soupe de cassonade (30 g)

Préchauffer le four à 400°F (200°C) et préparer un moule. Le beurrer s'il n'est pas en silicone.

Pour la garniture, mêler le 1/4 de tasse de flocons d'avoine et la cassonade et réserver.

Dans un grand saladier, mêler les flocons d'avoine, la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Mettre de côté.

Dans un petit bol, battre les oeufs légèrement, à la fourchette, et ajouter le lait, l'huile et la vanille; bien mélanger.

Incorporer les ingrédients liquides au mélange sec et remuer juste assez pour humecter la pâte. Incorporer doucement les dés d'ananas. Verser dans le moule et saupoudrer la pâte de la garniture.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir et couper en carrés.

On se régale vraiment d'un tel gâteau au moment du café ou du thé d'après-midi. Il est léger, pas trop sucré mais très goûteux.

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