27 novembre 2008
Marmelade de clémentines pour Noël et pour des cadeaux gourmands
La clémentine est issue du croisement entre la mandarine et l'orange amère; elle fut créée au début du XXe siècle par un missionnaire français en Algérie, le père Clément Dozier, d'où l'origine de son appellation. Comme elle est à son meilleur à cette période de l'année, il faut en profiter pour en manger car elle est une excellente source de vitamines C, elle contient aussi du potassium, de la vitamine A et de l'acide folique. Pourquoi ne pas en faire une marmelade à congeler que l'on pourra déguster plus tard. Depuis que j'ai vu le chef Patrice Demers présenter sa recette chez Josée di Stasio, j'en fais tous les ans. Elle est tellement facile à faire et si délicieuse qu'il serait bien dommage de s'en passer.
Pour environ 4 pots de 250 ml
10 clémentines
le jus de 18 clémentines (400 ml)
2 tasses de sucre (400 g)
1 tasse d'eau (ou plus)
Pratiquer deux incisions sur chaque clémentine. Les déposer dans une casserole pas trop grande, les recouvrir d'eau et porter à ébullition. Égoutter et recommencer deux fois.
Couper les clémentines en deux ou les laisser entières, ajouter le jus et l'eau pour couvrir et le sucre. Faire mijoter, à découvert, de 2 à 3 heures en commençant à feu moyen jusqu'à ce que ça mijote légèrement, puis poursuivre à feu doux.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur une nuit. Égoutter les clémentines puis les hacher finement. Retirer les pépins s'il y en a. Pendant ce temps, faire réduire le liquide à feu doux s'il est trop clair. Lorsque le jus est légèrement épaissi, l'ajouter aux morceaux de clémentines et mettre en pot.
Servir sur du pain rôti, de la crème glacée à la vanille, des scones, un cake, des crêpes, du pain perdu, etc. Cette marmelade est aussi toute indiquée pour le brunch de Noël et, dans de jolis petits pots, elle fera de jolis cadeaux gourmands pour les amis.
NOTE : L'idée d'ajouter de l'eau est mienne car la quantité de jus diminue parfois beaucoup trop à la cuisson. Il n'est parfois pas nécessaire de faire réduire le sirop le lendemain, cela dépend de sa consistance.
ADDENDA : J'ai attendu de recevoir l'avis de notre ami Vincent le Canneux concernant la conservation de cette marmelade. On peut très bien stériliser les pots durant 10 minutes dans l'eau bouillante pour une plus longue conservation. La méthode est des plus simples : on plonge les pots dans l'eau bouillante et on compte 10 minutes à partir du moment où l'eau se remet à bouillir. Voir la façon de procéder ici.
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Commentaires
Justement je vsouhaitais faire de la confiture de clémentine ! Merci beaucoup pour cette recette !
Bonne idée de cadeau! Bises
Mmmmm! Que c'est appétissant avec cette belle couleur!
Merci pour la recette. Je ne connaissais pas!
Même couleur et presque même texture chez moi aujourd'hui avec une autre confiture de Noel...
Magnifique et si parfumée!
Bises et bon weekend,
Rosa
J'ai un gros faible pour les clémentines et mandarines ... Et je ne pense jamais à faire de la marmelade !! très très bonne idée
Ça doit être délicieux.
:)
J'en imagine le parfum et le goût qui doivent être bien délicieux !!! On sent vraiment les senteurs de Noël arrivés et c'est très agréable !
Bisous, Doria
j'adore les clémentines merci d'avoir donner son origine. bisous@+
Très bonne idée en cette saison des clémentines corses si goûteuses et parfumées.
Amicalement de la vallée
Belle idée!
une délicieuse idée qui change de la marmelade d'oranges...
ça fait un moment que je n'ai pas fait de confiture je vais peut ^^etre m'y remettre avec ta recette.
J'en veux bien un petit pot de cette marmelade ! Dommage que je n'habite pas à côté de chez toi ! J'ai déjà goûté de la marmelade d'oranges mais pas de clémentines ! As-tu essayé avec des mandarines ? Faut-il des clémentines bio?
Pas de neige ici, mais un bon froid sec que j'apprécie !
Bonne journée !
c'est une confiture que je n'ai jamais goûtée ! je vais essayer d'en dénicher un pot avant de me lancer plus avant... elle est bien jolie... bonne soirée
elle a l'air super bon cette marmelade, j'adore ça en plus
J'en ait réalisé l'année dernière, en plus on es dans la saison ou les clémentines sont extra! :) Elle est bien jolie ta marmelade en tout cas, j'y plongerais bien ma tite cuillère! ;)
Bien appétissante cette marmelade, je n'ai jamais essayé avec le clémentine, mais désormais, je vais suivre ton idée
bises
dodovnaille
MMmm ça sent Noel déjà avec cette bonne odeur d'agrumes...
Bises!
Le plus compliqué, soustraire quelques clémentines à la gourmandise de mon goûteur. Les clémentines disparaissent chez nous à la vitesse grand V. Je retrouve les pelures sur la plaque chauffante et cela parfume la maison.
sublime photo!!magnifique blog!!!
Encore une belle recette! J'ai acheté un beau panier de clémentine samedi dernier...ça me donne le goût d'essayer cette recette! :)
je vais faire cette marmelade bien vite.
je viens de découvrir ton blog quel plaisir de s'y promener.
Kalinka
Je me demandais justement quoi ajouter à mes paniers de Noël gourmands, cette recette tombe juste à point. Petite question: est-ce que tu écumes en début d'ébullition ? Je n'ai pu m'empêcher de le faire même si la recette ne le demande pas. Je ne le ferai pas la prochaine fois si le résultat est parfait sans enlever cette mousse qui se forme. Merci pour les belles recettes. Line
Cette recette me tente bien mais il faut que je trouve de belles cléméntines bio ! bises
à la clémentine ce doit être délicieux!!!!!
sos
sos! je viens de faire cette marmelade et le sirop ressemble bcp plus a de l'eau qu'a du sirop, je l'ai fait réduire très longtemps, rien a faire, je vous en suplie aidez-moi a trouver une solution! merci de prendre le temps de me répondre.je suis dans ma cuisine le nez au-dessus de ma marmelade, je ne peux la mettre en pot.
...Je suis venue chercher ta recette de Marmelade de clémentine..je vais la faire cet après-midi!! J'ai hâte de goûter ça! :)
encore moi...J'ai seulement eu besoin de 13 clémentines pour atteindre 400 ml de jus! Ça sent tellement bon dans la cuisine. Je suis déjà rendu à l'étape du mijotage! Je pensais qu'il y aurait beaucoup de pulpe restant après avoir pressé le jus de toute ces clémentines mais non...il n'y à presque pas de pertes!! J'aime encore plus ça comme ça! :)
