Pain choco-canneberges sans gluten, ni lactose, pour le temps des fêtes
Au temps des fêtes, la boulangerie montréalaise Au Pain doré, dont la réputation n'est plus à faire, offre quelques pains saisonniers dont ce pain choco-canneberges qu'il m'est arrivé de m'offrir à l'occasion. Malheureusement, ce pain est fabriqué avec de la farine de blé et l'homme doit se contenter de le humer et de m'envier. Cette année, j'ai décidé de lui en faire et c'est à partir d'une recette publiée chez Provence sans gluten, qui l'avait dénichée chez Zen Cuisine, que j'ai réussi ce pain. Je l'offre spécialement à mes amis québécois et à Julie du blogue Tout simplement sans gluten..., cette belle Acadienne du Nouveau-Brunswick.
Rendement : 1 pain
7/8 tasse de mélange de farine de riz GLUTINO (150 g)
1/4 tasse de fécule de maïs sans gluten (50 g )
1/4 tasse de farine de sarrasin sans gluten (50 g)
1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
1 pincée de sel
1/2 tasse de pépites de chocolat (100 g)
1/2 tasse de canneberges séchées
2 oeufs
1 tasse de lait de soya (250 ml)
Préchauffer le four à 425°F (215°C) et graisser un moule à pain de 4 1/2 po X 9 po (11 cm X 23 cm) (mesures approximatives).
Tamiser les farines, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de chocolat et les canneberges de façon à ce qu'ils soient bien enduits de farine.
Dans un autre bol, battre les oeufs et ajouter le lait. Verser ce liquide, en deux fois, sur le mélange sec et bien brasser. Verser dans le moule et cuire 40 minutes. Attendre au moins 10 minutes avant de démouler et un bon deux heures avant de couper des tranches, de façon à ce que le chocolat ait durci.
Ce pain est absolument délicieux, sa croûte bien croustillante avec une mie un peu rustique; je suis certaine que les gens du Pain doré n'y verraient que du feu. Je meurs maintenant de d'envie d'essayer cette recette avec des noix et des raisins secs pour accompagner les fromages.
Note : Je n'ai pas cru bon ajouter du sucre car le mélange de farine en contient et le lait de soya aussi.
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Commentaires sur Pain choco-canneberges sans gluten, ni lactose, pour le temps des fêtes
- Beau cadeau pour les Fêtes!Comme c'est le premier Noël sans gluten de Mon Homme , j'avais idée de lui préparer et de lui congeler à l'avance plein de gâteries qu'il pourra ensuite apporter avec lui dans son Québec enneigé. Histoire de le gâter et bien sûr qu'il pense un tantinet à moi là-bas! C'est décidé! Ce merveilleux pain sera du balot! Quel beau cadeau! Merci à toi Missdiane!
- Substitutions pour SophieEn passant, Diane, tu m'as permis de réaliser mon premier pain-gâteau sans gluten!Et, à ma grande surprise, c'est une réussite complète !!! Non pas que je doutais de ta recette, mais plutôt de ces farines inconnues pour moi. Le résultat est franchement encourageant. Merci, merci, merci! Ils feront partie du cadeau de Noël de Louis !
Comme Sophie, je n'avais pas de farine de riz Glutino. J'ai pris 1/2 tasse de mélange de farine Riesen, qui est un mix tout usage, avec fécule de maïs, gomme de xanthane et guar etc... J'ai remplacé le 1/4 de tasse de farine de sarazin par de la farine d'avoine que j'ai moulue moi-même à partir de flocons. Puis, j'ai fait le 3/8 de tasse manquant en mêlant farine de soya et d'amaranthe. Bref, je me suis arrangée pour avoir la même quantité de farine que toi, majoritairement de riz. J'ai enfin additionné de 1/4 de tasse de fécule de maïs comme demandé, et tous les autres ingrédients secs.
Comme j'ai utilisé du lait de vache, j'ai pensé ajouter 1/4 de tasse de sucre en battant les oeufs au malaxeur, car Louis le consommera plus en dessert et collation que pour déjeuner.
Comme j'ai fait 4 petits pains plutôt qu'un grand, je les ai fait cuire seulement 30 minutes, et j'ai même baissé la température du four après 15 minutes à environ 410 F (j'ai un convect-air).
Comme j'ai moulu l'avoine dans un moulin qui avait préalablement servi à moudre du clou de girofle, j'avoue que l'arôme a "contaminé" mes petits pains,ce qui n'est pas désagréable du tout et se marie merveilleusement aux chocolat et canneberges.
Ce pain est excellent et moëlleux! J'ai placé un tout petit bol d'esu(1 once) dans le four, c'est ce qu'on recommande pour les farines sans gluten car elles sont plus sèches.
Joyeux Noël à tous !
P.S. La FQMC donne un mélange à faire soi-même pour obtenir une farine tout usage qui remplace la farine de blé des recettes en quantité égale: 1 tasse de fécule de maïs, 2 tasses de farine de riz, 2 tasses de farine de soya, 1/3 de tasse de fécule de pomme de terre. Bonne chance ! - je voulais vous remercier pour cette delicieuse recette!finalement je l'ai faite avec un melange de farine, soja riz complet millet quinoa xantham gum etc, 2 tbsp de sucre, 1 de plus irait bien, lait d'amandes; c'est delicieux et tres leger, tres rapide a realiser, et a deguster!!merci encore, et bonne continuation.
- alternativeAfin d'ajouter un peu d'exotisme à cette recette ou encore afin de lui ajouter un petit côté santé, on peut remplacer la canneberge par du Goji séché. Surprise assurée pour vos invité ! Pour ceux qui ne connaissent pas la baie de Goji, un petit fruit chinois, vous trouverez de l'information ici http://www.encyclogoji.com ou ici (où je l'achète) http://www.buygojifruits.com .
- Je suis bouche bée..j'ai vu cette recette souvent ici...je me souviens avoir lu ton paragraphe d'introduction et je l'ai même commentée!!!! mais je n'avais jamais réalisé que cette recette parlais de moi!!! Tu m'offrais cette recette et je le l'avait meme pas vu!!! Diane, je me sent tellement ''cheap''!!! Merci beaucoup...avec plus de 2 mois de retard!!!! Je m'en vais faire cette recette ce soir même pour me faire pardonner...
Julie l'acadienne aveugle??
- GojiSalut
As-tu entendu parler du goji ? http:// www.supergoji.fr /
Je sais pas exactement ce que ça vaut , c'est ma belle -mère qui m'en a parlé et même filé son flacon en rab ( c'est incompatible avec les anti-coagulants).Mais j'ai pas trop osé le prendre , ça peut provoquer des chutes de tension en début de traitement . Mais soit disant que les Himalayens , ils ont la patate !! - GojiSalut
As-tu entendu parler du goji ? http://www.supergoji.fr/
Je sais pas exactement ce que ça vaut , c'est ma belle -mère qui m'en a parlé et même filé son flacon en rab ( c'est incompatible avec les anti-coagulants).Mais j'ai pas trop osé le prendre , ça peut provoquer des chutes de tension en début de traitement . Mais soit disant que les Himalayens , ils ont la patate !!
